氨化腐植酸精肥的研制和增产节肥效益

氨化腐植酸精肥在辽宁、吉林、黑龙江等十几个县5000多亩的水稻作物上进行了推广应用,取得了明显的节肥增产效果。主要表现为：水稻提早缓苗分蘖,提前成熟5～7d,有明显的抗盐碱作用。氨化腐植酸精肥亩（667m2）参考用量为2.5kg左右,比常规施肥量减少10%～20%,可增产10%～30%。水稻产量每亩平均增加100kg左...     

香蕉茎叶发酵生产青贮饲料乳酸菌的筛选

从酸菜中分离筛选出4株菌,经革兰氏染色和接触酶试验,初步鉴定为植物乳酸杆菌,并进一步探讨4株菌的耐受温度、耐酸特性和青贮香蕉茎叶的效果。结果表明：4株乳酸杆菌耐受最高温度为60℃、耐受pH值3.5~9.0。青贮后的香蕉茎叶为甘酸味,降低了单宁含量,明显改善了香蕉茎叶作为饲料的不足,筛选的菌种适合香蕉茎叶青贮发酵制备青贮饲料。     

李果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展

李果品种繁多,具有较高的营养价值和经济价值而深受消费者喜爱,但由于其成熟期大多在5~8月高温季节,采后生理活动旺盛,这给鲜食李果贮藏保鲜带来极大困难。因此,探明李果采后生理变化规律与机制,并对其贮藏保鲜技术进行研究与开发是改善李果采后品质和延缓衰老的有效途径。文章从李果采后生理变化及贮藏保鲜技术方面综述了近年来的研究进展,并展望了今后的研究方向,以期为李果的贮藏保鲜研究与生产应用提供借鉴。     

不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响

以核桃粕为原料,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥4 种干燥技术制备核桃粕蛋白粉,考察不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响。结果表明：热风和热泵干燥制备的核桃粕蛋白粉吸水率较低,易贮藏,但色泽和品质较差,呈现大小不一的不规则块状结构,且表面结构粗糙;真空冷冻干燥获得的核桃粕蛋白粉集粉率、蛋白质量分数和必需氨基酸、总氨基酸含量均为最高,分别为29.18%、87.70%和24.61、86.11 g/100 g,水分质量分数最低（3.05%）,但粉体色泽不佳,呈表面光滑的片层微观结构、颗粒较大;喷雾干燥制备获得的核桃粕蛋白粉虽集粉率最低,但感官评价总分、L*值、水分质量分数、比表面积、吸水率最高,分别为75 分、90.63、3.91%、271.47 m2/kg、2.16%,营养品质较好,润湿性最小（139.33 s）,粒径小且均匀,微观结构保持较好。综合考虑核桃粕蛋白粉品质特性、微观结构、干燥效率及生产能耗,喷雾干燥是制备核桃粕蛋白粉的最佳选择。     

不同杀菌方式对低糖香蕉果酱品质的影响

本实验研究了沸水、高压蒸汽和辐照三种灭菌方式对低糖香蕉果酱品质的影响。分别对香蕉果酱采用沸水灭菌10min,121℃蒸汽灭菌5min和60Co-γ射线(辐照剂量分别为1.1、4.1、9和13.8k Gy)辐照处理,考察果酱感官指标、理化性质及微生物的变化情况。结果表明香蕉果酱经高压蒸汽灭菌后,酱体发生褐变,总糖、还原糖和可溶性蛋白含量显著提高,维生素C含量大幅度下降。沸水和高压蒸汽灭菌均不能长时间的抑制微生物的生长,随着贮藏时间延长至15d,香蕉果酱的微生物检测结果表明菌落总数和霉菌数超标。与沸水灭菌相比,采用60Co-γ射线剂量4.1k Gy对香蕉果酱辐照灭菌时,果酱的色泽、粘度、还原糖、可滴定酸、可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C均未发生显著改变(p0.05),果酱的菌落总数、大肠菌数和霉菌数均在安全范围,可最大程度地保持果酱的卫生安全、感官特性和营养价值,延长果酱的保质期。     

基于生熟角度探讨15种板栗果实性状及营养品质的差异性

从生熟角度系统分析板栗仁的品质差异性。以15份不同产地的鲜板栗为原料,采用人工去壳去皮、隔水蒸煮熟化处理,测定板栗主要经济性状指标（出仁率、板栗仁单果重量、粒径及碎粒率）,并检测蒸煮前后板栗仁内在品质指标（可溶性糖、蔗糖、可溶性蛋白、淀粉、直链淀粉、多酚）。结果表明：经蒸煮熟化后,板栗仁可溶性糖含量、可溶性蛋白含量下降幅度依次为21.6 %~72.1 %、21.4 %~90.9 %;但大部分产地板栗仁的直链淀粉含量、多酚含量均呈上升趋势,而蔗糖含量呈下降趋势。应用因子分析及相关性分析,从11个指标参数筛选出评价板栗仁综合品质的核心指标为：板栗仁蔗糖含量、可溶性糖含量、多酚含量、可溶性蛋白含量及熟制板栗仁原料的直链淀粉含量。本研究结果为进一步丰富板栗仁综合品质评价体系提供了重要参考。     

澳洲坚果油储藏期间氧化稳定性的研究

以热榨澳洲坚果油为原料,以酸价、过氧化值、K232值、K268值和氧化诱导时间为氧化稳定性指标,采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同储藏阶段澳洲坚果油的氧化稳定性,同时研究储藏期间脂肪酸组成和总酚、总甾醇等脂质伴随物的变化。结果表明：酸价从0.36 ± 0.05 mg KOH/g升高至1.78 ± 0.09 mg KOH/g,升高4.94倍;过氧化值从0.0047 ± 5.72 × 10-5 g/100 g升高至0.0196 ± 2.52 × 10-4 g/100 g,升高4.17倍;K232值从0.41 ± 0.01升高至0.47 ± 0.01,K268值变化不明显;氧化诱导时间从4.37 h下降至2.59 h,缩短1.68倍。储藏过程中澳洲坚果油脂肪酸组成基本未发生变化;总酚含量从33.45 μg GAE/g减少至20.94 μg GAE/g,减少1.59倍;总甾醇含量基本未发生变化。因此,澳洲坚果油储藏过程中,品质和稳定性均在不同程度上降低,多酚在澳洲坚果油中起到一定的抗氧化作用,虽然澳洲坚果油的氧化稳定性逐渐降低,但较大豆油、菜籽油等其他植物油相比,其仍具有更好的氧化稳定性。这些结果有助于澳洲坚果油的开发和在食品加工中的应用。     

基于多尺度Retinex算法的彩色雾霾图像增强研究

介绍了基于颜色恒常性理论的Retinex模型,并重点分析了色彩恢复多尺度Retinex(MSRCR)算法的原理和实现方法。为验证基于Retinex理论的算法对图像增强具有良好的效果,以雾霾天气采集到的3幅彩色道路监控图像为实验对象,在MATLAB7.0软件中,利用MSRCR算法、直方图均衡化2种图像增强方法,对实验图像进行去雾霾处理,并通过主观评价、图像信息熵、亮度通道直方图来比较和分析2种算法的图像增强效果。研究结果表明:采用MSRCR算法可以还原出细节更丰富、辨析度更高的画面,且处理后的图像具有更大的信息熵,图像色彩也更接近原始图像。     

马铃薯薯泥添加量对马铃薯干米粉品质的影响

研究薯泥添加量对马铃薯干米粉品质的影响,为马铃薯干米粉加工提供参考依据。分别将0%、10%、20%、30%和40%的薯泥添加到米浆中,测定米粉蒸煮指标、色差和质构变化。结果表明:随着马铃薯泥添加量的增加,米粉的复水时间缩短,吐浆值增大;薯泥添加量为20%时,相比对照组亮度值L显著减小,色度值b显著增大。米粉的硬度值、弹性、咀嚼性、峰值负载和形变量随薯泥添加量增加先增大,但当薯泥添加量为20%时,相比对照组,米粉的硬度值、弹性和咀嚼性显著减小;薯泥添加量为30%时,相比对照组,米粉的峰值负载和峰值负载形变量亦显著减小,实际生产中薯泥添加量10%～20%获得的马铃薯干米粉品质较好。     

不同破碎方法对大米品质的影响

采用干法和低温润米粉碎制备大米粉,研究不同破碎方法对大米品质的影响。通过理化检测结合快速粘度分析仪、质构仪和光学显微镜测定大米粉理化指标、糊化特性、质构以及微观结构的变化。结果表明与干法粉碎相比,珍桂、双桂、桂朝和越南香米四种大米经低温润米粉碎法粉碎后大米蛋白含量从原来的6.60%、6.09%、7.06%、6.86%显著增加为7.55%、6.67%、7.58%和9.05%(p<0.05);破损淀粉含量从原来的8.2%、7.9%、8.5%和7.2%显著减小为4%、3.8%、4.3%和3.3%(p<0.05);且低温润米粉碎大米粉具有糊化温度低、崩解值小、热糊稳定性好、凝胶硬度高等相对优异的糊化和质构特性值。此外,低温润米粉碎的大米粉颗粒形态在显微镜下表面相对平整,破坏程度低。