肉制品加工中原辅料的选择及应用

我国历史悠久，食文化源远流长。在我国，肉制品的生产再制有三千多年的历史。有关资料表明，我们的祖先最早是以肉类为主要食物的，随着人类的不断进步，进人了刀耕火种的时代，人们学会了用火烤肉，这就是最原始的熟肉制品，这是人类最重要的文明进步。在历史的长河中，人们不断总结经验，不断发明创造，到现在，     

中国肉类加工业现状及发展趋势

我国是世界第一产肉大国，肉类生产发展迅速，但肉类加工设备水平较低，与国外产品相比差距较大。世界人口的不断增加，为肉类工业提供了新的发展空间，同时对肉类加工设备提出了更高的要求。本文阐述了我国肉类加工业的现状及未来发展趋势。     

肉制品加工中原辅料的选择及应用

我国历史悠久,食文化源远流长。在我国,肉制品的生产已有三千多年的历史：有关资料表明,我们的祖先最早是以肉类为主要食物的,随着人类的不断进步,进入了刀耕火种的时代,人们学会了用火烤肉,这就是最原始的熟肉制品,这是人类最重要的文明进步。在历史的长河中,人们不断总结经验,不断发明创造,     

金属探测器保肉品免受金属污染

肉类是人类获取优质蛋白的最好途径。目前．我国每年肉类消费的增长率可达5％以上．冷却肉．冷冻肉、分部位的小包装肉及各类肉制品的销量都在迅速增长。随着加工技术的不断进步。肉类加工已普遍实现机械化、自动化,因此．肉类加工中易出现金属杂质污染．     

骨肉分离加工—又一增效之途

随着人们生活水平日益提高和国内外市场需求的不断拓展，我国畜禽养殖业和肉类加工业有了相当的发展，从而丰富了居民的菜篮子，创造了就业机会，增加了劳动者的收入和企业的效益。养殖和肉类加工业的发展不只体现在数量的增长，近年来，突出表现在品种的增加。尤其是副产...     

肉类加工机械专业委员会在京成立

由中国食品和包装机械工业协会、中国肉类协会共同成立的肉类加工机械专业委员会于2005年12月22日在北京正式成立。这是两个协会从行业发展和市场需要出发，为更好地推动肉类加工机械和我国肉类加工行业的发展，打破部门界限和系统阻隔，共同致力使肉类加工机械行业导入良性的、健康的发展轨道的大胆举措。     

浅析我国肉类加工产业现代化

分析了制约肉类加工产业现代化发展的主要因素，针对我国肉类加工产业现代化的机遇阐述了我国当前肉类产业现代化的与任务。     

肉品加工保鲜技术创新的理论与实践

本文从回顾人类肉类食品加工保鲜技术进步的发展历史，例举代表性技术进步，看创造性思维对生产力发展的关系。简要介绍了可以用于肉品新技术新产品研究开发的主要创造性技法，并针对技术市场需求，设计了一个新的肉类科技开发魔球系统。     

肉类加工机械设备的发展与未来

<正>肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十年代中期,原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术,开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始,我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品;肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备,并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。     

我国肉类加工的现状与研究

随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和产品质量显著提高。本文主要介绍我国肉类加工发展现状和存在的问题,以及我国肉类加工业的发展趋势。     

浅议国内外肉类加工设备的现状与发展

纵观国际和我国肉类加工机械设备的现状和目前的发展前景，给我们提出一个课题，怎样吸收和引进国外的先进机械设备和怎样发展壮大我国本土的肉类机械设备。除改变观念和提高认识外，有一个兴利除弊的问题。只有这样，才能打造未来，谋求新的发展。     

美国肉加工机械用材及设计要点

<正>自80年代初开始,我国肉类工业从欧美各国引进大量香肠、火腿等加工设备,之后,国内各机械加工厂开始测绘仿制或自行设计,至今肉类加工机械厂已有70多家(仅参加今年3月由中国肉类研究中心召开的肉加工技术及设备交流会的设备生产厂就有46家),已初步形成一个产业.这对肉类设备的国产化、自给能力,节省外汇和推进肉类加工行业的发展起了重要的作用.     

肉类机械应兴利除弊、整合资源求发展

随着市场经济的发展变化，我国肉类机械加工行业远不能适应现代肉食品加工的需求，迫使许多肉食加工集团舍廉求贵、舍近求远，一味追求进口国外的肉类加工机械设备，大有“进口风”的趋势。为适应发展要求，肉类机械加工行业就必须兴利除弊，确定取舍，整合资源，加大科技投入，打造和壮大自我，向肉类加工现代化方向迈进。     

科技支撑肉类行业发展

2008年,我国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业达到3096家,其中畜禽屠宰加工为1799家、肉制品加工1297家;另有肉类罐头制造企业88家。2008年,全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业销售总收入达到4242．5亿元,其中畜禽屠宰加工销售收入为2425．4亿元,肉制品及副产品加工销售收入为1818．9亿元（肉类罐头制造销售收入为55．7亿元）,与2007年相比均有大幅提高。这些数据表明,近年来我国肉类总产量快速增长,肉类品种越来越多;另外,近年来肉类加工行业的组织化、产业化、区域化发展及科技水平也不断提升,肉类加工的机械化、品牌化有了很大提升,肉类龙头企业及规模以上企业的市场份额不断扩大。纵观肉类加工行业的发展,与肉类加工技术、包装技术、添加剂以及管理水平和新技术的应用有着密切关系。肉类加工行业的发展,极大的带动了这些相关领域的提升;而这些领域的新技术、新工艺的不断涌现,也促进了肉类加工产业的健康发展,对肉类加工产业起到了支撑作用。     

2014 BIO为肉品加工提供专业保障

<正>肉类(包括蛋品)含有丰富的营养,是人类重要的食物源。我国已成为世界肉类生产量最大的国家,而且在全球肉类生产总量中所占的份额不断上升。到2013年,全国肉类总产量达到8 536万t,提前超额完成了"十二五"肉类工业发展规划提出的总量实现8 500万t的目标,比2012年增长1.8%。     

中国肉类加工业现状及发展趋势

我国是世界第一产肉大国 ,肉类生产发展迅速 ,但肉类加工设备水平较低 ,与国外产品相比差距较大。世界人口的不断增加 ,为肉类工业提供了新的发展空间 ,同时对肉类加工设备提出了更高的要求。本文阐述了我国肉类加工业的现状及未来发展趋势。     

国产天然熏液的多功能性及用途

一、前言我国从1984年起研制和试用天然熏液，1987年全国食品添加剂标准化技术委员会审定为允许使用的食用香料，至今已有10年的时间。熏液对我国肉类加工业的发展起了一定的作用，使用熏液的企业越来越多，熏液的需求量也日益增加，但离普及还有很远的路要走。国产天然熏液富含有天然抗氧化成分以及其他功能性成分，应该有更广泛的用途，这促使作者继续进行研究。研究结果表明，国产天然熏液不仅是肉类食品的良好熏制剂，胜过传统烟熏法，而且还是一种广谱抗菌剂、抗氧化剂或氧自由基清除剂，对肉类加工贮藏和其他农副产品的加工储藏有实用…     

工厂化屠宰的必然性

肉类是人类生活中必不可少的食物来源，它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，而且味道鲜美，易于被人体消化吸收，是食用价值很高的食品，但是，肉类食品在屠宰、中工、贮运、销售过程中，很容易受微生物及其它有毒有害物污染和肉类本身物理、化学及生物学变化，导致腐败变质，食后对人造成危害，近些年来，世界上发生的诸多涉及人身健康的畜禽及其产品的安全事故，如疯牛病、猪口蹄疫、禽流感等，不仅危害畜禽生产，而且还感染了人，严重者致人死亡。     

中国肉类行业食品安全调研报告

肉类(包括蛋品)含有丰富的营养，是人类重要的食物源。八十年代中期以来，我国的肉类生产快速增长，到1992年已成为世界肉类生产量最大的国家。此后的十几年里，我国不仅一直保持着这个记录，而且在全球肉类生产总量中所占的份额不断上升。2000年我国肉类生产量达到6046万吨，占当年全球肉类总产量的25．9％，禽蛋产量达到2187万吨，占全球份额的43.4％。     

肉类制品质量的控制

我国肉类的产量经过近20年的快速发展，总产量已居世界第一，肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高，但与肉类工业发达的国家相比，我国的肉类加工业仍处于发展中的行列。当前，我国肉制品的年产量有300多万t。随着肉制品消费量的不断加大，肉制品的质量也越来越受到人们的关注。国家今年实施的食品安全市场准入制度就对肉类制品的质量有了严格的要求。