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《食品科技》讯,英国RHM冷冻公司以Mc Dougalls商标推出冷冻面包生产线,这一系列产品包括Painsau功克力、新月形面包、美洲山核桃饼干、桂肉饼干、奶油蛋羹,已在便利店出售。据悉,凭借数百年的烘焙技术以及在冷冻馅饼市场上的领导地位,Mc Dougalls完全可以被定位为早餐烘焙食品的先驱。消费者对新鲜早餐食品感兴趣的程度由于新鲜烘焙的芳香以及外观的吸引而决定。然而许多类似的产品保质期较短,或者因变冷之后食用,失去了其独特风味。新的面包系列为消费者提供了新鲜食品的吸引力和芳香。 相似文献
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介绍了以玉米为主要原料,采用蒸煮,轧压,粉碎,膨化,发酵均质,造粒,模压等工艺技术,加工成速食玉米片,玉米脆质薄片,风味玉米米,玉米纸片,速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。 相似文献
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介绍了以玉米为主要原料,采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术,加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。 相似文献
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介绍了以玉米为主要原料,采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术,加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。 相似文献
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介绍了以玉米为主要原料,采用蒸煮、轧压、粉碎、膨化、发酵、均质、造粒、模压等工艺技术,加工成速食玉米片、玉米脆质薄片、风味玉米米、玉米纸片、速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。 相似文献
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纤维、纤维总量、膳食纤维,已是当今食品加工所热衷的词藻。面包、甜饼、饼干、早餐麦片、晚餐卷饼甚至汉堡包等,其配制是以能提供消费者所需纤维量为目的。面包师们在寻求一种配方:既提高膳食纤维含量,又使蛋白质和矿物质含量高,并具有良好的风味特点。由此便发明了以三种谷物(啤酒大麦、水稻、玉米)为原料生产出来的 相似文献
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《中国食品工业》1995,(5)
<正> 亲爱的读者: 麦胚是整个麦仁中最富营养价值的部分,内含多种有利于人体健康的维生素和矿物质,并能提供独特的果仁风味。尽管麦胚中含有不饱和脂肪酸,易发生氧化反应,使食品腐败,而且风味物质在过热状态下易遭受破坏,但麦胚作为食品配料的应用前景仍十分广阔。 现代食品科技的发展已使加工麦胚的货架寿命大幅度提高,风味物质的稳定性也有所改善。在面包、梳打饼干、蛋糕和谷物早餐等食品中添加一定比例的麦胚,风味营养俱佳。详情请看配料栏中的〈营养丰富的配料—麦胚〉。 发酵技术应用于食品生产已有数千年的历史。发酵食品拥有与原料截然不同的风味,这种风味的形成具有极高的可塑性。〈发酵食品的风味形成和工业生产〉将为您阐述食品发酵工艺中应注意的问题,希望能对有关的食品制造商提供一些帮助。 相似文献
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硒的天然有机化及在谷物食品中应用的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
详细论述了硒的天然有机化法及在谷物食品中的应用,包括以麦芽或豆芽为栽体的富硒基料的制备方法与操作参数,富硒功能性饼干,富硒谷物早餐食品与富硒多糖饮料的实用配方与生产技术。 相似文献
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为了拓宽黑玉米全粉在烘焙食品领域的应用,将黑玉米全粉以0~50%的比例替代强中筋小麦粉,利用黏度仪、粉质及拉伸仪等研究黑玉米全粉替代对小麦粉理化特性及面团热机械特性的影响;利用质构仪、感官评价研究黑玉米全粉替代对酥性饼干品质特性的影响。结果表明,黑玉米全粉的加入对面筋网络结构起到阻隔和断裂作用,湿面筋含量及沉降值分别下降了73.2%、71.0%,面团筋度显著降低。黑玉米全粉替代显著改变了面团的流变学特性,面团形成时间、稳定时间下降,弱化度升高;拉伸能量、延伸度、最大拉伸阻力下降,面团强度、稳定性及耐搅拌性降低,加工性能劣化。黑玉米全粉替代小麦粉酥性饼干的延展因子、质构特性及感官评价指标综合分析结果显示,20%黑玉米全粉添加量的饼干延展因子最大,组织结构细密均匀,表面光滑无裂纹,咀嚼性及硬度最大,酥脆性最好,口感最佳。黑玉米全粉酥性饼干常温下6个月保质期内水分、酸价、过氧化值及菌群总数、大肠菌群、霉菌、致病菌指标都符合国家标准。20%的黑玉米全粉添加量使得小麦粉面团在筋度适当下降的同时获得具有黑玉米风味、口感较好的酥性饼干,该研究可为黑玉米全粉在食品加工行业的应用提供理论依据。 相似文献
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现代的生活方式促进了烘焙产品的快速增长
烘焙产品(主要是烘焙食品和饼干)在中国出现了健康的增长:2005年总销售额突破了740亿元人民币,比上一年增长了7%。传统的烘焙食品和饼干在烘焙产品中占了绝对的比重,在2005年的总销售额中占了99%。对于生活节奏不断加快消费者,特别是城市中的消费者来说,烘焙产品最吸引人的地方是其作为主食或者早餐或者点心的方便性。 相似文献
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牛奶玉米营养方便食品是以玉米牛奶为原料,采用高压蒸煮杀菌且保持原有色泽风味、颗粒形状的玉米牛奶按比例配合,调整其氨基酸组成含量,提高玉米消化吸收率,适当添加甜味料,是一种口感、风味独特,营养价值很高的方便食品。 相似文献
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早餐几片面包,上午工作之余几块饼干,下午茶配上几块精美可口的蛋糕……这已经成为忙碌的现代人的习惯了。在享受便捷和美味的同时,你一定不会想到,于健康而言,这些烘焙食品并非如外表和味道那么迷人。
让我们走进形形色色的烘焙食品。看看它的幕后是什么。[编者按] 相似文献
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