“鸡精”测定方法的讨论

国内鸡精商品为第三代味精换代产品，即以鲜味为主的调味品，与浓缩鸡汁(如美的鸡精，白兰氏鸡精)以营养保健为主有所区别，目前尚无统一检验方法。……     

科学地认识味精和鸡精的作用

琳琅满目的调味品市场令人眼花缭乱,铺天盖地的促销广告让人无所适从.在鸡精咄咄逼人的宣传攻势下,味精能否稳住阵脚?鸡精能否取代味精?味精和鸡精有哪些区别?现就这些问题谈谈自己的看法.     

巧用味精和鸡精

味精与鸡精都是用于食物提鲜的调味品,但由于成分不同,所以这两种调味品的使用方式也有区别。味精应在出锅前用,因为在高温下,味精中的谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体健康;鸡精是从新鲜鸡肉、鸡骨中提取的复合增鲜、增香的调味料,含有多种氨基酸,一般什么时候放都可以。     

探寻鸡精的“真相”

大型超市里,各种调味品琳琅满目。味精、鸡精、牛肉精、排骨精等不一而足,其中尤以味精、鸡精销量最大,应用最广泛。     

新进者挤入鸡精业异业经验能否制胜？

目前，在调味品行业中，味精、鸡精等调鲜产品的消费量仅次于酱油和醋，且呈加速发展的趋势。同时，市场竞争也日趋激烈。今年一些知名的调鲜品品牌开始向横向扩张，致力于菇精等新产品，以减少对鸡精市场的依校．业内也有声音认为鸡精生产厂的数量在短期内增加太多，供给量的增长大于消费量的增长，鸡精市场也有饱和的趋势。然而，10月份，雄赳赳鸡精高调杀人调鲜产品市场，主业并非调味品的新进者为鸡精业的竞争又增加了新的内容，这有可能进一步推动鸡精行业的竞争向纵深方向发展。     

鸡精不宜直接拌凉菜

目前,市场上各类调味品名目繁多,鸡精、鸡粉、味精、贝壳精等占据了超市货架不少的空间。尽管在原料的肉类含量上鸡粉类产品一直宣称高于鸡精,不过专家指出,各类调味品的主要成分类似,从营养角度来看并无孰优孰劣之说。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍,鸡精、鸡粉等调味品的主要成分就是味精、盐、糖。所以如果给食物添加这些调味品时,要注意控制盐的用量。     

第四代营养调味料调和健康人生——集粹海洋精华的"海晔牌"鱼精鱼露调味料面市

近年来,随着我国国民经济稳定快速增长,人民生活水平的日益提高,人们对美食、美味、营养、健康的追求也越来越高,这就大大推动了餐饮业和调味品产业的发展。有中国营养专家按照鲜味调味料的功能,把鲜味调味料划分为第一代——味精、第二代——特鲜味精(味精加呈味核苷酸)、第三代——鸡精(风味型鲜味调味料)和第四代营养型鲜味调味料。     

大象转型分几步？——从幕后大腕到前台明星

按照德国专家的评论，占有市场占有率40％以上的企业，并依赖产业价值链和非大众营销传播的企业，当属于隐形冠军的系列。梅花味精，偏安于河北省廊坊市。从一家调味品及商贸代理公司，逐步成为专注于调味品产业的专业型公司，拥有了中国味精产业55％的市场占有率。主要销量集中在两个方面，一是出口谷胺酸钠和味精贴牌加工；二是向国内相关大客户供应，比如向太太乐鸡精供应味精（鸡精的40％原料为味精），向康师傅、统一方便面供应调味包，向洽洽瓜子、贵州，老干妈等供应食品味精添加剂等。     

调味生力军领鲜有高招

味精，是我国普通家庭中常见的一种调味品。但随着调味品市场新产品的开拓．被生产厂家誉为调味妙品的鸡精成为近年来市场上风行的调味产品，现在可谓家喻户晓，人人皆知，而且来势逼人。     

味精鸡精哪种最精

在现代家庭厨房中,味精已成为必不可少的一种调味品。不管会做菜的还是不擅做菜的,都要在做菜煲汤时放上点味精来改善菜肴的口味。不过,自从近年来,那一块块进口鸡精进入市场后,鸡精便越来越受到消费者的欢迎。于是,粉状的、粒状的等各种国产鸡精也相继问世。消费者们又学会了在烧菜煲汤时再加点儿鸡精,于是汤就会变得更有滋味了。 味精诞生已有一百多年了。它的化学名称叫做谷氨酸钠,味精是它的商品名。最早的味精是以     

“太太乐”鸡精是如何进行终端营销的？

中国调味品行业强手如林，强势品牌有60～70家之多，但是能在调味品行业中成为中国领头羊的全国性品牌却屈指可数，如海天（酱油）、莲花（味精）、太太乐（鸡精）、恒顺和水塔（醋）、老干妈（调味酱）等。     

佳肴美味不同鲜

如今的人不仅要吃得好，还讲究口感鲜美，家庭厨房中，自然少不得与“鲜”字紧密相关的调味品了。走进超市，与这“鲜”字相关的调味品琳琅满目，既有老一代的味精、特鲜味精，又有正当年的鸡精，还有问世才两三年的素易鲜，各说自己鲜得来好处多多。看看价钱，从3元多到十几元差距大大。这叫人如何选择为好?     

科技进步与中国调味品发展

阐明了调味品在家庭饮食、餐饮业、食品加工业中的重要作用。简介了当前中国传统调味品（酱油、醋、腐乳）以及调味品的第一代产品（味精）、第二代产品（强力味精）、第三代产品（风味调味品,如鸡精、肉精、鱼精等）、第四代产品（酵母提取物、动植物蛋白水解物等）的现状,并对依靠科技进步发展调味品的对策作了初步的探讨。     

鲜骨素：调味品的第三次革命

民以食为天，食以味为先。作为有几千年饮食文化历史的文明古国——中国，对美味有着更深刻的理解。从单体的植物香辛料到复合香辛料，从味精的发明到鸡精的问世，人们从调香到调鲜．经过了一个漫长的发展历程。但是，人们并不满足于调味品仅仅用来调香和调鲜的功用，而要把用来调香、调鲜的调味品赋予营养和功能性的内涵，因而，在独凤轩食品公司的食品工程技术人员的辛勤努力下，创造出了从畜禽鲜骨中提炼抽取出来，     

鸡精市场需求将稳步增长

据统计 ,国内鸡精的年产量只有 1 0多万ｔ,只占味精产量的 1 / 1 0左右 ,鸡精的产量在整个调味品行业显得微不足道 ;虽然其发展的势头迅猛 ,但可以肯定 ,鸡精取代味精尚需时日。有关调查数据显示 ,在发达国家 ,例如欧美地区 ,鸡精与味精的使用比例为 9∶1 ,日本、瑞士、韩国和中国香港地区的比例大约是 8∶1 ,即使是在人口不超过 6 0 0 0万的非洲国家纳米比亚地区 ,其鸡精的销量也为80 0 0ｔ。因此说 ,鸡精在我国的市场潜力巨大。鸡精产品的研制在国内开发始于 2 0世纪 80年代 ,到 2 0世纪90年代开始上市 ,虽然只是短短的十几年 ,但鸡精却以…     

关于鸡精调味料的有关问题??

一、什么是鸡精?鸡精属于哪类调味品? 鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作而成的产品,属于复合调味料。它的特点是既有鸡肉香味,又有味精的鲜味,风味独特。可用于烹饪餐饮调料和各种汤料。如果制作工艺精良、配方得当,鸡肉和味精、超鲜味精的融合,还可以产生鲜味相乘的效应,产生更浓郁、美味的复合香味。这是鸡精调味料近年来发展较快的原因。 二、鸡精和味精的区别?鸡精是否比味精更鲜? 鸡精是复合调味料;味精的主要成分是“谷氨酸钠”;鸡精和味精最大的区别是鸡精是复合口味,既有鲜味,又有鸡肉香味,也可以产生鲜味相乘的效应;而味精味道单一,主要是“增鲜”。对于鸡精和味精的区别不能简单地认为孰高孰低,不是两个人比个子,1.8米比1.7米高。而主要的区别在于产品的特点、风味和用途。 三、鸡精和味精的市场现状和消费前景如何?     

超滤技术在味精末次母液生产复合调味品的研究

味精精制末次母液是一种含有高色素、高胶体物质的谷氨酸钠混合液,我们将其经活性炭吸附、过滤,再应用超滤膜系统进行过滤,去除味精母液中的色素、重金属、大分子有机物等物质,滤液用于鸡汁、鸡精、海鲜汁等复合调味品的生产。同时,通过大量的生产试验和验证证明末次母液使用的新工艺所生产的鸡汁、海鲜汁等复合调味品与使用味精生产的质量无差异,且产品安全可靠,工艺具有良好的稳定性和可操作性,值得在其他复合调味品中推广应用。     

信息广角

20 0 3年国家有关部门对国内主要调味品企业的综合销售额,酱油、食醋年生产量作了较全面的调查,并列出前1 0名企业名单。以作参考。表1　调味品行业综合销售额前1 0名亿元名次企业名称主要产品年销售额1广东佛山海天调味品公司酱油和蚝油1 32湖南加加(香港)食品有限公司酱油、大米和味精7.93上海太太乐调味食品公司鸡精5 .44沈阳红梅调味品公司味精、鸡精4 .75江苏恒顺集团股份有限公司食醋46河南王守义十三香调味品公司香辛料类调味料和复合调料3.87广东美味鲜调味食品有限公司酱油3.58广州李锦记(新会)公司酱类、酱油3.49北京王致和食品有…     

鲫鱼酶解物复合调味品的造粒工艺研究及电子舌分析

研究以鲫鱼酶解产物为原料,采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明:鲫鱼酶解物复合调味品的最佳原料配比为食盐32%、味精36%、麦芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鲫鱼酶解粉5%、其他辅料13.7%。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著,而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。在最佳造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明:鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品(鸡精、味精)相似。     

我国首个鸡精标准2003年6月出台

我国首个鸡精标准是由上海某调味品公司负责制定 ,并将于 2 0 0 3年 6月份出台。制定该标准的负责人透露 ,在该标准中 ,规定鸡精中鸡肉的含量须在 5 %以上 ,其鲜味度也需比味精高 2 0 %以上。中国调味品行业协会卫祥云会长说 ,鸡精进入我国市场已有 12年 ,但由于没有行业标准 ,造成了整个行业质量参差不齐 ,出现了部分厂家欺骗消费者的现象 ,只有制定统一的行业标准 ,才能规范市场。专家介绍说 ,鸡精含有鸡肉后 ,不仅具有一定的营养价值 ,其味道也比无鸡肉的调味品鲜香。目前市场上的鸡精品牌多达近百个 ,一旦该标准出台 ,全国符合此 2项要…