武隆猪腰枣果实品质变异分析与优良种质筛选

以初选出的20株原生武隆猪腰枣的成熟果实为试验材料,测定并分析了其16个主要品质性状,以选出优良种质。结果表明:武隆猪腰枣在单果质量以及果实的可溶性固形物、可滴定酸、果胶、氨基酸、钙、铁、锌和硒含量指标上有丰富变异,变异系数在10%以上,具有较大的单株选择潜力;而纵径、横径、水分、可食率、密度、糖含量以及VC含量比较稳定,不宜作进一步选择指标。可滴定酸含量和密度等易测指标与果胶含量、氨基酸含量、钙含量等难测指标间的显著相关有助于枣果品质的相关选择。在20个优良单株中,食用口感和综合性状均优良的是枣优24号、1号、17号、15号和18号。     

新疆南疆引进鲜食枣品种品质性状的综合评价

采用主成分分析法对新疆南疆引进的13 个鲜食枣品种的主要品质性状（单果质量、果实硬度、果形指数、可食率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、蛋白质含量、糖酸比）进行了分析,为南疆筛选适合栽培的鲜食枣品种。结果表明,不同鲜食枣品种的果实品质存在明显差异,果实单果质量、可滴定酸含量、糖酸比的变异系数较大,果实可食率变异系数较小,部分品质性状之间存在简单的相关性;主成分分析提取出4 个主成分,累计方差贡献率为86.224%;评价结果表明,金陵圆枣、早脆王、冬枣和梨枣4 个品种的综合品质最好,月光和胎里红的品质相对较差,评价结果与这些品种的实际表现基本一致。主成分分析可以较好地用于鲜食枣品种品质性状的综合评价。     

柠檬汁对猪腰枣低温贮藏效果的影响

以柠檬汁为保鲜材料,以1-MCP为阳性对照,在4℃条件下(相对湿度95%)将武隆猪腰枣低温贮藏40d,贮藏期间每5d测定猪腰枣果实的腐烂指数、质量损失率、VC、可溶性固形物、丙二醛、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)等果实品质和生理指标,并运用主成分分析法对保鲜效果进行综合评价。结果表明,1-MCP与柠檬汁都能不同程度地延长猪腰枣采后货架期,降低果实的腐烂率、质量损失率、细胞膜脂过氧化程度,维持果实硬度、VC、有机酸和糖类物质的较高水平,增加果实内的抗氧化物酶活性,与综合评价得分结果一致。用柠檬汁处理更有利于保持猪腰枣的品质,维持更高的营养价值,可以显著延长枣果的保鲜周期。     

库尔勒香梨及其芽变和杂交品种（系）果实品质评价因子的选择

采用主成分分析法和聚类分析法对库尔勒香梨及其芽变和杂交的13 个品种（系）果实的主要品质性状 （单果质量、果肉硬度、果形指数、心果比、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、石细胞含量、 VC含量、糖酸比、汁液含量）进行了分析,以简化库尔勒香梨及其芽变和杂交品种（系）果实品质的评价指 标。结果表明：不同品种（系）的果实品质存在明显差异,果实石细胞含量和单果质量的变异系数较大,果实汁 液含量变异系数较小,部分品质性状之间存在简单的相关性;主成分分析提取出5 个主成分,累计方差贡献率为 88.964 5%,可以在一定程度上概括这些性状的总体信息量;依据不同品种（系）的主成分得分,筛选出的5 个代 表性的品种（系）分别为84-1-1、84-1-15、新梨9号、新梨8号、84-4-72。经聚类分析,可将库尔勒香梨及其芽变和 杂交品种（系）果实品质评价指标简化为单果质量、果形指数、石细胞含量、可溶性固形物含量和汁液含量5 个主 要指标。综合运用主成分分析和聚类分析方法,可以简化库尔勒香梨及其芽变和杂交品种（系）果实品质的评价指 标,有助于库尔勒香梨优良果实性状品种的评价与筛选。     

薄膜袋包装对新疆阿拉尔地区圆脆枣贮藏特性的影响

以新疆阿拉尔地区圆脆鲜枣为试材,研究不同薄膜袋包装对低温冷藏条件下圆脆鲜枣贮藏特性的影响。结果表明,低温(0℃~4℃)贮藏时,不包装的圆脆枣果实皱缩严重,易失去鲜食品质,包装处理较好地保存了枣果的外观品质、降低了果实失重率、减缓了果实硬度的下降、保持了较高的可溶性固形物含量,但增加了枣果的腐烂率;在枣专用保鲜袋、保鲜袋和普通袋3种包装处理中,用专用保鲜袋装枣有利于减少果实腐烂、保持其可溶性固形物和VC含量,但在降低失重率、保持果实硬度和可滴定酸含量等方面优势并不明显;综合考虑,贮藏圆脆枣时以枣专用保鲜袋包装为佳。     

壳聚糖涂膜处理对猪腰枣保鲜效果的影响

研究了采用1.0%、1.4%和1.6%浓度的壳聚糖涂膜处理武隆猪腰枣后,在1℃,相对湿度90%的条件下的保鲜效果。结果表明:1.4%壳聚糖涂膜处理有效地延缓了武隆猪腰枣果实硬度、Vc及可溶性固形物含量的下降,在贮藏末期(60d)时,各检测指标均明显优于对照组,并有效地抑制了细菌和降低了烂果率,较好地保持了猪腰枣贮存期的品质。     

不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价

采用电感耦合等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法,测定了新疆10个枣品种果实中29种矿质元素的含量,并利用主成分分析对其进行了综合评价。结果表明:枣果实中矿质元素平均含量高低为K>P>Ca>Mg,Hg和Cd元素含量最低。相关性分析显示,Sn与Ba、Bi,Li与Zr、Hg,Ti、Zn与As有极显著相关性(p>0.01,而Mg、Cd、Sb与各个元素间均没有显著相关性。主成分分析结果显示,有益矿质元素含量排名为骏1>中枣1号>京39>赞2>蜂蜜罐>骏枣>灰枣优选>金丝小枣>伏脆蜜>冬枣,有害矿质元素含量排名为伏脆蜜<京39<骏枣<冬枣<赞2<灰枣优选<中枣1号<金丝小枣<骏1<蜂蜜罐,综合考虑,京39为营养价值最高的品种,可作为枣果实的功能性食品开发的适宜品种。     

9个梨品种综合品质评价分析

采用主成分分析法和逐步线性回归对9个优良梨品种果实的主要性状[单果质量、果肉硬度、果形指数、可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量、可滴定酸（titratable acid content,TA）含量、石细胞含量、维生素 C（vitamin C,VC）含量、糖酸比等29个指标]进行分析评价。结果表明：9个梨品种进行主成分分析,提取出7个主成分,累计方差贡献率为97.86%,可以在一定程度上概括这些性状的总体信息量;通过因子分析与逐步回归建立梨综合品质预测模型;依据不同主成分得分,筛选出单果质量、香气、硬度、果心横径/果实横径、固酸比、好果率1、L值和b*值7个果实综合评价简化指标,可为科学地评价不同品种梨的综合品质、生产推广和果实远销贮运提供理论参考。     

11个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价

为探究不同柑橘品种果肉中主要营养成分含量特征,建立柑橘果实品质综合评价方法。对11个柑橘品种果肉中20种酚类物质含量及8种常规果实品质指标进行比较分析,利用因子分析法对果实品质进行综合评价。结果显示,11个柑橘品种果肉中橙皮苷为主要类黄酮,阿魏酸为主要酚酸,甜橙果肉中VC含量以及芥子酸含量均高于杂柑,金块和沙斯塔金果肉中酚类物质总含量较高。通过综合评价分析发现,5个杂柑新品种的果实综合品质皆高于主栽杂柑品种W·默科特;4个甜橙新品种的果实综合品质低于主栽甜橙品种纽荷尔;并且甜橙果实综合品质普遍优于杂柑。综上认为,果肉中类黄酮和酚酸含量是进行果实品质分析的重要指标,结合因子分析法对柑橘果实品质进行综合评价可为筛选优质柑橘新品种提供依据。     

基于主成分分析的设施桃果实品质综合评价

分析不同设施桃品种果实主要经济性状的差异,对不同设施桃品种果实综合品质做客观评价。以日光温室栽培的17个设施桃品种为试材,对成熟期各品种果实的12个主要经济性状进行测定,采用主成分分析法,以方差相对贡献率为权重,构建综合评价函数,对各品种果实的综合品质进行评价。结果表明,不同设施桃品种的果实品质存在明显差异,果实风味(固酸比)、果个大小(单果重)及内含物含量(可滴定酸、维生素C、可溶性蛋白)的变异系数较大,果肉率、果型指数和整齐度的变异系数较小;主成分分析提取6个主成分,累计方差贡献率为92.43%;评价结果表明春雪品种果实的综合品质最好,旭日最差,评价结果与实验测定结果有很好的一致性。主成分分析法可有效的对设施桃果实综合品质做出评价。     

5个不同产区地理标志辣椒营养成分分析

为探究不同产区地理标志辣椒果实品质的差异,以5个不同区域的地理标志辣椒为试验材料,采用食品安全国家相关标准对4个重金属含量指标、5个感官指标、2个营养品质指标测定和方差分析,并进行相关性和主成分分析。结果表明,不同地理标志辣椒的果实长度、果肩宽及果肉厚度等感官特性存在一定差异,其中甘谷辣椒果实最长,丘北辣椒果肩宽和果肉厚度最大。营养成分分析发现甘谷辣椒中粗纤维、维生素C、反式辣椒红素和不挥发性乙醚提取物含量最高,分别为25.64%、45.76mg/100g、17.02g/kg和7.93%;宝鸡辣椒中可溶性糖、脂肪及可溶性固形物含量最高,分别为0.38%、8.5g/100g、63%; 高台辣椒中总辣椒碱和硒含量最高,分别为0.18%和1.81mg/kg;;安集海辣椒钙含量最高,达到了1.58mg/kg,丘北辣椒铁和胡萝卜素含量最高,分别为76.4mg/kg和35.67mg/100g。主成分分析发现,提取的前3个主成分累计贡献率为91.467%,对果实营养品质影响最大。第一主成分特征向量中载荷较高的营养物质有脂肪、反式辣椒红素、可溶性糖,第二主成分特征的硒、维生素C和不挥发性乙醚物质的载荷较大,第三主成分特征的辣椒碱和胡萝卜素含量的载荷较大。说明优良的干制辣椒应该具有高脂肪、高色价、辣味浓及高维生素C的营养品质特点。     

新疆吐鲁番地区不同品种甜瓜营养成分分析及品质综合评价

以新疆吐鲁番地区种植的8个甜瓜品种（纳斯蜜、花玫、风味5号、风味8号、西州密17号、西州密25号、比谢克辛、俊秀）的成熟果实为试材,通过测定主要的营养品质指标及功能活性指标,对甜瓜果实品质进行比较及综合评价。结果表明,8个不同品种甜瓜果实品质之间有较为明显的差异,纳斯蜜的维生素C、可溶性固形物、可溶性蛋白质、蔗糖、果糖、葡萄糖的含量较高;花玫的果肉较硬,且厚度宽、果形指数高;风味系列的两种甜瓜类黄酮含量高、DPPH、ABTS自由基清除率较其他甜瓜大;俊秀的单果重最高,维生素C含量最低;其他品种甜瓜的含量处于平均水平。主成分分析结果表明,可将评价甜瓜果实品质的指标用4个因子表示,可溶性固形物、维生素C、总酚、ABTS自由基清除率、柠檬酸、葡萄糖、果糖、葡萄糖和果形指数的含量可作为其营养价值评价的重要指标;通过聚类分析,将8个不同品种的甜瓜分为4大类,第1类为‘风味8号’和‘风味5号’,具有酸甜风味;第2类为‘西州密17号’、‘西州密25号’、‘比谢克辛’和‘纳斯蜜’,具有较高的营养价值;第3类为‘花玫’,果形指数最好;第4类为‘俊秀’,单果重与其他品种比较具有明显优势。综合评价显示‘纳斯蜜’果实品质最优,‘西州密25号’、‘花玫’、‘风味5号’和‘比谢克辛’较优,其余品种品质较差。     

不同品种软枣猕猴桃品质指标的主成分分析

通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础。以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象,采用国标法分别测定不同品种果实的外观品质、营养成分等13项指标,利用主成分分析法对不同品种软枣猕猴桃的13项指标进行分析。结果表明:不同品种软枣猕猴桃之间存在着较为明显的差异,其中色度值、果型指数、可滴定酸、结合型总黄酮的变异系数较大。LD241的饱和度最大,色度值为4.724;大龙二的果型指数值最大,其数值为1.779;金香玉含有的可滴定酸最高,其数值为2.68 mg/100 g;野生果的结合型黄酮含量最高,其数值为85.01 mg/100 g。通过主成分分析法进行分析可得,第一主成分由DPPH自由基清除率、黄酮、维生素C等指标决定,表现出显著的抗氧化特性;第二主成分主要由可滴定酸决定,表现出独特的口味特性和加工特性;第三主成分主要由可溶性固形物决定,表现出独特的营养特性,第四主成分由色度值决定,表现出独特的外观品质。其累积方差贡献率的值可达91.962%。因此,主成分分析法可充分反应不同品种软枣猕猴桃的优质特性,可作为不同品种软枣猕猴桃果实品质特性的评价方法。     

主要樱桃品种果实营养性状分析

采用主成分分析和聚类分析法对30?个樱桃品种的主要营养性状（单果质量、pH值、总糖、还原糖、总酸、VC、花色苷）进行测定分析,筛选优异品种,为樱桃资源开发利用提供依据。结果表明：不同品种樱桃果实营养性状存在显著差异,单果质量、总糖、还原糖、VC的变异系数较大,pH值、总酸、花色苷的变异系数较小,部分营养性状之间存在简单的相关性。主成分分析结果显示,第1主成分、第2主成分特征值都大于1,并且累计方差贡献率达到67.718%,前2?个主成分反映了原始变量的绝大部分信息。以综合成分中主要因子为指标进行聚类分析,可将30?个樱桃品种分为5?大类,各类间营养性状上有较大差异。利用主成分分析和聚类分析综合评价得出,红蜜、13-33、秦林3?个樱桃综合品质高,可作为樱桃育种、品质改良及樱桃资源开发利用的原材料。     

贵州不同地区刺梨的综合品质对比分析

为了筛选出贵州省较优刺梨品种、能为大规模种植、培育以及刺梨药食商品的加工提供科学依据,本文以贵州省二十二个地区采摘的刺梨果实为原料,测定其可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、维生素C、SOD酶活性、氨基酸含量等基本营养成分,对不同地区的刺梨进行综合品质对比分析。并采用相关性分析、主成分分析、建立综合得分模型以及聚类分析方法对贵州省不同地区刺梨品质进行综合评价。结果表明:不同地区之间的刺梨果实综合品质指标均存在显著性差异(p0.05),其中维生素C含量差异很大;除SOD活性指标外,其余指标之间存在显著相关性(p0.05);仁怀地区的可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白和维生素C含量最高,印江地区的还原糖含量和SOD活性最高,望谟地区的氨基酸含量最高,德江地区的各综合品质指标含量均偏高;提取出了三个主成分(特征值1),累积方差贡献率达到了75.162%;建立综合得分模型F综=0.468F_1+0.327F_2+0.205F_3,得到刺梨品质从优到劣排序为:RHYJDJWMLDZADZPDHZLDCSLLDFBJZNKLFGASMJSNSCLZPZ;在欧式距离为20时,可对不同地区的刺梨综合品质按优劣划分成3类,聚类分析与主成分分析结果基本一致。结合以上分析,可判断出德江、仁怀、印江和望谟这四个地区刺梨果实综合品质较好,且果实品质与海拔存在紧密联系,因此可考虑开发利用来自这些海拔地区的良好的刺梨资源。     

贵州不同地区刺梨的综合品质对比分析

为了筛选出贵州省较优刺梨品种、能为大规模种植、培育以及刺梨药食商品的加工提供科学依据,本文以贵州省二十二个地区采摘的刺梨果实为原料,测定其可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、维生素C、超氧化物歧化酶(SOD)酶活性、氨基酸含量等基本营养成分,对不同地区的刺梨进行综合品质对比分析。并采用相关性分析、主成分分析、建立综合得分模型以及聚类分析方法对贵州省不同地区刺梨品质进行综合评价。结果表明:不同地区之间的刺梨果实综合品质指标均存在显著性差异(p0.05),其中维生素C含量差异很大;除SOD活性指标外,其余指标之间存在显著相关性(p0.05);仁怀地区的可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白和维生素C含量最高,印江地区的还原糖含量和SOD活性最高,望谟地区的氨基酸含量最高,德江地区的各综合品质指标含量均偏高;提取出了三个主成分(特征值1),累积方差贡献率达到了75.162%;建立综合得分模型,得到刺梨品质从优到劣排序为:RHYJDJWMLDZADZPDHZLDCSLLDFBJZNKLFGASMJSNSCLZPZ;在欧式距离为20时,可对不同地区的刺梨综合品质按优劣划分成3类,聚类分析与主成分分析结果基本一致。综上,可判断出德江、仁怀、印江和望谟这四个地区刺梨果实综合品质较好,且果实品质与海拔存在紧密联系,因此可考虑开发利用来自这些海拔地区的良好的刺梨资源。     

换气周期对减压贮藏冬枣品质的影响

研究了在温度-0.5～1.5℃,大气压力在0.035～0.045MPa条件下,换气周期对冬枣贮藏品质的影响。结果表明,减压有效地保持了枣果的硬度和Vc含量,降低了呼吸强度,抑制了总糖含量的增加;由于换气周期不同,贮藏结束时冬枣的品质有很大差异。3d换1次空气处理的冬枣,呼吸强度最低,总糖增加和硬度、Vc下降最缓慢,好果率最高,保鲜效果最好。     

不同颜色大蒜品质分析

以打破休眠期的大蒜为原料,制备白色、绿色和黄色3种颜色大蒜,对其总酚含量、还原糖含量、自由基清除率、风味及味道进行测定,探究不同颜色大蒜的营养价值、抗氧化能力及感官品质的差异。结果表明,不同颜色大蒜的营养价值、抗氧化能力及感官品质存在显著差异。新鲜白色大蒜中含有较多总酚,绿蒜次之,黄蒜中最少。还原糖含量恰恰相反,黄色大蒜含量最高。不同颜色大蒜都具有较好的清除自由基能力,清除自由基能力强弱为新鲜白色大蒜>绿色大蒜>黄色大蒜。风味分析中,氮氧化合物(W5S)和硫化物(W1W)的感应器具有明显响应值变化,且响应值大小排序为黄色大蒜>绿色大蒜>新鲜白色大蒜。而味觉上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明显差异。绿色和黄色大蒜保持较好酸味,同时甜度下降。新鲜白色大蒜可以较好维持咸味和苦味。     

Volatile components and sensory properties of jujube wine as affected by material preprocessing

Fermented jujube wine, derived from the red jujube berry, has a unique flavor, a mild and sweet taste, and high nutritional value. Among diverse varieties of jujube, Bokjo and the native variety are the most frequently cultivated varieties in Korea. The present study aimed to determine the brewing properties of jujube and to compare the characteristics of fresh and dried fruits of the native and Bokjo varieties for optimal brewing conditions for jujube wine production. We investigated the physicochemical and sensory properties, and we compared the volatile compounds in jujube wine prepared using different methods, through solid-phase microextraction (SPME) GC/MS analysis. The physicochemical properties of jujube wine depended on the drying process rather than the cultivar or the presence of seeds. Sensory properties including aroma and sweetness, which have positive effects on jujube wines, were greater in the whole dried fruit group, while negative properties including grassy aroma, sourness, and bitter taste, were high in the fresh fruit group; these observations contrast their physicochemical properties, as analyzed using dried jujube with seeds. Significant differences were observed in volatile compounds among jujube wine samples. In particular, isoamyl octanoate, isoamyl decanoate, ethyl laurate, ethyl myristate, and 2-phenethyl acetate potentially contribute to the jujube-like flavor of dried jujube wine. These results could be useful as basic data for raw material processing for jujube wine production.