微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全

综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理，并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论。     

酶制剂在食醋生产中的应用技术

我国食醋生产工艺多样，食醋品种齐全，酶制剂在食醋生产中应用还处于应用开发阶段。主要论述了酶制剂在食醋生产的原料处理、糖化、酒精发酵和醋酸后熟发酵中应用技术和控制措施，酶制剂在食醋生产中应用将得到大力的发展。     

大陆酶制剂工业的现状和发展前景

大陆酶制剂工业的现状和发展前景冯德清（中国食品科学技术学会酶制剂专业委员会秘书长）酶制剂是一种生物催化剂。酶制剂工业是生物技术产业化的重要工业部门，属于高新技术产业，它不仅是食品发酵工业的基础，也为许多相关产业必不可少，成为国民经济加速发展的催化剂。...     

酶制剂的特点、设备选型与新发展

近几年,随着酶制剂加工业的发展,酶制剂加工设备也获得了显著的提高,酶制剂加工设备向着大型化、自动化发展,新型酶制剂加工设备得以涌现和发展,出现了一些新的变化。论述我国酶制剂特点及加工设备选型,并对其未来发展趋势进行了展望。     

淀粉糖工业相关的酶制剂

酶制剂是生产淀粉糖品和发酵产品最重要的一种材料，特别对淀粉水解工业的发展起了巨大的促进作用，文中综述了当前在国内常用的淀粉糖工业相关的各种酶制剂的性质和应用特性。     

酶制剂在制革中的应用

酶是未来制革工业发展不可替代的清洁化产品，是一种具有催化作用的特殊蛋白质，使用过程条件温和，本身不会产生有毒物质。根据不同革制品的要求，应用不同的酶制剂可以达到理想的效果。酶制剂在制革中主要应用于准备工段，本文简要介绍了浸水、脱毛、浸灰和软化等工序中各类酶制剂的应用。     

酶制剂在制革工业中的应用及其前景

酶制剂在制革工业中的应用日益广泛。本文较为系统地介绍了酶制剂在制革浸水、脱脂、脱毛、局部处理、浸灰、复灰、软化以及基于酶制剂的制革前处理。展望了酶制剂在制革工业中进一步应用的广阔前景，指出制革工业发展的趋势是生物制革。     

果胶水解酶在果品加工中的应用

果胶水解酶在果品加工中的应用靳烨近年来，果胶水解酶已广泛应用于果品加工，特别是果汁生产中，果胶水解酶的生产也正朝着不同食品的加工过程和不同产品的专用酶制剂的方向发展。由于酶制剂本身具有的高效性和专一性，很多商品酶制剂在果品加工工业中占有重要的地位，主...     

酶制剂在啤酒生产中的应用及现状

本文系统地了啤酒生产中常用的几种酶制剂的特性及其在啤酒生产中的应用，并地国内外酶制剂的发展现状及趋势作了扼要介绍。     

酶制剂的后置添加技术

饲料安全是关系到食品安全和群众利益的一件大事，是全社会关注的热点，酶制剂作为一种新型“绿色”环保饲料添加剂，正在逐步替代抗生素等药物添加剂，但饲料在制粒，膨化过程中由于温度，压力和水分的作用。使酶制剂的活性遭到严重的破坏，液体酶制剂后置添加技术作为一种新型饲料加工工艺可以很好地解决由于热加工而带来的酶制剂等热敏性微量组分的损失问题，阐述了酶制剂活性在制粒，膨化过程中活性受到破坏，并介绍了酶制剂后置添加技术及其相关问题。     

酶制剂的发展概况及其对食品工业的作用

本文主要介绍酶制剂的来源及在食品工业上的应用,分析了酶制剂可能存在的安全性问题及我国酶制剂工业的发展情况,阐述了酶制剂的通用质量指标,为酶制剂质量控制提供参考依据。     

酶制剂在食品加工中的应用

概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定，较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用，并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。     

酶制剂的发展概况及其对食品工业的作用

本文主要介绍酶制剂的来源及在食品工业上的应用,分析了酶制剂可能存在的安全性问题及我国酶制剂工业的发展情况,阐述了酶制剂的通用质量指标,为酶制剂质量控制提供参考依据。     

面包添加剂中酶制剂混合均匀度研究

酶制剂混合均匀度是添加酶制剂的产品生产质量控制的一个关键因素。研究了面包添加剂中酶制剂混合均匀度的测定方法。采用酶制剂与钙盐预混合配制面包添加剂，测定灰分含量，其变异系数能反映酶制剂混合均匀度。     

部分国家及国际组织食品用酶制剂管理现状

世界各国对食品用酶制剂的管理非常重视，特别是对微生物及转基因微生物生产的酶制剂的管理。为给我国的食品用酶制剂的管理提供借鉴，详细介绍了美国、欧盟和FAO／wHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对食品用酶制剂的管理、安全评价，以及目前各国普遍认可并采用的安全评价转基因微生物生产食品用酶制剂的判断树。     

酶制剂在面条加工中的应用

面条是仅次于面包的世界第二大方便主食，据统计面条加工用小麦粉约占小麦粉总量的40％左右。随着酶制剂技术的不断发展和面条加工食品的深入研究，将合适的酶制剂应用到面条加工中，将具有广阔的前景。酶作为一种食品添加剂，与传统的面条改良剂相比，具有安全、高效和经济的特点。重点介绍酶制剂在面条加工中的应用。     

开发酶制剂的生产前景

介绍国内外酶制剂的市场情况和淀粉酶等２２种酶制剂的用途和制造工艺。简述我国发展酶制剂生产的前景。     

酶制剂在我国面粉工业中的应用及研究进展

综述了当前用于我国面粉工业的多种酶制剂的作用原理，应用效果及注意事项，并讨论了各种酶制剂的最新研究进展，展望了酶制剂在面粉工业中的应用前景。     

糖化锅酶制剂用量的研究

本文试验了糖化投料时，酶制剂的使用量通过实验室小试和大生产过程的多次试验，对麦汁指标、生产过程指标进行了测定及验证。最终发现，在我公司的原料和设备条件下，糖化锅酶制剂的适宜用量一般都比酶制剂说明书的建议用量和实验室小试用量少。     

HF复合酶制剂的生产及应用

ＨＦ复合酶制剂的生产及应用山东省济宁市化工研究所（２７２１１７）张景宏随着畜牧水产业及饲料工业的发展，饲料原料的缺乏和饲料利用率不高的现象已成为行业发展的制约因素。近年来微生物酶制剂在饲料工业上的应用，为解决这些问题提供了一条有效的新途径。使用酶制剂...