芒果酒的研制

芒果果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等营养成分。以芒果为主要原料,经酵母菌发酵后,可酿造出优质可口,风味独特的芒果酒。     

芒果酒的研制

芒果果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等营养成分。以芒果为主要原料,经酵母菌发酵后,可酿造出优质可口,风味独特的芒果酒。     

芒果营养成分及保健功效研究进展

芒果含有丰富的膳食纤维、蛋白质、植物多糖、维生素、矿物质、黄酮类化合物及没食子酸等营养成分,具有预防心脑血管疾病、抗癌、抗衰老、清除毒素等保健功效.综述芒果的营养成分及其保健功效,为芒果深加工产品的研究开发提供理论依据.     

枇杷小档案

产地 批把是我国南方特有的果品属子早春水果一般都是在秋天开花每年4、5月果实才成熟。批把果实呈长的椭圆形,淡黄色或橙黄色外皮上布满茸毛,果肉内有少许的籽。味酸甜而多汁芳香可口r是水果中的珍品。营养成分 据现代医学研究批把含有多种营养素.如糖类、脂肪、蛋白质胡萝卜素_纤维素、果胶、靴质、苹果酸、柠檬酸等以及钾、磷、铁、钙等微量元素和多种维生素如维生素A、维生素日、维生素C等具有低钠高钾的特点可作缺钾疾病的补钾之用。食疗保健 现代医学研究分析表明,批把所含的胡萝卜素.进入人体后会转化成维生素A。因此,食用批把对于…     

广东杨梅果的主要营养成分分析

通过对广东几个主要品种杨梅果实营养成分分析,结果表明,果实中除含有糖、有机酸外,还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分,其中,钾的含量高达1 153 mg/kg,氨基酸总量达到15.453 mg/kg,钙的含量达到了975 mg/kg,VC含量可达125 mg/kg,是一种具有营养、保健、医疗功效的水果。     

九制芒果皮的研制

我国芒果产量约61．3万吨，云南、广东、广西、福建、台湾的南部广泛栽培，海南是重要产区。成熟芒果的果皮占全果的9％－16％，果皮在加工中一般是被当作废物弃掉，然而果皮中含有许多营养成分和风味物质，还可提供膳食纤维。为了充分利用芒果资源，以芒果皮为原料，研制...     

紫苏种子性状与主要营养组成成分相关性分析研究

研究调查了10个不同品种紫苏的种子性状,测定粗脂肪、蛋白质和纤维素等主要营养成分含量,并对籽粒性状与各营养成分进行了相关性分析.结果表明,供试紫苏品种间种子直径和千粒重以及营养成分粗脂肪、粗蛋白和纤维素含量均呈现极显著差异.BS-1种子粗脂肪和粗蛋白含量在10个品种中均最大,是高脂肪高蛋白品种选育的良好材料.相关性分析表明,种子直径与千粒重呈极显著正相关,粗脂肪含量与种子直径和千粒重均呈显著正相关,而蛋白质含量、粗纤维含量与种子直径、千粒重间相关性不显著.3种营养成分之间,粗脂肪含量和蛋白质含量呈正相关,与粗纤维含量呈显著负相关.研究结果对于优质紫苏新品种培育及产品开发具有一定理论指导意义和实践参考价值.     

环境温度对"紫花"芒果后熟及感官品质的影响

以0.1%的乙烯利处理"紫花"芒果(Mangifera indica cv.Zihua),研究环境温度对其后熟进程和感官品质的影响。结果表明:30℃促进了芒果的后熟进程,第4d果实达到完熟,而在20℃条件下需要6d;20℃贮运环境有利于芒果果皮叶绿素降解,表现为其果皮h值降低,果实均匀饱满,果肉可溶性固形物升高,保持合适的糖酸比,口感较佳。在20℃催熟芒果中检测出36种呈香物质,并含有更多种类的醇、酮、酯等芳香物质,高于30℃催熟芒果的26种。综合比较后熟芒果的感官品质指标,20℃贮运环境促进了催熟芒果的内源生化反应,更有利于芒果后熟。     

添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片品质的影响

芒果皮、火龙果皮富含膳食纤维和多酚物质,然而加工中未被有效利用,造成资源浪费.基于真空冷冻干燥的重组果蔬脆片加工,为果皮资源高效利用提供了可行途径.本研究以芒果和火龙果为典型对象,研究果肉和果皮物质组分差异,探讨添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片质构、色泽、风味等感官品质以及总酚、蛋白质、抗氧化等营养品质的影响...     

牛蒡营养成分分析与评价

目的分析与评价牛蒡的营养成分。方法利用仪器与化学分析方法分析测定牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分,并与藕、山药的营养成分进行比较。结果牛蒡蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、Zn、Cu等元素及维生素C、B6等含量较高。结论牛蒡是一种较好的天然保健食品资源,值得进一步开发利用。     

顶空固相微萃取-气质联用分析不同芒果品种香气成分差异

比较广西百色地区台农、贵妃、红象牙、金煌、桂七芒的果实、果皮和果叶香气成分种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种芒果的果实、果皮和果叶的香气成分进行测定,并对香气成分进行主成分分析。结果表明:从5个不同芒果品种的15个样品中共检测出66种主要香气成分,以烯类为主,烯烃和酯类为辅,共同作用形成芒果独特香气,其中烯类又以单萜烯为主;5个品种共含香气成分β-蒎烯、莰烯、α-蒎烯、β-罗勒烯、γ-松油烯、β-月桂烯、萜品油烯和石竹烯,但含量各不相同,同品种不同部位成分的种类和相对含量也有明显差异;对品种共含的8种香气物质进行主成分分析,得出3个主成分,累计贡献率达84.175%,8种香气物质的不同含量构成了芒果的典型香气。     

芒果皮蜜饯的研究

芒果皮在芒果加工中一般是被当作废物遗弃的,然而披遗弃的大量果皮中含有许多营养成分,同时也有提供人体必需的纤维素。为了充分利用芒果资源,减少浪费,也丰富市场上芒果加工产品的品种,获得更高的经济效益。本文主要是对不同工艺不同干燥结果对芒果皮密饯的影响进行了探讨。通过试验,得到芒果皮密饯加工的工艺流程,而且所得成品色、香、味均佳,为芒果蜜综合利用开辟了新的途径。     

无花果小档案

别名聚囊委-iii:～氨菠蕊誊蘑菇蓬甄产地特点 无花果原产于亚洲的西音酊现在我国的f艮多地方都有栽培,但以南方各地为居多。无花果为桑科植物无花果的干燥花托,。因花不明显,隐藏在花托内,因此而得名无花果。无花果呈椭圆形或梨形.果皮呈绿色、黄色。红色或深紫色.果肉从浅粉红色至深红色.果质柔软,味甜香浓,风味独特。营养成分 无花果具有很高的营养价值.它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质元素,还含有1 8种氨基酸,其中有8种是人体必需氨基酸。其次,无花果具有极高的药用价值。.中医认为,无花果性味甘、平,入脾、胃经,有健胃…     

采后催熟对‘台农一号’芒果理化品质及营养特性的影响

采用外源乙烯利对‘台农一号’芒果进行催熟，乙烯利添加量0.1(w/w)，温度30℃，湿度40%～50%。探讨不同催熟阶段对芒果理化指标（硬度、色泽、可滴定酸、可溶性固形物），营养成分（类胡萝卜素、维生素C、可溶性蛋白质、总糖）和香气成分的影响。结果表明，在催熟过程中果实硬度从19.76 N下降到0.99 N，可滴定酸从1.37%下降至0.27%，而可溶性固形物从12.92%上升至23.64%。当催熟时间从0 h增加至60 h，黄色指数值显著（P<0.05）增加，约85%以上的果皮颜色转为黄色，类胡萝卜素含量可升高至4.90μg/g，维生素C从326.66 mg/100 g下降至180.00 mg/100 g，而总糖含量显著（P<0.05）增加；继续延长催熟时间至108 h，类胡萝卜素升高至10.93μg/g；维生素C、可溶性蛋白质和总糖等变化不显著。芒果果实香气物质主要是萜烯类化合物，其中异松油烯含量最高，在催熟60 h之内其含量迅速增大，外源乙烯利加快了果实中异松油烯的合成速率。综合评价催熟后果实理化及品质特性60 h后芒果色泽、香气等指标基本达到成熟。     

近红外漫反射光对水果的穿透能力研究

基于化学计量学方法探究近红外漫反射光对不同水果的穿透能力.采集梨子、猕猴桃、苹果、砂糖橘、沃柑、蜜桔、甜橙、胡柚、沙田柚等9种水果的完整果实、果皮、果皮包裹塑料、果皮包裹金属等4类近红外漫反射光谱,发现果皮与完整果实的光谱相似度较高,且果皮越厚相似度越大,说明果皮对近红外光有较大吸收.采用主成分分析法对不同水果的4类光...     

坦桑尼亚人的饮食

有人说:在东非是饿不死人的,树下一站就能吃饱.因为东非邻近赤道,各种热带瓜果四季生长,即使人们不种庄稼,靠这些食之不尽的水果也能生存.这话虽然有点过分,但是坦桑尼亚人吃水果之多之广,却是事实.坦桑尼亚的水果类广量多,尤以芒果、木瓜、香蕉和菠萝为最.芒果、木瓜和香蕉树几乎到处生长.这些水果含有丰富的多种维生素、淀粉和糖分;有的     

七大名梨果实品质比较分析

该文选择七大名梨成熟期果实为试材,从果实的主要感官特性及营养成分两方面进行测定和比较分析,感官特性指标包括果皮颜色、单果重、果实香气、果肉粗细度、果汁含量、果肉甜度等,营养成分指标包括钾、磷、总糖、总酸、总氨基态氮、熊果苷等。结果表明,不同品种的梨果实在外观、口感、香气及营养成分上有显著区别,可选择不同品种梨果进行梨汁加工,以满足不同饮料产品需求。     

抗癌补钙人参果

人参果，又名香艳果。属茄科，多年生米木质化草本植物，原产哥伦比亚和智利安第斯山温带地区，果实成熟后果皮￥金黄色，并展现出紫红色花条纹，果实形状有心形、圆锥形、椭圆形、卵形等．人参果清爽多汁，清香味美，有类似哈蜜瓜、香蕉、十奶、黄瓜、香瓜、芒果、蜜桃等多种水果风味．人参果富含多种营养元素，有钙、晒、铂、钻、铁、锌、维生素C等．其中含钙量居所有水果和蔬菜之首。每百电鲜果含钙量达910毫克，是西红柿的114倍、它属高蛋白、低脂肪的绿色果蔬保健珍品。人参果的果实显示出花纹时即可采摘，至完全成熟，均可作为蔬菜沙…     

野生水果资源的利用与保护

野生水果分布广,品种多,生长在无污染的山野,无公害,其果实被誉为“天然绿色食品”和“健康食品”,且资源十分丰富。经科学检测,许多野生水果的营养价值(蛋白质、脂肪、糖类、维生素和各种矿质元素等营养素)高于栽培水果,且不同品种各有特色,所含物质     

苹果竟有医疗用途

苹果是大众化的水果,现在发现, 它还有珍贵的医疗用途。苹果含的营养成分很多,如蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、尼克酸、多种矿物质、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、苹果胶等。在苹果众多的营养成分中,多酚、果胶和黄酮类物质能有效地预防心脑血管疾病。