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通过对影响低乳糖牛奶褐变的主要因素(温度)的研究,将牛奶中的乳糖降解70%以上,在95℃、105℃、115℃、121℃,5min灭菌测定其感官、微生物指标及其吸光度、透光度、色值等褐变指标,来探索防止低乳糖牛奶褐变的最佳灭菌温度以促进低乳糖牛奶进一步发展。结果表明:105℃、5min灭菌的低乳糖牛奶乳糖降解率为72.82%,可以达到商业无菌且褐变程度最小。 相似文献
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低乳糖牛奶生产工艺参数的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
针对乳糖酶缺乏者的乳糖不耐受问题,研究如何生产乳糖水解率为60%以上的低乳糖牛奶。通过38,20,6℃不同水解温度,0.5,0.8,1.0,1.5g/kgN同乳糖酶添加量,不同作用时间等因素的单因素试验,确定了制作低乳糖牛奶的工艺参数。 相似文献
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低乳糖牛奶水解率的快速测定方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法(亦即碘量法)为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。实验测定结果表明,该方法具有使用方便和操作简单以及快捷准确等特点,完全可以代表文献资料中所介绍的测定方法来进行低乳糖牛奶生产的常规检测。 相似文献
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本文以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法(亦即碘量法)为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。实验测定结果表明,该方法使用方便和操作简单以及快捷准确等特点,完全可以代替文献资料中所介绍的测定方法来进行低乳糖牛奶生产的常规检测。 相似文献
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一、前言牛奶中的乳糖被水解80%左右以后,得到低乳糖牛奶,用这种牛奶生产的产品即为低乳糖乳制品。同样也可以生产低乳糖消毒奶、奶粉、冰淇淋以及酸奶等。 相似文献
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超高温低乳糖牛奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
超高温(UHT)低乳糖牛奶是在利用乳糖酶水解牛奶中乳糖的低乳糖牛奶乳制品,该产品有解决乳糖酶缺乏和乳糖不耐受(吸收不良)的问题。选择了合理、可行的超高温生产工艺。产品有稳定性好、口感佳、营养高等特点。 相似文献
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研究利用具有转糖基活性的β-半乳糖苷酶生产含低聚半乳糖的低乳糖牛奶。含低聚半乳糖的低乳糖牛奶既能解决乳糖不耐症问题,同时还在牛奶中增添了低聚半乳糖双歧因子。从Enterobacter sp.B5的无细胞抽提液中,利用硫酸铵沉淀制备具有转糖基活性的β-半乳糖苷酶,作用鲜牛奶生成含低聚半乳糖的低乳糖牛奶。利用薄层层析、高压液相色谱技术和软件NIHImageJ1.36分析了反应产物中的糖组分(葡萄糖、半乳糖、乳糖和低聚糖(包括转移二糖和三糖))。结果显示酶作用后的鲜牛奶中大约70%的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖,至少10%的乳糖通过转糖基反应生成低聚半乳糖。在酶浓度为3U/ml,50℃酶解4h的反应条件下,获得含低聚半乳糖的低乳糖牛奶的糖组成为0.59%低聚半乳糖(含0.37%转移二糖和0.22%三糖),1.33%乳糖,2.83%单糖。本研究利用软件NIHImageJ1.36定量分析样品糖组分的TLC结果,可以避免乳糖的同分异构体.转移二糖在高压液相色谱结果中因无法分离而造成的漏检。 相似文献
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主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明,该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值。 相似文献
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本文以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。结果表明该方法具有使用方便,操作简单及快捷准确等特点。 相似文献
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以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法,实验测定结果表明,该方法具有使用方便和操作简单以及快捷准确等特点。 相似文献
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低乳糖牛奶水解率的快速测定方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。实验测定结果表明,该方法具有使用方便和操作简单以及快速准确等特点。 相似文献
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本文利用实验室自制的固定化乳糖酶进行了制备低乳糖牛奶的初步研究。实验结果表明,制备的低乳糖牛奶乳糖的水解率达50%以上,口味香甜纯正,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。 相似文献
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