优化麦汁煮沸条件,提高麦汁质量

麦汁煮沸过程中TBA值有很大的改变,麦汁可凝固氮、酒花α-酸异构化率等也有所变化。本文拟从三个方面来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响,在总结试验结果的基础上,提出优化麦汁的煮沸条件。     

麦汁蛋白在麦汁煮沸过程中的变化研究

采用凝胶过滤色谱、电泳以及圆二色谱等方法研究了煮沸过程中麦汁蛋白结构的变化。结果表明,麦汁煮沸导致蛋白和氨基酸含量略有下降;通过SE-HPLC和SDS-PAGE分析发现,ProteinZ(-40ku)是2种麦汁蛋白的主要组成,并能够抵挡住高温变性;而SDS-PAGE和CD以及DSC分析证实了麦汁煮沸导致了蛋白结构的部分展开和发生部分变性,且在煮沸过程中仅有少量的沉淀通过疏水作用而形成;实验表明.2个品种的麦汁蛋白在煮沸过程中组成和结构的差异不大。     

论麦汁通风

麦汁通风决定了麦汁溶解氧的量,从而决定了酵母繁殖情况和增殖量、以及酵母增殖过程中副产物的生成量。这一系列问题又在一定程度上决定了啤酒的风味。     

浅析麦汁浑浊

麦汁浑浊对啤酒发酵会有很大影响，对成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也会有一定的影响。本文分析了引起麦汁浑浊的原因及其对啤酒酿造的影响，提出了解决措施。     

2001麦汁过滤机

一、导言近年来，在啤酒酿造方面，我们已经取得很大的进步，但是我们也注意到，在麦芽粉碎以及麦计的过滤澄清方面，实际上仍沿用本世纪初的系统和设备，只不过大小及能力有所改变而已。为了发展一神新的过滤工艺，我们于1984年决定与比利时鲁汉大学及ME-URA公司合作进行研究，这项研究终于导致被称为舢叮麦汁过滤机的诞生和发展。一二、2001麦汁过滤机的结构和运行方式2001过滤机主要由工程塑料板框组成，每个板由聚丙烯滤布覆盖，两个板中间夹一个框，框的中间有两片有弹性可充气膨胀的膜片，把框分成两边，与一般的麦汁压滤机相比助叶…     

麦汁分离系统

前言:当麦汁转化完成后,所有淀粉已分解成低分子糖,就需要把糖溶液从固形物中分离出来,以制得清亮的甜麦汁。麦汁分离的基本原理是相似的,由麦芽遗留下的固形物和谷皮等物质形成过滤介质,过滤原理可用Darcy 方程式简析如下:流速(u)(=过滤表面积(A)×过滤压差(P))/(黏度×流动阻力(I))     

低压麦汁煮沸

节能是各个领域中的一个共同重要课题。啤酒工厂之40%的能量消耗在麦汁煮沸过程。探讨合理的麦汁煮沸,以节约啤酒厂的能耗,提高效益,具有重大的现实意义。目前,啤酒厂采用的麦汁煮沸有3大类型:(1)传统的常压煮沸;(2)麦汁釜外煮沸;(3)带能贮系统的低(表)压麦汁煮沸。本文对低(表)压麦汁煮沸做较详细的介绍,并与传统常压煮沸做比较。一麦汁常压煮沸系统常压麦汁煮沸系统由煮沸锅(带加热夹套或内加热器)、搅拌装置、排汽管等所组成。蒸发量每小时约10%。煮沸时间至少需90分钟。因为煮沸锅是敞口的,产生的二次     

麦汁冷却薄板前安装过滤器改善麦汁澄清度

浑浊麦汁中含有大量的脂类和长链脂肪酸,影响啤酒风味稳定性,还可能导致酵母细胞粘连凝固物,影响酵母的正常发酵。同时浑浊麦汁中的酒花、麦皮、热凝固物等随麦汁进入冷却薄板,易使薄板堵塞,影响麦汁的冷却速度。为此,我们在麦汁冷却薄板入口处增加一个过滤器以提高麦汁的澄清度。1改造过程将冷却薄板麦汁入口处管路截断,安装带有过滤器的管路,过滤器内滤网可以拆卸、更换,方便清理过滤出来的杂质。2改造效果跟踪1)安装过滤器前跟踪麦汁冷却时间、冷却     

糖化麦汁碘值测定

为了防止啤酒出现浑浊,有必要对糖化麦汁进行碘值分析。本文通过碘值分析,了解了本公司的糖化情况。     

浅谈麦汁加压煮沸

介绍了一种新颖的麦汁煮沸方法———低压煮沸法。阐述了低压煮沸的工艺条件及其流程，探讨了煮沸温度、时间、压力对煮沸效果的影响     

麦汁快速过滤槽

通过对比及分析说明,提出快速过滤槽理论,并详细介绍其特点及结构状况。     

浅谈麦汁煮沸基本概念

1 麦汁煮沸的方法和设备 1．1 内加热器煮沸锅 优点： 1）投资少,无需维护,没有磨损; 2）无需更多的电耗;     

麦汁中蛋白质分布及含量对麦汁浊度的影响

研究了麦汁中蛋白质分布及含量对麦汁浊度的影响。结果表明:蛋白质分布及含量对麦汁初始浊度无影响;高、中分子蛋白将使冷藏后及强化后的麦汁浊度升高;低分子蛋白将在长期贮存中发生聚合而引起麦汁浊度升高。在酿造中应控制高、中分子蛋白的绝对含量和相对比例。     

麦汁过滤控制要点

麦汁过滤是啤酒糖化过程的一个重要步骤,若麦汁过滤控制不当,不仅影响到麦汁质量和产量,而且会影响到啤酒非生物稳定性等。     

在线测量麦汁浓度

应用在线分析仪对糖化过程中各测量点,尤其是过滤槽中的麦汁浓度进行每一秒的直接测量,有助于优化工艺。为了保证啤酒质龄,酒糟浸出不应过度,在过滤结束时准确地测定浸出物的浓度,能保证啤酒质量,同时提高麦汁的收得率。在线监测还能优化水耗、改进过滤时间,并降低成本。     

麦汁醋的研制

试验主要以大麦芽为主要原料，经酒精发酵，醋酸发酵研制出品质优良，风味独特的麦汁醋。通过试验得出最佳工艺及其相关参数。     

麦汁通氧设备

1983年以前,我厂啤酒生产采用传统的工艺,麦汁在开口的沉淀盘进行冷却,前发酵在敞口水泥池中进行。麦汁靠自然溶解氧,为酵母的繁殖提供了一定的条件,但发酵度都较低。我们曾试行在麦汁进入发酵池之后,通入压缩空气,在搅拌同时,补充麦汁中的氧含量。而空气要达到无菌是很难处理的。1983年以后,我厂扩建工程竣工后,啤酒新生产线投入使用。新生产线与旧生产线不同,麦汁是在密闭的沉淀槽中进行冷却的。酵