美国研制出新型水果保护膜

美国农业研究局的科学家用新型配方的虫胶和蔗糖酯，研制出一种新型水果保护膜。蔗糖酯是一种将蔗糖与酯及酸混合为一体的复合物。这种生物控制保护膜可以通过促使有利细菌在水果表面自然生长保持水果质量。这项研究是使水果种植者减少依赖化学剂来延缓水果收获后腐烂的一部分。研究人员已经发现，常用于保存收获后水果的每公斤1千美元的烯菌灵和用于保存佛罗里达葡萄柚的涕必灵这两种化学剂会杀死有益的细菌和酵母菌群。这些菌群与病原体在其关键的发展期能有效地争夺诸如糖、蛋白质等营养，因而可保持水果质量。     

美国推出新型配方水果保护膜

近日，美国科学家用新型配方的虫胶和蔗糖酯，研制出一种新型水果保护膜。蔗糖酯是一种将蔗糖与酯及酸混合为一体的复合物。     

蔗糖酯及其在食品工业中的应用

<正> 蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂,它能改进食品的多种性能,提高食品的香味质量。它又是一种抗氧剂,用于含油的食品中,可防止食品的酷败和退色,延长食品的保存期。因此,对食品工业来说,蔗糖酯是一种很有价值的食品添加剂。     

蔗糖脂肪酸酯的合成及应用

蔗糖脂肪酸酯是蔗糖的深加工产物，介绍了蔗糖酯的性质、合成方法和应用。蔗糖酯是一种良好的非离子表面活性剂，有着广泛的用途，它的应用领域还在不断开发；蔗糖聚酯是新型的低热量油脂，可作为脂肪代用品及高血脂、高胆固醇的治疗预防药物。     

蔗糖酯的合成工艺及其应用研究

作为一种新型的表面活性剂 ,蔗糖酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外蔗糖酯的研究进展 ,包括蔗糖酯的合成工艺、纯化检测方法、工业用途和开发现状 ,最后还提出了蔗糖酯的研究开发设想     

蔗糖酯的生产与应用进展

蔗糖酯是一种新型高效乳化剂和表面活性剂,在工业上具有广泛的用途。对蔗糖酯国内外的生产现状及其在工业上的应用进行了综述。     

将蔗糖酯事业进行到底——访柳州爱格富食品科技股份有限公司董事长刘果

蔗糖酯是一种新型食品乳化剂,进入中国只有不到20年的时间.中国食品添加剂协会专家曾指出,蔗糖酯进入中国后改变了以往添加剂使用量偏大的历史,促进了乳化剂复配的发展.另外,蔗糖酯作为乳化剂中TWEEN的替代品,成为适应水性配方的惟一选择.随着国际食品低糖化、低油脂、低热量的发展趋势,水性配方将成为更多食品生产企业的选择,随之而来的将是蔗糖酯的飞速发展.     

蔗糖脂肪酸酯及其在糖厂煮糖中的应用

蔗糖脂肪酸酯(Sucrose fatty acidesters)简称蔗糖酯,它具有乳化、分散、润湿和淀粉形成复合物的作用,是一种高效、安全的非离子型表面活性剂。由于蔗糖酯有很宽的亲水亲油平衡值(HLB 为1～16),故广泛用于食品、日用化学、化妆     

含牛奶蛋白的可食性涂层能延长果蔬的保存期

以干酪素为主要成分并含少量维生素C的保护膜,通过浸蘸涂敷到新鲜切好的水果和蔬菜上后,在数天之内可防止它们水分损失和转变为褐色。但为了使保存期更长,人们还在继续进行开发研究。根据商品化生产的实践,要求在果蔬产地进行保存处理并初步加工至投放市场,需要10～15天的时间。到目前为止已经开发了一种以干酪素为主要成分的涂膜。这是一种用肉眼几乎看不见的     

国外果蔬保鲜新技术

果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，致力于研究该技术的外国科学家，最近推出一批果蔬新技术。可食用果蔬保鲜剂　英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达２００ｄ以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。新型塑料保鲜膜　日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透…     

麦芽糖单酯和蔗糖单酯的抑菌性研究

为探讨化学结构对糖酯抑菌性的影响,以商品糖酯P1570为对照,研究麦芽糖单酯和蔗糖单酯对细菌、霉菌和酵母菌生长的影响.结果表明,0.09%的麦芽糖月桂酸单酯和蔗糖月桂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长,且两种糖酯的抑菌效果无明显差异;0.09%的麦芽糖硬脂酸单酯和蔗糖硬脂酸单酯均可有效抑制蜡状芽孢杆菌的生长.麦芽糖单酯、蔗糖单酯和P1570对供试霉茵和酵母菌均无明显抑制效果.     

蔗糖酯和单甘酯对速冻韭菜水饺馅品质控制作用的比较

目的：研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较。方法：以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法测定韭菜挥发气体中有刺激性气味的气体（简称不良气体）占总气体的体积分数;对病理制片的方法稍加改进后观察乳化剂对速冻韭菜细胞结构的影响。结果：随着蔗糖酯质量分数的增加,叶绿素、类胡萝卜素的保留率均呈增大趋势,而不良气体占总气体的百分比呈减小趋势。冻藏3 个月后,1%蔗糖酯处理组韭菜中叶绿素保留量达到0.44 mg/g,类胡萝卜素达到0.052 mg/g,比对照组分别提高了83.3%和96.1%,冻藏3 个月后1%蔗糖酯处理组的不良气体占总气体的体积分数为42.08%,比对照组体积分数下降了13.2%。添加乳化剂后速冻的韭菜细胞从失水程度和结构完整性上均优于对照组。结论：在叶绿素、类胡萝卜素的保存以及对不良气体的控制方面,蔗糖酯的效果要优于单甘酯。在韭菜细胞结构的保存方面,添加乳化剂后速冻效果优于直接速冻。     

细菌纤维素用于改善纸页强度的研究

细菌纤维素是一种很有潜力的新型生物纤维材料。本文重点研究了细菌纤维素湿膜经机械匀浆处理所得的细菌纤维与植物纤维混合抄片的纸页性能。实验证明，细菌纤维素湿膜经过适当的处理后可以用于制备造纸所用的细菌纤维浆料；添加到纸页中的细菌纤维能在植物纤维间起到一种搭桥作用，并显著提高纸页的物理强度。     

发酵型酸乳饮料风味的研究

发酵型酸乳饮料是一种兼具营养与保健的新型饮料,但由于发酵乳比例的降低,风味物质相应减少,造成口味稀薄、后味不足的缺点。本文对如何改善酸乳饮料的风味进行了研究。结果表明,添加单甘酯和蔗糖酯可以明显增加稳定性和口味,6.0%蔗糖和0.02%安赛蜜作为甜味剂,乳酸与柠檬酸作为酸味剂混合调节pH为3.80时,酸甜可口,添加变性淀粉和麦芽糊精会进一步使酸乳饮料有厚实感,并增加余味。     

新型脂肪替代品——蔗糖聚酯研究

概述了蔗糖酯的研究概况，重点讨论蔗糖聚酯的分子组成和主要性状，以及作为新型低能量脂肪替代品的优越性，并对蔗糖聚酯的制造方法包括化学合成法与生物合成法作了总结，介绍生物合成法的最新进展和应用前景。     

澳新批准单双甘油脂肪酸酯作为水果和蔬菜的上光剂

正2021年2月9日,澳新食品标准局发布150-21号通知,其中批准A1191号申请,单双甘油脂肪酸酯(mono-and diglycerides of fatty acids)(INS 471)作为上光剂可用于水果和蔬菜表面,以延长收获后的货架期。[信息来源]食品伙伴网.澳新批准单双甘油脂肪酸酯作为水果和蔬菜的上光剂[EB/OL].(2021-2-19). http://news.foodmate.net/2021/02/585333.html     

水果蔬菜保鲜剂的研制

果蔬食品为人们生活必需品。随着人们对新鲜水果、蔬菜供应时期和品质要求的提高，对果蔬食品的保鲜技术提出了更高的要求。本文以蔗糖酯、蜂蜡等为主要原料，制备０／ｗ型乳状液用于果蔬的涂膜保鲜。对保鲜后不同果蔬的失水状况和外观作了观察，结果表明：保鲜剂对长豆角、黄瓜、香蕉、胡萝卜等有较明显的保鲜效果。     

蔗糖酯具有开发价值

蔗糖酯是蔗糖和脂肪酸进行酯化反应制得的,是当前市场较紧俏的精细有机化工产品,具有开发前景。　　中国生产蔗糖酯的主要企业有浙江金华第二制药厂、四川日化研究所等,年产约3000吨,年需约3200吨,产需略有缺口。蔗糖酯的最主要用途是作食品乳化剂。食品工业占国民总产值的15%,在国民经济中有举足轻重的作用,每年需耗蔗糖酯约2500吨,而且每年以7%速度递增,预计到2000年需耗2800吨以上。其次用于洗发护肤等化妆品的生产,年需约700吨。　　近年来中国农业专家发现,农作物通过施用蔗糖酯能取得显著的增产效果,蔗糖酯本身就是一种无毒、无污染、…     

新型乳化剂在咖啡乳饮料中的应用研究

蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中能够提供良好的乳化性能,同时蔗糖脂肪酸酯能够提供抑制耐热性芽孢杆菌作用的性能。本探究针对蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料发挥的重要性能,通过选用了不同类型的乳化剂进行研究。通过进行单因素实验和长期观察,探究是否有乳化剂能有效取代蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中的添加使用。研究结果表明,对于蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料的使用,使用新型聚甘油脂肪酸酯PD能够在稳定性能和乳化性能上取代蔗糖脂肪酸酯的添加;而在针对耐热性芽孢的抑制性能上,PD在实验到本文攒写期间内表现的效果与蔗糖脂肪酸酯的效果无明显差异,没发生任何变败,但是在目前的实验阶段中,样品仍在静置观察中,对于PD抑制芽孢性能的作用仍需继续观察,同时,新型聚甘油脂肪酸酯PD在咖啡乳饮料的添加量与蔗糖脂肪酸酯的添加量为一致,较大程度减少原料成本。     

中国蔗糖酯更绿色更健康更安心——柳州爱格富创新发展纪实

蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂,广泛应用于医药、食品、生物工程酶制剂、日化、农业等领域,由于其用途不断被开发,市场潜力巨大,极具发展前景.在食品工业方面,蔗糖酯是一种可食用的表面活性剂,联合国粮农组织和世界卫生组织早在20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品乳化剂用于多种食品中.