畅销中西合璧菜

茶树菇金钱肚 主料：金钱肚300克，干茶树菇50克。     

创新晋菜

醋椒金钱肚 原料：金钱肚600克。 调料：小米椒50克，老陈醋100克，生油30克，味精5A，白糖20克，鸡粉5克。 制法：金钱肚洗净，入卤水卤熟，改刀装盘；小米椒切成碎粒，入油锅爆香盛出，加入老陈醋、生油、味精、鸡粉、白糖调合成味汁，浇在金钱肚上即可。     

三月青岛鲜味流行抢先看

五香九肚鱼 原料：九肚鱼10条 炸蒜片10克 五香粉10克 芝麻粉10克 料酒10克 精盐5克 辣椒面50克 味椒盐10克 面包糠100克 红椒丁、生粉、鸡蛋液、花生油各适量     

金秋清爽的菜

招牌热肺片 原料:牛板肚50克牛舌50克牛心50克牛腱50克洋葱丝100克青红椒圈100克芹菜苗段25克鸡精10克白糖6克鸡汁10毫升二汤200毫升青椒油100毫升藤椒油30毫升盐、熟芝麻各适量白卤水1锅 制法: 1.将牛板肚、牛舌、牛心、牛腱投沸水锅汆水后,捞出来冲凉,再放到白卤水锅里卤熟.捞出来晾冷后,切成薄片摆在装有洋葱丝和芹菜苗的煲仔内.     

晋粤合壁，平常料做出新鲜味

野南瓜梗炒脆肚 原料：猪肚300克 南瓜梗150克 鲜淮山50克 大蒜片5克 姜丝5克 花雕酒15克 盐5克 味精5克 水淀粉5克 色拉油30克     

脆肚入肴味道好

脆肚,是将新鲜猪肚洗净,经切条、碱腌、涨发、水漂、嫩化等工序制成。脆肚人馔,因肚质脆嫩、洁白爽口而深受食客喜爱。笔者根据自己的实践经验试制了几款脆肚肴,现介绍给广大读者朋友。（一）悲翠双椒脆肚原料：水发脆肚400克野山椒30克黄蜂椒30克上海小白菜20裸姜丝5克葱白丝8克料酒8克味精4克精盐6克湿淀粉8克鸡油10克鱼露5克调和油1000充红绿车厘子、鲜汤各适量制法：回、将脆肚入开水锅中津水1分钟,迅速捞出,沥于水份待用。2、炒锅上火烧热,下调和油烧至四成热时,放入脆肚滑透,捞出流油;另取炒锅上火,放入少许调和油,烧热后…     

成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼热销菜

腐竹三鲜原料腐竹500克，生态猪心、舌、肚各1个，母鸡、鸭各1只，竹荪50克，精肉50克，清水2000克，豆粉10克，味精5克，鸡油20克，盐、胡椒、姜、葱、料酒少许。制法①腐竹用开水发涨，猪心、舌、肚、鸡、鸭、精肉洗净汆水。②用汤桶加清水，将鸡、鸭、精肉、猪心、舌、肚、姜、葱、料酒一起放入炖约1个半小时，捞出心、舌、肚备用。剩下鸡、鸭肉继续炖约2小时以上。炖好的鸡汤去渣待用。③发涨的腐竹切成五厘米长的段，心、舌、肚切片待用。④锅内下鸡油，放入心、舌、肚炒香，下100克左右鸡汤，下腐竹段、竹荪一起烧约2分钟，放鸡精、味…     

新菜传真菜品推介

原料：九肚鱼4条泰国鸡酱100克蒜茸辣椒酱100克番茄沙司50克白糖30克大红浙醋30克葱丝、红椒丝、姜葱汁、精盐、干生粉、湿生粉、色拉油各适量     

鱼肚的非主流卖场

泡鲶鱼肚（凉菜） 原料：鲶鱼肚400克野山椒70克白蔻、香叶、陈皮各3克草果1个橙汁30克盐、味精、大葱节、香芹节、洋葱块、老姜片、胡椒面、白糖各适量     

鲜味流行抢先看

五香九肚鱼原料:九肚鱼10条炸蒜片10克五香粉10克芝麻粉10克料酒10克精盐5克辣椒面50克味椒盐10克面包糠100克红椒丁、生粉、鸡蛋液、花生油各适量     

千滋百味牛肉肴

腰果脆肚原料：牛肚梁200克黄瓜100克熟腰果50克姜片、葱节、泡椒节、精盐、味精、白糖、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量制法：1.牛肚梁去除外筋皮,剞花刀,然后放清水里浸泡待用;黄瓜切成条。2.锅里放色拉油烧热,捞出肚花控干水分,拍上干淀粉,下锅快速炒散后,投入姜片、葱节、泡椒节和黄瓜条炒匀,放精盐、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅时放入熟腰果即成。     

漳州牛肚菜

五彩牛肚丝原料：熟牛肚250克熟笋肉50克潮州咸菜30克红辣椒1个青辣椒1个姜丝10克蒜末5克鱼露10克味精4克清汤50克湿淀粉10克熟猪油60克制法：1、将牛肚、笋肉、咸菜、辣椒分别切成同样长的丝。2、炒锅富旺火上．困人请注烧至六成效．敌蒜末温至是益萎色．下百种丝路和显露、味清额翻几下，倒入清汤珠满，用温淀粉g荧，出锅装思．即可上民。特点：色泽艳丽，鲜雪四溢。咸菜＊肚年原料：敦今胜30O三潮州同案50k红辣椒1个鲜惠15亚葡末5天美本5k虽露5A味精3天清汤50天湿淀粉8三部植油50克制法：1、精牛胜、咸菜、红辣椒分别①成片状，恐切成段…     

新味脆肚菜

《四川烹任》总第93期介绍了甘家圣先生的脆胜荣肴,读后感到很有特色。因为脆肚通过腌、发、漂及嫩化几道工序后,会出现鲜味不足的缺陷。甘先生巧妙地运用各种浓烈性调味品（如野山椒、黄蜂椒、红油、干椒本、剁椒、蒜书告等）去提味,满足了食客的味感要求。这里笔者也将自己的两款脆肚菜肴奉献给大家,有兴趣者不妨一试。酸菜服肚原料：水发脆肛300克川味泡酸菜150克野山椒20克川花椒20粒子红椒5克精盐4克料酒4克白胡椒2无味精3克酱油8克马蹄葱10克姜片6克鲜汤200克香油20克湿生杨适量萝卜雕花1朵油菜叶3片混合油60克制法：回．脆肚改刀…     

肚菜三款

一、柴把猪肚原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法：1．将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2．将熟肚切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款，每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根，配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根，用蒜叶从中间扎上（打结），整齐摆放金中，浇上卤汁，即成。特点：造型美观，脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料：猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1…     

纯朴乡村滋味

醋椒牛板肚 原料：卤牛板肚200克 烧椒80克 精盐、醋、味精、红油各适量     

新品徽菜五款

一、兰花佛手肚 原料：净熟猪肚400克，西兰花300克，葱花5克，生姜片10克，白胡椒粉1．5克，精盐、味精适量，色拉油25克。     

边料亦可成佳肴

厨房里,常见～些不起眼的下脚料,若将其精心加工,仍可成为营养丰富的美味佳肴。这里我将鱼肚呢称鱼泡）、鱼皮和鸡脑等下脚料的烹制方法介绍如下：双菇瓤银肚原料：鲜鲶鱼肚10只香菇Ioo克蘑菇100克金钩30克净鸡脯肉400克西兰花ZOO克盐10克味精15克胡椒粉5克葱20克姜15克鸡油30克水豆粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．鱼肚洗净,肚口处开一小口;金钩发透后切碎;葱切段;姜切片;香菇、蘑菇均切成0．5厘米见方的小丁;鸡脯肉也切为05厘米见方的丁,纳碗,加水豆粉和少量盐码味。2净锅置旺火上,注入色拉油烧至七成热,下葱段、姜片爆香…     

创新鸡肴三款

黑凤怀龙胎 备料:乌鸡1只净重800克,猪肚尖300克,鸭蛋4个,阿胶(山东产)50克,瘦肉300克,红栗20枚,杞子30克,党参15克,当归25克,冰糖30克,料酒、味精、胡椒粉适量。 制法:①将猪肚用湿粉与细盐擦净;将阿胶塞入猪肚尖内;洗净鸡,去内脏,把肚尖及红栗、杞子、党参、鸭蛋、当归、冰糖、味精、胡椒粉少许塞入鸡肚内,用线缝好,放入一大炖盅内盖上,用     

冬季锅仔菜五款

一、锅仔酸菜萝卜牛杂原料：卤牛染（心、舌、肠、肚、肝、肺等）250克胡萝卜50克白萝卜100克四川酸菜50克瓶装野山椒10个油炸蒜子25克姜片10克蒜苗25克芹菜25克花椒5克于红辣椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、湖辣油、香油、骨汤、生油王、八角等各适量制法：1、卤牛杂改刀成块;胡萝卜、白萝卜均切成浓刀块;酸菜切丝;蒜苗、芹菜切段;于红辣椒切节。2、胡萝卜、白萝卜先放盆内,加入八角、姜片、精盐、味精、骨场,上笼蒸肥。3、炒锅上火,下湖辣油（50克左右）,放入花椒、于红辣椒节炸至呈褐色时,下酸菜、野山椒炒香,随即接人骨…     

晋粤合璧平常料做出新鲜味

野南瓜梗炒脆肚原料:猪肚300克南瓜梗150克鲜淮山50克大蒜片5克姜丝5克花雕酒15克盐5克味精5克水淀粉5克色拉油30克制法: