谈谈清酒中的褐色片

清酒中出现褐色赃物,不少厂家有此问题。2002年第七期《啤酒科技》中刊登了燕京啤酒(襄樊)有限公司邱龙的《关于“黑渣酒”的几点防患措施》。就我厂而言,使用锥形清酒罐后,清酒中出现这种“黑渣酒”的现象也时常发生,我厂称此为“褐色片酒”。今就“褐色片酒”出现的现象、原因及预防措施谈谈自己的看法。     

关于啤酒出现“黑脖”现象的探讨

啤酒杀菌后,瓶颈处粘有灰白色或黄褐色的丝状物质,一般呈环状或半环状,摇晃后,溶于酒体中,形成明显的悬浮物,故称之为“黑脖”。由于“黑脖”现象的发生,严重影响了啤酒的外观质量。我们经过两个多月的跟踪观察及实验,虽然没有完全从理论上分析它产生的原因,但通过采取一些措施还是极大的缓解了这个问题。     

啤酒的酒花香和麦芽香

酒花香和麦芽香无疑是啤酒感官指标中非常重要的风味指标，它们决定着啤酒的风味质量。从啤酒风味上讲，优质啤酒往往带有明显的酒花香或麦芽香。酒花香气清新，麦芽香气宜人，它们均能使啤酒消费者饮用啤酒后产生再次饮用的欲望。所以如何生产带有酒花香或麦芽香的啤酒应该是啤酒科技工作者的研究课题。近几年我们将“风味圈理论”与啤酒中风味物质的性质和风味特点结合起来进行了一些研究。现就一些简单内容及啤酒的酒花香和麦芽香的性质作一简单叙述。     

中国古代啤酒考略

如是要追溯啤酒的地源,外国人会说那是古代苏曼尔人的贡献;国内不少人也认为啤酒是八九十年前的舶来品,就连“啤”字都是新造的,在古汉字中并不存在,《康熙字典》里就没有它的踪迹。不错,“啤”字是新造的,现代啤酒的酿造技术也是从西方传来的,但是,这并不能否定我们的祖先曾经酿造过与啤酒性质相同的酒类。犹如我们引进了西方的导航仪,却不能否定我们的祖先发明了指南针一样。我们的祖先曾酿造出了原始的啤酒,这就是古籍中提到的醴酒(“啤酒”一词源白荷兰文,最早见于1942年)。我们祖先酿造的醴酒就是现代啤酒的老祖宗。     

“无醇果乐滋”的研制生产

果味啤酒是一种集啤酒与饮料于一体的啤酒新产品。目前,市场上的“果味啤酒”大多是采用普通的11°P、12°P酒基稀释,添加香精及辅料调配生产的。而我们预研生产的果味啤酒是选用无醇啤酒作酒基,添加富有营养的果汁基料精心酿造,使产品香味突出、口感协调、柔和、酒体稳定。     

网上酒屋

青岛一怪：啤酒 装进塑料袋 零卖的啤酒,是装在塑料袋里的。在青岛街头,拎着袋装啤酒的人随处可见。 青岛人都称此类包装的啤酒叫“散啤”或“袋啤”,它最大的特点是新鲜,这种酒从生产到在市面销售只有几个小时的时间。据说,与瓶装啤酒不同的是,瓶装酒是经过巴氏杀菌的,而袋装啤酒的酵母菌得到了保留,这样,酒的营养成分更多一些。据了解,青岛目前至少有近５０００个公司生产的这种桶装啤酒。经销者在卖酒时,打开桶下的笼头,并用塑料袋接上,塑料袋的提手处挂上个弹簧秤,到顾客所需的斤两时便将笼头拧住。这种散啤酒价格较瓶装…     

切尔思黑啤酒的开发研制

1　试制的目的、产品的特点及产品标准随着广大消费者消费水平的不断提高 ,对啤酒品种的需求也与以往不同 ,向高档、新型上发展。为了满足消费者日益增长的需要 ,拓宽市场 ,我们决定开发 14°ＢＸ高档优质黑啤 ,其品牌、外包装及啤酒质量都追求高档、新型。该酒外观要求黑里透红 ,有光泽 ,泡沫细腻持久挂杯 ,酒体醇厚纯正 ,柔和爽口 ,有浓郁的麦芽香气。该产品执行国家标准ＧＢ492 7- 91标准中 14°ＢＸ优级酒的各项指标规定。2　品牌与包装的选择该酒取名切尔思黑啤酒 ,品牌“切尔思”来源于英语“ＣＨＥＥＲＳ”意为干杯。外包装采用国际…     

瓶装啤酒“黑脖”的成因及对策探讨

瓶装啤酒经巴氏灭菌后在玻璃瓶颈处形成黑色或棕褐色“泡沫环”(俗称黑脖),随着运输振荡落入透明的啤酒中形成为悬浮 ,这种现象偶有发生,严重影响着外观质量。下面就啤酒“黑脖”的成因及对策探讨,以求与同行交流。一、啤酒“黑脖”的成因“黑脖”的形成同啤酒原料、工艺条件、卫     

瓶装啤酒泡沫环和沉淀的成因

[概述]清亮透明、无明显悬浮物或沉淀的清酒,经灌装巴氏灭菌后,酒液中出现明显的絮状物和白色小片的沉淀物,在瓶颈处酒体液面出现一圈白色、黄褐色或黑色的附着物,俗称“泡沫环”和“黑脖子”。经振动进入酒液内形成纤维状悬浮物。这种沉淀严重影响产品的外观质量,处理这类质量问题会给工厂增加很多经济开支,产品进入市场会严重影响啤酒生产厂家的信誉和形象,因此越来越受到重视。     

黑龙江啤酒工业概说

众所周知,啤酒是一种世界畅销、产量最大、发展最快的饮料酒。近年来,很多国家的人们对它的认识又有了新的改变:即不把它看成“酒”,而视其为营养丰富的食品和清凉可口的饮料了。我们黑龙江省广大群众对啤酒的喜好就比较突出。黑龙江省也正是我国啤酒工业主要基地之一。无论是市场销量,还是实际产量,或者产需矛盾,目前在全国都占首位。兄弟省市酿酒行业的同志们对此很感兴趣。省内关于啤酒方面的各种议论也不一而足。为了使同志们对黑龙江省啤酒工业的历史和现状有个大体了解,现就调查和掌握的有关资料作一概述。有些数字不一定准确,有的提法更不一定贴切,深望诸位指教。     

关于啤酒"酒龄"的探讨

由于啤酒淡旺季生产的不平衡性，往往造成旺季啤酒供不应求，淡季啤酒供过于求，啤酒生产设备闲置。为了在旺季增加产量又要减少投资，各啤酒工厂纷纷采取一些措施缩短酒龄，比如筛选快速发酵的菌种，采取高浓发酵后稀释，以缩短发酵及贮酒时间。下面以在稳定产品质量的前提下如何缩短“酒龄”谈一些看法。     

不同物质“共存体”对啤酒风味影响的研究

通过市场抽样，结合口感品尝和物质分析得出一些参考性的结论。对影响酒体类型的一些不同物质“共存体”进行了分析，结合品评可得出这种类型啤酒的风味特征和量化指标的关系，对控制啤酒质量非常有益。     

2003年度“中国酿酒工业协会啤酒行业科技进步优秀论文奖”评选结果公示

近十年来,啤酒行业的科技工作者辛勤工作,为行业技术进步作出了巨大贡献,发表了大量的科技文章,涌现了一批优秀论文。为了进一步调动和激励啤酒科技工作者的积极性和创造性,促进我国啤酒行业的科技和管理赶超世界先进水平,争做世界啤酒强国。2003年9月,中酒协啤[2003]12号文和中酒协啤[2003]13号文经中国酿酒工业协会啤酒分会二届理事会理事长函审后,中国酿酒工业协会啤酒分会决定设立“中国酿酒工业协会啤酒行业科技进步优秀论文奖”基金,并开展优秀论     

啤酒泡沫环的成因及解决措施

从去年开始,啤酒的“泡沫环”问题一直困扰着我们,今年刚生产,似乎尤为严重。我们技术部人员经连续跟班查找,终于查清了导致“泡沫环”的主要原因,基本解决了这一难题。1.“泡沫环”现象刚杀过菌的啤酒,在其瓶颈泡沫消退处的一圈出现白色(微黄)至棕褐色的粘结块状物质,我们称之为“泡沫环”或“黑脖圈”。有时在瓶颈液面的表面     

啤酒原麦汁浓度检测方法的探讨

啤酒原麦汁浓度是啤酒的一项重要理化指标，它是控制啤酒生产过程和决定工艺条件的重要因素，同时也直接影响到节能降耗等一些经济指标的控制。为保证啤酒酿造各阶段、特别是成品酒的原浓合格，我们从原浓检测的各个环节进行了研究与探讨。     

英国推出“超凉”啤酒

英国最畅销的卡林啤酒将推出一种“卡林超凉”啤酒 ,将投资 3 50 0万英镑进行营销活动 ,支持该啤酒的上市。卡林公司说 :“卡林超凉啤酒的开发 ,是消费者对酒吧中冰凉饮料需求增长的结果。”市场及国际发展主管ＭａｒｋＨｕｎｔｅｒ说 :“卡林超凉啤酒是主流啤酒之中的一次革新 ,为消费者提供了更多的选择。超凉啤酒的出现并不是为了与卡林啤酒本身相竞争 ,而是卡林品牌的延伸 ,是为了消费者的需要 ,是发展的需要 ,也使零售商们能够增加销售额。英国推出“超凉”啤酒     

降低啤酒高级醇含量,满足消费者需要

近来，啤酒生产企业的成本压力越来越大，辅料比例增加，啤酒发酵度提高，酒中的高级醇含量也随之有一定程度的增加。消费者感觉啤酒比以前更有劲和“上头”了。我们针对这个问题，决定将改善啤酒“上头”列入项目加以研究。     

喝啤酒品美味

啤酒早已风靡全球，成为世界性饮料。在我国，喝啤酒也早已成为时尚。啤酒几乎人人爱喝，然而怎样喝啤酒才能更好地品味出它所蕴含的美味和情趣呢？英国国王爱德华七世曾说过：“饮啤酒不能喝了就算，喝酒时要闻其香，现其色，品其味，逐而饮之，又要将其作为谈话的题材。”今天，我们就一边举杯畅饮，一边尽述有关啤酒的话题。啤酒与温度首先应了解啤酒与温度的关系。这里所说的温度有两个含义：一是啤酒本身的温度；二是环境温度。酒温的高低直接影响啤酒的泡沫和口味。酒温高了，则啤酒泡沫多，但很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，缺…     

对新工艺白酒饮后“上头”原因的初步调查

在发展白酒工业生产的工艺改革当中,近十几年来出现了新工艺酒。新工艺酒以液态发酵的酒精为主要原料、采用“勾兑”或“串香”等方式制成白酒。这种工艺较之传统的固态发醇具有原料消耗低、产最高、工艺过程稳定、便于机械化自动化和控制生产、改善劳动条件等优点。但这科新工艺酒在供应过程中遇到的一个较普遍的反映是喝了“上头”,即出现头晕、头胀、头疼等症状。为了查清新工艺酒“上头”的原因,提出基本改善措施,我们进行了两个阶段的饮用实验。     

青岛啤酒公司新推原浆啤酒

青岛啤酒公司推出一款新装的青岛原浆啤酒,它采用1L装的不锈钢制啤酒罐,墨绿色特种纸质包装,啤酒的口感极佳,麦香浓郁,酒体醇厚柔和,泡沫细腻洁白,香醇爽口。与之前面市的“青岛啤酒奥古特”相得益彰。