米粉智能干燥技术

对国内现有米粉干燥技术及设备做了详细介绍,分析了现有干燥技术在生产过程中所存在的优缺点及适应性;提出借鉴挂面智能干燥技术进行米粉干燥,并对该技术及设备进行了详细介绍。     

马铃薯米粉加工条件对其品质影响的研究

在传统工艺的基础上生产制作马铃薯米粉,并研究了复合粉料含水量、老化温度、老化时间和干燥温度等工艺条件对马铃薯米粉品质的影响,通过对马铃薯米粉蒸煮品质和全质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)品质的测定,确定了马铃薯米粉的最佳生产工艺条件为:复合粉料含水量37%,老化温度27℃,老化时间10 h,干燥温度80℃。     

国内外米粉生产技术的比较

米粉可分为干米粉和湿鲜米粉两大类。湿鲜米粉生产技术相对简单,本文不加赘述,仅对国内外干米粉的生产工艺、技术的异同进行比较,旨在引导我国米粉生产企业从中取长补短,进一步改进和提高米粉生产的工艺、技术水平。无论我国或国外的生产企业,其米粉的生产工艺技术都毫不例外地遵循一些共同的规律,即必须经过熟化、老化和干燥,有些产品还要经过松丝等工艺环节。但实现这些过程的方式方法和设备都各不同,所生产出来的产品品质特点亦有差异。国内外米粉生产按工艺划分,只有挤丝和蒸片两大类,以下按挤丝工艺和蒸片工艺两大类分别进行论述。1挤丝类米粉生产工艺技术的差别我国挤丝类米粉种类较多,如排米粉、银丝米粉、东莞方粉、传统工艺的即食米粉以及自熟式即食米粉(过桥米线)。由于国外到目前为止仍没有过桥米线这类产品的生产,故不在比较之列。1.1米粉粉团熟化的技术差别国外生产企业基本上采用蒸粉粒的技术,即把含水量为36%～40%的湿米粉挤压成粒后落在蒸粒机进口端的输送带上进行连续蒸粒,蒸粒时间较短,一般为2～5min。蒸粒后直接自动进入挤丝机挤出粉丝。采用这种工艺,如果粉团熟化不充分,产品易断条、糊汤。东南亚国家多采用这种工艺生产米粉,其设备以往多购自新...     

米粉品质评价及生产研究现状及展望

米粉是我国的传统食品,质构柔韧、富有弹性、口感爽滑,深受百姓喜爱。但米粉种类繁多且具有地域性强的特点,目前,在米粉品质评价指标和米粉原料的选择中,尚无统一的米粉类国家标准。因此,根据现有的相关研究,综述了米粉的分类,并从米粉的感官评价、理化特性和质构特性三个方面探讨米粉的品质评价指标,分析比较了适合生产米粉的大米所需要测定额指标及适宜范围,并从发酵、磨粉、糊化、老化、干燥5个方面探讨了米粉生产工艺对米粉品质的影响,论述了米粉生产过程中的微生物污染风险的控制要点,以期为建立统一的米粉评价标准和米粉选料原则、优化米粉工艺技术提供参考,并最大程度降低米粉生产过程中的微生物污染风险。     

直条米粉关键工序连续化研究

针对传统直条米粉生产线的老化时效不连续、搓散、复蒸、干燥等关键工序,进行了连续机械化研究,以提高直条米粉生产自动化水平,大幅提高劳动生产效率,确保生产过程中产品的卫生安全,降低工人的劳动强度。     

EMIRV多品种即食米粉生产线

近几年我国米粉（有称米线或米面）生产有很大发展，市场需求不断增加，使米粉生产项目成为近年来的投资热点。米粉生产企业迅速增多，形成了这一行业的激烈竞争局面。有部分生产企业产销两旺，取得较好的经济效益，但更多的企业开工不足，陷入困境。由于大多数米粉生产企...     

辣椒粉培养毛霉固态发酵生产腐乳的研究

研究了采用辣椒粉培养毛霉生产固态发酵腐乳工艺。采用辣椒粉、大米粉、大豆粉培养毛霉,在大米粉、大豆粉和辣椒粉的质量比为12∶9∶100时,其培养物的蛋白酶活性可达110.3 U.g-1。该培养物添加香料固态发酵经过干燥的豆腐坯,经过90 d发酵,生产的腐乳各理化指标均符合国内贸易行业标准SB/T 10170-2007要求。     

富硒大米粉预糊化及其复配代餐粉的研制

以富硒大米为原料,采用喷雾干燥、真空冷冻干燥和滚筒干燥3种技术制备预糊化大米粉,考察不同预糊化加工方式对大米粉硒保存率及品质的影响,并以预糊化富硒大米粉为主要原料制备代餐粉。结果表明,预糊化大米粉硒保留率从低到高的顺序为:喷雾干燥<冷冻干燥<滚筒干燥,糊化度从低到高的顺序为:原料米粉<滚筒干燥<冷冻干燥<喷雾干燥。采用滚筒干燥制备的富硒大米粉(硒含量192. 08μg/kg)糊化度低、硒保留率最高(48. 82%)、呈片状结构,在冲调过程中易分散均匀。从硒含量、营养品质、溶解稳定性综合考虑,含硒大米代餐粉较适宜的配方为(g/100 g):富硒大米粉50,红枣粉5,黑芝麻粉0. 5,葛根粉5,山药粉24. 5,红豆粉5,薏米粉5,糙米粉5。     

不同干燥方法对速食小米粉品质及体外抗氧化活性的影响

采用微波真空干燥（Microwave vacuum drying,MVD）、微波热风干燥（Microwave hot air drying,MHAD）、热风干燥（Hot air drying,HAD）和传统烤制法（Traditional roasting,TR）4种干燥方法制备高品质纯天然速食小米粉,比较了4种干燥方法对速食小米粉营养成分、粉体特性和抗氧化活性的影响。结果表明:与生小米粉相比,干燥后的小米粉营养成分含量和体外抗氧化活性能力均下降,粉体特性增强。其中MHAD法制备的小米粉粗脂肪、蛋白质和多酚含量最高,分别为2.64、8.63、57.2 g/100 g,清除DPPH自由基、超氧阴离子和还原力能力最高,其IC₅₀分别为0.138和0.134 mg/mL,还原力为1.98,粉体具有最好的流动性,吸湿性最低（39.34%）,结块度最低（17.01%）,碘蓝值最高（0.685）,并获得最高的感官评价分（95.2分）。MVD法制备的小米粉黄色素含量最高（67.22 mg/100 g）,清除羟自由基的能力最强（IC₅₀为0.059 mg/mL）。综合比较,微波热风干燥法在速食小米粉制备中能较完整地保持其营养成分,品质好且抗氧化性强,可作为制备小米粉的适宜干燥新方法。     

米粉干燥工艺的研究

采用模糊综合分析的方法对影响米粉干燥品质的因素进行评价。选取干燥过程中三个阶段不同的干燥温度、干燥湿度、干燥时间为因素,进行L18(37)正交实验,评价指标为米粉煮后拉伸力、咀嚼度、蒸煮损失率、硬度。结果表明,米粉最佳干燥工艺条件为:升温阶段干燥湿度85%、干燥时间110min,恒温阶段干燥湿度90%、干燥时间130min、干燥温度65℃,降温阶段干燥湿度65%、干燥时间90min。     

春丝面条、米粉通过绿色食品认证

目前由江西省春丝食品有限公司生产的"春丝"牌面条、米粉通过了国家绿色食品发展中心的认证,被允许使用绿色食品标志,从而使该公司成为省内首家通过绿色食品认证的面条、米粉生产企业.     

米粉生产工艺与设备简析

用大米作原料,经过磨浆等多道工序,将其加工成条,再干燥成型,即为米粉。米粉已经成为我国具有悠久生产历史的传统食品,它以清爽可口,食用方便而深受广大群众喜爱。由于该产品生产工艺多样,在同类设备因不同厂家生产,其设备性能方面也有一定的差异,所以,产出的米粉质量悬     

米粉微波-热风联合干燥工艺研究

本文研究了热风干燥、微波干燥和微波-热风联合干燥3种工艺对米粉品质的影响。根据正交试验结果表明,先进行微波干燥7min,微波功率385W;再进行热风干燥90min,热风温度40℃,米粉的品质最好,水分含量13.09%,复水率2.33,复水时间9min,感官评分88分。     

广西米粉质量风险分析及安全治理体系研究

米粉是广西传统产业与特色食品,需求量十分大,生产企业达到数百家。但米粉企业生产水平参差不齐,总体水平不高。通过对广西米粉行业的质量安全现状及存在问题、质量安全风险点等方面进行综述分析,为促进米粉行业转型,提出政府要积极参与引导,做好导向监管工作;行业要加强交流,注重文化建设;企业要做大做强及树立品牌意识;以进一步规范米粉生产企业,保护米粉这一广西特色食品行业的健康、有序发展,维护广大人民群众的日常饮食安全。     

大米面加工新工艺

米粉或大米面,对南方人来说都比较熟悉,因为南方生产米粉(大米面条)或大米面,已有好多年的历史了,在工艺上一般都是采用湿法碾磨,其工艺流程大多是:大米原料→洗米浸泡→磨米→脱水干燥→成品     

我国南方传统食品——米粉质量安全管理的研究进展

本文对近年来我国南方传统食品——米粉,主要是鲜湿米粉行业的质量安全管理进行了综述分析。监管部门抽检结果表明,米粉行业仍存在不少质量安全问题,包括微生物超标、滥用食品添加剂、非法添加违禁化学物质和重金属超标等。建议相关部门加强对米粉行业的质量控制及监督管理。建议米粉生产企业将HACCP方法应用于米粉的生产过程,对原辅料验收、浸泡、蒸煮、分装、金属探测、杀菌等关键控制点进行管理,以提高米粉质量并确保米粉食用安全。目前我国米粉类国家标准、行业标准制订工作已不能满足米粉行业发展的需要,而广西在米粉地方标准制订及鲜湿米粉质量安全管理及生产许可方面的工作成效显著,但对生榨米粉的管理较欠缺。为此本文也对该广西特色食品加工与烹调工艺的质量、标准化管理工作提出了建议。     

生物技术应用于婴幼儿谷基配方米粉的工艺研究

为了进一步提高婴幼儿米粉的消化吸收性能,将生物酶解技术与传统滚筒米粉生产工艺集成.用α-淀粉酶BA75水解大米淀粉,确定主要工艺参数;探讨酶解工艺对产品糊化度和消化吸收性能的影响.结果表明:在米浆pH值自然,α-淀粉酶BA75最佳反应温度60℃,酶添加量O.02%～0.07%(按米粉质量计)条件下水解30min,DE值在5%～10%之间.为保证米浆管路传输性能,酶的钝化条件为70℃、15 min.生物酶法工艺制备的米粉较传统滚筒干燥工艺制备的米粉在糊化度和消化吸收性能方面有一定程度的提高.其中,生物酶法工艺米粉糊化度迭100%,淀粉消化指数SDI提高了33%.     

精制直条米粉的技术创新与食用安全

概述了米粉的发展历史及精制直条米粉的生产现状,针对精制直条米粉的生产工艺和设备提出了几点技术创新,提高了设备自动化程度,缩短了生产周期,提高产品成品率.最后强调了确保其食用安全的措施,并对其未来发展提出了一些初步设想.     

我国婴幼儿营养米粉质量现状及其改善方法

近年,我国婴幼儿营养米粉产品频繁被国家质检总局抽检通报,部分企业生产的米粉不符合法规要求,没有充分保证米粉产品的食用安全性。本文从原料采购、配方设计、生产工艺以及物流管理等方面分析讨论了影响婴幼儿营养米粉产品品质的原因及解决办法,为婴幼儿营养米粉的品质控制提供参考。     

米粉加工工艺及其设备

米粉制品米粉是以大米为原料,经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工后制成的食品,其截面为圆形呈细条状。米粉可分为一般米粉和方便米粉两种。方便米粉配有调味剂和汤料,食用前