酿得绍酒万里香——第20届中国绍兴黄酒节立冬开幕

11月7日,立冬,对酒乡绍兴而言这是个大日子,因为黄酒冬酿从今日正式拉开大幕。上午九点半,第20届中国绍兴黄酒节开幕式暨中国黄酒文化主题展在中国黄酒博物馆广场举行,酒香四溢,嘉宾云集,现场15家绍兴黄酒企业代表共同宣誓＂做诚实人,酿良心酒＂,共同庆祝冬酿的开始。     

金国辉：二十二年只为黄酒醉

曾去过绍兴，因为鲁迅。那一回，自己陪着自己，喝一碗咸亨酒店的黄酒；那一回，自己陪着自己，数一次孔乙己碟中的茴香豆。再次走近绍兴，因为金国辉——在业界颇有名气的塔牌董事长。这一回，在这个酒香弥漫的江南小城，在酸甜而微涩的黄酒味道里，我看到了个绍兴人和他的黄酒故事，读到了一个黄酒人和他四分天下的黄酒梦想。     

黄庭明：快意人生黄酒情

黄庭明的人生是从黄酒开始的。在他把“沙洲优黄”这个名不见经传、甚或有些拗口的小品牌数年间打造成中国名牌、江苏第一品牌时,     

黄庭明的“远见”

先发者制人,后发者制于人。未来,如果没有支撑的核心技术、创意营销,品牌竞争力,就会大打折扣,甚至会严重不足。眼睛看到的是视线,看不到的是眼光。黄庭明看到了黄酒的未来。科班出身的黄庭明有着得天独厚的条件,凭藉其过人的智慧,创造了业界的N个第一。2001年,黄庭明首创并率先在张家港酿酒公司实施的黄酒热灌装新工艺,引发了黄酒行业的一场革命。此工艺以"占地小、节约人员、节约生产用水、节约能耗,设备材质更经济,提高工作效率,提高黄酒产品质量"著称,更重要的是热灌装以后对口感的改良很有益,它使得黄酒的酒体更饱满、更     

黄酒生产过程中生物胺的形成及变化

采用高效液相色谱的方法分析某企业春、秋和冬酿黄酒生产过程中的总生物胺及色胺、组胺、苯乙胺、酪胺、尸胺、腐胺、精胺、亚精胺8种生物胺含量,探讨了黄酒原料及整个发酵生产过程中生物胺形成和分解机制。结果表明,冬酿黄酒中主要的生物胺是腐胺、酪胺和色胺,在整个生产过程中呈现先降低后升高的趋势,其中后酵生物胺含量最高,为186.7 mg/L;春酿、秋酿和冬酿黄酒中前酵阶段生物胺含量差异不明显（P＞0.05）,后酵阶段秋酿黄酒和冬酿黄酒生物胺含量显著高于春酿黄酒（P＜0.05）,煎酒阶段冬酿黄酒生物胺含量显著高于春酿黄酒和秋酿黄酒（P＜0.05）;冬酿和秋酿黄酒中酪胺含量分别为72.11 mg/kg和30.26 mg/kg,以及高含量的腐胺和色胺,具有潜在的食品安全隐患。     

黄庭明挥斥方遒

《中国酒》:数年前,就听到有人惊呼:黄酒的春天来了!黄酒春天果真来了吗?在春天到来的时候,万物都有机会。您觉得呢?黄庭明:黄酒的春天确实到来了。这主要体现在几个方面。一是,黄酒区域的拓展,历史上从来没有之么大的区域在饮用黄酒。虽然黄酒主消费区域依然在江浙沪闽一带,但有了很大的突破。你看,北京、天津、广东、四川、大连不都有了黄酒的身影吗?连西藏、内蒙都有了     

最美不过绍兴酒

“琴棋书画诗酒花,柴米油盐酱醋茶。”酒是我们日常生活中不可或缺的必需品,而酒的文化为我们的生活增色不少。黄酒、白酒、红酒、啤酒、元红、加饭、善酿、花雕、酒海里繁花似锦,把这个世界点缀得酒香扑鼻。如痴如醉。     

家庭酿制黄酒

黄酒是一种酒精度低、营养成分丰富的发酵饮料酒,是我国的民族特产,素为我国人民所喜爱。黄酒味道醇香,营养丰富,而且含有人体不可缺少的必需氨基酸,黄酒中含的热量高,糖类易被人体吸收。我国许多地区的产妇必需饮服黄酒作为产妇的营养食品之一。黄酒浸泡中药作为滋补药品,很受中老年人欢迎。从我记事那天起,我家爷爷、奶奶和父母双亲都把家酿黄酒当作滋补品和消除疲劳剂来饮用,所以我家祖上黄酒酿造从未中断过。从1984年开始,我就继承祖上传下来的黄酒酿造     

安琪耐高温活性干酵母在夏酿黄酒生产上应用

采用安琪牌耐高温活性干酵母，解决夏酿生产酸败的难题，为季节性转变全年生产提供了宝贵经验，是我国黄酒工业的一项重大革新。     

冬酿

嗖嗖的西北风冰冷刺骨,清晨的大地覆盖着一片洁白厚重的浓霜,鉴湖湖水清澈碧透,隆冬时节,正是绍兴黄酒酿造的黄金季节,冬酿,就是酒乡绍兴特有的一种酿酒方式和文化符号。立冬一过,大大小小的黄酒工厂又开始了一年一度忙忙碌碌的冬酿生产。     

言论

国宴,建议上低度养身的黄酒。作为百药之长,黄酒是李时珍《本草纲目》67种泡药之母酒;作为增香去腥提鲜的美味,黄酒有极佳的烹饪调味功能,作为糯米酿就的佳酿,黄酒是最适合中国人饮用的美酒。黄酒,数千年来孕育着中国的文化。     

塔牌 坚持手工酿造

11月7日,正值立冬,鉴湖源头,黄酒飘香,家家开酿绍兴黄酒,塔牌绍兴酒有限公司在新厂区举行了115万千升扩建项目落成典礼暨塔牌2010绍兴黄酒开酿仪式。浙江省原省长沈祖伦,中共绍兴市委常委、绍兴县委书记何加顺,中国酿酒工业协会黄酒分会负责人及来自国内外的黄酒行业专家、经销商等500余人出席了庆典。仪式上,浙江省国贸集团董事长、党委书记王挺革,     

会稽山：“纯正”黄酒更迷人

又是一岁冬酿至。在绍兴黄酒的龙头企业——会稽山绍兴酒股份有限公司,丰收的喜悦已经挂在每个人的脸上,伴随着全体员工的奋力拼搏,特别是战略的成功转型,“纯正”系列黄酒获得市场广泛认可,让会稽山在2010年度取得了丰硕的成果。     

首批纯粮精酿黄酒认定7家企业18个产品

为促进黄酒行业的健康发展，保证黄酒类产品的质量，引导消费者合理消费，中国食品工业协会在国家工商总局申请注册了用以证明高品质黄酒产品标志——纯粮精酿黄酒标志（受国家相关的法律法规保护），并于去年年底开始在国内黄酒行业骨干企业中开展了纯粮精酿黄酒产品认定工作，受到黄酒企业的广泛好评。目前，首批通过认定的共有7家企业18个产品。     

黄酒活性干酵母在红香米酒生产中的应用

红香米酒是以红香米为主要原料，大块麦曲，红曲，糖化酶，黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，采用元红酒速酿工艺酿制而成，生产中进行了热作酒，冷作酒质量对比试验，结果是热作酒的酒质明显好于冷作酒，因此，用黄酒活性干酵母酿造红香米酒采用热作酒工艺较为理想。     

黄酒中醇类物质的研究进展

醇类是构成黄酒风味的决定性物质之一,包括甲醇、乙醇和高级醇等,但高级醇含量过高或不协调,饮用时会出现酒香刺激性大且易产生头痛、口渴等症状.对黄酒在发酵过程中产生的特征风味醇类物质的来源和种类进行综述,阐述醇类物质的检测方法及其对黄酒酒体的影响,以期为黄酒中醇类物质的研究提供参考.     

换个角度看黄酒

做酒容易，做好酒难，做符合市场经济的好酒更难!新时期黄酒需要差别化、精酿化，差别化与精酿化相辅相成，其实，精酿本身也是差异的体现。差异化、精酿化的检验是在市场，市场接受，消费量增加，效益才会提高。     

中国酒企业快讯

老台门黄酒送抵全国两会近日,由浙江老台门酒业公司酿制的全国两会专用定制酒"传世"特酿黄酒送抵了北京,老台门黄酒至此成为60多年来为全国"两会"定制的浙江黄酒第一品牌。据了解,这一批"两会"专用定制酒由塔牌老台门首席酿酒大师潘兴祥手工酿制而成。老台门黄酒的酿制一直坚持     

我欲黄酒梦寥廓

此文是傅建伟先生即将推出的大作——《一酒一菩提》之后记,作者用饱蘸深情之墨挥就酒香四溢的黄酒篇章,为精彩纷呈的酒世界增添了一缕别样的风味和情趣,在我们醉心干他谐趣文字的同时,不敢藏私,且把这篇酒香情浓的后记文字分享给读者诸君吧,也算是对即将到来的新春的一份小小心意!题目为编者所加。     

浅谈黄酒速酿法

浅谈黄酒速酿法郭云典河南省邓州市刘集乡单坡村五组（４７４１７１）关键词黄酒，速酿法，发酵酒黄酒自古以来，都要用很长的时间进行糖化发酵。虽然部分大酒厂用机械化生产，但需要长时间的发酵才能达到目的。所以，为了节约时间，提高效率，笔者经过１０年奋战，研制出...