节日聚餐食单

新年即将来临,为便于机关、团体组织聚餐,特拟京式宴席食单二种,供大家参考.(一)20元标准(10人一桌)四冷荤;五香花生米:花生米5两、大料3分,茵香2分,桂皮2分,盐5钱,水适量.拌三丝:豆腐丝3两,豆芽菜3两,菠菜1两,酱油2钱,香油3钱,醋2分,盐3分,味精3分.     

美味豆腐肴

虾子烧豆腐原料:鲜豆腐1斤,虾子1钱,猪油1两,料酒3钱,酱油1两,白糖2钱,葱白1段,味精、淀粉、鲜姜末各少许.制法:①把豆腐切成5分厚1寸见方的片,过烈油炸至两面呈黄     

家制汽锅鸡

今年第5期的《中国食品》介绍了汽锅鸡的由来与传说.这引起了笔者的极大兴趣,现将家制汽锅鸡的方法介绍如下:原料:当年光母鸡一只,水发香菇5钱,玉兰片5钱,熟火腿1两,姜片5分,精盐3分,白糖5分,料酒1,5两.     

彩蝶戏牡丹

原料:叉烧肉2两,香肚2两,黄蛋糕2两,火腿2两,熟鸡脯肉2两,鸭脯4只,盐水虾2只,卤冬菇5钱,海蜇头5钱,盐味黄瓜5两,青蒜叶5根,茭白2根,肉脯1两,熟赤豆2颗,盐味红胡萝卜5钱,香菜叶5钱,精盐、味精、麻油糖醋汁各适量.     

荔浦扣肉制作法

用料:五花肉8两,芋头8两,花椒、八角末各2分,桂林腐乳3钱,糖3分,酱油3钱,黄酒3钱,淀粉2钱,蒜末2分.     

道观素食今何在 食客笑指元妙观——元妙观素菜选制

清汤燕窝原料:去皮净冬瓜5两,水发香蘑2钱,水发玉兰片2钱,水发香菇1朵,淀粉1两,精盐、味精各少许.制法:将冬瓜切成二寸长一寸宽铜钱厚的薄片,摊上净布,用刀背砸软,放入碗内拌上干淀粉,再一片一片地摊在盘中,入笼蒸10分     

好竹连山觉笋香——家制春笋菜八款

东风送暖,一场春雨过后,万点笋芽破土而出,煞是壮观.“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香.”此时入撰,美哉乐哉!春笋入撰前,先要用锅煮熟.否则,吃来会感到舌麻.现介绍几款春笋菜的制法.黄焖玉兰片原料:春笋8两(去皮除头),瘦肉2两,葱头5钱,猪油5钱,酱油5钱,黄酒2钱,红糖1钱,味精3分,精盐3钱,湿淀粉2钱.制法:把笋截成三段,沿着笋纹直势下刀,片成半厘米厚的片,放清水锅中排透捞出.瘦肉切成丝,锅放旺火上,加入猪油,投入葱头和肉丝,煸炒后加     

佳节西餐菜谱

一、冷菜素沙拉子原料:土豆8两,黄瓜5钱,酸黄瓜3钱,豌豆1两,葱头5钱,胡萝1两,鸡蛋1两,生菜油2两,鸡蛋黄1～2个,精盐、味精、柠檬汁、芥末各少许,生菜叶或芹菜时适量.制法:1.将鸡蛋黄放入一碗中,倒入少许生菜油,     

职工食堂常用菜谱三十例

这里介绍职工食堂常用菜谱三十例,所选菜肴,具有荤素搭配,粗料细做,便于小炒,利于预制和储存等特点.1.肉圆汤(俗称闹小圆):主料,肉圆5只,每只重3钱,1.5两计成本一角五分.副料,时令绿叶菜、青菜、菠菜、白菜、冬瓜均可,成本二分,调料三分,共计成本二角.2.蛋饺汤:主料,鸡蛋1只,肉茸6钱,煎蛋饺2只,计成本一角六分.副料,时令蔬菜一分,调     

西菜四款

酒心丸子原料:洋粉1钱,白糖5钱,樱桃白兰地酒1两,土豆1斤,牛奶2两,鸡蛋1个,淀粉5钱,面包渣2两.制法:洋粉洗净,放入冷水中泡软后上火熬开,加入白糖和樱桃白兰地酒.稍凉后倒在抹有一层油的铝质饭盒盖上,冷却后即成冻.     

欧洲特色菜七款

用料;牛腰部出骨肉1块8两,土豆3两,青豆1两,洋葱2两,黄油5钱,猪油5两（实耗2两），盐、胡椒粉、料酒和辣油各     

菜谱

菜名:锅塌豆腐(北京)主料:豆腐4两.辅料:青蒜1两.或选一样青叶菜代替.面粉3钱,鸡蛋1个,植物油1两,猪油少许.调料:酱油3钱,盐7分,花椒数粒、醋、糖各5分,蒜3瓣(拍碎)葱丝、姜末少许.作法:豆腐洗净晾干,切成寸半见方,二分厚的块,放在盘内以酱油、盐浸泡,并将青蒜切成段,若用青菜则切成薄片小块备用.     

中国花生黄曲霉毒素风险评估中膳食暴露非参数概率评估方法

基于2009年、2010年对全国13个花生主产省155个县市2 571份代表性花生样品检测分析获得的12 855个黄曲霉毒素检测数据,以及卫生部2002年、2004年中国居民营养与健康状况调查报告中膳食消费数据,采用Monte Carlo模拟和Bootstrap抽样方法量化人群花生黄曲霉毒素膳食暴露量的变异度和不确定度,构建了中国花生黄曲霉毒素风险评估中膳食暴露非参数概率评估模型,依据年龄段、地区间和收入水平差异的人群花生黄曲霉毒素膳食暴露量,分析了各暴露量分布的指标统计量和90%置信区间。评估结果显示,2～5岁儿童为花生黄曲霉毒素膳食摄入的高暴露人群,其高端暴露量（P97.5）中位值为每千克体重每天1.342ng（表示为ng.kg-1.d-1,下同）,四分位间距为0.151ng.kg-1.d-1;18～45岁成人中,城市人群花生黄曲霉毒素膳食暴露量高于农村,其高端暴露量（P97.5）中位值为0.695ng.kg-1.d-1,四分位间距为0.078ng.kg-1.d-1;中等收入水平人群花生黄曲霉毒素膳食暴露量最高,其高端暴露量（P97.5）中位值为0.874ng.kg-1.d-1,四分位间距为0.086ng.kg-1.d-1。花生黄曲霉毒素膳食暴露非参数概率评估方法克服了点评估方法不能定量评估结果变异度和不确定度的缺点,结果更为精确。     

花生多肽的提取、分离及纯化研究

研究了从冷榨花生饼中提取、分离和纯化花生多肽。用碱溶酸沉法从冷榨花生饼中提取花生蛋白,用AS1.398中性蛋白酶水解花生蛋白得到花生多肽粗品,超滤截取相对分子量小于5kD和3 kD的两部分,冷冻干燥后用Sephadex G-25柱层析分析分别得到2个和1个活性峰,在三甲基甘氨酸SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳上显示单一条带的纯品,用5 kD超滤得到的2个峰的相对分子量在6.5 kD和2 kD左右,而用3 kD超滤得到的1个峰的分子量在2 kD左右,Sephadex G-25结合超滤的方法可以获得较纯的花生多肽。     

广式点心三款

用料;面粉2斤、猪油8两、鲜栗子肉5两、鸡肉1斤、清水4两、油咖喱5钱、调味     

中国花生行业分析

花生是我国四大油料作物之一 ,其产量居世界首位 ,是我国为数不多的净出口大宗农作物品种之一。近2 0年来 ,我国花生出口量一直居世界前列 ,占国际市场份额的 2 5 %以上 ,在国际市场有一定的竞争优势。　　一、国内花生行业现状1 花生种植生产现状近几年 ,随着种植花生经济效益的提高 ,花生种植面积有所增长 ,其产量也相应提高。据国家统计局公布的数据 ,2 0 0 2年全国花生播种面积492 1万hm2 ,产量达 1 481 8万t。2 0 0 3年的播种面积超过 5 0 0万hm2 ,但受主产区河南、安徽、江苏减产的影响 ,全国花生产量有所降低 ,当年产量为 1 3 42…     

提高花生乳中蛋白质提取得率的研究

研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素。结果表明 ,烘烤温度 12 5℃、时间 10min ,常温下以m(花生 )∶m(水 ) =1∶2的比例浸泡 8h ,m(花生 )∶m(水 ) =1∶10的比例热水磨浆 5min ,并用热水磨花生糊 2次 ,花生乳中蛋白质的提取得率可高达 74 5 8%。     

花生产业大有可为关于对花生和花生产业加大扶持力度的建议

花生是我国重要的油料作物和经济作物之一 ,也是世界最为重要的四大油料作物之一。花生产业是我国和世界上有着巨大发展潜力的产业。　　 一、我国花生在国际上的地位根据联合国粮农组织 (FAO)农　业统计数据库报道 ,2 0 0 1年和 2 0 0 2年全球花生收获面积和总产量都达到了历史最高水平。世界花生主产国情况如表 1、表 2所示。我国花生收获面积占世界第 2位 ,而总产量居世界第 1位。 2 0 0 2年我国花生收获面积占世界的2 0 3 6% ,由于我国单产为世界的2 1 6 2 0 % ,所以我国总产量占世界的44 0 4%。 5年平均值趋势也是一致的 ,我国 5年…     

听鹂馆寿膳堂滋补药膳

上期介绍了“延年益寿席”五道大菜和一盘冷荤大拼.这一席滋补药膳还有两汤六点一粥.本文继续依次介绍.百合芦笋汤用料:百合2钱,芦笋5两,料酒3钱,味精3钱,上汤适量.制法:将芦笋剥去硬皮,切成寸段,放入汤碗内;将发好的百合放入汤锅内加汤煮沸l～2分忡,捞出百合不用,然后将调好口的汤倒入芦笋碗里即成.     

南京大学创新菜谱精选 续

菊花鱼原料:青鱼1条(约3斤),冬笋5钱,小青菜叶6片,淀粉2两,糖3两,白醋1.5两,精盐6钱,猪油3斤(实耗2两),鸡蛋黄3个,姜、葱、料酒、胡椒粉各适量.制法:将鱼打鳞去鳃、除内脏,洗净沥干水分,下头、尾,去龙骨、肚(月当),保留鱼皮.再将两块鱼肉分别整理成长方体形,鱼皮朝下放在砧板上,自一端起用斜刀法把鱼批成2分厚的大片.但不要切断(批至鱼皮即可);将鱼片翻离刀