月饼保鲜技术的探讨

月饼是传统的东方食品之魂宝，起源于唐代，在宋代中秋祭月之风逐渐盛行，成为祭月供品，合家团聚，分享美食，成为民间流传极广的食品，延传至今，长盛不衰。古代月饼虽然早就成为馈赠亲友之佳品，近年来月饼走向礼品化和高档化的趋势日益明显。根据大城市商业部门的调查结果表明。消费者选购包装精美的月饼，平均为２５～３０％，质量与包装均系高档的平均占５０％，两者相加，点总销售比例的７５～８０％。可见月饼消费市场的礼品化格局已经形成。众所周知，成品礼品的食品，其首要条件是需要有较长的保鲜期。在现代的运输、仓贮、流通的…     

方便面生产工艺及基本理论(七)

6．蒸煮、切块、折叠和人模面条盘成线曲的波纹形后，即可进入蒸煮阶段，蒸熟后的面带经定量切块，然后经折叠后人油炸锅的模盒中油炸。6．1蒸煮的作用6．1．】．淀粉的。一化（糊化）：蒸煮的主要目的是使面粉中的淀粉在吸收一定量水分时，经高温蒸煮后尽可能地促使淀粉。化。当然由于设备、配方、吸水率及蒸煮时的各种工艺参数的不同等因素的影响，不可能使淀粉完全。化，但应选择最佳条件来提高它的。化程度。。化程度越高，面条的粘弹性越佳，且复水快、含油率低、面条色泽及透明度均较理想，易为人体消化吸收。日本农林省制订的质量规…     

中国休闲食品的发展前景

中国休闲食品的制作具有悠久的历史，传统的休闲食品门类繁多。历经数百年乃至上千年的更迭和变迁，至今仍保留着一个完整的休闲食品群体，倍受广大消费者的青睐，长盛不衰。若根据拙作“休（消）闲食品的特性和范围”所提出的分类方法将传统的休闲食品归纳一下的话，大致可分为以下几种代表性的产品：1、谷物膨化类：炒米花、爆玉米花、年糕干等；2、油炸果仁类：花生、杏仁、蚕豆瓣、黄豆、桃仁等；3、油炸薯类；甜薯片、慈菇片、土豆片等；4、油炸谷物类：油枣、龙虾片等；5、非油炸果仁类：瓜子、鱼片、糖花生、椒盐小核桃、松仁、五香…     

蛋白酶及半胱氨酸对发酵面团改良作用的实验

不同浓度的半胱氨酸和木瓜蛋白酶添加到强筋粉中 ,通过粉质仪和延伸仪 ,对面团性质进行测定 ,同时进行发酵体积比较 ,并与空白进行对照 ,最终得出结论 :1木瓜蛋白酶不宜与半胱氨酸同时使用于苏打饼干面团中 ,两者无“协同作用”;2半胱氨酸对减弱面筋弹性或抗延伸性的作用比木瓜蛋白酶效果好 ,半胱氨酸的用量增加 ,作用强度增加。     

气相色谱—质谱联用技术在食品分析中的应用

气相色谱-质谱联用分析技术(以下简称GC-MS)的诞生使食品分析领域突飞猛进地发展,它已深入到食品质量评价、特色香味研究和残留物的检测等方面,对于食品工业的发展起到积极的促进作用。六十年代发展起来的GC-MS技术将GC的高效分离性能与MS的高分辨性能巧妙地联接在一起,     

饼干加工设备及工艺技术的发展概况

进入80年代中期以来,饼干的生产规模、设备和工艺技术进入一个蓬勃发展的时代。估计年产量从1984年的40万吨提高到1991年的120万吨左右,在短短的7年中产量猛增80万吨,为原来的两倍,平均每年以28.5%的速度增长。这在过去是从来没有过的,可谓饼干生产发展的鼎盛时期。据可靠的统计数字看,7年中从各工业发达国家引进的饼干生产流水线已经有30条(不包括威化饼干生产线)。单就广东一个省已多达14条。设备的更新改造速度也是前所未有的。     

方便面消费现状与发展方向

人类食用面条起源于1900年前的中国东汉时代，古代称之谓“水渔饼”或“汤饼”。东汉时恒帝的尚书崔宝所著“回民脍”一书记载“距立秋，母食煮饼及水漫饼”。西晋东哲所著的“饼赋”中则称之为汤饼是一种短条状面条。从距今800年前的中国北宋朝开始演变成目前的长条形，用筷子     

方便面生产工艺及基本理论(二)

2．各种原材料的特性2．1小麦面粉有关面粉性质之论述，已在培烤食品原材料部份中作较详的阐明，这里不再重复．但由于生产方便面的面粉质量标准尚有其特殊要求：现根据日本工业界公认标准（GENERALLYRECOGNIZEDSTANDA·RD例表如下表4中记载的各种方便面所使用的面粉标准给予我们比较清楚的启示．几种面条中调味油炸面的面粉使用规格最低，灰分高达052％，等级要求仅为准1等与2等份很用．使用这种面粉的面条色泽当然不够白，但由于各种调味料在油炸前已经喷淋在面条表面，特别是荷油及醋等物料色泽较深，早已掩盖面粉的颜色，用…     

方便面的面质改良剂

方便面又称“速煮面”,日本的习惯称为“即席面”,英语称为“快速面”或“速食面”,即Instant noodle,PrecookeD noodle,Snacknoodle等。 面条是我国民间有悠久历史的传统主食,我国幅员辽阔,各地生活习惯差异甚大,可以说很少有一种能为全国各地所共同接受的主食,面条作为一种特殊的形式,流传甚广、经久不衰。