基于感应离子电流的钙强化水果浸渍技术

快速浸渍开发营养强化食品,目前大多采用脉动真空处理。依靠交变磁通在浸渍液回路体系中产生钙离子电流,对4种孔隙率的水果进行钙离子强化处理。选取浸渍液浓度、处理时间和孔隙率为影响因素,通过单因素及响应面试验,考察浸渍技术对4种水果的钙强化效果,建立孔隙率在5.4%~17.8%范围的水果钙含量预测模型。结果表明:感应离子电压不随浓度改变,浓度越高,磁能转换为电能的效率就越高,钙离子浸渍量提高。组织孔隙率是钙渗入量的主要影响因素,产品钙含量分布不均。选取实测孔隙率为6.7%的桃作为钙含量预测模型验证对象,通过离子电流处理后发现模型能较好地预测果品渗入的钙含量。该技术针对强电解质离子溶液处理植物性原料,有潜力作为一种快速浸渍技术,实现功能性食品的开发。     

罗伊氏乳杆菌产罗伊氏细菌素的工艺优化

罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)是一种安全、高效生产罗伊氏细菌素的菌株。作者优化了罗伊氏乳杆菌ATCC 53608转化甘油生产罗伊氏细菌素的工艺参数。结果表明:处于初期稳定期(26 h)的L. reuteri,其细胞内甘油脱水酶能达到最大酶活2.2 U/mg,有利于转化甘油生产罗伊氏细菌素。正交实验优化后的最佳生产工艺:甘油浓度400 mmol/L,接种量110 mg/mL,酶转化时间2 h,转化温度30℃,pH 6.2。优化后罗伊氏细菌素的平均产量达到(241.2±3.4) mmol/L。     

发酵糙米糕的制作工艺研究

本文以籼型糙米为原料,研究发酵糙米糕的制作工艺。单因素试验结果表明:乳酸菌前发酵阶段对发酵糙米糕风味影响较大,糙米浆中添加1.2%的乳酸菌在28℃发酵4 h,米糕风味较好。而酵母添加量、混合发酵温度和混合发酵时间对发酵糙米糕质构品质影响显著。正交试验结果表明:以硬度最小、粘附性最低、弹性最大为考核指标筛选出后发酵阶段三种最优发酵组合,分别为A_2B_3C_3、A_3B_3C_3、A_2B_1C_3。对正交试验结果进行感官分析得出最佳发酵条件为:糙米浆中添加1.2%的乳酸菌在28℃下发酵4 h,再加入2.5%的酵母在32℃发酵2 h。     

大科学工程项目管理实施借鉴——以ITER项目为例

国际热核聚变实验堆(ITER)计划是目前全球规模最大、影响最深远的,也是我国第一次以平等身份参与的国际大科学合作项目。ITER计划是将最先进的管理理念、科学的管理组织模式和现代化的管理工具充分融合的国际大科学工程,对ITER计划项目组织管理的研究能够为我国科技项目管理实施提供借鉴。通过对ITER计划项目组织管理的研究,总结了ITER项目组织管理的四大特点,并基于与当前大科学工程管理理念和管理方法的比较,从系统论、控制论和信息论等管理理论的角度,分析了大科学工程组织实施特性在ITER项目中的应用,进而结合我国科技工作的历史、特点和现状,提炼出我国科技计划项目实施可借鉴的管理方法和经验,包括系统规划总体设计、严格的过程控制、积极有效的过程信息反馈、适度的模块化组织分工。     

蒸煮条件及回生处理对方便米饭消化特性的影响

考察蒸煮方式及回生处理对方便米饭体外消化率的影响。实验利用不同蒸煮条件及回生时间处理低直链淀粉含量和高直链淀粉含量的不同品种大米,制备得到具有不同性质的方便米饭,并研究了方便米饭快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量差异及其体外消化率。结果表明,相对于电饭锅蒸煮,采用常规方式蒸煮,即控制米水比为1∶1,86℃蒸煮28 min制备的方便米饭RDS含量得到极大的降低,SDS含量明显的升高(P0.05)。回生处理可以显著的降低方便米饭RDS含量。与此同时,实验发现低直链淀粉含量品种的米饭含有较低的RDS含量、较高的SDS和RS含量,高直链淀粉含量品种的米饭则含有较低的SDS和较高的RS含量。通过控制蒸煮和回生条件,可以得到淀粉消化率低的方便米饭,对肥胖及高血糖人群健康有积极作用。     

HPTLC-SERS快速检定葡萄汁中苏丹染料掺假

建立并优化一种基于高效薄层色谱和表面增强拉曼联用检测技术的方法,用于快速准确定性定量检测葡萄汁中的苏丹染料掺伪。使用石油醚/丙酮/乙酸(9/1/0.1,体积比)作为流动相在硅胶板上对目标物进行色谱分离,考察纳米银胶体浓度、外加电解质种类、浓度以及入射激光波长等参数对检测信号质量的影响。结果表明,10倍浓缩的纳米银胶体,633nm入射激光,辅以0.5~1.0mol/L NaCl最适合4种目标物的检测。优化检测条件后,检测灵敏度可达0.01~0.05mg/kg;在1~20 mg/kg浓度范围内,检测结果表现出良好的线性关系,R~20.996。不仅如此,对葡萄汁样品的测试中,该方法也表现出良好的准确性(添加回收率72%~104%)和精密度(RSD 4.5%~9.6%),因此特别适于大批量饮料和食品样品中非法色素添加的筛检。     

法风烧饼用小麦粉品质要求的研究

以比容和感官评定为指标考察了不同面筋含量小麦粉对法风烧饼品质的影响,通过测定相应小麦粉的粉质特性、拉伸特性及动态流变学特性,确定了适合法风烧饼用小麦粉品质的要求.试验结果表明:当小麦粉湿面筋质量分数在33％左右,面团的形成时间为4.2～4.7 min,稳定时间为4.6～5.2 min,醒面时间在45、90、135 min时的拉伸比例分别为3.0、4.4、4.9左右,弹性模量为20 000～30 000 Pa,黏性模量为15 000～20 000 Pa时,制作出的法风烧饼品质较高.     

ITER组织管理和质量大纲介绍

首先对国际核聚变实验堆组织(以下简称“ITER组织”)的管理和质量大纲进行了概述,介绍了其目的和范围、基础和依据,然后对管理和质量大纲涉及的过程进行了详细介绍,最后介绍了管理和质量大纲如何持续改进的方法.     

我国核工业可靠性工作现状与思考

对核工业可靠性的内涵和定义进行了分析,进而明确了核工业可靠性的意义,结合我国核工业可靠性工作现状,提出了我国核工业可靠性工作的发展方向,最后得出了结论并予以展望.     

以精细化管理为核心,加快质量工作转型——《中核集团2022年度质量工作要点》解读

党的十九大以来,中核集团积极响应党和国家的各项方针政策,切实采取措施,坚决落实各级领导机关关于加强质量工作的各项要求,集团质量工作迈入新的更高发展阶段.党组高度重视质量工作,指出"质量工作事关企业根本利益,是集团公司高水平安全发展的基本保障.