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作为小麦、玉米、水稻三大主粮的补充,马铃薯被列为第四大主粮作物,其营养较为丰富,且脂肪含量低,除了鲜食,还具有较强的加工转化能力。目前,马铃薯主粮化趋势明显,其产业也随之高速发展。马铃薯主粮化的根本出发点在于将马铃薯加工成满足消费者消费习惯的饼、馒头等食物,并逐渐走向工厂,由副食消费转变为主食消费。家庭制作马铃薯卷饼,需要经过蒸制马铃薯、捣制薯泥、和面、松弛、分割、成形等多道工序,利用现代工业手段则能将熟制成型的马铃薯卷饼速冻后冷冻储存,随吃随加热,给主食增加营养的同时,也增添了很多便利。但在马铃薯卷饼的广泛生产与推广中,品质成为了消费者关注的重点。 相似文献
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马铃薯要进主粮 流通加工需跟上——为“土豆翻身当主粮”建言献策 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>在中国农历送"马"迎"羊"的年终岁末,来自农业部消息:我国将力推马铃薯主粮化战略——向被打入主食另册的土豆,将成为稻米、小麦、玉米之外的第4大主粮作物,预计到2020年,50%以上的马铃薯将作为主粮消费。甚至许多专家称:"在未来世界出现粮食危机时,只有马铃薯可以拯救人类"。在中国粮食"十一连增"的大好粮食形势下,俗称"洋芋"的马铃薯喜气洋洋迎羊年,抓住马尾巴荣登主粮宝座,虽似有国人饭碗"粮不够,薯来 相似文献
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《食品安全导刊》2017,(30)
宁夏薯味仙食品科技开发有限公司是一家致力于健康、绿色、纯天然马铃薯主粮化产品研发、深加工、配套技术研究、生产设备制作、产业开发的科技型企业;公司同宁夏大学食品科学系建立了良好的合作关系,共同搭建了"宁夏贺兰科技产业园马铃薯主粮产品试验室""中阿马铃薯食品工程技术研究中心",并建成了每天生产1 000公斤马铃薯主粮食品中试车间,中试生产线三条,主导产品有马铃薯营养粥、马铃薯发酵汁、马铃薯营养全粉、马铃薯休闲食品、马铃薯面条及马铃薯馒头等食品。马铃薯主食产品的研发符合国家关于马铃薯主粮化的政策为宁夏南部山区创新马铃薯食品开发新路子,对提高宁夏南部山区马铃薯加工业的水平起到了推动作用。 相似文献
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马铃薯与我国小康社会的主食文化 总被引:2,自引:0,他引:2
《中国食物与营养》2016,(5)
主食是日常膳食中占主要地位的食物,它不仅承载着千万年来人类的生存基础,还传承着厚重的民族文化和传统习俗。在我国,大米、小麦和玉米及其制品一直以来都承担着传统膳食中主食的角色,提供每天所需要的能量和主要营养素。随着我国马铃薯主食化的推进,马铃薯逐渐进入公众的主食视野。马铃薯所具有的独特营养价值,有望成为继大米、小麦和玉米三大主粮后的一个新的主粮,这不仅将丰富我国的传统主食文化,保障粮食安全,并且还将提升传统主食的营养价值,优化国民膳食结构。 相似文献
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世界及中国马铃薯产业发展分析 总被引:3,自引:0,他引:3
《中国食物与营养》2016,(5)
马铃薯是我国继水稻、玉米和小麦之后的第四大主粮,对保障我国的粮食安全具有重要意义。在对比分析世界与中国马铃薯生产、消费及贸易情况的基础上,发现目前我国马铃薯产业单产水平较低、消费结构单一、加工技术水平落后,导致出口产品以初级产品为主,且贸易市场集中在周边国家。因此,在马铃薯产业化开发的背景下,我国的马铃薯产业发展应着力提高马铃薯单产水平、加快研发马铃薯主食产品、发展马铃薯加工产业、加大深加工和精加工、大力拓展马铃薯出口市场。 相似文献
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《中国食物与营养》2017,(12)
基于北京市实地调研问卷,考察了消费者对马铃薯主食化战略的了解程度、对马铃薯主食产品的认知水平及其购买行为,结果显示:消费者对马铃薯主食化战略的知晓率较高,但对马铃薯主食的营养及其健康功效认知参齐不齐,甚至存有误解。在购买行为上,七成以上的被调研者有购买过马铃薯主食,消费者比较强调马铃薯主食的营养、安全性和口感,对其价格也较为敏感。在获取信息渠道方面,对马铃薯主食的了解渠道不多,消费者主要依靠马铃薯主食推广活动宣传单获得相关信息,其次是电视和朋友介绍。因而,大力推动马铃薯主食产业化,须在扩大马铃薯主食生产规模,提高其市场覆盖率的同时,加强对消费者食物营养知识宣教,补齐消费者食物营养知识结构的短板,变随机被动消费为日常主动消费,从而推动马铃薯主食产业化稳步发展。 相似文献
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加速马铃薯主食产业化进程 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>马铃薯主粮化战略正在影响着业内科研人员、马铃薯种植户、加工企业和消费者等各方人群的观念和行动。按照部署,我国马铃薯种植面积将由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩。种植面积增加了,产量提高了,怎样卖出去必须考虑。如何加工出适应消费者需求的多样化马铃薯主食化产品,更是首当其冲要解决的问题。目前,我国马铃薯产业发展仍然面临着许多困难和挑战,必须找出突破的关键点,扎实推进马 相似文献
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《中国食物与营养》2017,(12)
目的:旨在通过对新疆南北疆不同马铃薯主产区域、不同民族主食消费情况进行调研分析,了解新疆农村居民主食消费现状及马铃薯消费习惯,从而为国家马铃薯主食化战略在新疆地区整体推进提供决策依据。方法:采用入户访谈、集中调研等面对面询问的方式调查了南疆泽普县、疏勒县,北疆吉木萨尔县、奇台县农村居民220户。调查内容包括农户家庭近一年的早中晚一日三餐的主、辅食食用情况以及马铃薯的食用方式。获得有效调查问卷共192份。采用统计分析的方式,归纳总结了三餐主食食用率,小麦面粉、大米及玉米的人均食用频次以及马铃薯的食用方式。结果:新疆南北疆农村居民对于谷物(小麦面粉和大米)的人均食用频次差异不大,但对小麦面粉与大米的消耗量差异较大,小麦面粉是大米的1.6倍。马铃薯在新疆已基本达到全民消费,但在南疆地区消费量不高,且食用方式单一,仅作为菜用食用。北疆地区食用广泛,既可以做粮,也可以做菜。结论:新疆南北疆农村居民的主食消费以小麦面粉为主,对马铃薯主食化发展而言可替代性强,马铃薯主食化在新疆具有推广前景。 相似文献
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馒头是传统中国主食。以50%马铃薯全粉替代其单一原料——小麦粉,是实现马铃薯主粮化、解决粮食危机的有效举措。将葛根粉以适当比例添加进馒头原料,使其具备保健功能。马铃薯全粉及葛根粉的添加对馒头的理化特性产生影响:发酵力下降,面筋水分含量降低,p H偏离最佳发酵环境,还原糖含量升高等,从而影响馒头的感官特性及口感。通过对马铃薯葛根馒头理化及感官特性影响因素研究,可在制作工艺中对影响因素进行控制,确保马铃薯葛根馒头的感官特性及口感接近小麦粉馒头,真正成为大众接受的主食。 相似文献