不同贮藏温度下小黄鱼货架期预测模型的建立和评价

目的探究不同贮藏温度下小黄鱼的品质变化与货架期之间的关系,并建立货架期预测模型。方法设计了273,278,283,288,293 K等5组不同温度下的贮藏实验,对小黄鱼的感官品质指标变化、持水率、pH值、色差(L值、b值)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和鲜度指标(K值)的变化进行测定分析;运用Arrhenius方程对菌落总数、TVB-N、K值与贮藏时间及贮藏温度建立动力学预测模型。结果菌落总数、TVB-N和K值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,感官品质随贮藏时间的延长而下降。结论该模型所获得的货架期预测值准确率达到90%以上,可用于温度为273~293 K范围内小黄鱼剩余货架期的预测。     

温度对自热食品理化指标影响及其货架期预测方法

目的以自热食品土豆牛肉菜肴包为研究对象,考察温度对其贮藏品质的影响,同时建立自热食品土豆牛肉菜肴包的货架期预测模型。方法利用加速货架期实验的方法,研究不同贮藏温度下(40,50,60℃)土豆牛肉菜肴包品质的变化,通过相关性分析选定货架期预测的代表性指标,基于理化指标变化运用化学动力学模型、Q10模型和BP神经网络模型建立自热食品的货架期预测模型,对其常温下货架期进行预测。结果在3种温度下,样品pH值基本呈现先下降再上升最后下降的趋势,且温度越高变化越剧烈;3种温度下,均有L*值先缓慢下降后急剧下降,a*值先是快速升高之后速率逐渐减慢,b*值则是相对较稳定的缓慢上升的趋势;脂质氧化和蛋白质水解的反应速率加快,致使丙二醛和挥发性盐基氮含量增加。相较于化学动力学模型和Q10模型,基于先验条件的BP神经网络模型最适用于该自热食品货架期预测,最终误差收敛于7.16×10^-5,用该模型预测25℃土豆牛肉菜肴包的货架期为430d。结论温度对土豆牛肉菜肴包各项品质指标均有显著影响,同时确立了货架期预测的最优模型为考虑先验条件的BP神经网络模型。     

动力学模型预测三文鱼在不同温度的货架期

目的设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系。方法分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、p H值、菌落总数(TVC)、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(TBA)等指标在贮藏期间的变化,建立菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型。结果得到的货架期模型活化能和指前因子分别为77.22,57.39,62.07,56.41 k J/mol;2.72×10~(13),1.06×10~(10),6.63×10~(10),1.09×10~(10)。选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5%以内。结论表明该实验得出的货架期方程能够较为准确地预测贮藏温度为0~20℃的三文鱼货架期。     

真空软包装香辣蟹贮藏品质变化及货架期预测

目的研究香辣蟹在常温贮藏条件下的保鲜包装,探究真空软包装香辣蟹的品质变化规律及常温贮藏货架期。方法测定真空软包装香辣蟹在23,33,43℃贮藏环境下的品质指标值,包括菌落总数、质构、pH值及挥发性盐基氮(TVB-N值),并综合感官评价确定真空软包装香辣蟹的货架期终点,利用Arrhenius法预测真空软包装香辣蟹货架期并建立货架期预测模型。结果在23,33,43℃贮藏温度下,真空软包装香辣蟹的挥发性盐基氮含量分别在第21,18,15天达到感官可接受的极限值(分别为29.75,30.21,31.46 mg/(100 g))。结论基于TVB-N值变化建立的货架期预测模型可很好地预测真空软包装香辣蟹的货架寿命。     

不同包装方式对黑山羊冷鲜肉保鲜效果的比较

目的以新鲜的黑山羊肉为原料,研究真空和气调包装对山羊肉贮藏过程中感官质量、pH值、色泽、菌落总数、TVB-N值等主要技术指标变化的影响。方法将山羊屠宰后取其后腿,在-18℃下冷却到中心温度低于4℃后,去掉筋腱和脂肪,切分成约30 g的肉块,随机分成2组,装入已灭菌的包装袋内进行真空和气调包装,4℃贮藏,每隔3 d进行技术指标的测定。结果贮藏到16 d时,气调包装组的感官品质明显优于真空包装组;整个贮藏期,2组试样的pH值都低于6.6,即符合标准中对山羊肉pH值的要求;贮藏的前16 d,气调包装组的a*值高于真空包装组,表明气调包装较好地保持了羊肉的自然色泽;贮藏到16 d时,真空包装组的菌落总数为6.12,已超标,而气调包装组的试样属于次鲜肉;贮藏20 d,气调包装组的TVB-N值仍不超标,而真空包装组的TVB-N值为21.48,已超标。结论采用气调包装比真空包装好,能使山羊肉贮藏16~20 d。     

不同贮藏温度下金玉兰菜的品质变化及其货架期预测

目的 探究不同温度下金玉兰菜采后贮藏品质和生理特性的变化，建立其货架期预测模型。方法 分别设置货架温度为1、4、10、20℃，对比分析不同贮藏温度下金玉兰菜的感官品质、呼吸速率、乙烯释放量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量和芽球叶部色差值（L^*、a^*、b^*）的变化情况；将质量损失率和叶部色差L^*值作为特征指标，应用Arrhenius方程和化学动力学方程，建立金玉兰菜货架期的动力学模型。结果 与10℃和20℃贮藏条件相比，1℃和4℃低温贮藏可显著延缓金玉兰菜的品质劣变进程，降低叶绿素、类胡萝卜素、总酚等含量的下降速率（P<0.05），采用1℃低温贮藏能更好地抑制金玉兰菜呼吸强度和乙烯释放量的上升，并推迟呼吸峰值的出现，显著延长了金玉兰菜的货架期。结论 所得预测模型的平均相对误差均在±5%以内，可准确预测1～20℃内金玉兰菜的货架期，为金玉兰菜采后贮藏温度条件的选择和货架期监测提供了参考依据。     

气体比例对小包装双孢菇品质的影响

目的改善气调贮藏双孢菇的技术方法,延长其货架期。方法分析比较贮藏于4℃的不同气体成分下双孢菇的贮藏品质变化规律,并对不同处理组双孢菇在贮藏期间的色泽值、硬度、褐变程度、丙二醛(MDA)含量、呼吸强度及感官评价指标的变化进行分析对比。结果在O_2,CO_2,N_2的体积分数分别为9.6%,6.9%,83.5%时的低氧气调下,双孢菇各项指标品质劣变趋势最为缓慢,较适用于双孢菇的贮藏;L*值、硬度值与感官指标呈显著的正相关性,ΔE和MDA含量与感官指标呈显著的负相关性,均可作为反映双孢菇品质的重要指标。结论 O_2,CO_2,N_2的体积分数分别为9.6%,6.9%,83.5%时,该气体比例下的双孢菇气调贮藏效果最佳,L*值、ΔE、硬度和MDA含量与感官品质之间的相关性最为显著。     

不同贮藏温度下冷却肉品质变化的实验研究

考察了不同贮藏温度下(O℃、5℃、10℃和20℃)猪肉细菌总数、挥发性盐基氮、色差、感官评定、pH值随保存时间的变化规律.发现猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,猪肉的亮度L和红度a缓慢下降.在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、挥发性盐机氮和色差(亮度L和红度a值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型.通过实验得到了各项指标变化预测模型中的EA及%Ko分别为:71.26kJ/mol,68.86kJ/mol,66.32kJ/mol,53.25kJ/mol和5.711×108、5.179×104、2.727×104、8.001×104.     

不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响

本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。     

Pr-ZrSiO4颜料（镨锆黄）的两步法合成与表征

以ZrOCl2.8H2O、Na2SiO3.9H2O及Pr6O11为原料,采用水热合成加高温热处理两步法制备得到纳米级镨锆黄颜料.用XRD、TEM、SEM、反射光谱、L*a*b*参数等测试方法表征了样品晶体结构、形貌、颜色以及反射光谱参数.研究结果表明:水热体系溶液的pH值、水热温度、热处理温度是影响产物晶体结构及颜料性能的主要因素.综合考虑颜料的晶型、光谱差值、粒径大小、均匀性以及分散性,当反应条件为水热温度220℃,水热体系溶液的pH值为3.5,热处理温度为900℃条件下所得样品的颜料性能较佳.     

Changes in the quality of abalone (Haliotis asinina Linnaeus) packaged under atmospheric air,vacuum and modified atmosphere

Changes in the quality of abalone (Haliotis asinina Linnaeus) meat packaged under modified atmosphere (MA) of 40% CO2/30% O2/30% N2, vacuum and atmospheric air in polyvinylidene chloride (PVDC)/nylon/oriented polypropylene (OPP) pouches, and stored at 2 ± 1°C were investigated. Biochemical indices, such as pH, total volatile basic nitrogen (TVB‐N), and trimethylamine (TMA) and sensory evaluation, as well as total plate counts of packaged abalone meat were determined periodically. TMA was not affected by the packaging conditions, and remained low during storage periods. A decrease in pH of the MA packaged abalones during the storage reflected the apparent absorption of CO2. The content of TVB‐N slowly increased in the MA packaged abalone, whereas those stored in atmospheric air markedly increased during the storage. The sensory quality of MA packaged abalones was shown to be acceptable up to 15 days, while atmospheric and vacuum‐packaged abalones were not acceptable after 3 days of storage. Copyright © 2007 John Wiley & Sons, Ltd.     

烟草包装裂缝大小对保存期影响的处理

烟草包装中存在裂缝,会影响防潮功能.讨论了不同大小的裂缝面积时,烟草保存期的不同计算方法.     

杨梅物流包装的开发与应用

分析了新鲜杨梅目前的物流及包装状况。针对杨梅的特点,选用了新的包装材料,设计了内、外包装结构及包装方式,对促进杨梅的流通、延长保质期、降低腐败率、扩大销售区域及销售目标,发挥了作用。此包装方式也可用于其他无外壳保护的水果。     

Ji Young Park,doctoral student at the School of Packaging at Michigan State University,awarded Best Poster at IAPRI symposium

The Packaging Technology and Science journal sponsored the 2009 Best Poster award at the IAPRI (International Association of Packaging Research Institutes) symposium in Greenville, SC, USA, May 2009. The winner of this award at this symposium is Ji Young Park, doctoral student in the School of Packaging at Michigan State University. Copyright © 2009 John Wiley & Sons, Ltd.     

包装材料对酱牛肉品质及保鲜期的影响

目的在常温下(15~20℃),为了延长酱牛肉的保鲜期,探讨6种不同的包装材料(PE塑料袋、PE/PP塑料袋、PET/AL/PE复合袋、PP塑料保鲜盒、玻璃保鲜盒和陶瓷保鲜盒)对酱牛肉保鲜期的影响。方法采用不同的包装材料对酱牛肉进行包装,以感官特性、理化性能、微生物为评价指标,比较不同包装材料的差异。结果各组的感官特性均呈下降趋势,采用PET/AL/PE复合袋和玻璃保鲜盒包装的牛肉感官特性值下降稍慢,可保持新鲜4 d;TVB-N值、TBARS值和菌落总数整体呈上升趋势,其中PET/AL/PE复合袋、玻璃保鲜盒以及陶瓷保鲜盒包装的这3个指标上升趋势较慢,可保持新鲜4~5 d。结论保鲜效果优劣顺序为PET/AL/PE复合袋玻璃保鲜盒陶瓷保鲜盒PP保鲜盒PE/PP塑料袋PE塑料袋组不包装组。     

Quality Changes of Extra Virgin Olive Oil Packaged in Coloured Polyethylene Terephthalate Bottles Stored Under Different Lighting Conditions

In this paper, the influence of light storage and the exposure on quality parameters of a monovarietal extra virgin olive oil packaged in polyethylene terephthalate (PET) bottles were investigated. Coloured PET bottles (clear, green, orange, white and blue) were stored under different artificial lighting conditions in order to simulate the market environment (one fluorescent cool white lamp) and to perform an accelerated test (four fluorescent cool white lamps); storage in the dark was considered as a control. Total peroxide value, polyphenols, chlorophyll and carotenoids contents were, among the ones tested, the quality indexes most affected by lighting and were useful to investigate the bottle colour influence. Concerning the global quality of olive oil, under one fluorescent lamp, the best performances were obtained using blue and white PET bottles; whereas under accelerated conditions, the differences in the protection efficacy offered by the differently coloured bottles were reduced. Copyright © 2013 John Wiley & Sons, Ltd.     

抑菌纤维素膜包装对鲜猪肉品质的影响研究

利用接枝改性抑菌纤维素薄膜(AA-PHMB-g-纤维素薄膜)包装鲜猪肉,在常温和冷藏储存条件下测定鲜肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、菌落总数、感官质量等指标,并与空白组、普通纤维素膜包装组比较。结果表明,无论常温还是冷藏条件下,AA-PHMB-g-纤维素包装膜都能有效延长鲜猪肉的货架寿命。     

Shelf life assessment of MalaysianPangasius sutchi during cold storage

The findings of the present work yield useful information about the MalaysianPangasius sutchi concerning the marketing sector from the point of view of shelf life and storage temperature in the range of 0 to 10‡C. A fresh batch of typical samples, were stored similarly in four chillers of different temperatures for a period of 28 days. During the course of storage, the samples were periodically subjected to pH and sensory tests performed by trained panelists. Experimental observations were analysed and regressed to develop three correlations. The first one was between the sensory tests and the storage time and temperatures, while the second one related pH values to storage time and temperatures. Finally, a correlation between sensorial and pH values was developed as well. The first correlation is presented in tabular form to yield a simple guide to fish retailers, by which quality and shelf life of the displayed fish commodity may be estimated.     

烟草包装中的裂缝面积与保存期

根据烟草包装的保存期与裂缝面积的关系曲线,定义了临界裂缝面积.并讨论了影响临界裂缝面积的因素.     

谈谈阳图PS版的自然保存期

本文论述了国产华光牌阳图PS版的保存性能。经自然保存长达三年并逐月取样检验试验结果证明，该版的感光性能在生产后自然保存一个月内变化较大，一个月后即保持稳定，一直到两年后尚保持基本稳定，两年以后感光度逐月下降，但即使自然存放三年，感光度尚无明显衰退现象，仍然可按正常条件使用。PS版95-100℃人工老化60分钟基本上相当于自然老化两年的时间。