基于气相色谱-质谱技术与多元统计分析对不同栗香特征绿茶判别分析

采用气相色谱-质谱联用技术结合多元统计分析主成分分析（principal component analysis,PCA）、偏最小二乘法-判别分析（partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA）和系统聚类分析（hierarchical cluster analysis,HCA）对18?个不同栗香特征的绿茶开展研究。结果表明,PCA、PLS-DA和HCA均可直观地对3?种不同栗香特征的绿茶进行有效区分;PLS-DA中,18?个栗香茶样基于其香气特征实现良好分离,其中R2Y＝0.843、Q2＝0.694,说明该模型对3?种栗香特征绿茶具有良好的稳定性和较好的预测能力;HCA中,3种栗香绿茶在聚类距离12处被清晰地分成3?类,其中板栗香型和嫩栗香型距离更接近,聚类效果和感官辨识基本一致。此外,基于变量投影重要性大于1,筛选出了38?种区分不同栗香特征的重要挥发性组分。     

提高放线菌81-2菌株的葡萄糖异构酶活性的研究

<正> 具有产生葡萄糖异构酶能力的菌种很多,在对葡萄糖异构酶研究初期发现的有嗜水假单胞菌(Pseudomonus hydrophila)、阴沟气杆菌(Aerobacter cloacae)等。这些菌由于产酶能力低,在反应底物中需添加砷酸盐,在实际应用上没有扩大培养的意义。此后虽发现短乳杆菌(Lactobacillus brevis)在反应底物中无需添加砷酸盐,由于产酶活     

赖氨酸生产与应用发展概况

目前 ,我国的赖氨酸生产能力超过 10万t/a,实际生产量只有 3万t/a。主要原因是我国的赖氨酸生产不稳定 ,产品成本高 ,品种单一 ,使得进口产品不断冲击国内市场 ,以致于国内现有的生产装置不能满负荷运转。近几年 ,国内赖氨酸新建和扩建装置不断增多 ,但进口产品量也不断增加 ,这一点非常值得注意。     

影响工夫红茶茶汤亮度的关键成分分析

为探索影响工夫红茶茶汤亮度的关键成分,以专家人工感官评审为依据,根据亮度对26?个工夫红茶茶汤进行分组（高亮、中亮、暗）,随后对茶汤中24?个组分进行定量分析,并通过统计分析手段筛选出与茶汤亮度显著相关的小分子化合物。然后对不同分子质量范围的茶汤馏分进行超滤分离,初步确定影响茶汤亮度的大分子馏分,并通过复原与添加实验进一步加以验证。结果表明：通过多变量分析和单因素方差分析,筛选出茶黄素-3-没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡碱在高亮茶汤中显著增高,没食子儿茶素在高亮茶汤中显著降低。对不同截留分子质量（molecular mass cut-off,MMCO）茶汤馏分的超滤分离和添加验证实验,发现MMCO高于100?kDa的茶汤大分子馏分不利于高亮茶汤的形成。本研究发掘了影响工夫红茶茶汤亮度的关键成分,对后续高亮工夫红茶的品质调控和定向加工具有重要的理论指导意义。     

科学地认识味精和鸡精的作用

琳琅满目的调味品市场令人眼花缭乱,铺天盖地的促销广告让人无所适从.在鸡精咄咄逼人的宣传攻势下,味精能否稳住阵脚?鸡精能否取代味精?味精和鸡精有哪些区别?现就这些问题谈谈自己的看法.     

中国发酵工业发展概况

发酵工业是一个既古老而又年轻的产业，它源远流长，历史悠久2但它又是现代生物工程的重要组成部分，是基因工程、细胞工程、酶工程的具体应用工业。发酵工业包括的范围很广，凡是通过微生物发酵制取产品的行业，均属发酵工业。如，抗菌素工业、酱油、醋调味品工业、酿酒工业以及新型发酵工业等。本文所介绍的是味精、柠檬酸、酶制剂、酵母、淀粉糖等新型发酵工业，这些行业大多数是对年代以后才逐步发展起来的，特别是党的十一届三中全会以后，在党的改革开放政策指导下，通过采取内部联合和引进国外先进技术，加强了相互之间的交流，因而…     

食品工业生物技术产业化的现状、展望、问题及对策

１食品工业生物技术的产业化现状全世界啤酒年产量近１亿３千万ｔ；葡萄酒２８００万ｔ；各种蒸馏酒２２００万ｔ；味精近１００万ｔ；柠檬酸５５万ｔ（消费量）；果葡糖浆１０００万ｔ（美国占７０％），工业酶世界总市场额１９９８年预计为１６亿美元（１９９７年为１４...