速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究

研究了以碎大米为主要原料采用挤压膨化法制作婴幼儿米粉的干法生产工艺.通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数:大米水分为18%,螺杆转数为200 r/min,模头温度为150℃,以此参数制得的膨化米粉溶解性和口感最佳,并分析了膨化大米和未膨化大米的主要成分变化.通过正交试验确定了速溶婴幼儿营养米粉的最佳配比为:膨化米粉65%,全脂奶粉8%,白砂糖粉16%,全蛋粉2%.通过感官评价和各项指标的检测结果表明,应用挤压膨化法生产速溶婴儿营养米粉工艺是可行的.     

日本稻米深加工技术与高附加值食品的现状

详细介绍了日本稻米深加工技术与高附加值功能性食品的现状。湿式和特殊方式加工装置生产免淘米的开发技术,使碾米技术与大米深加工技术相融合;全自动1h煮饭系统,有助于以免淘米为基础的大米深加工的产品的开发,利用功能性碾米技术,使糙米、大米、免淘米、米粉富含GABA等功能性成分。     

碎米的深加工技术

介绍了碎米通过深加工生产大米粉、米乳饮料、营养强化米、大米淀粉和大米蛋白的工艺及设备。说明碎米在米厂的合理利用具有良好的前景和经济效益,值得推广应用。     

挤压膨化速溶婴幼儿营养米粉的研制

本文探讨了以挤压膨化大米为原料,制作速溶婴幼儿营养米粉的加工工艺。通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数为：大米粉水分含量为18％,螺杆转数为300r／min,模头温度为150℃;确定了米粉与奶粉、白砂糖等的最佳配比方案。配方为：米粉65％、全脂奶粉8％、白砂糖18％,并加入少量盐、植物油、维生素、矿物质等。     

几种不同添加剂对预糊化大米面包品质的影响

大米因其蛋白营养价值高,过敏性低而被世界半数以上人口作为主食。大米面包产品的开发不仅能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,还能使粮食资源得到了充分的利用,对大米的深加工具有重要的意义。试验以香糯一号米粉为主要原料,研究了大米粉在糊化预处理条件下添加4种添加剂(羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶)对大米面包品质变化的影响规律。大米粉在经预糊化处理条件下制成的大米面包的感官特性及质构特性结果表明,添加0.2%的CMC-Na时制作的大米面包在体积上有明显改善;海藻酸钠对改善大米面包品质无明显改善作用;黄原胶的最适添加量为0.05%,但是容易产生粘牙的问题;添加卡拉胶制作的大米面包存在硬度大的特点,最适浓度为0.25%。     

米粉生产的发展趋势

<正> 米粉是大米深加工的食品,一般所说的米粉,大致可分为两大类:一类是条状产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。 机械化生产的程度逐步提高 传统的米粉生产大多是以手工或半手工半机械化方式进行。根据大米本身的特性,米粉条生产一般要经过以下过程: 1.α化过程。这个过程是在有水的条件下进行的。通过淀粉分子和水分子之间的相互作用,破环处于高温下不稳定的淀     

挤压膨化制备婴儿膨化营养米粉的工艺优化及其性质研究

以大米、绿豆为原料通过挤压膨化技术制备婴儿膨化营养米粉,以物料湿度、螺杆转速及五区机桶温度为响应因子,以体积密度(BD)、水溶性指数(WSI)、糊化度(DG)为响应值,采用可旋转中心组合实验设计(CCRD),对制备工艺进行优化。结果表明:物料湿度14%,螺杆转速545 r/min,机桶五区温度175℃经过实验验证在此条件处理下,大米-绿豆婴儿膨化营养米粉的体积密度(BD)为0.064 7、水溶性指数(WSI)为31.225 0、糊化度(DG)为91.363 2,与预测值相接近。通过扫描电镜及体外消化实验对产品进行分析可知;挤压后淀粉颗粒表面碎片增加,表面粗糙度提高,致密度降低;婴儿膨化营养米粉淀粉消化速率高于市售婴儿营养米粉,婴儿膨化营养米粉与市售婴儿营养米粉消化率分别为91.37%和88.14%(P0.05)。     

几种酸味剂对预糊化处理大米面包品质的影响

乳糜泄作为一种对面筋蛋白具有过敏性的肠道疾病,解决的唯一办法就是摄入无面筋食品。稻米蛋白营养价值高、过敏性低,被世界半数以上人口作为主食,米粉面包产品的开发能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,对大米的深加工具有重要的意义。主要探讨了在大米粉糊化条件下,磷酸二氢钠、谷氨酸和乳酸三种酸味剂对大米面包的质构特性和感官特性的影响。结果发现,大米粉经预糊化处理后对大米面包品质有显著的改善作用,而添加0.3%谷氨酸和20%预糊化大米粉的条件下对大米面包品质更有明显的改善效果。     

米粉生产发展趋势分析

米粉是大米深加工的食品。一般所说的米粉,大致可分为两类:一类是条状的产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、籼米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高,米粉的生产有了新的发展,笔者试作粗浅的分析,供同行们参考。     

绿色食品一览

经中国绿色食品发展中心审核,下列产品获得绿色食品标志使用权 产品名称祖名豆奶祖名豆浆婴儿营养米粉酸牛奶小米大米中老年豆粉速溶豆粉酸牛奶消毒牛奶菜豆黄瓜大米大米北茂神茶野生原汁葡萄酒苦瓜节瓜焙炒咖啡豆焙炒咖啡粉九寨沟耗牛肉品牌生产单位标志编号祖名牌祖名牌完达山牌完达山牌秋鑫牌秋鑫牌晨星岛牌晨星岛牌 红梅牌 红梅牌三角洲牌一季牌北奇神牌五女山牌杭州祖名食品有限公司杭州祖名食品有限公司黑龙江省完达山乳业股份有限公司黑龙江省完达山乳业股份有限公司绥化市黑龙粉米有限公司绥化市黑龙份米有限公司黑龙江龙江大豆食品…     

小米速溶粉加工工艺条件的筛选

试验以什社小米为原料制作速溶小米粉,通过单因素试验分析细度、脱脂处理和酶处理对速溶小米粉速溶性的影响,并依此设计L_9(3~4)正交试验,进一步明确各因素对小米速溶特性的影响情况以及各速溶指标间的相关性。结果表明:小米粉的细度,超声脱脂处理,酶处理均对小米粉的速溶性有影响,其中小米粉细度对分散性、溶解度和结块率3个速溶指标影响较大,细度为80目时可提高米粉润湿性、分散性和降低结块率,但对米粉溶解度有削弱趋势。超声脱脂强度较高时(75%)可促进米粉的润湿性、分散性和降低结块率,但对米粉溶解度影响不明显。酶处理(2 g/100 g)对米粉溶解度有促进作用,但对其他3个指标影响较弱于细度处理和超声脱脂处理。速溶指标之间相关性明显。     

米粉的生产与研究现状

目前传统食品的工业化开发已成为我国食品工业化的重要课题和任务。在众多的传统食品中,米粉生产工业化的需求也越来越迫切。米粉在我国南方地区是指非糯性大米经磨粉、蒸煮、成型、冷却等工艺制成的产品,一般为长条状。在北方地区因其形似面条,则被称为大米面条。作为一种重要的大米加工食品,米粉以其方便快捷、营养合理、口味丰富等特点成为我国南方地区及港澳台地区餐饮业的重要组成部分,在世界许多地区也可品尝到不同风味的米粉。在我国,米粉主要由小型加工厂和手工作坊生产,其主要差异是米粉糊化和成型时前者采用机械而后者采用人工。…     

新加坡即食米粉

<正>米粉是大米深度加工的大宗食品之一,在我国南方有较大的产销市场,如何改进现有生产工艺,降低生产成本,提高产品品质,是食品科技工作者值得重视的课题.在传统的米粉生产工艺中,制造商(生产者)习惯用大米(整米)作生产原料,若生产高品质的米粉.对大米原料的选择要求更加严格,但由于我国南方大米品质略差,生产出的米粉适口性也较差,因此,在国际市场上,我国出口的米粉销售价,总是低于国外(泰国)生产的米粉价格.为使我国米粉在市场经济中有竞争能力,赢得国内外消费者的喜爱,现将新加坡即食米粉生产工艺提供如后,以供参考.     

小米速溶粉加工工艺条件的筛选

以什社小米为原料制作速溶小米粉。通过单因素试验分析细度、脱脂处理和酶处理对速溶小米粉速溶性的影响,并依此设计L_9(3~4)正交试验,进一步明确各因素对小米速溶特性的影响情况以及各速溶指标间的相关性。结果表明:小米粉的细度、超声脱脂处理、酶处理均对小米粉的速溶性有影响,其中小米粉细度对润湿性、溶解度和结块率3个速溶指标影响较大,细度为80目时可提高米粉润湿性、分散性和降低结块率,但对米粉溶解度有削弱趋势。超声脱脂强度较高时(75%)可促进米粉的润湿性、分散性和降低结块率,但对米粉溶解度影响不明显。酶处理(2g/100g)对米粉溶解度有促进作用,但对其他3个指标影响较弱于细度处理和超声脱脂处理。速溶指标之间相关性明显。     

不同品种大米粉对大米面包感官及质构特性影响的比较

米粉面包的开发不仅能解决消费者对新产品、新口味的需求,而且对大米的深加工具有重要的意义。以5种品种(辽粳294、辽河五、香糯1号、软糯、千米糯)的米粉为主要原料,对制成的大米面包的感官特性及质构特性进行比较。结果表明,通过比较不同品种的米粉为原料制成的大米面包的感官特性及质构特性,发现配方中含20%的软糯米粉制成的面包品质最佳。     

鲜米粉加工专用原料的选择研究

本研究对21种籼米进行了品质测定,并对其制备的鲜米粉进行感官评价,通过相关性及聚类分析确定主要评价指标,为鲜米粉生产过程中专用大米原料的筛选提供理论依据。研究结果表明,大米品质特性的部分指标对鲜米粉的感官特性有显著(P<0.05)的影响,其中灰分与口感、总分呈显著负相关(P<0.05);总淀粉含量与除气味外的其他感官指标呈显著正相关(P<0.05);直链淀粉含量与组织形态之间存在显著正相关性(P<0.05)。考虑实际生产中的可操作性并结合品种的聚类分析,选择蛋白质、直链淀粉含量作为大米品种品质评价的核心指标,当大米蛋白质质量分数在6.0%~7.0%、直链淀粉质量分数在21.0%~25.0%时,加工的鲜米粉柔软顺滑、口感较好,鲜米粉生产过程中可据此筛选大米品种。     

鲜米粉加工专用原料的选择

本研究对21种籼米进行了品质测定,并对其制备的鲜米粉进行感官评价,通过相关性及聚类分析确定主要评价指标,为鲜米粉生产过程中专用大米原料的筛选提供理论依据。研究结果表明,大米品质特性的部分指标对鲜米粉的感官特性有显著(P0.05)的影响,其中灰分与口感、总分呈显著负相关(P0.05);总淀粉含量与除气味外的其他感官指标呈显著正相关(P0.05);直链淀粉含量与组织形态之间存在显著正相关性(P0.05)。考虑实际生产中的可操作性并结合品种的聚类分析,选择蛋白质、直链淀粉含量作为大米品种品质评价的核心指标,当大米蛋白质质量分数在6.0%~7.0%、直链淀粉质量分数在21.0%~25.0%时,加工的鲜米粉柔软顺滑、口感较好,鲜米粉生产过程中可据此筛选大米品种。     

挤压膨化对速溶小米粉的影响

以什社小米为原料,探索挤压膨化处理工艺对小米粉速溶特性的影响,明确了物料粒度、物料含水量、膨化温度、螺杆转速等影响因素对小米速溶粉速溶特性的影响。结果表明:物料粒度80目、物料含水量17%、膨化温度165℃、螺杆转速140r/min时,小米速溶粉在蛋白分散指数(PID)、分散性、流动性、润湿性、沉降性、堆积密度和溶解度等几个速溶指标间能够达到比较均衡的表现,产品速溶特性表现良好。试验为进一步研究以挤压膨化方式进行速溶小米粉的加工工艺提供了一定基础。     

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究 一

本文报道用酶法提取高蛋白米粉,其蛋白质含量高达50％以上。高蛋白米粉经营养强化配制高蛋白营养米粉,喂养试验结果PER值达到2.5,与酪蛋白相同。高蛋白米粉研制成功,开发了一种优良植物蛋白源,其淀粉质仍可在酿造和发酵工业中得到广泛的利用。我国具有丰富的大米资源,研究开发大米蛋白资源在我国具有实际意义。     

特种营养米研究进展

大米饭是我国居民最重要的主食,但普通大米加工过程营养流失严重。通过生物转化、富集或复配等途径生产的特种营养米,其食用方式与普通大米相似,但营养价值有所提高。阐述了几种特种营养米的加工技术和产品特征,通过研发特种营养米,实施主食营养化,可改善居民健康水平,实现稻米资源高效利用,这也是稻米深加工的主要发展方向之一。