黄酒活性干酵母在大罐黄酒中应用的技术总结

对黄酒活性干酵母在大罐黄酒中应用的５７批（历时４０余天）的工艺状况进行了总结，规范了工艺，阐释了应用的好处。指出Ｙ－ＡＡＤＹ可以在较高气温下，使黄酒生产正常，防止酸败。     

黄酒杂谈

作者从八个方面：（１）中华美酒，天下一绝；（２）继承与发扬的关系；（３）传统产品与新产品的关系；（４）科学技术与黄酒发展的关系；（５）大厂与小厂的关系；（６）商品型的糖化与发酵和传统酒曲的关系；（７）黄酒包装有新的面貌；（８）节粮工作应用引起重视论述了对黄酒发展的看法，颇值一读。     

应用PVP提高黄酒稳定性的研究

本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了应用聚乙烯此吡咯烷酮（PVP）提高黄酒稳定性及消除其冷混浊的机理。提出了PVP与单宁作用的定量关系，确定了方法的最佳工艺条件。应用该方法可将一年酒龄的黄酒稳定期提高至一年左右，并消除了冷混浊。     

吸附法提高黄酒稳定性的研究

本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了以聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）吸附提高黄酒稳定性及消除其冷混浊的机理，提出了PVPP吸附单宁的定量关系。确定了吸附法的最佳工艺条件。应用该方法可将一年酒龄的黄酒稳定期提高一年左右，并消除了冷混浊。     

麸曲法液态发酵酿造黄酒工艺

本文根据近年来科研和生产实践的研究结果，总结出以α－淀粉酶为液化剂、麸曲为糖化剂、液态发酵酿造黄酒新工艺。该工艺使黄酒生产周期大大缩短（10～12天），显著地提高了原料利用率（淀粉利用率95％以上，100kg原料可生产优质干黄酒260kg），而且便于实现机械化和自动化生产。目前，我国黄酒的生产大多采用传统的半固态发酵工艺，即以小曲为糖化发酵剂、固态培菌和半固态边糖化边发酵工艺。该工艺不仅生产周期长，手工操作多，劳动强度大，而且原料利用率低（淀粉利用率70％左右，100公斤原料生产干黄酒160～180公斤），极不适应现代化优质高效生产的要求。近年来，我们对黄酒的液态发酵工艺进行了系统研究，通过酶制剂、糖化曲和新型发酵菌种的正确使用，结合工艺条件的科学管理，总结出适合工业化生产要求的优质高产黄酒酿造新工艺。     

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒黄祖新（福建省连江啤酒厂）酿造保持传统风味的名优黄酒，是黄酒机械化大罐发酵的难题。我厂借鉴省内外兄弟厂黄酒机械化的宝贵经验，结合我厂黄酒、啤酒合一设备的生产特色，设计出机械化大罐发酵生产名优红曲黄酒的新工艺路线，在生...     

甜型黄酒的酸败及防治

甜型黄酒的酸败及防治关键词甜型黄酒酸败防治↓所谓甜型黄酒，即糖分含量在１０％以上（葡萄糖计）的黄酒。属浓醪双边发酵，又是开放式生产，加上糖分含量高，在生产过程中常由于工艺条件控制不当，给生酸菌的侵入和繁殖创造了有利的环境，导致醪液或成品酒的酸败，造成...     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

黄酒AADY在加饭酒生产中的应用

黄酒ＡＡＤＹ在加饭酒生产中的应用杨建华，贝国泉浙江南湖酒厂（３１１１２１）杭州轻工枝校（３１０００４）关键词黄酒ＡＡＤＹ；加饭酒；生产应用近年来，ＡＡＤＹ在黄酒生产中已取得良好的成绩，浙江省浦江县酒厂在１９９１年采取减曲５０％、添加０．１３％糖化酶和...     

怎样办中小型黄酒厂

近年来，以浙、苏、闽、赣、沪为主的黄酒产区已向全国辐射，各地兴办黄酒厂，形成“黄酒热”。为指导办好中小型黄酒厂，作者分９个方面谈怎样办厂：（１）厂址选择及卫生要求；（２）黄酒生产工艺的选用；（３）关于黄酒生产的原材料；（４）关于黄酒生产用曲；（５）生产设备；（６）关于黄酒品种及质量标准；（７）关于物料平衡的有关数据；（８）有关综合利用和产品开发；（９）需建立简易化验室和微生物实验室。     

生香酵母在黄酒生产上应用的研究初报

生香酵母在黄酒生产上应用的研究初报傅金泉，黄建平浙江衢州市酒厂（３２４０００）浙江省富阳县新登酒曲生产基地（３１１４０４）关键词黄酒，生香酵母，生产应用我们于１９９０年从绍兴酒醪中分离出衢绍１号酵母菌（用于黄酒活性干酵母生产）的同时，又分离生香酵母菌...     

几种黄酒酒母的特性

黄酒生产中以麦曲（或红曲）、酒药（小曲）为糖化剂，以酒母（有些为酒药）、干酵母为发酵剂。总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用，并提出了黄酒酒母的发展方向。（孙悟）     

Y─AADY生产大缸粳米麦曲黄酒

应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母（γ─ＡＡＤＹ），进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验，发酵醪升温平稳，较第一代γ─ＡＡＤＹ易于控制。在工艺总控制量达３５０％的条件下，发酵醪最终酒精含量在１６％以上，可进一步提高原料利用率，节约粮食和降低生产成本。     

Y—AADY生产大缸粳米麦曲黄酒

应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母（Ｙ－ＡＡＤＹ），进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验，发酵醪升温平稳，较第一代Ｙ－ＡＡＤＹ易于控制。在工艺总控制量达３５０％的条件下，发酵醪最终酒精含量在１６％以上，可进一步提高原料利用率，节约粮食和降低生产成本。     

黄酒ADY在寿生酒中的应用

黄酒ＡＤＹ在寿生酒中的应用叶绍林季宗备浙江金华安琪食品公司（３２１０００）寿生酒属金华地方名酒，红曲酒，与绍兴酒同属干型黄酒。１９９２年以来，采取了添加糖化酶和黄酒ＡＤＹ的新工艺，取得了非常显著的效果，降低了生产成本，解决了多年来寿生酒酸度偏高的问题...     

黄酒黄桃复合保健饮料的研制

应用正交试验设计，以黄酒（封缸酒）为主要原料，与黄桃汁调配，筛选出黄酒、黄桃复合保健饮料的最佳配方及生产工艺。     

荞麦黄酒营养保健价值的评价

传统黄酒中的营养成分主要来自：①原料中固有的；②糖化发酵剂中有益微生物的代谢产物；③糖化、发酵剂（如麦曲）中的固有的营养物质。荞麦黄酒是以营养价值高而全的荞麦为原料，经采用纯麦曲为糖化发酵剂，采用传统黄酒固有的工艺酿制而成的一种新型黄酒。故其既保留了荞麦部分固有的营养成分，又融合了麦曲中的营养成分。其营养价值可与传统的谷物原料（糯米）黄酒媲美。１蛋白质、氨基酸荞麦黄酒经检测分析，蛋白质、氨基酸极为丰富。蛋白质高达０．９７％；氨基酸总量达８０００μｇ／Ｌ之多。氨基酸种类多至１８种。其中人体内不能合…     

黑米酒(黄酒)生物性腐败的机理探讨

对黑米酒（黄洒）的生物性腐败的现象、原因及腐败机理进行了分析,对黑米酒（黄酒）中的腐败对象菌进行了分类,为黑米酒（黄酒）杀菌工艺条件的制定提供了科学依据。同时对GB／T13662《黄酒》国家卫生标准的缺陷进行了探讨。     

籼米黄酒喂饭操作法

概括了喂饭法半机械化生产籼米黄酒的工艺特点后，侧重阐释了翻酿放水、３次喂饭和糖化发酵、冷却和后酵的工艺操作及工艺参数的控制；并对发酵、产酒情况进行了简单分析。最后谈了防止醪液酸败的５项工艺措施。（车干）     

黄酒黄桃复合保健饲料的研究

应用正交试验设计，以黄酒（封缸酒）为主要原料，与黄桃汁调配，筛选出黄酒，黄桃复合保健饮料的最佳配方及生产工艺。