共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
以芡实为原料制取芡实粉和芡实淀粉样品,研究了其糊化性、溶胀度、可溶指数、质构性和消化性等性质.结果表明,芡实淀粉样品的黏度明显高于芡实粉样品,芡实粉的峰值黏度与芡实淀粉相比降低了57.75%;随温度升高,芡实粉和芡实淀粉的溶胀度和可溶指数呈现递增趋势,但在较高温度下,芡实粉样品的溶胀度和可溶指数明显高于芡实淀粉样品;与芡实淀粉样品相比,芡实粉的凝胶的硬度减少了91.86%;芡实淀粉样品的快速消化淀粉含量明显高于芡实粉样品,但慢速消化淀粉的含量要低于芡实粉样品,抗性淀粉的含量高于芡实淀粉样品. 相似文献
2.
3.
4.
5.
《四川旅游学院学报》2014,(6)
文章对芡实(南芡)的主要营养价值进行简要的概述,介绍了芡实(南芡)的烹饪加工工艺与在烹饪中的具体运用情况,并对芡实的产业现状与路径进行了简要分析,为更好的开发与利用芡实,提供一定的借鉴。 相似文献
6.
7.
一种低度芡实酒理化功能性质分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为充分利用芡实这一地方特产资源,拓宽其应用领域,将一定比例的芡实与糯米混合发酵,制备一种低度芡实酒,对其主要营养组分、酚类物质含量及其体外抗氧化特性进行了分析。结果显示,所得芡实新酒和陈酿1年的成熟酒中均含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和总酚,风味浓郁,相关指标达到了一级半干型黄酒国家标准。HPLC分析显示,芡实酒中含有较丰富的多酚类物质,如没食子酸、阿魏酸、槲皮素和芦丁等。在陈酿期间,芡实新酒中的芦丁几乎全部转化为槲皮素。此外,芡实酒显示出很强的体外抗氧化活性和亚硝酸盐清除能力,这与其中丰富的还原糖和多酚含量密切相关。研究表明,所得芡实酒营养丰富、具有较强体外抗氧化活性。 相似文献
8.
三种吸附剂对芡实多酚的吸附特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在芡实多酚的柱层析纯化过程中,为了选择合适的吸附剂,本研究分析了聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对芡实多酚的吸附特性.结果显示,聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对溶液中芡实多酚的平衡吸附量均较高,在多酚初始浓度为0.5mg/mL时,平衡吸附量依次为34.48、33.21、35.49mg/g.其中,D101树脂对溶液中芡实多酚的吸附具有较高的选择性,是分离纯化芡实多酚较理想的吸附剂.芡实多酚经D101树脂吸附后,用pH=5,50%丙酮水溶液(v/v)洗脱,即可将其中91.84%的芡实多酚洗脱下来.洗脱液经减压浓缩、干燥后,得纯化芡实多酚样品,其中总酚舍量达81.38%. 相似文献
9.
采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取。在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上,采用D101树脂吸附-柱层析分离法,对芡实多酚进行纯化。结果显示,D101树脂对溶液体系中芡实多酚的平衡吸附量为33.21mg/g,在蛋白质、低聚糖和多酚等组分共存的溶液体系中,D101树脂对芡实多酚的吸附具有较高的选择性。芡实多酚经D101树脂吸附后,用pH5、50%丙酮溶液(V/V) 洗脱,即可将其中91.84%的芡实多酚洗脱下来。洗脱液经减压浓缩、干燥后,得到纯化芡实多酚样品,其中总酚含量达81.38%。 相似文献
10.
为了优化芡实谷蛋白提取工艺以及分析其亚基组成。采用碱溶酸沉法提取芡实谷蛋白,运用响应面法优化其工艺条件。通过单因素试验考察液料比、温度、时间以及碱浓度对芡实谷蛋白提取率的影响,采用Box-Behnken设计方法建立谷蛋白提取的数学模型,并通过SDS—PAGE凝胶电泳对芡实谷蛋白亚基组成进行分析。结果表明,芡实谷蛋白的最佳提取工艺条件为:液料比10.3(V/m),温度51℃,时间2.2 h,碱浓度4.5 g/L。该条件下,芡实谷蛋白提取率可达32.45%,与理论值32.55%无显著差异(P0.05),说明该回归模型具有良好的预测性,可通过该法指导提取芡实谷蛋白。同时通过对芡实谷蛋白SDS—PAGE凝胶电泳分析,发现芡实谷蛋白中15 k D亚基含量最高,占52.4%。这为构建芡实谷蛋白指纹图谱提供理论依据。 相似文献
11.
以6个产地芡实为材料,对其主要营养成分、部分微量营养素进行了分析测定,并对其总黄酮含量进行了比较。结果表明:6个产地芡实干品中总糖、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维的平均含量分别为73.9、7.63、0.5、13.3、0.479、0.995g/100g;6个产地芡实的VB2、VC、钙、锌、铜、锰最高含量分别达到0.92、15.14、24.58、4.14、1.10、3.20mg/100g;6个产地芡实均存在黄酮类物质,广东芡实总黄酮含量为0.478mg/g,明显高于其他5种芡实(P〈0.05)。 相似文献
13.
14.
15.
16.
《食品工业科技》2017,(24)
以芡实为试材,采用微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白,以蛋白提取率为指标,研究不同pH、温度、微波功率、微波时间对芡实蛋白提取率的影响,采用L_9(3~4)正交实验对芡实蛋白的提取条件进行优化,并测定芡实蛋白对DPPH·、ABTS~+·、·OH、O_2~-·四种自由基的清除能力。结果表明,芡实蛋白等电点为4.0,影响芡实蛋白提取率的因素主次顺序为pH微波功率微波时间温度;芡实蛋白最佳提取条件为pH11.5,温度40℃,微波时间10 min,微波功率400 W;此条件下,芡实蛋白提取率可达61.45%,其蛋白质含量为81.5%;芡实蛋白对DPPH·、ABTS~+·、·OH、O_2~-·有较强的清除作用,其IC_(50)分别为0.985、0.313、0.872、0.926 mg/mL,但均低于V_C的清除效果。 相似文献
17.
18.
19.
《食品科技》2020,(9)
文章通过对热处理过程中鸭肉肌原纤维蛋白进行蛋白质交联程度、氨基酸侧链氧化程度、羟基自由基清除率测定及DSC分析,研究了芡实黄酮对加热过程中肌原纤维蛋白变性的抑制作用。通过实验得知:当蛋白-芡实黄酮混合溶液中芡实黄酮质量分数为10%,且混合溶液热处理时间为15 min,芡实黄酮对蛋白质氧化损伤的抑制较显著(P0.01),肌原纤维蛋白羟基自由基清除率由41.00%增至50.10%;同时,芡实黄酮质量分数为40.00%时,蛋白质吸热吸收由1825.00 J/g降至118.42 J/g。高温条件下,芡实黄酮能通过抑制蛋白氧化损伤以及维持蛋白热稳定性进而预防肌原纤维蛋白变性。 相似文献
20.
芡实壳矿质元素及其油状物成分测定 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品科技》2015,(1)
研究对芡实壳中矿质元素和芡实壳挥发油中挥发性化学成分进行检测,并进一步采用薄层层析鉴定芡实壳提取物中三萜类化合物。样品预处理后经高氯酸-硝酸消解,再用原子吸收光谱仪(AAS)测定矿质元素的含量,采用气质联用(GC-MS)方法检测芡实壳提取物中挥发性成分,以1:1浓硫酸-甲醇为显色剂对芡实壳提取物进行硅胶薄层层析,鉴定三萜类化合物。实验测得了芡实壳中Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn、Pb、Cd等元素的含量,检测出11种挥发性化学成分,主要为邻苯二甲酸二异辛酯,2-(十八烷氧基)-醇等,鉴定出芡实壳中含有三萜类化合物成分。实验结果表明,芡实壳富含Ca和Fe,含有多种挥发性有机物和三萜类化合物,实验的结论可为芡实壳资源的开发研究提供参考。 相似文献