黄粉虫幼虫及蛹中营养成分分析

分析了黄粉虫幼虫粉及蛹粉中的营养成分.研究结果表明,幼虫粉中的水分、脂肪、蛋白质和灰分的含量分别为10.0%、30.8%、42.6%和2.9%;这四种成分在蛹粉中的含量分别为6.9%、33.1%、48.3%和2.4%.幼虫粉和蛹粉中不饱和脂肪酸含量较高,它们中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为3.2l和2.92.幼虫粉和蛹粉均含有17种氨基酸(色氨酸未测),必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.2%和44.1%;它们中必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值分别67.2%和78.9%;按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemical Score,cs)标准,含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)及苏氨酸为幼虫粉与蛹粉的第一、第二限制性氨基酸;必需氨基酸指数分别为73.8和86.3.幼虫粉中矿物元素Zn、Cu、Fe、Ca、Mg和P的含量分别为1O.3、2.3、7.1、51.0、126.3和684.2mg/100g干样;这六种元素在蛹粉含量中则分别为9.9、1.8、8.7、97.5、122.0和570.2 mg/100g干样.     

豆腐柴叶营养成分分析与评价

对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据。结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸总量为41.36%,必需氨基酸/非必需氨基酸为70.53%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,矿物质元素全面,以钾和钙的含量最高,分别为22 683.68 mg/kg和2 835.15 mg/kg。     

辣木籽种仁氨基酸组成、矿质元素及油脂脂肪酸成分分析

采用国标方法对辣木籽种仁的氨基酸组成、矿质元素及油脂脂肪酸成分进行分析。结果表明：辣木籽种仁粗脂肪含量为25.5%,粗蛋白质含量为37.11%;辣木籽种仁中17种氨基酸的总含量为3348%,7种人体必需氨基酸占氨基酸总含量的29.63%;辣木籽种仁中含有丰富的常量元素,属于高钾低钠食品;微量元素中Zn元素含量较高,为41.970 μg/g;重金属元素含量符合国家限量标准;辣木籽油主要含有油酸（70.85%）、棕榈酸（5.43%）、山嵛酸（8.38%）等10种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为79.86%。辣木籽具有较高的食用和药用价值,具有很好的市场开发前景。     

3 种海水鱼鱼排营养成分分析及评价

以新西兰长尾鳕鱼、太平洋真鳕鱼以及大西洋鲭鱼加工副产物鱼排为研究对象,对3种海水鱼鱼排的常规营养成分、脂肪酸组成、氨基酸组成以及矿物质含量进行分析和评价。结果表明：3种鱼排的脂肪含量差异显著（P<0.05）,大西洋鲭鱼排含量最高[（11.79±0.09）g/100 g],其次为新西兰长尾鳕鱼排[（1.15±0.01）g/100 g],太平洋真鳕鱼排含量最低[（0.20±0.01）g/100 g]。3种鱼排中均含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是大西洋鲭鱼排中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量占其多不饱和脂肪酸含量的74.0%,显著高于新西兰长尾鳕鱼排和太平洋真鳕鱼排（P<0.05）。3种鱼排中含有16种常见氨基酸,必需氨基酸中以赖氨酸含量较为丰富。太平洋真鳕鱼排的总氨基酸、总必需氨基酸、总非必需氨基酸以及总鲜味氨基酸含量都要显著高于新西兰长尾鳕鱼排、大西洋鲭鱼排（P<0.05）。氨基酸评分、化学评分以及必需氨基酸指数结果显示,3种鱼排必需氨基酸组成均衡且含量丰富。3种鱼排中含有多种矿物质元素,其中含量较高的常量元素均为钾和钠,含量较高的微量元素均为铁和锌。     

贵州喀斯特地区果梅果实游离氨基酸含量分析

以贵州喀斯特地区野生果梅为试材,利用氨基酸自动分析仪测定了果梅果实的氨基酸组分和含量。结果表明,野生果梅果实中共含有23种氨基酸,其中有6种是人体必需氨基酸,2种是儿童必需氨基酸。果梅果实中氨基酸总量最高的是荔波-14,可达10925.31 mg/100 g,显著高于其余单株和栽培品种,其人体必需氨基酸和儿童必需氨基酸含量也较丰富,含量分别为1226.24、1957.33 mg/100 g。而果梅果实中氨基酸种类最多的是荔波-11和荔波-16,均含有21种氨基酸。果梅果实中以Arg为主的药效氨基酸含量丰富;大部分果梅果实中支链氨基酸含量亦很丰富,荔波-10中可达212.05 mg/100 g。此外,还发现多数果梅果实中呈味氨基酸含量较高,占总氨基酸含量的50%左右,其中以荔波-19果实中鲜味氨基酸含量(866.63 mg/100 g)和甜味氨基酸含量(828.14 mg/100 g)最高。     

小球藻Chlorella sorokiniana C74营养素分析

测定小球藻Chlorella sorokiniana C74营养成分,为其综合利用提供依据。结果显示,Chlorella sorokiniana C74含有丰富的营养物质,粗蛋白、多糖、油脂、灰分、粗纤维和色素分别占藻粉干重的20.4%、34.28%、22.16%、12.20%、20.22%和4.50%。脂肪酸分析显示Chlorella sorokiniana C74中含有多种不饱和脂肪酸,其中亚油酸和亚麻酸含量分别为22.73%和14.87%;氨基酸含量为17.50%,其中必需氨基酸为6.17%,通过必需氨基酸指数评价,说明Chlorella sorokiniana C74是一种优质的蛋白来源;维生素含量丰富,尤其是维生素B_1、B_3和B_6;藻粉含有多种矿物质元素,其中钾、镁、钙、铁和锌5种元素含量较高,重金属铅、汞、砷和镉含量均未超标。     

人工养殖大鲵肌肉和鲵皮营养成分分析及评价

通过对人工养殖大鲵肌肉和鲵皮的一般营养成分、氨基酸组成和矿物质元素含量进行分析及评价,旨在为人工养殖大鲵资源的综合开发利用提供科学的理论指导。结果表明:人工养殖大鲵肌肉和鲵皮中蛋白质含量分别高达92.60%(干重)和96.46%(干重);脂肪含量低,分别为6.24%(干重)和4.02%(干重)。鲵肉蛋白质中氨基酸组成全面:共含18种氨基酸,其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68%,均符合FAO/WHO理想模式,无限制性氨基酸;鲵皮蛋白质中含硫氨基酸含量丰富,第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为亮氨酸。此外大鲵肌肉和鲵皮中含有丰富的矿物质元素,其中钾含量最高,分别为(1184.96±73.84)mg/100g(干重)和(391.24±87.69)mg/100g(干重);微量元素中,锌和铁含量较高。     

山茱萸的营养成分

参照相应国标及其他方法对山茱萸营养成分进行了测定。山茱萸干粉中含有2.67%蛋白质、5.79%淀粉、0.80%脂肪、6.85%水分、10.14%总酸、9.45%总糖、0.93%黄酮类化合物、0.312 g/100 g维生素C、0.046 9 g/100 g维生素E、0.088 4 g/100 g维生素B_2、0.049 3 g/100 g维生素B_(12)。另测出山茱萸干粉中含有16种氨基酸,含量为22.14 g/kg,含人体必需氨基酸6种,含婴幼儿必需氨基酸7种;其中干粉中又含有12种游离氨基酸,含量为1.9 g/kg;山茱萸果浆含4.48 g/kg氨基酸、0.48 g/kg游离氨基酸。测出山茱萸干粉中21种矿物质元素,其中K元素含量(23 552 mg/kg)最为丰富,其次为镁、钙、铁,其他元素相对较少,另所含人体必需的7种微量元素(锌、铜、镉、铅、钡、钛、铷);另在山茱萸粉中检测出天然放射性U元素,其含量达到0.017 mg/kg。通过液相色谱测出山茱萸干粉莫诺苷含量19.94 mg/g、马钱苷含量9.96 mg/g、熊果酸含量1.24 mg/g。此次试验为今后山茱萸产品的研发及更针对性研究提供试验和科学依据。     

基于统计学和营养学的三种藻粉蛋白质营养价值评价与方法分析

采用主成分分析法、模糊识别法、氨基酸含量比值法和氨基酸比值系数法,分析了丝路寒旱区的小球藻、螺旋藻和杜氏盐藻藻粉蛋白质的营养价值,并对4种分析方法进行了比较。结果表明:丝路寒旱区的小球藻、螺旋藻和杜氏盐藻藻粉蛋白含量差异显著(P<0.05),以小球藻藻粉蛋白含量最高为70.77 g/100 g·DW,且均含有17种氨基酸,包括除色氨酸外的7种人体必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均接近FAO/WHO氨基酸模式谱。三种藻粉蛋白质的贴近度分别为0.879、0.982和0.906;第一限制氨基酸均为甲硫氨酸;氨基酸比值系数分由高到低为小球藻（82.89）>螺旋藻（81.78）>杜氏盐藻（74.46）。主成分分析提取出4个主成分,累计方差贡献率为98.305%,可较好反映藻粉蛋白质氨基酸综合品质。综合四种评价方法的特点,氨基酸比值系数法和模糊识别法均对蛋白质中必需氨基酸从生物吸收的角度开展分析,但就计算方法而言,氨基酸比值系数法更严谨。本研究中模糊识别法与主成分分析法的结果虽然是一致的,但采用主成分分析法分析蛋白质中代表性氨基酸种类可能更好些。FAO/WHO推荐的蛋白质E/N和E/T值分析法,仅关注的是必需氨基酸的量,没考虑生物吸收必需氨基酸的特点。综上,丝路寒旱区三种藻粉蛋白质的营养价值依次为小球藻>螺旋藻>杜氏盐藻。     

德江天麻营养成分分析与评价

分析德江天麻的营养成分,测定德江粗蛋白、粗脂肪、维生素C、粗纤维、氨基酸、矿物质等营养成分,并对其进行分析与评价。结果表明:德江天麻粗蛋白、粗脂肪含量较高,粗纤维其次,维生素C的含量最低;氨基酸总量达10.034 g/100 g,必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)/氨基酸总量(Total amino acids,TAA)为41.71%,必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)/非必需氨基酸(Non-essential amino acids,NEAA)为71.17%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为Lys,矿物质元素含量丰富,常量元素以K含量最高,微量元素中以Mn的含量最高,分别为41 234.43 mg/kg和20.5 mg/kg。德江天麻是一种粗蛋白含量高,维生素C含量低,必需氨基酸种类齐全,矿物质元素丰富,营养价值较高的植物,具有很好的开发应用前景。