益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望

阐述了肠道为机体提供能量的功能及其重要性,肠道内的微生态系统与人体免疫和人体健康的重要关系.根据肠道中菌群的类别,着重介绍了肠道内益生菌的分类、功能及增加肠道益生菌的两种途径,这两种途径分别是进食含活性益生菌的食品和摄取益生元类的非活菌食品.根据这两种不同的增加肠道内益生菌的途径,调节肠道健康的功能性食品可分为两类,一类为添加益生菌的功能性食品,另一类是添加益生元的功能性食品.根据全球不同国家和地区的现状,本文对益生菌和益生元在各国功能食品中的应用情况进行分析、介绍和举例说明,发现虽然各国和地区在益生菌或益生元的使用量及使用领域存在较大差异,但益生菌和益生元的市场都呈现良好的增长趋势,最后本文展望了益生菌和益生元的在功能性食品中应用的发展趋势.     

益生菌的营养保健功能及其在食品中的应用

益生菌是一类人体的微生态调节剂，具有广泛的生理作用，有重要的理论意义和应用价值。本文介绍了益生菌的种类、营养保健作用及其在食品中的应用方式和安全性。     

功能性益生菌的筛选及在食品中应用进展

益生菌是指能够促进宿主健康,对机体有益的一类活性微生物。目前存在的益生菌一类是动物体内本身就存在的,另一类是从发酵食品和自然界中筛选的有益于人体健康的菌种。因益生菌可以通过抑制肠道病原菌、降血脂血糖血压、增强机体免疫力、抗氧化等不同的途径对人体机体有益,从而在世界各地不断的有新的益生菌被筛选出来和进行开发应用。该文通过综述益生菌的定义、种类、功能;益生菌的筛选标准;不同益生菌的筛选途径、功能性益生菌在食品中的开发应用和发展趋势,以期为功能性益生菌的进一步研究开发提供理论借鉴。     

人体肠道益生菌的作用及其应用

益生菌在人体肠道中定殖,并通过一系列代谢活动调节肠道微生态平衡,增强人体消化、免疫等功能.为了正确认识和应用益生菌从而达到增强人体健康的的益生作用,综述了近年来对益生菌功能的研究情况,及其在临床和食品上的主要应用,并对益生菌未来的研究方向提出了个人的观点和展望.     

益生菌的微胶囊研究进展

益生菌产品应在产品货架期内保持一定的活菌数,至少需要保证高于对人体有益的数量。但益生菌在食品制品特别是在发酵乳制品中以及在宿主肠道中存活能力和稳定性较差,因此,近年开发了微胶囊技术以解决益生菌在胃肠道内的传递和在食品基质中的稳定性。文章概述了各种微胶囊乳酸菌的技术,微胶囊材料(如蛋白质、多糖和植物胶)及微胶囊益生菌在不同食品系统中的应用。对于微胶囊益生菌,其在食品加工环节和通过人体的胃肠屏障保持有效益生菌的存活量将会成为新的研究方向。     

益生菌及其在食品中应用进展

益生菌能够促进人体健康，在食品工业中有广泛的应用。该文综述了益生菌的概念、国内外研究现状、安全性和必备条件及其在食品加工中的应用。     

益生菌在食品中应用及健康声称管理现状和分析

近年来,随着食品产业发展和相关研究的进展,益生菌在食品中得到了更广泛的应用,其在食品标签和广告中的健康声称对消费者认知和选择有着非常重要的影响。本文整理和分析了国际组织以及中国、欧盟、美国、加拿大、日本等国家或地区对于益生菌的定义及其健康声称管理情况,比较和探讨了益生菌的定义和健康声称应用的食品种类、使用要求及管理方式等方面的异同,研究其中可以为我国食品中益生菌的应用和管理所借鉴和参考的内容,为提高我国益生菌相关食品的管理水平,促进益生菌及食品产业的发展提供参考。     

浅谈益生菌的保健作用

对益生菌的定义及保健作用做了系统的阐述,包括营养作用、改善胃肠道功能、增强机体免疫力、降低胆固醇、抗肿瘤、延年益寿的作用;其次说明了补充益生菌对人体健康的必要性。目前,益生菌应用在一系列的功能食品上,对人体的健康有着极大的益处。     

浅谈肠道益生菌在食品中的安全性问题

近年来益生菌食品发展迅速,其产品类型及品种日益丰富,但目前其产业还处于发展阶段。益生菌的安全性和功能性评价体系不够完善,质量检验方法有待改进。本文综述了食品中肠道益生菌的分类、鉴定,益生菌的代谢产物,储存条件,益生菌剂量水平与使用时间,益生菌对抗生素的耐受性及感染能力及对人体安全性影响,且举例说明了目前市场上的益生菌产品可能带来的问题,以期为食品中肠道益生菌的研究、检验、监测提供理论参考。     

益生菌微胶囊技术及其在乳制品中的应用

益生菌具有多种对人体健康有益的生理功能,但是其对加工、贮存和胃肠道消化过程中的不利环境极为敏感,导致功能活性丧失,从而影响对人体益生功效的发挥。微胶囊技术可以作为一种保护益生菌的物理屏障,减少益生菌的损伤,使其到达特定位置释放并发挥作用。此外,益生菌与益生元/功能营养成分等的共包封也会增强益生菌的抗逆性。本综述对益生菌进行了简要介绍,重点总结了包封益生菌的微胶囊技术,并介绍了含有益生菌或益生元/营养物质的共包封系统的最新进展及其在乳制品当中的应用和发展趋势,为开发新型益生菌食品提供理论支持和参考。     

马铃薯方便面的研制

马铃薯全粉具有较高的营养价值及保健作用,研究了马铃薯方便面的生产工艺及配方。这种方便面具有营养保健功能,是一种新型营养方便面。     

湘莲的营养和保健功效及其在食品加工中的应用

湘莲营养丰富,发芽后营养得到提升,具有多种保健功效。文章就湘莲的营养保健价值、莲子开发利用状况进行综述,并展开讨论,以期为湘莲的精深加工、综合利用提供参考。     

藻蓝-富有营养保健功能的天然色素

藻蓝是自然界中为数不多的、集营养价值与保健功能于一身的食用天然色素,其主要成分是捕光色素蛋白-藻胆蛋白。综述了藻蓝的来源、理化性质及营养保健功能,介绍了藻蓝色素的提取制备方法。藻蓝既可用作色素又可作为蛋白质营养强化剂,具有极大的开发应用价值。     

谷物在我国运动营养食品中的应用

运动员、健身爱好者等在运动过程中常常会消耗大量的体能, 需要摄入运动营养食品以恢复身体机能。谷物是大米、小麦、小米、大豆等及其他杂粮的总称, 营养丰富。一些谷物还含有某些具有保健作用的特殊成分或活性物质, 这些成分在运动营养食品加工的应用方面具有较大潜力。本文对谷物的种类、营养价值、保健功效进行了介绍, 并综述了谷物在我国运动营养食品中的应用现状, 为促进谷物运动营养食品产业的发展提供重要的参考依据。     

食品生物技术研究进展

现代生物技术的飞速发展为解决人类的食品与营养、健康、安全等重大问题开辟了一条崭新途径。同时在食品安全方面可以为抗食品过敏原的治疗,益生菌作用的分子机理、病理-生物技术的运用和营养动力学提供支持和可能。     

海参功能特性及其食品的研究进展

海参是一种名贵的滋补品,列为"海八珍"之首,以其丰富的营养和保健功能而深受人们的青睐。文中介绍了海参的保健功能和抗菌活性的研究进展,营养成分及功能性海参食品开发现状,并分析了功能性海参食品的开发前景和存在的问题。     

桑椹产品和医疗食品的开发研究进展

我国桑椹资源丰富,它是一种即有营养价值又有药用价值的水果,以桑椹为原料可以制成多种营养保健食品和医疗食品。就桑椹的营养成分、桑椹食品的开发及在医疗中的运用进行了总结。     

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能，但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养，还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

膳食纤维在功能性肉制品中的应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

关于消费者对改善性功能保健食品态度的研究

为了了解消费对改善性功能保健食品的认识,采用多元逻辑回归模型分析“保健食品消费调查表”的调查资料,结果：６５％的消费赞成改善性功能保健食品,小于４０岁,接受中专／高等教育、有较高经济收的群体和各自相对应的群体比较,持赞成观点的比例高,Ｐ〈０．０５。分析表明：伴随着人们观念更新、高等教育普及和社会经济的发展,消费对改善性功能保健食品的赞同会进一步提高,而加强营养保健知识宣传,严格保健食品管理