漫画

糟香鱿鱼 原料：鲜鱿鱼500克 尖椒20克 芹菜20克 洋葱20克 大蒜头15克 姜片15克 香菜20克 胡萝卜15克 南乳汁250克 玫瑰露酒10克 味鲜素5克觉色拉油适量     

家常鱼肴四款

糟香鱿鱼 原料:鲜鱿鱼500克尖椒20克芹菜叶20克洋葱20克大蒜头15克姜片15克香菜20克胡萝卜15克南乳汁250克玫瑰露酒10克味鲜素5克色拉油适量     

简单凉菜

翡翠拌银丝原料:鲜茴香苗350克鲜鱿鱼100克红椒丝10克精盐5克味精3克白醋10克料油5克香油5克制法:鲜茴香苗择洗干净后,切成寸段,鲜鱿鱼切成丝,入沸水锅里汆熟后,捞     

多姿多彩鱿鱼菜

凉瓜香辣鱿鱼 原料：鲜鱿鱼1条（750克） 苦瓜150克 泰椒100克 蒜米5克 干葱末5克 特制酱料25克 姜汁10克 鸡汁5克 胡椒粉1克 料酒5克 味精5克 鸡蛋黄1个 生粉15克 精盐、色拉油各适量     

桂花鱿鱼

原料:水发鱿鱼250克 鸡蛋黄4个 鸡蛋3个 熟火腿末15克熟青豆10余粒 精盐4克 味精2克 料酒10克 葱姜汁10克 湿生粉适量 高汤50克 猪油100克 制作:     

味浓京意足

炒烤鱿鱼须 原料：鱿鱼须300克,青、红椒少许,烧烤酱10克,海鲜酱5克,孜然5克,蒜蓉8克,辣酱10克,甜面酱5克,花生酱5克,白糖5克。     

新菜传真菜品推介

辣白菜拌鱿鱼籽 这道凉菜．系用下脚料鱿鱼籽与东北辣白菜搭配而成。 原料：鱿鱼籽250克 辣白菜200克 姜末3克 泰椒末8克 盐2克 芥末油3克 味精2克辣根6克 辣鲜露3克 红油8克     

料精味鲜创新肴

海味爆三样 原料：生猪肚200克鲜鱿鱼200克鲜海肠100克青红椒片30克精盐5克味精5克鸡粉10克胡椒粉5克湿生粉30克葱花、姜末各10克碱水、白醋、高汤、色拉油各适量     

美味鱿鱼二款

酸菜鱿鱼卷 原料: 泡青菜500克 野山椒50克 胡椒25克 味精25克 盐2克 姜葱蒜各10克 化猪油50克 鲜鱿鱼500克 菜油50克 制作: 1、将泡青菜用刀片成片,野山椒剁细,姜葱蒜剁细。 2、把鲜鱿鱼切成十字花刀,放入沸水(氵旦)中一下,成卷状。 3、锅内放入猪油烧成五成热,下野山椒、姜葱蒜,炒出香味后,把泡青菜放入锅内,混合炒1分钟,加入汤,烧开放入味精。 4、用漏瓢打起酸菜在盘中,锅内放入(氵旦)好的鱿鱼卷,烧沸起锅放入青菜盘内。 5、锅内烧菜油50克,七成熟倒入鱿鱼卷内,即成。 特点:细嫩鲜香、别有风味。     

新菜新味道

凉瓜椒香烩鲜鱿 原料：鲜鱿鱼450克凉瓜100克红美人椒圈15克鲜青花椒10克藤椒油15克姜片10克葱青叶25克精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、水生粉、色拉油各适量     

创新菜三例

此菜借用淮扬菜的炸烹方法,结合广东的“椒盐”调料加川菜风味调料制作而成.成菜能最大限度地体现鱿鱼特有的海鲜风味.原料:干鱿鱼200克 干细淀粉适量 青椒10克 姜葱蒜各5克 五香粉1克 辣椒粉5克 花椒粉1克 精盐10克 味精3克 白糖2克 香油5克 菜油500克(约耗75克)装饰用香菜少许制作:1.鱿鱼除去头须和尾部(只取用身体部分),放入清水中浸泡2小时,让鱿鱼充分吸水变软,捞出整理干净,然后从内侧交叉斜刀(善刂),刀距0.5厘米,刀深至原料的1/2,再改成5厘米长、4厘米宽的长方块,重投入清水中,加精盐拌匀,浸泡30分钟至入味.2.青椒去籽、去蒂,切成米粒大小;姜蒜切成米;葱切成葱花,均备用.3.锅置旺火,下菜油烧至八成热时,将浸泡入味的犹鱼块捞出沥干水分,拌入干细淀粉,使鱿鱼块粘襄上薄薄的一层干细淀粉,然后投入油锅内,炸至鱿鱼翻成卷,且表面色黄酥香时捞出.4.锅内留少量油,先放入青椒米、姜蒜米、葱花炒香,再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒香,接着放入鱿鱼卷炒匀,加入精盐、味精、白糖调味,最后加入香油炒匀,装入盘中,表     

新菜传真菜品堆介

辣白菜拌鱿鱼籽 原料:鱿鱼籽250克 辣白菜200克 姜末3克 泰椒末8克 盐2克 芥末油3克 味精2克 辣根6克 辣鲜露3克 红油8克     

炒焖扒炖东北菜

原料：虾仁150克水发海参100克鲜鱿鱼150克海带根200克泰椒丁、杭椒丁各10克桂林蒜蓉辣酱10克蚝油5克料酒5克葱花、姜片各5克精盐、味精、鸡粉、水淀粉、色拉油各适量水锅里汆水后捞出：另把干豆腐切成菱形片．然后用开水烫一遍。     

鱿鱼肌肉结构及其嫩化研究进展

鱿鱼属软体动物头足纲,具有较明显的品种特征:个体大,酮体长,肉嫩而多汁。每100克鱿鱼鲜品中含蛋白质16-18克,脂肪1-2克,同时含有丰富的维生素及矿物质,是一种营养丰富的水产品。本文在介绍鱿鱼肌肉结构特点的基础上,对鱿鱼的嫩化方法进行了阐述,并对鱿鱼的嫩化进行了展望。     

创新豆腐菜两款

此菜是近年来河北省创新名菜,有汤鲜味美,营养丰富的特点,颇受食客青睐,现介绍如下:原料:豆腐 350克,水发海参、虾仁、水发鱿鱼各50克,精盐10克,味精6克,香菜10克,香油5克,胡椒粉5克,高汤1000克.     

如何发制海产品

发鱿鱼 1．油发鱿鱼：取500克干鱿鱼,用香油15毫升、碱少许,同放水内浸泡,至鱿鱼胀软为止。     

巧制猪耳朵菜肴三款

一、菊花猪耳 原料:猪耳朵1,000克,鱿鱼(净)筒2个约1,400克。 调味料:卤汁汤5公斤,姜汁2克,葱汁2克,味精10克,小苏打少许。另备竹签1根(15cm)。 制卤汤用料:小茴香10克,桂皮15克,山奈5克,高良姜5克,八角15克,花椒10克,豆寇10克,沙仁10克,鲜姜15克,大葱20克,糖20     

牛掌菜肴六款

原料：净牛掌250克水发就鱼25克水发香菇20克西兰花500克蒜瓣10克姜末5克精盐6克鱼露10克味精6克绍酒10克糖色5克鸡汤500克湿淀粉10克花生油70克香油2克制法：1、炒锅置旺火上，倒入花生油30克烧至六成热时，投放姜末偏出香昧，放入牛掌、鱿鱼、香菇、蒜瓣、鱼露、绍酒、搪色和     

家制菜肴五款

水煮鱿鱼 原辅料:鲜鱿鱼500克,菜油(或化猪油)150克,青蒜苗、芹菜、绿豆芽各50克,郫县豆瓣酱40克,葱姜蒜各5克,精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作:将鲜鱿鱼解冻,撕背皮,放在水中拉牢头连内脏一起拉掉,内外洗净,用十字花刀切成鱿鱼卷,在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净,切成段     

特色砂锅家常菜

砂锅鱿鱼 原料：干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作：盆内放清水2000克,泡12小时,其间搅合二次用清水冲洗干净：生石灰50克加干鱿鱼浸使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;