口香糖配方

一、基料配方1．羟基丙基醋酸淀粉口香糖包括两种主要成分:耐咀嚼的成分和不耐咀嚼的成分。耐咀嚼成分通常称为口香糖基料,一般包含填料,而不耐咀嚼的成分主要是指各种甜味和调．味配料。长期来,一般是采用天然的、不溶于水的植物性树胶,如糖胶树胶作为口香糖的主要基料。但是这类天然树     

关注热点天然甜味剂

甜味是普遍受人们欢迎的一种基本味感，常用于改进食品的可口性和某些食用性，甜味剂是食品中常用的呈味剂。糖类是最有代表性的天然甜味物质，除了糖及其衍生物外，还有许多非糖的天然化合物，天然化合物的衍生物和合成化合物也具有甜味，有些已经成为正在使用的或潜在的甜味剂。     

我国胶基糖工业发展概述

我国胶基糖历史不长，胶基市场刚刚起步。本文就胶基糖与胶基的生产、市场及其发展状况作一初步探讨。1．胶基糖生产的历史沿革胶基糖是糖果中的一个大类，主要可分为口香糖（Chewinggum）和泡泡糖（bubblgum），胶基（Gumbase）是胶基糖果最关键的基础原料，赋予胶基糖的咀嚼性、吹泡性等区别于其它糖果品种的鲜明特征。胶基糖在国外已有100多年历史，而我国则是从本世纪四十年代胶基精传入我国起，上海等少数沿海城市才办起作坊式的胶基糖工场。五十年代后，随着机械化程度的提高，生产规模亦逐渐扩大；七十年代初，由于制糖市场看好，国…     

食品中的甜味与天然甜味剂

天然甜味剂存在于自然界中的动植物中,它分为两大类:一类是糖及其衍生物糖醇;另一类是天然含氮化合物甜味剂。 一、糖与糖醇的比甜度 糖都有甜味,但有甜味的不一定都是糖。糖按结构差别分为蔗糖、葡萄糖等。对于糖,我们评定其甜味是糖与糖醇的比甜度。蔗糖是测量甜味     

探讨甜味剂的使用安全性

<正> 甜味剂是一种只具有甜味而没有营养价值,且纯度较高的化学物质,一般在食品加工过程中作为原料使用,也可以在餐桌上作为调味料使用。 为什么要食用甜味剂 随着社会的发展和人们多样化的生活需求,在某些情况下,例如糖尿病患者和糖耐量低者,会被医生告诫不能吃外加的糖,但又不可能终生不吃有甜味的食品,故甜味剂几乎是他们的必需品。另一方面,在现代都市生活中,有相当一部分人为了减肥或怕胖而不愿意吃糖,但又不愿意放弃甜食,因此,市     

代用糖在食品中的应用

由于健康意识抬头和过胖人口急速增加,如何控制热量的摄取,成为现代人饮食的重要课题。近年来,低热量食品逐渐风行,甜味剂的角色受到重视,甜味剂不但提供食品应有的甜味,并提供了许多至今尚无法明了的机能性。理想的甜味剂应该是无色、无臭、溶解性高,甜味度高;且无今人不快之味道。 代用糖是泛指一般代替食用糖类的甜味     

pH和温度对8种甜味剂的甜味释放特征的影响

为探究pH和温度对8种不同甜味剂（蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、甜菊糖苷00、甜菊糖苷07和甜菊糖苷14）甜味动态释放特征的影响规律,先通过成对比较法、量值估计法和单因素方差分析,确定了在常温中性条件下,与5 g/dL蔗糖甜度对等的其他7种甜味剂质量浓度。进一步通过时间-强度法（time-intensity）描绘了8种甜味剂在常温中性（25 ℃、pH 7.0）、常温酸性（25 ℃、pH 4.5）和低温中性（4 ℃、pH 7.0）3种条件下的甜味动态释放特征。结果表明,对于大部分样品而言,酸性和低温条件均会降低最大甜味强度,其中,酸性条件对果葡糖浆和甜菊糖苷类样品的降低效果高于低温条件,而对于糖醇类、蔗糖和低聚果糖等样品,低温条件降低效果更显著。此外,各样品的整体甜味持续时间也受到酸性和低温条件的抑制而缩短,且低温条件影响更显著。因此,酸性或低温条件都会抑制不同甜味剂的甜味释放强度或释放时间,但影响程度不同;相比而言,3种条件下,在甜味动态释放特征及变化趋势上,与蔗糖的表现最为接近的是山梨糖醇,其次是果葡糖浆和低聚果糖。     

开辟新糖源——飞速发展的果糖生产

我们日常食用的白砂糖是由甘蔗和甜菜制成.这种糖虽具有可口的甜味,但不是最甜的糖.天然糖中最甜的是果糖,广泛存在于各种果汁中,其甜度为蔗糖的一倍半,是比较理想的甜味剂.科学家们早就梦想着工业上能大量生产这种果糖为甜味剂,但由于一直没有找到含果糖量高的理想原料,因而许多年来一     

常用甜味剂

常用甜味剂邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港，２１５６１８）冷饮生产中，除白砂糖外，常用的甜味剂还有糖精、甜蜜素、甜菊糖、蛋白糖。作者对这些甜味剂分别简述。１糖精糖精为白色结晶或结晶性粉末，甜度为蔗糖的５００倍，甜味残留时间长，略带苦味，在水...     

三氯蔗糖的制备及新的甜受体模型

１′,６′－二氯－１′,６′－二脱氧－β－Ｄ－呋喃果糖基－４－氯－４－脱氧－α－Ｄ－吡喃半乳糖苷（俗称三氯蔗糖,其商品名为Ｓｕｃｒａｌｏｓｅ）是一种新型甜味剂。该甜味剂品味好,甜度高,其甜味完全接近蔗糖,而且加工性能优良,它对温度和ｐＨ稳定,也不会给食品口味、色泽、组织带来不利影响,是糖精、乙酰磺胺钾及二肽酯类的阿斯巴丹和阿里甜等甜味剂不可替代的优良甜味剂,具有广泛的市场开发前景。本文还提出了一种新型甜受体模型以识别和探求新的甜味分子。     

口香糖胶基的制备

1．前言口香糖通常由两种不同组份构成。其一为水溶性组份，包括甜体、香基以及其它一些必要的添加剂．这些味赋与剂提供产品不同的风味特色，它们均能为人体所消化；其二是仅供咀嚼及吹泡用的疏水材料，此即所谓的胶基。组成胶基的大分子物质主要是弹性体和聚合型树脂。这两类物质在其它添加剂的配伍下，赋与较基以适当的粘弹性和可塑性，并进一步赋与口香精以适当的咀嚼性、成膜性和持香持味性。本文拟就口香糖胶基的制备作一粗浅说明。2．工艺优程及说明2．工工艺流程2．2说明①弹性体的塑练塑练系将弹性休在塑练机中经过机械剪切作用和…     

沙棘无糖保健饮料研制及保健作用分析

采用沙棘果汁配以天然非糖甜味剂经调配、均质、脱气、杀菌等工艺，生产出保健型无糖沙棘果汁饮料。通过组合试验确定出最佳的甜味剂配比为蛋白糖60%、甜菊糖20%、木糖醇提取液20%，产品热量低，酸度适宜，甜味柔和，可预防龋齿和肥胖，适于糖尿病人和儿童饮用。     

椰子油复合凝胶软糖的配方优化及贮藏时间对质构的影响

为拓宽椰子油的应用，本实验以初榨椰子油、明胶、果胶等为材料制作混合型凝胶软糖，以感官评分为指标，在单因素实验的基础上，通过正交试验，对椰子油复合凝胶软糖的配方进行优化，并研究了贮藏时间对其质构的影响。实验结果显示，椰子油复合凝胶软糖的最佳配方为：椰子油9.44 g，糖总量34.00 g，凝胶胶液总量35.89 g，其中麦芽糖、木糖醇、黑糖质量比为24:5:5、总糖与总胶质量比为36:38、椰子油与糖胶质量比为10:74。在此配方下制备的椰子油复合凝胶软糖椰香浓郁、弹牙顺滑不粘腻，甜味恰当，感官评分为(84.22±1.17)分。质构仪分析结果显示，随着贮藏时间的延长，椰子油复合凝胶软糖的硬度、胶黏性和咀嚼性极显著提升(P<0.01)，但弹性无显著变化(P>0.05)。本研究可以为椰子油的综合开发利用提供参考依据。     

莱鲍迪苷A复配甜味剂在蛋糕中的应用

通过感官评定的方法研究莱鲍迪苷A在蛋糕中替代蔗糖的应用效果。在此基础上研究莱鲍迪苷A复配甜味剂对蛋糕感官品质和质构的影响,确定复配甜味剂的最优配方。结果表明,莱鲍迪苷A在蛋糕中替代蔗糖的最大替代量为30%。莱鲍迪苷A复配甜味剂的加入对蛋糕的内聚性、粘度影响不大,对蛋糕硬度、弹性、胶着性、咀嚼性的影响显著。添加适当比例的复配甜味剂可以使蛋糕的弹性、胶着性有所增加,同时改善了蛋糕的咀嚼性,使蛋糕的口感更加绵软,甜味更加柔和,保湿性也得到明显改善。蛋糕的最优配方为:面粉100g,鸡蛋150g,色拉油20g,泡打粉2g,蔗糖10g,莱鲍迪苷A 0.1g,木糖醇45g,聚葡萄糖30g。     

佛手瓜保健软糖加工技术研究

为研制出不含任何防腐剂和色素的佛手瓜保健软糖,以佛手瓜为原料,以绿茶粉为辅料,以低聚果糖和蔗糖为甜味剂,以卡拉胶、明胶、变性淀粉为凝胶剂,通过配方和工艺研究,制作出低能量、卫生安全的佛手瓜保健软糖。结果表明,最佳原料配方为:佛手瓜汁35.4%、凝胶剂3.0%(由23.1%卡拉胶、23.1%明胶、53.8%变性淀粉组成)、甜味剂28.4%(由41.6%低聚果糖和58.3%蔗糖组成)、水33.1%;最佳加工工艺为:将复合凝胶与水按照1∶8的比例浸泡12h,熬糖温度70℃,熬煮8min,且不断搅拌,45℃干燥24h至含水量在10%左右。根据上述方法研制出的佛手瓜软糖呈半透明状,淡绿色,口感清甜柔软,风味独特诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性。     

益寿糖 独特的糖替代品

益寿糖是目前唯一一种以甜菜为原料，用两步法加工工艺生产的糖替代品。因其甜味自然，所以与其它高甜度的甜味剂搭配，能够使产品满足各种不同的甜度要求。益寿糖在一致性、颜色和加工特点等各方面都与蔗糖非常相似，故在糖产品生产中可以直接替代蔗糖。     

日本乳糖醇产品简况

乳糖加氢后制得的乳糖醇，甜度为砂糖的40％，在糖醇类中是具有最接近于砂糖味觉和特性的人工甜味剂之一。由于乳糖是食品原料，因此用于乳原料的食品具有良好的口感和相容性。因其甜味低，有接近于沙砾的物理性质，所以在控制甜味的糖果和糕点甜食的生产中得到了较好的利用。     

胶基糖的历史和发展趋势

1.胶基糖的历史胶基糖属于糖果中的一大类,是近代科学所产生的饮食文化的产物,它代表现代社会的嗜好食品,它与普通糖果不同,它除了可供人体消化吸收的成分外,还具有供咀嚼的一种被称为胶基的不溶于水的物质。     

二肽甜味剂结构的研究进展

以aspartame为代表的二肽甜味剂在甜味剂市场上占有重要的地位，研究二肽甜味剂的结构与甜味变化的关系有助于开发和评价新的二肽甜味剂。二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求，C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽甜味剂的结构，本论文分析了一系列aspartame的衍生物。研究表明，苯丙氨酸上的疏水基团X当改变其结构大小时，甜度的变化不大。而肽键对于维持甜味是必需的，用酯键取代肽键导致甜味消失，氨基上的氢键对于维持甜味来说也是必需的，当它被甲基取代时甜味也消失了。     

木糖醇在各类食品中的应用

木糖醇是种具有营养价值的甜味物质．是多元醇中最甜的甜味剂．同时也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果和蔬菜,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂．广泛适用于口香糖、巧克力、硬糖、低糖（无糖）食品的甜味剂。