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作为啤酒主要生产原料的麦芽,其质量的好坏将直接影响酿造工艺和成品啤酒的质量。对于国内大多数啤酒生产厂家来讲,脆度检测是近几年才开展起来的啤酒麦芽质量评价指标,其结果的高低主要是反映麦芽的溶解度和酿造性能。通过检测发现脆度其检测结果比用切断试验的方法测玻璃质粒更能准确地反映整批麦芽的质量。下面就我公司使用德国PFEUFFER公司生产的麦芽脆度仪,谈谈脆度仪的使用和维护。 相似文献
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酒煎鱼片是石家庄燕凤楼饭庄的特色菜.特级厨师齐江龙制作的此菜酒香浓郁、味道醇厚、鲜嫩可口,为南来北往的食客所称道,要做好该菜需在选料、刀工、制糊及火候四个方面下功夫,现试析如下,不妥之处请行家指正.一、选料:制作酒煎鱼片需选用1000 相似文献
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M金秋十月,笔者出差到徐州,巧遇厨友陈雷先生。旧友重逢,盛情难却,我被邀至其家中作客,厨友陈雷亲自持刀掌勺。席间,一股桔香飘来,让我心旷神怡。陈雷见状,含笑说道:老朋友,快尝尝我创制的这道陈皮醉香排吧。我细细品味,的确称得上是一道好菜,皮脆肉酥,桔香、酒香融为一体,浓郁的香气甚至深入猪排中。为让更多的朋友领略到这一美味,笔者将厨友陈雷制作此菜的详细过程整理出来,借《四川烹饪》一角介绍给大家。原料:猪排骨750克干陈皮50克鲜桔皮30克干红葡萄酒350克白糖30克泡红椒10克鸡蛋液、精盐、味精、淀粉各适量色拉油1500克(约耗80克)… 相似文献
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西菜亦称豆瓣菜、水菜、西洋菜、荷兰芥、无心菜、水薄菜等。西菜为十字花科薄菜属植物。西菜质地柔嫩而脆,芥辣清香,西餐多生食。 相似文献
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"锅巴脆鳝"是受江苏名菜"响油鳝糊"、"梁溪脆鳝"的启发试制而成的。成菜配了几种辅料,加大了成本不高的锅巴量,成品用大凹形圆盘盛装。开始,对大客户免费赠送,后来成为招牌菜。顾客点菜时往往是"锅巴脆鳝"来了三份外加几个素菜而已。餐后有食客想买份打包回家的,作为厨师、又是老板的我奉劝:此菜不易打包,否则"变味",最后承诺:让家人抽时间来店里吃,享受五折……说到这里,您一定心急如火要问,此菜真有这么神奇吗?要我说并不神奇,但特点有四:一看经济实惠,一菜顶三;二听声音美妙,气氛活跃;三闻气味飘香,诱人食欲;四尝脆嫩鲜香,胃口大开。下面就将此菜的用料、制法及要领介绍给您。 相似文献
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"锅巴脆鳝"是受江苏名菜"响油鳝糊"、"梁溪脆鳝"的启发试制而成的。成菜配了几种辅料,加大了成本不高的锅巴量,成品用大凹形圆盘盛装。开始,对大客户免费赠送,后来成为招牌菜。顾客点菜时往往是"锅巴脆鳝"来了三份外加几个素菜而已。餐后有食客想买份打包回家的,作为厨师、又是老板的我奉劝:此菜不易打包,否则"变味",最后承诺:让家人抽时间来店里吃,享受五折……说到这里,您一定心急如火要问,此菜真有这么神奇吗?要我说并不神奇,但特点有四:一看经济实惠,一菜顶三;二听声音美妙,气氛活跃;三闻气味飘香,诱人食欲;四尝脆嫩鲜香,胃口大开。下面就将此菜的用料、制法及要领介绍给您。 相似文献
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春蚕吐丝,是我最近制作的一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状,用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮,金丝满盘,脆中带糯的特点。下面对此菜的做法谈点体会,供大家参考。 相似文献