油橄榄叶提取物橄榄苦苷的酶法水解产物及其抗氧化能力的研究

评价了木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、β-葡萄糖苷酶(A.niger)、β-葡萄糖苷酶(来自杏仁)、半纤维素酶(A.niger)、纤维素酶等7种酶对橄榄苦苷水解程度、水解产物(橄榄苦苷元、烙醇苷元、去(羧基甲基)橄榄苦苷元、去(羧基甲基)烙醇苷元、羟基酪醇)的影响,采用三价铁离子还原法、DPPH·体系对油橄榄叶提取物及其水解产物抗氧化活性进行研究,以VC、BHT、橄榄苦苷、羟基酪醇(对照品)等为对照。结果表明:酶法辅助提取和水解处理可以显著提高产品中橄榄苦苷元、烙醇苷元、去(羧基甲基)橄榄苦苷元、去(羧基甲基)烙醇苷元、羟基酪醇的含量,其中,β-葡萄糖苷酶(A.niger)水解效果最佳。此外,经过酶水解后油橄榄叶提取物水解液(A.niger)的还原能力明显高于VC(2.12倍)和BHT(5.95倍),其清除DPPH·的能力也高于VC(1.29倍)和BHT(3.38倍)。结论为油橄榄叶提取物酶解制备特定水解产物的工业化生产提供参考。     

盐酸法和β-葡萄糖苷酶法水解橄榄叶提取物制备羟基酪醇的比较

采用盐酸和β-葡萄糖苷酶分别水解橄榄叶提取物制备羟基酪醇。通过单因素实验和正交实验得出了酸水解的较优参数为:时间6h、温度80℃、盐酸浓度为0.2mol/L、液料比为50∶1(mL/g)。酶水解的最佳工艺参数为:温度50℃、时间5h、pH7.0、加酶量25U/mg。通过酶解的方法羟基酪醇最高含量为3.91%,而酸解的羟基酪醇最高含量为7.83%。从生产成本和提高羟基酪醇含量考虑,盐酸法优于酶法。     

油橄榄叶提取物中橄榄苦苷稳定性及对亚铁离子的螯合作用

研究了不同光源、pH、温度和时间对油橄榄叶提取物(OLE)中橄榄苦苷稳定性的影响及对亚铁离子的螯合作用实验结果表明,橄榄苦苷对光较稳定,与酸性环境相比,在碱性条件下易降解;通过TG-DSC图分析可知,在温度为232.3℃下,橄榄苦苷开始发生分解,且分解过程是一个放热过程 橄榄苦苷随着时间的延长,降解率逐渐增大;25℃27d,橄榄苦苷的降解率达95.24％,4℃ 27d,橄榄苦苷降解率为38.1％,这些降解原因与其含有的β-葡萄糖苷酶有关在提取液沸腾5min灭酶后,橄榄苦苷在30d内没有降解此外,通过亚铁离子的螯合实验可知,油橄榄叶提取物对亚铁离子的螯合作用较强,在浓度为1.2mg/mL时,螯合率约为20％,明显低于EDTA (95.24％)的螯合作用.     

脱苦油橄榄叶白参菌发酵茶的研制

为合理有效利用资源废弃物油橄榄叶并降解其中的橄榄苦苷,改善其带有的苦涩味,采用油橄榄叶与食药两用真菌白参菌,在不添加任何辅料的情况下进行发酵,获得同时含有油橄榄叶与白参菌中功能性成分的脱苦油橄榄叶白参菌发酵茶,以羟基酪醇、橄榄苦苷、茶多糖作为目标物质,通过单因素和正交试验,探究油橄榄叶白参菌发酵茶的最佳制备工艺。结果表明,油橄榄叶白参菌发酵茶的最佳制备条件为:接种菌龄为48 h、接种量为15 mL、发酵时间为9 d。最终所得发酵茶羟基酪醇含量为360.73μg/g、橄榄苦苷含量为72.34μg/g、茶多糖含量为12.37 g/100 g、三项指标综合评分为589.15,茶叶外形均匀带油光、条索紧结、无杂物,茶汤呈金黄色且清澈明亮,香气纯正、留香持久、无异味,入口醇厚回甘、不涩,叶底呈现褐黄色,证明了油橄榄叶与白参菌结合制备发酵茶的可行性。     

油橄榄叶水提物的有效成分与抗氧化活性研究

油橄榄叶多采用乙醇或甲醇提取,该研究选择水为提取溶剂,比较水提物和醇提物有效成分及抗氧化活性的差异。分别以水、44%乙醇及80%甲醇为溶剂超声提取油橄榄叶,测定总多酚、总黄酮、羟基酪醇及橄榄苦苷含量,比较各提取物对DPPH·、ABTS+·及羟基自由基的清除率与还原力。采用SPSS19.0软件进行主成分分析,评价各成分含量与抗氧化指标的相关性;经降维因子分析,找到代表提取物特征的主成分,根据特征值和方差贡献率计算主成分总分,水提物、乙醇提取物和甲醇提取物的得分分别为249.87、-136.89及-112.98。试验结果表明,油橄榄叶水提物有效成分含量及抗氧化活性显著优于醇提物,具有进一步开发为产品的潜力。     

5种油橄榄果营养成分分析与品质综合评价

旨在为油橄榄作为食品应用提供科学依据,以田园1号、佛奥、鄂植8号、豆果及柯基5种油橄榄果为研究对象,参考国家标准对油橄榄果中主要营养成分、羟基酪醇和橄榄苦苷含量,矿物质元素、氨基酸和脂肪酸组成及含量等进行测定,并通过主成分分析对5种油橄榄果的综合品质进行评价。结果表明：油橄榄果中含量较多的是水分、脂肪和膳食纤维,依次为60.50～68.20 g/100 g、10.20～20.00 g/100 g和7.03～13.50 g/100 g;矿物元素中K元素含量最高,Na元素仅在佛奥和柯基中检出,Zn元素仅在鄂植8号、豆果、柯基中检出;5种油橄榄果的必需氨基酸含量均占总氨基酸含量的43%左右,与FAO/WHO推荐人体每日所需摄入氨基酸比例接近;氨基酸评分最高的是苯丙氨酸+酪氨酸,其中与FAO/WHO标准最接近的品种是鄂植8号;5种油橄榄果中共检出15种脂肪酸,其中油酸、亚油酸和棕榈酸含量较高;油橄榄果中均含有橄榄苦苷和羟基酪醇,除田园1号外,其余品种中羟基酪醇含量均高于橄榄苦苷;综合评分最高的品种是柯基。综上,油橄榄果中营养成分较为丰富,在食品深加工等方面具有较高的开发利用价值。     

酶促水解斯替夫苷制甜茶苷及其反应路径解析

葡萄糖苷酶可催化水解斯替夫苷生成甜茶苷,但是斯替夫苷分子中具有3个以β-1,2键连接的葡萄糖残基;反应过程中可能产生甜茶苷、甜菊双糖苷、甜菊醇单葡萄糖酯、甜菊单糖苷和甜菊醇。该水解反应的副产物的结构解析较少,反应路径解析更少,合成通量也较低,不利于工业化。以来自Aspergillus niger的β-葡萄糖苷酶催化水解斯替夫苷高通量生成甜茶苷,并通过底物特异性分析实验、产物和副产物结构解析以及过程中各组分经时变化的分析,解析β-葡萄糖苷酶催化水解斯替夫苷的具体过程。实验结果表明,该酶对斯替夫苷具有特异性,水解主产物为甜茶苷,首次阐明副产物甜菊醇单葡萄糖酯由斯替夫苷直接水解槐糖基生成,而非甜茶苷的进一步水解产物。     

四种天然环烯醚萜衍生物与甲胺的呈色性能研究

选取京尼平苷、龙胆苦苷、獐牙菜苦苷、梓醇四种天然环烯醚萜,通过简单的结构修饰获得相应的衍生物,并考察它们与最简单的含伯胺基化合物———甲胺的呈色反应性能,通过紫外-可见光谱(UV-vis)分析它们所形成色素的颜色与其结构之间的关系。结果表明:(1)采用β-葡萄糖苷酶对京尼平苷酸进行水解,可以得到相应的苷元;但按照同样的方法处理梓醇,却得不到相应的苷元;通过苷交换的方法处理龙胆苦苷和獐牙菜苦苷,都可以的到相应的目标产物——甲基龙胆苦苷苷元和甲基獐牙菜苦苷苷元,但是用同样的方法处理梓醇,却得不到甲基梓醇苷元。这可能是由于梓醇特殊的结构引起的。(2)甲基龙胆苦苷苷元与甲基獐牙菜苦苷苷元的结构相似,它们与甲胺反应生成色素颜色也相似,都是亮黄色。但是,京尼平与京尼平苷酸苷元的结构也很相似,但是二者与甲胺反应生成色素的差别很大,前者是蓝黑色,后者是紫红色。这说明,环烯醚萜骨架上取代基的位置对呈色性能影响很大。     

响应面法优化橄榄果渣羟基酪醇提取工艺

本研究比较了超声辅助水解与振荡水浴水解提取橄榄果渣中羟基酪醇的工艺。在单因素实验基础上,以提取温度、盐酸浓度、料液比和水解时间为因素,以羟基酪醇提取量(mg/g)为指标,运用响应面法优化提取工艺。结果表明:羟基酪醇的最佳提取工艺为提取温度88 ℃、盐酸浓度1.2 mol/L、料液比 1:36 g/mL、水解时间86 min,此时羟基酪醇的实际提取量为(3.38±0.12) mg/g,与理论值无明显差异。经UPLC检测方法学考察,羟基酪醇在1.28~203.40 μg/g内线性范围关系良好,精密度与稳定性均达到检测要求。本研究对橄榄果渣中羟基酪醇提取工艺条件具有借鉴意义。     

UPLC-ECD法同时测定不同产地女贞子中9种成分的含量

建立超高效液相色谱-电化学检测法(UPLC-ECD)同时测定不同产地女贞子中羟基酪醇、原儿茶酸、酪醇、红景天苷、毛蕊花糖苷、特女贞苷、木犀草苷、橄榄苦苷、芦丁的方法.取女贞子药材粉末0.25 g经10 mL 80％甲醇超声提取20 min,提取液再经0.22μm滤膜过滤后上样进行色谱分离.采用Waters ACQUIT...     

双酶法水解米渣蛋白工艺研究

运用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解米渣蛋白质,以大米蛋白水解度为考核指标,通过研究确定双酶法水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数.米渣原料经90℃高温水洗两次后,首先按碱性蛋白酶最佳酶解条件:温度为55℃、pH值为10.0、酶量为6,000μ/g、时间为4h,进行第一次酶解,达到酶解时间后,高温灭酶10min,冷却后调pH为...     

ASA水解的测定方法

ASA分子结构中具有羰基,水解后形成羧基。利用红外分析,测定两种基团的特征吸收,可以判断ASA是否发生水解以及水解的程度。     

Correlation of base consumption with the degree of hydrolysis in enzymic protein hydrolysis

It is fairly easy to control the enzymic hydrolysis of proteins in alkaline conditions by measuring the base consumption required to keep the pH constant in the reactor. Unfortunately, however, base consumption is not related in any simple way to the degree of hydrolysis reached at any given moment and to establish this relationship it is essential to find out the mean pK of the alpha-amino groups released during the hydrolytic process. We have shown here that the correct mean pK value varies according to the pH of the working conditions and that the relationship between these values may depend upon the kind of protein and protease used. We have put forward a method for determining this relationship experimentally by using a given protein-protease system, consisting of an alkaline titration of the raw protein and when partially hydrolysed. We have tested the results predicted by our theoretical model by applying it to the hydrolysis of whey proteins with a bacterial protease from Bacillus licheniformis at 50 degrees C, pH 8.0. This model can easily be applied to any hydrolytic process involving the appearance of functional groups that are partially protonizable under the working conditions in question in order to follow the kinetics of the reaction via the consumption of the neutralizing agent required to keep pH constant.     

乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究

对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤等处理 ,可制得澄清的乌鸡肉蛋白质水解液 ,其水解度和总氮收率分别为 46 .72 %和 81.43%     

菜籽蛋白的酶水解：复合风味蛋白酶水解条件的研究

用响应面分析方法（RSM）对影响菜籽蛋白酶水解的因素进行分析,得到复合风味蛋白酶Flavorzyme的最佳酶水解条件为温度55.5℃,pH6.2。酶与底物浓度比（E/S）74.31LAPU/g,底物浓度12.0%（W/V）,水解时间3h,最佳酶水解条件下的水解度为26.4%。在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。     

Enzymatic hydrolysis of maize protein

Maize proteins are hydrolyzed by proteinases to a much less extent than soy, wheat, meat, fish or milk proteins. An industrial use of this process has not become known yet. Own investigations with technical maize gluten deal with the comparison of the enzymatic hydrolysis of maize and wheat gluten and investigation of some functional properties of the hydrolyzates, the comparison of different proteinases, the influence of different kinds of pretreatment (HCI, α-amylase, heating) on the enzymatic proteolysis of the starch containing gluten samples and the estimation of molecular weight distribution of maize gluten hydrolyzates. From the results it is obvious that the solubilities of maize gluten hydrolyzates are significantly less than those from wheat gluten with comparable degrees of hydrolysis. Special investigations on the solubilities and the distribution of molecular weights reveal that preferably small peptides besides not or only little attacked proteins are found as hydrolysis products. Despite of using selected pretreatment methods the extent of hydrolysis can be increased only partly.     

酶法水解棉籽蛋白的研究

采用pH-stat法测定水解度,探讨了两种蛋白酶分步水解棉籽蛋白的反应条件和影响因素。实验结果表明,先使用碱性蛋白酶Alcalase,在酶加量为750 U/g、水解温度60℃、底物浓度5%、pH为8的条件下水解300 min;灭酶后再加入中性蛋白酶AS1.398,在酶加量8 000 U/g、水解温度60℃、pH为7的条件下再水解100 min;两种酶的最终水解度达到20.08%。     

酶解骨蛋白的研究

介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法。     

南瓜多糖水解工艺优化研究

南瓜资源丰富,本实验从利用南瓜中的重要成分南瓜多糖入手,研究了时间(x1)、温度(x2)和酸浓度(x3)对酸水解南瓜多糖制备低聚糖工艺的影响,通过响应面法优化的最佳工艺为:时间171min;温度64℃;硫酸浓度7.3%。在这个条件下获得的总糖含量为33.362mg/mL,同时平均聚合度为3000,达到了保护多糖含量的同时实现南瓜多糖的可控降解的目的,为南瓜的深加工利用和提高附加值提供了新的途径。