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随着人们生活水平的提高及消费观念的转变,啤酒的品种正向着多样化方向发展。果味型啤酒是以新鲜水果和麦芽为原料,通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。由于果味型啤酒清亮透明,口味清爽、营养丰富,风味纯正、独特,酒体丰满润厚,深受消费者青睐。结合生产实际介绍了果味型啤酒的酿造方法、操作条件、产品特点及有关注意事项。 相似文献
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0引言
市场流通的果汁啤酒中,有很多是加入果味香精,实行啤酒后修饰技术生产的。加入果味香精生产的啤酒,不能称为果汁啤酒,只能称为果味啤酒。[第一段] 相似文献
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低酒精果味啤酒是在生产过程中采用特定的生产工艺,以减少发酵过程中酒精的生成量,同时在后酵中加入适量果汁、甜味剂、酸味剂等添加剂,制成的具有一定营养和水果香味的啤酒。它比的一般的啤酒酒精含量低、营养价值高,既具有啤酒的特点,又具有饮料的风味,特别适合于广大妇女、儿童、老人及一些限制饮酒职业者(如驾驶员等)。低酒精果味啤酒,酒体清亮透明,果香宜人,加上营养丰富、酒精含量低、一定具有广阔的市场前景。本文结合实践,对低酒精果味啤酒的生产工艺技术进行探讨,以供同行参考。 相似文献
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酒花浸膏在啤酒生产中应用效果探讨韩艳书胡清芳韩玉武张昆(黑龙江省绥化啤酒厂)一、生产实例表1实际添加量、方法和指标序号酒花添加量%麦汁添加酒花的时间及比例%酒花添加总量糖化号麦汁苦味质(Bu)成品酒苦味质(Bu)成品酒品尝10.71.初煮沸加颗粒花1... 相似文献
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将啤酒酵母(S.uvarum)BY-2分别接入6.0、6.5、7.0、7.5、8.0°P麦汁中,10℃发酵。酒液澄清后进行理化指标分析和感官品评。啤酒发酵度高于70%时,随着原麦汁浓度的降低,啤酒的香气和滋味依次变得淡薄。根据原麦汁浓度的高低,分别选取4个发酵度水平进行发酵实验:6.0°P啤酒的发酵度分别控制在50%、56%、60%、70%左右;6.5、7.0、7.5、8.0°P啤酒的发酵度分别控制在55%、60%、65%、70%左右。感官品评表明:酿造6.0°P、6.5°P、7.0°P、7.5°P、8.0°P啤酒时,发酵度分别为50.6%、61.8%、59.45、59.1%、65.5%时风味最佳。 相似文献
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探讨了在啤酒生产的糖化、发酵阶段及滤酒过程中。添加硅藻土和珍珠岩的作用和添加方法,以及添加后的效果和啤酒质量情况。另外还对硅藻土、珍珠岩的再生处理作了简述。(车干) 相似文献
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以澳洲淡色艾尔大麦芽、澳洲水晶焦香麦芽、酒花和蜂蜜为原料,选用上面发酵的WB06型艾尔酵母进行发酵,酿制蜂蜜艾尔 精酿啤酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验研究了原麦汁浓度、发酵温度、葡萄糖添加量及蜂蜜添加量对蜂蜜 艾尔精酿啤酒感官品质的影响。结果显示,蜂蜜艾尔精酿啤酒的最佳酿造工艺条件为:原麦汁浓度12.56 °P,发酵温度18 ℃,葡萄糖添 加量7 g/L,蜂蜜添加量3.05%。 采用该工艺条件酿造的蜂蜜艾尔精酿啤酒产品,各项指标符合GB/T 4927—2008《啤酒》中特种啤酒质 量要求,啤酒的感官评分为96.64分,酒体呈琥珀色,泡沫丰富细腻,挂杯持久,麦香、酒花、蜂蜜香气协调,口感细腻,酒体饱满。 相似文献
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面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒,本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰富的果汁啤酒的未来市场潜力。啤酒和果汁富含多种营养物质,果汁啤酒的生产一般是以添加果汁或果味香精而酿造的,该产品不仅保持啤酒的风味特征,同时又赋予其水果的风味特征。中国是世界第一大啤酒生产国和最大的水果生产国,但国内果汁啤酒市场状况不如人意,果啤生产还存在许多问题,果汁啤酒的研究正是顺应这一市场要求。本文旨在探讨解决啤酒工业和水果产业的难题,提升我国啤酒行业,丰富啤酒市场,增加果农收入和产品的附加值。 相似文献
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《食品与发酵工业》2002,28(5):9-9
众所周知 ,原麦汁为 12°BX的啤酒每升含 182 5kJ的热量 ,但近些年来 ,随着人们保健意识的逐渐增强 ,啤酒的发展也逐渐趋向于低浓度、低酒精、功能型、果味型。长期以来 ,国内众多啤酒厂家都在生产单一口味的啤酒 ,使市场缺乏活力、新鲜感。开发各种低酒精型或果味型啤酒 ,既可满足消费者不同的需求 ,更受到女士、青年及运动型人群所喜爱 ,同时也可为企业带来可观的效益和利润。对于 18~ 34岁的年轻人来说 ,喝 1种带有新鲜的颜色、低酒精含量、独特口味的啤酒则是代表了 1种时尚 ,体现了现代化的充满激情的生活 ,而果味啤酒恰恰可以满… 相似文献
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低醇啤酒与无醇啤酒工艺概述 总被引:4,自引:0,他引:4
对于无醇啤酒和低醇啤酒 ,各个国家有不同的定义。在英国 ,无醇啤酒一般指酒精含量低于 0 1% (V/V)的啤酒 ,如Barbican、Caliber、Moussy等。低醇啤酒酒精含量比较高 ,大约在 0 5 %~ 1 5 % (V/V)之间 ,此外还有一些淡啤酒 (lightbeer) ,酒精含量为 1 6 %~ 2 5 % ,在我国 ,对无醇啤酒的规定是酒清含量在 0 5 %以下 ,低醇啤酒的酒精度为 0 5 %~2 5 % [1] ,实际上由于是推荐标准 ,因此执行的并不严格。一些厂家生产的特色啤酒 ,如 :果味啤酒、超爽啤酒、8°(糖度 )啤酒 ,其酒精度基本在 0 5 %~ 2 5 %之间 ,但标注可以为≥2 2 %… 相似文献
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芦笋枣汁清爽啤酒的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
对以芦笋汁、枣汁、麦芽为原料生产啤酒进行了探讨,结果表明:芦笋汁:枣汁:1:1,混合添加量3%-4%,在主发酵期间添加效果好,成品酒口感清香,具有果蔬啤酒的风味。 相似文献