古人以乐侑食和以舞侑食之风

“侑”是相佐相助的意思, “以乐侑食”就是在宴会中用乐 舞来助兴佐餐。以乐侑食之风, 历史相当早。《周礼·天宫·膳 夫》上便有了“以乐侑食”的记 载。《诗经·唐风·山有枢》也 说:“山有漆,隰有栗。子有酒 食,何不日鼓瑟。且以喜乐,且 以永日。宛其死矣,他人人 室。”周朝的大典、大宴,用大 雅乐;一般的宴会,用小雅乐。 小雅之乐不仅用于宫廷中,而且 也用于一般的贵族之家,如《诗 经·小雅·鹿鸣》说:“我有嘉 宾,鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴,和乐 且湛。我有旨酒,以燕乐嘉宾之 心。”这种弹瑟弹琴,其乐融融 的宴饮气氛是热烈的。自周朝     

水磨年糕三吃

年糕,又称年年糕。年糕历史悠久。据说起源于周代,已有3000多年的历史,《周礼·笾人》中就有“羞笾之食,糗饵、粉”的记载,饵足指年糕。年糕起初含有庆祝五谷丰登之意,后取“年高”的谐音,具有长寿之意。春节吃年糕的习俗明代就有。明·刘侗、于奕正著《帝京景物略·春场》:“正月元旦…夙兴盥漱,啖黍糕,曰年年糕。”李家瑞《北平风俗类徵》引《民社北平指南》:“北平俗尚,谓元旦为‘大年初一’。…并食年糕(糯米为之)取年年高     

美味的软兜长鱼

清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品”。[第一段]     

国服 我们不可或缺的精神家园

周代《尚书·周书·武成》曰：“华夏蛮貊．罔不率俾”。唐孔颖达疏：“夏．大也。中国有礼仪之大．故称夏;有服章之美．谓之华。华．夏一也”。《左传》云：“冕服采章曰华．大国曰夏”。中国自古就被称为“衣冠上国．礼仪之邦”．素有“黄帝尧舜垂衣裳．概取诸乾坤”之称。服饰“本是生活常事．而往往成为种族、园家、宗教兴亡的象征”。     

关于《周礼注疏》上对“麴衣”解释的探讨

《礼记·月令篇》：“是月也，天子乃荐麴衣于先帝”。《周礼注疏》：“麴衣黄衣也”。又注曰：“麴衣，黄桑服也，色如麴尘，象桑叶始生”。又疏云：“麴衣者色如麴尘也，告桑之服也”。笔者认为《周礼注疏》上对“麴衣”的解释是不够准确的。“麴衣”应该是指制曲过程中的曲种或曲母，或指霉菌萌发时的葺毛毛菌丝。北魏贾思勰著《齐民要术》（笨麴饼酒）：“三七日麴成，打破，看麴内干湿，五色衣成便出曝之。如饼中未燥，五色衣未成，更停三五日然后出，晒令极干”。又如（神曲酒方）：“但候麴看沫起，便下酿，过久麴生衣，则为失候”。…     

困惑美味

眼下诱惑人的东西真是太多,衣有华服、吃有美味、住有豪宅、行有“宝马”。如何面对?确实是一门学问。例如自古列入珍馐的燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅被达官贵人、文人墨客煊染得天花乱坠,大有“不得珍味、死不瞑目”的架势。清代袁枚《随园食单·海鲜单》记载: “古八珍(即《周礼·天官》及《礼记·内则》所记的淳熬, 淳母等八种珍馐),并无海鲜说。”而如今的世俗习惯, 把燕、鲍、翅、参也列为珍     

吃的艺术

孟子曰：“食色性也。”《颜氏家训》称：“夫食为民天，民非食不生矣。”足见饮食于人是头等大事。而文化是意识形态领域的概念，是形而上的。《易&;#183;系辞》云：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”所以，谈饮食文化本应是谈饮食之道。如何做菜，那只可谓之饮食之器？谈“吃的艺术”，就是要向大家介绍中华民族无比风雅的饮食之道。     

玉璧溯源

什么是玉璧?古书《尔雅释器》中云:“肉倍好谓之璧。”肉指边,好指孔。也就是指中间有孔的圆形玉片称为玉璧。据考古发掘资料得知:玉璧最早出现在新石器时代晚期,距今至少五、六千年。如在太湖地区出土的良诸文化遗址中发现掘出的玉璧。江苏吴县良渚文化遗址出土就有直径23.5cm的玉璧。早期出土的玉璧粗糙简单,没有纹饰。也有人认为:最早期的玉璧只是圆形玉片,后来才出现中间有孔的。为什么玉璧呈圆形?原来与古人“天圆地方”的思想有关。古人认为圆形的玉璧象征天和完美。在古书《周礼·春宫·大宗     

小议五味与健康

五味，通常指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。《周礼·天官·疾医》中载：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五味：醢、酒、饴蜜、姜、盐之属。”《吕氏春秋·本味》中记载：“五味三材。五味，咸、苦、酸、辛、甘。”此外，还泛指多种味道。《墨子·七患》云：“五谷尽收，则五味尽御于主。”饮食中的五味，是人们日常生活中不可缺少的，而且食物的味不同，其作用也不同。如果调配得当，可以增进健康，延年益寿。 咸味，主要来源于食盐中的氯离子。食盐是人体氯和钠的主要来源之一，吃咸食可以调节细胞和血液之间的渗透压平衡及正常…     

中国神话传说与蚕丝文化

四、蚕神类神话传说嫁祖教民养蚕说螺祖，黄帝元妃。《史记·五帝本纪》：“黄帝居轩辕之丘，而娶于西陵之女，是为螺祖。螺祖为黄帝正妃”。宋罗泌撰《路史·后纪五》：“黄帝元妃西陵氏田螺祖，以其始蚕，故又把先蚕。”先蚕，即蚕神。在我国把先蚕的时间很早，《后汉书峡L仪志》：“把先蚕，礼以少车。”用猪和羊做祭祖的贡品，仅次太牢，礼不算轻。由螺祖又产生雷祖峰，清李元度重修《南岳志》GI湘衡稽古》：“雷祖从（黄）帝南游，死于衡山，遂葬之。今峋峨有雷祖峰，上有雷祖之墓，谓之先蚕家。其峰下回西陵路，盖西陵氏始蚕，后人…     

从“上巳”到“田鸡报”

古代三月份的重要节日当推“上巳”节。古人以十日为“旬”,一月约30天,分为上旬、中旬和下旬,所谓“上巳”就是三月上旬的第一个巳日。《后汉书·礼仪志上》:是月(指三月)上巳,官民皆洁于东流之水,曰洗濯祓除,去宿垢,为大洁。     

“蔬菜”说源

蔬菜是青菜、野菜的总称,我国蔬菜的来历至少可以追溯到原始社会神农尝百草的时代。那时古人食用的蔬菜很不讲究,凡山草野蔌皆可为菜,“百草”当也包括山肴野蔬在内。《毛诗》中的“蔌”是关于蔬菜最早的记载。《毛诗》曰,“其蔌维何,惟荀及蒲”。可见那时的蔬菜种类主要是野草和竹的嫩芽、香蕉的茎叶等。最早古人不叫“蔬菜”,而反过来叫菜蔬。到《孔丛子》才说“菜谓之蔬”,打破了先民把菜和蔬分开作为二类称的旧俗。那时生菜有一别称谓“馑”。见《尔雅》说:“菜谓之蔬,不熟曰馑”。说明我国很早     

深邃无界 迷人绛红 A DREAM OF RED MANSIONS

绛（绛）形声字。从糸,冬声。《说文》：“绛,大赤也。”本义是：“大红色”,《广雅》：“缓谓之绛。凡九旗之帛皆用绛。’’（绣：红色）后表示“深红色”。如《三国志·吴书．吕蒙传》：“为兵作绛衣行滕。”（行朦：绑腿。）又如：绛帐（绛帏。红色帷帐;对师长之尊称）;绛脂（大红胭脂）;绛纱（红色的纱帐）;绛帻（大红色头巾。代指宫中侍卫人员）;绛节（红色符节）     

我心目中的鱼翅

鱼翅是高档的烹饪原料。人们知道,中国历来都看重饮食品中的“八珍”。《周礼·天官》“珍用八物”、“八珍之齐”是最早说“八珍”的文献,其中还列了淳熬、淳毋、炮豚、炮等八珍名称。从清代开始,“八珍”则用来专指烹饪原料了。袁枚的《随园食单·海鲜单》所指的海鲜八珍中,就列了鱼翅。光绪年间鹤云氏的《食品佳味备览·八珍单》也列鱼翅为八珍中的一珍。清代中叶开始出现的满汉全席或满汉大席,亦将鱼翅列为“海八珍”之一种。之后,市肆餐饮专业人士所谓的“上八珍”、“水八珍”、“参翅八珍”皆有鱼翅,可见鱼翅在烹饪工作者和老饕们心…     

饮食文化说胡风

（一）来自胡地的美食在我国古代，对外来东西的名称前常常冠以“胡”字。“胡”字的意思，原本是指我国北方和西北的少数民族，后来引伸为泛指国外的民族。例如，《后汉书·五行志》所记：汉代的时候，“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭……，京都贵戚皆竞为之”。那么，胡饭是什么样的食品呢？据北魏贾思勰《齐民要术》介绍：“胡饭法：以酢瓜菹长切，炙肥肉，生杂菜，内饼中急卷，卷用两卷，三截，还令相就，并六断，长不过二寸”。但后人也有把胡饭说成胡饼的，像北宋《太平御览》转引《续汉书》称：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”。…     

蕃茄调味探源

蕃茄调味源于西餐,国菜中也有不少菜用蕃茄调味,如苏州名菜“松鼠鳜鱼”、杭帮名菜“蕃茄虾仁锅巴”、徽帮名菜“玛瑙肉”、粤帮名菜“咕老肉”等。为何说它姓“西”?这从品名中就可知,“蕃茄”名中之“蕃”,古就是“外国”之意,《周礼·秋官·大行人》有载:“九州之外,谓之蕃国”,我们知道“九州”泛指“中国”,可知“蕃茄”是舶来品;“蕃茄”又名“西红柿”。有趣的是带“西”的物品,不少是舶来品(当然带我国地名如西安、西湖等物品除外),西菜、西装这不容多说,被谓为“解暑瓜果之王”的“西瓜”,是不是舶来品,当然也是。据载,最早发现“…     

鲍和鲍鱼的学问

鲍:海洋动物。学名:Haliotis gigantea.俗称鲍鱼,也称大鲍。古人称其为“鳆”、“石决明”。《周礼·天官》载其为周天子常膳用料;《汉书·王莽传》称其“鳆鱼”。     

应大力开发蚂蚁食品

我国食用和药用蚂蚁的历史悠久,早在周朝就有专人采集蚂蚁和蚁卵供天子祭祀和宴会之用。古籍《周礼·天官》、《礼记·内则》中皆有高载。明代杰出的医学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了蚂蚁的滋补作用。 近几年的研究证明,蚂蚁含蛋白质40——55％,含有28种游离     

梦与饮食(下)

(二)心《灵枢·淫邪发梦》曰:“心气盛则梦善笑、恐畏.”、“厥气客于心,则梦丘山烟火.”《医学启源》亦说:心“实则笑不休,梦火发.”心气盛一般指心火亢盛,一般表现为心烦、失眠、面赤口渴、口舌生疮等症.人体的发声“笑”与心的功能有关,《素问·阴阳应象大论》曰:心“在声为     

吓煞人的山药

许慎《说文解字》：芋,大叶实根,骇人,故谓之也。从草,亏声。段玉裁《说文解字注》：《口部》曰：＂吁,惊也。＂《毛传》曰：＂,大也,凡于,声、字多训大。芋之为物,叶大根实,二者皆堪骇人,故谓之芋,