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1.
草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究 总被引:7,自引:0,他引:7
本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C的变化,结果表明:不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势:冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升,后期显著下降。 相似文献
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采用2,6-二氯靛酚法分别对苹果、草莓、樱桃、山楂、西瓜、猕猴桃、青葡萄、鸭梨、油桃、圣女果共10种中原水果维生素C含量进行测定。结果显示所测水果中Vc含量为4.85mg/100g~62.92mg/100g。其含量高低顺序为:猕猴桃>山楂>草莓>圣女果>樱桃>鸭梨>苹果>西瓜>青葡萄>油桃。猕猴桃的Vc含量最高,达到62.92mg/100g,其次是山楂,为47.85mg/100g,油桃含量最低,为4.85mg/100g。猕猴桃、山楂、草莓等Vc含量高的水果有望成为人们合理膳食及补充Vc的主要食源。 相似文献
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目的 探讨不同类型保鲜剂对草莓采摘后的保鲜效果。方法 将草莓置于蒸馏水、生姜提取液、甘草-壳聚糖溶液中浸泡1 min, 探讨保鲜剂对草莓感官、营养、生化指标等的影响。结果 与对照组相比, 2种保鲜剂都能显著抑制草莓失重、腐烂, 也能延缓维生素C和可滴定酸含量下降, 抑制超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性损失, 但甘草-壳聚糖保鲜效果更好。贮藏6 d后, 甘草-壳聚糖组比空白对照组可滴定酸含量高72.90%, 维生素C含量高93.79%, 过氧化物酶活性高233.01%, 超氧化物歧化酶活性高187.47%。结论 甘草-壳聚糖作为保鲜剂, 能有效地延长草莓贮藏期。 相似文献
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《食品工业》2017,(8)
试验以大小和成熟度一致,无机械损伤无病虫害的"甜查理"草莓为研究对象。通过单因素试验和响应面法,比较了料液比(1︰1,1︰2,1︰3,1︰4和1︰5(g/m L)),提取温度(20℃,25℃,30℃,35℃和40℃),提取时间(20,30,40和50 min),超声功率(60,70,80,90和100 W)对草莓中维生素C提取率的影响。当料液比为1︰2(g/m L)时,草莓中维生素C提取率最高。当温度为30℃时,维生素C提取率最高。时间为30 min时,草莓中维生素C提取率最大,超过30 min趋于平稳。随着超声功率的增大,维生素C的提取率逐渐上升,当超声功率为90 W时维生素C提取率最大。采取响应面法进行优化,结果显示:草莓中维生素C在料液比为1︰2.37(g/m L),提取温度为30.12℃,提取时间为32.18 min,超声功率为87.36 W时提取率最高,为618μg·g-1。 相似文献
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将冰温真空干燥技术应用于新鲜草莓,通过对干燥前后草莓干基湿含量、干燥速率、失重率、可溶性固形物、维生素C含量、复水比及色差的测定,考察在冰温下,不同干燥压力(绝对压力50、100、300、500 Pa)对新鲜草莓干燥品质的影响。结果表明,随干燥压力的降低,草莓失重率、干燥速率逐渐上升,至目标湿含量所需干燥时间越短。干燥压力对可溶性固形物保有量则无显著影响。干燥压力100 Pa时维生素C保有量达87.3%,可在减少营养物质流失的同时进一步缩短干燥所需时间。综合考虑干燥速率与干燥后草莓的相关品质,干燥压力为100 Pa时,更适合冰温真空干燥制备草莓干。 相似文献
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目的 采用分光光度法测定无花果和无花果干中维生素C的含量。方法 选取一定浓度维生素C标准液进行波长扫描, 确定维生素C的最大吸收波长, 将待测样品匀浆处理后在此波长下进行分光光度测定。结果 维生素C的最大吸收波长为520 nm, 校准曲线方程Y=0.0208X+0.001(r2=0.9998), 无花果和无花干果中维生素C含量分别为69.08 mg/100 g和64.06 mg/100 g, 加标回收实验中回收率均在90%以上。结论 无花果中含有较高的维生素C, 且无花果维生素C含量高于无花果干中维生素C含量。 相似文献
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HPLC法测定草莓、蓝莓和黑莓中维生素C的含量 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品工业》2015,(11)
采用高效液相色谱法(HPLC)测定草莓、蓝莓和黑莓三种水果中的维生素C(VC)含量。色谱条件为0.1%的草酸溶液为流动相,Hypersil-C18色谱柱,检测波长为246 nm,流速为1.0 m L/min,柱温25℃。结果表明:维生素C在质量浓度为0~100 mg/L范围内有良好线性关系,线性回归方程为Y=10 765X-14 442,R2=0.996 8。高效液相色谱测得每百克草莓、蓝莓和黑莓中维生素C含量分别为68.84,19.44和34.10 mg。草莓、蓝莓、黑莓样品的回收率在95.53%~108.90%,94.00%~104.44%和95.32%~104.10%之间,高效液相色谱方法准确可靠,可用于其它水果维生素C含量的分析测定。 相似文献
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5种水果中维生素C含量的测定研究 总被引:20,自引:0,他引:20
贾君 《冷饮与速冻食品工业》2004,10(2):33-34
以2%偏磷酸、2%草酸、10%三氯乙酸及2%草酸 10%盐酸作为提取剂,分别对草莓、鲜枣、香蕉、西瓜和桃5种水果中的维生素C进行提取,并利用碘量法测定其含量。结果表明:采用2%草酸 10%盐酸提取时效率较高,稳定性好,且VC含量接近标准。 相似文献
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美国波士顿人类老年营养研究中心的一名教授,最近在给八名老年妇女饮用的草莓与菠菜的提取液化验后,发现每一种均具有“强力抗氧化活性效果”,可使她们机体的抗氧化能力提高20%。这相当于摄取了1250毫克的维生素C。 相似文献
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反相高效液相色谱法测定草莓中的维生素C 总被引:5,自引:2,他引:3
报道了测定草莓中维生素C的反相高效液相色谱法。样品中的维生索C在zorbax ODs(5μm)反相色谱柱上分离、以0.025mol/LKH2PO4-甲醇(70:30)为流动相洗脱、用紫外检测法检测(λ=254 nm)。维生素C在2.5min内得到了良好的分离,检测范围为025mg/L。用于实际样品的分析,效果良好。 相似文献
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目的 应用荧光分光光度计对婴幼儿乳品中维生素C的含量进行测定。方法 以婴幼儿奶粉为例, 依据国家标准GB 5413.18-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定》, 应用日立F-4600型荧光分光光度计测定婴幼儿乳品中维生素C的含量。结果 线性方程为Y=457.79X 28.877, 相关系数为0.9993, 方法检出限为0.1 mg/100 g。在50 mg/100 g、100 mg/100 g 两个加标水平下, 加标回收率为91.8%~101.8%, 相对标准偏差为0.36%~0.85%(n=6)。结论 此方法操作简便, 线性良好是测定食品中维生素C含量的理想方法。 相似文献
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《食品安全质量检测学报》2015,(10)
目的以郑州市售的10种水果为研究对象,对其维生素C含量进行分析,以期筛选Vc含量高的食源,为人们合理膳食及补充Vc提供理论依据。方法采用2,6-二氯靛酚法进行维生素C含量的测定。结果测定结果显示所测10种水果中Vc含量范围为4.85 mg/100g~62.92 mg/100 g。含量高低顺序为:猕猴桃山楂草莓圣女果樱桃鸭梨苹果西瓜青葡萄油桃。猕猴桃的Vc含量最高,达到62.92 mg/100 g,其次是山楂,为47.85 mg/100g,油桃含量最低,为4.85 mg/100 g。结论猕猴桃、山楂、草莓等水果有较高的Vc含量。 相似文献
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选择200 MPa~500 MPa的压力,10 min的保压时间对猕猴桃、柑桔果肉饮料进行超高压处理,研究超高压处理的果肉饮料在不同储藏时间、不同储藏温度下维生素C含量的变化。结果表明:不同压力处理对猕猴桃、柑桔果肉饮料的维生素C含量影响差异性较小,但随着储藏期的延长,不同压力处理的果肉饮料中维生素C的含量出现很大的差异,最大差异值达25.165 mg/100 g;同等压力下,4℃冷藏对维生素C的保留率远远大于室温(25℃)储藏,低温更有利于保存超高压果肉饮料中的维生素C。 相似文献
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目的 探讨章姬草莓果实的贮藏特性与油菜素甾醇(brassinosteroids, BRs)的关系。方法 以章姬草莓为供试材料, 以蒸馏水为对照, 通过不同浓度的BRs溶液(5、10、15 μmol/L)喷洒草莓果实, 观察BRs对其失重率、腐烂情况等贮藏品质的影响。结果 经过BRs处理章姬草莓果实后质量损失明显降低, 腐烂速度减缓, 特别是在10 μmol/L浓度喷洒下章姬草莓果实失重率、可溶性固形物和维生素C (vitamin C, VC)含量的损失均显著低于对照组。在第6 d时, 10 μmol/L BRs处理组章姬草莓果实比对照组的VC含量高1.8倍, 硬度高19.2%; 腐烂率、腐烂指数、丙二醛含量的增加量均显著低于对照组(P<0.05); 对照组比10 μmol/L BRs处理组章姬草莓果实丙二醛含量高1.27倍, 腐烂率高13%, 腐烂指数高20%。结论 10 μmol/L BRs喷洒下对延长章姬草莓果实的贮藏时间具有较好的效果。 相似文献
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本研究对贵州低热河谷区种植的3个百香果品种(台农1号、黄金、满天星)维生素C、维生素E、总酸、可溶性固形物含量进行了分析,以期为百香果的营养成分研究和推广运用提供相关理论依据。结果表明,满天星、黄金单果重分别为76.5g、74.5g,显著高于台农1号的65.0g;黄金维生素C含量为16.04mg/100g,显著高于满天星、台农1号;满天星、台农1号维生素E含量分别为0.40mg/100g、0.38mg/100g,显著高于黄金维生素E的含量;黄金可溶性固形物含量(19.84g/kg)显著高于台农1号;3个品种总酸含量没有显著差异。不同百香果品种之间营养成分含量存在一定差异,市场对果实较大、维生素E含量较高的品种需求较大时,果农可以选择满天星品种;若市场对甜味足、维生素C含量较高的品种需求较大时,果农可选择黄金品种。 相似文献
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橄榄酒的研制及品质分析 总被引:2,自引:1,他引:2
简要阐述橄榄酒的研制工艺并且对其有效成分氨基酸、总黄酮和维生素C进行含量测定。利用高效氨基酸分析仪、分光光度计,根据GB12392-90分别测定酒中氨基酸总量为11.74g/L,共测定出17种氨基酸;总黄酮含量为17.69mg/100mL;维生素C含量为480mg/L。 相似文献
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美国纽约大学的营养系教授哈维·曼契斯特向人们推荐了九种美容食品,并且针对各种食品进行了营养分析.一、草莓——维生素C丰富,有助于皮肤结实滑嫩,一杯草莓比一个橙子所含的维生素C还要多.同时含 相似文献