紫苏油微乳的制备与表征

为提高紫苏油的利用率,利用拟三元相图微乳区面积,考察表面活性剂、有机酸、温度、氯化钠浓度对紫苏油微乳区的影响,测定了紫苏油微乳的电导率变化和水包油(O/W)型微乳液的粒径大小。结果表明:使用Tween-80和水杨酸为复合表面活性剂,在25℃时紫苏油形成较大的水包油型微乳区域;低浓度的氯化钠有利于提高水的增溶量,高浓度氯化钠使微乳区域面积减少;微乳液电导率变化可将微乳液分为油包水(W/O)型微乳区、双连续相(B.C)、水包油型微乳区;O/W型微乳液的粒径在10～100 nm范围内,且随着体系中水分含量增加,微乳液的粒径逐渐变小。这种食品级紫苏油微乳液制备简便,稳定性好,是提高紫苏油利用率的好方法。     

紫苏的开发研究及进展

介绍了紫苏植物资源及所含化学成份。笔者结合所做的研究试验工作,对紫苏的开发研究及进展情况进行了综述。     

紫苏油抗氧化性研究

紫苏油是一种由多个不饱和双键组成的混合脂肪酸,具有很高的医用价值,但由于这种不饱和结构极易被氧化而影响其品质,就D．D．Bering人提出的油脂中存在痕量过渡金属加速氧化的原理,利用山梨酸、甘氨酸和柠檬酸为螯合剂,对样品的抗氧化性能进行了研究,碘值测定发现,添加微量抗氧化剂后,样品油的稳定性能成倍提高,其中添加山梨酸样品油的抗氧化性能好,90℃时可以提高抗氧化性的质量分数近100％,采用复合抗氧化剂后发现,甘氨酸与柠檬酸得合的抗氧化剂效果最好,同时测定不同温度条件下抗氧剂对样品油抗氧性能的影响,实验证明紫苏油抗氧化性能随温度升高而降低。     

紫苏葶的合成及应用

报道了一条β 蒎烯为原料经氧化、异构、水解得紫苏醇,紫苏醇氧化成紫苏醛,最后和羟胺肟化制得高甜度甜味剂 紫苏葶的合成工艺路线,并对紫苏葶在卷烟中的应用进行了研究.     

紫苏调和油的黄金比例模型及生产配方

以中国营养学会提出的黄金比例为标准,分析国内油脂资源以及居民饮食习惯,建立以紫苏油为主的黄金比例调和油的数学模型,给出以紫苏油为主体的黄金比例调和油的配方,及其成本分析,另外根据不同的消费群体,修改模型参数,就可以得到适合的配方.     

紫苏籽油的稳定性及氧化产物

采用烘箱加速氧化法,通过氧化过程中脂肪酸、生育酚、酸价、过氧化值、茴香胺值等指标的变化探讨紫苏籽油氧化稳定性。紫苏籽油中主要不饱和脂肪酸为α-亚麻酸、亚油酸、油酸。存在的天然抗氧化物生育酚有γ、α和δ3种构型,其中γ-VE最为丰富(高达128.28 mg·kg~(-1))。加速氧化过程中,α-生育酚降低最快,表明其最易氧化;不饱和脂肪酸含量均有所减少,以α-亚麻酸减少最明显,共减少了1.86%。紫苏籽油中共检测出14种亲脂性氧化产物,其中7种为饱和醛,其中丙醛含量最丰富。酸价、过氧化值和茴香胺值在氧化过程中都逐渐升高,但在加速氧化7 d(相当于常温下7月)内,过氧化值和茴香胺值均未超出食用油相关标准。     

中国紫苏属植物种子含油量及其脂肪酸组成研究

对国内１３个省市采集的紫苏属植物１８个品种的种子的油含量及其脂肪酸组成进行了分析。结果表明各品系的含油量介于２４．７５％￣３９．５２％，饼粕蛋白含量介于２５．３８％￣３７．１９％，苏子油中不饱和脂肪酸含量约占脂肪酸总量的９０％，其中亚麻酸含量介于５６．１４％￣６４．８２％，表明苏子油是一种极具开发潜力的营养保健油源。     

纳豆银杏紫苏软胶囊辅助降血脂动物试验研究

考察含有纳豆激酶、银杏叶提取物、紫苏籽油的复配物对饮食性高脂血症小鼠的辅助降血脂功效。方法:分别以166.5mg/kg、333.0mg/kg和666.0mg/kg(分别相当于人体推荐用量的5、10、20倍)剂量的纳豆银杏紫苏软胶囊给高脂饲料喂饲的大鼠连续灌胃30d。结果:样品对实验大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量和体重增长无明显影响,但能显著降低大鼠的甘油三酯(TG)和血清总胆固醇(TC)含量。结论:纳豆银杏紫苏复配物具有辅助降血脂功效。     

油脂中总不饱和脂肪酸的紫外光谱测定

利用紫外光谱测定油脂中不饱和成分,以动物油为对照,主要分析检测了常见的7种植物油．本文确定了紫外谱图分析油脂的检测条件,将原始油配制成0．2％的环己烷溶液;以相似度为指标比较光谱曲线,验证该检测方法具有很好的重现性和特异性;用w检验法确定了共有峰,运用紫外谱图检测化合物共轭结构的原理,对各种油脂中总不饱和脂肪酸进行识别并计算相对含量．紫苏油和核桃油中的不饱和脂肪酸种类最丰富,紫苏油中不饱和双键数4的脂肪酸含量为核桃油的1．5倍,橄榄油中包含的不饱和脂肪酸主要为此种脂肪酸．其次,葵花籽油、玉米油、花生油、杏仁油的总不饱和脂肪酸含量依次递减,动物油中的不饱和脂肪酸未检出．经过碱皂化、甲酯化等方法处理后的样品中,不饱和脂肪酸的紫外吸收光谱特性明显减弱,因此该方法可以简单、快速、准确地测定油脂中的不饱和脂肪酸．     

我校四项科研成果获1999年国家粮食储备局高科技进步奖

日前 ,国家粮食储备局通报了国家粮食储备局科技进步奖授奖项目 ,我校有 4项科研成果获奖。刘大川教授主持 ,苏望懿、胡小泓等同志参加的“紫苏油系列产品开发获二等奖 ;田随明教授、毛哲副教授编著的《工业电气与控制技术》、孙武亮教授、傅鲁民副编审等同志编著的《粮食加工厂设计手册》、郑竟成副教授主持、唐善华讲师等同志参加的ＹＧＰＨ1 75型高油份油料挤压膨化机均获三等奖。1 999年国家粮食储备局科技进步奖获奖项目共 58项 ,其中一等奖 1项、二等奖 2 0项、三等奖37项。我校四项科研成果获1999年国家粮食储备局高科技进步奖…