国外新兴大豆产品知多少

大豆纤维食品 在豆皮、豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,它具有增强胃、肠功能,预防肠癌等作用。在日本已有两种类型的产品上市,一种是作为添加剂加到食品中食用,另一种是直接食用的产品,两种产品的纤维素含量都在60％以上。据说,年轻的女性为了减肥,也喜欢这种产     

食用乳化剂的国际动向和日本现状

食用乳化剂的国际动向和日本现状目前，世界食用乳化剂的消费量已超过２０万吨，其种类根据各国许可的状况而有差别，在ＦＡＯ／ＷＨＯ的软件中高达３４种。迄今为止，食用乳化剂与由于饮食生活多样化而增加的加工食品相适应，在新功能的发现、开发应用方面有了发展，出现...     

"双蛋白工程"与中华民族的强盛——以"双蛋白工程"振兴计划实现温总理的"梦"

本文针对我国居民营养健康面临营养不足和营养过度而致营养失衡问题,在分析我国奶业和大豆产业的发展困境等诸多因素基础上,提出通过借鉴国际先进经验,科学继承并发扬以优质植物蛋白食品为主要膳食蛋白质资源的中国传统饮食文化,发展中国大豆产业,提升乳业优化空间,实施"双蛋白(大豆蛋白+牛奶蛋白)工程"振兴计划,即在全民中推广优质双蛋白营养健康型食品,倡导平衡膳食和营养质量新理念,以解决影响国民健康的双重营养问题,从而走出一条具有中国特色的强壮民族的营养健康新路.     

延长鲜豆浆(豆乳)保质期的研究

豆浆(豆乳)保鲜一直是大豆业界的技术难题。为了保证豆浆(豆乳)良好的风味和常温下贮存的安全性，文中探讨了几种不同性能的食品防腐剂和巴氏杀菌工艺对延长豆浆(豆乳)保质期的可能性。试验证明，有少数防腐剂对豆浆(豆乳)具有较好的抑菌作用，可以适当延长产品的保质期，其中保鲜剂E可使巴氏杀菌的鲜豆浆(豆乳)产品在≤25℃条件下，保质期达到3d，37℃下保存1d。     

提高花生乳中蛋白质提取得率的研究

研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素。结果表明 ,烘烤温度 12 5℃、时间 10min ,常温下以m(花生 )∶m(水 ) =1∶2的比例浸泡 8h ,m(花生 )∶m(水 ) =1∶10的比例热水磨浆 5min ,并用热水磨花生糊 2次 ,花生乳中蛋白质的提取得率可高达 74 5 8%。     

国内外婴幼儿食品中蛋白质质量评价方法的对比研究

婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长.本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明:用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)是各种方法中相对较完善的方法.本研究结果对促进我国婴幼儿食品品质的鉴定、新的食品资源的研究和开发以及婴幼儿合理膳食指导具有重要的意义.     

高温高压条件下,不同水分含量对大豆蛋白变化的影响

本文探讨了大豆蛋白分子内部间的反应、尤其是高温高压条件下,蛋白质分子之间键结合的形式。本实验采用脱脂大豆粉(DSF)作原料,用流动点测定器进行实验,得到如下结果,在20～100kg/cm~2的压力下,大豆蛋白变化不明显,然而,原料脱脂大豆粉的水分含量对大豆蛋白变化影响很大,当水份含量较高时(50％),二硫键(-S-S-)在大豆蛋白分子中起重要作用;当水分较低时(20％),二硫键结合较少,可能肽键结合是主要的。     

国外大豆食品的发展状况

大豆中含有约40％的蛋白质,18％的脂肪,其脂肪以有益于人体健康的不饱和脂肪酸为主,此外,还含有多种矿物质和维生素,尤其是近年来人们发现大豆中含有许多具有保健作用的功能性物质,因此,在营养上一直占有重要地位的大豆食品越来越受到人们的欢迎。发达国家居民为了摆脱动物性食品摄入过量引起