成年人一天吃多少肉较合适

在我们日常膳食的结构中,肉类一般泛指动物性食物,包括畜肉、禽肉、鱼贝水产类、蛋类,它们营养学上的一个共同特点是蛋白质含量丰富,约在15-22％,而且质量也好,是人体摄食蛋白质的重要来源。 人体对蛋白质是有一定需要量的,中国营养学会制订的蛋白质膳食供给量,成年人每天为70克,用来补充机体一天蛋白质的损耗。这70克蛋白质在膳食中主要有两个来源,一     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此,鱼和肉都含有人体必需的蛋白质.人体每公斤体重每天需要消耗1克蛋白质,体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质.肉和鱼所含的蛋白质一样多,均为每100克含蛋白质15～25克.问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉),还含较高的脂肪,所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽,尽管它们的铁含量相对较低.     

小芝麻大作用

芝麻的营养成分 别看芝麻虽小,却含有丰富的营养成分：每100克芝麻中含蛋白质21．9克、脂肪61．7克,其中不饱和脂肪酸高达8383％,人体必需的脂肪酸亚油酸含量也较高;芝麻的蛋白质中含有人体必需的氨基酸．比大豆和肉类的含量还丰富;还含有芝麻素、钙、磷、铁、维生素、花生酸、芝麻酚、油酸、卵磷脂等营养物质。芝麻在民间素有“食物中的宝物”之美称。     

永葆青春要吃好

应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此，鱼和肉都含有人体必需的蛋白质。人体每公斤体重每天需要消耗l克蛋白质，体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质。肉和鱼所含的蛋白质一样多，均为每100克含蛋白质15～25克。问题是肉类、特别是红肉类(指猪、牛、羊肉)，还含较高的脂肪，所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽，尽管它们的铁含量相对较低。     

常吃食用菌好处多

近年来,随着食用菌的开发与利用,食用菌与人体健康的关系越来越受到人们的重视。据研究,常吃食用菌类食物对健康极为有益。 众所周知,人体的健康离不开充足的营养素。而食用菌,如蘑菇、木耳、金针菇、草菇等均含有营养价值较高的物质。据测定,一般食用菌所含的蛋白质约占干重的20％,如猴头菌为26.3％,金针菇16.2％,比猪肉、面粉、粗米中蛋白质含量高出一倍多。鲜磨菇的蛋白质含量为8.5％,500克蘑菇的蛋白质相当于1000克瘦肉、1500克鸡蛋或6000克牛奶。一个健康成年人,每天只要食用100～200     

吃肉的学问

动物性肉类食物,是均衡膳食的必需组成部分,肉食的蛋白质含量较高,并含有人体不需的氨基酸,配比符合人体的需要,生物价均在80％以上,属于优质蛋白。肉类还供给铁、铜、锌等微量元素和一些维生素,因此,肉类食物的营养价值很高,并且人体容易消化吸收。再加上特有的适口性和咀嚼性,味美可口,一直受到人们的喜爱。     

腌卤兔肉加工技术

腌卤兔肉加工技术叶亮芳兔肉含蛋白质２１．５％，为鸡、牛、羊、鱼等内之首，其脂肪含量仅为０．４％，在肉类中脂肪含量最低，胆固醇含量也低于所有肉类，所含的矿物质、碳水化合物、尼克酸及卵磷脂成分均高于其它肉类，人体必需的氨基酸也很齐全；兔肉肌纤维细腻疏松，...     

肉类蛋白质消化性影响因素研究进展

肉类中蛋白质含量丰富,且含有人体必需氨基酸,氨基酸比例接近满足人体组织生长和健康维持的需要。肉类营养价值主要通过蛋白质含量和必需氨基酸模式进行评估,而肉类蛋白消化性的相关研究却被较少关注。蛋白质的消化性受蛋白质来源、肌肉纤维类型、蛋白氧化程度及加工工艺等多种因素影响,提高肉类蛋白质的消化性对于人体生长和健康维持至关重要,同时还能预防部分疾病。本文主要从外部因素与内部因素两方面对影响肉类蛋白质消化性的因素进行系统性总结和归类,概述目前影响肉类蛋白质消化性因素的研究现状,以期为肉类蛋白的加工利用提供指导与帮助。     

主食蛋白质与人体健康

蛋白质是一切生命活动不可缺少的物质,从人到最简单的生物病毒,都毫无例外的以蛋白质为主要组成成分。成年人每天需要摄入80～100克蛋白质,人体的肌肉、血     

常见食物中的营养之“最”

蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物(糖类)、无机盐(矿物质)和水,是构成人体的六大营养要素。 1 蛋白质 蛋白质是构成机体组织不可缺少的物质,没有蛋白质就没有生命,其主要生理功能是:构成新组织,修补旧组织,供给热能;调节生理机能;增强身体抵抗力。成年人每日每千克体重需要蛋白质1克。 含植物性蛋白质最多的是黄豆。每百克黄豆中,含蛋白质36.3克。     

风味蛇肉脯的研制

蛇肉含蛋白质20.2％,脂肪1.8％,蛋白质含量高于猪瘦肉、鸭肉及黄鳝等肉类,并含30多种微量元素,20多种氨基酸及维生素A、B_1、B_2等营养物质,其中活性钙、锌、牛磺酸含量极为丰富。蛇肉滋味鲜美,营养丰富,肉质细腻,还有滋补人体的药效,有舒筋活血,祛风镇痛,清热解毒,去温除痱,舒肝明目,美容护肤,免疫抗癌,提神益寿等     

九种动物食品开发前景诱人

一、蚯蚓食品据测定,蚯蚓含粗蛋白质高达５０－８０％,比以蛋白质含量丰富著称的肉类、鱼类和豆类高得多,且含人体氨基酸比较全,还含有丰富的维生素、糖类和矿物质等。其肉质肥嫩,经加工烹调后味...?MoreBack     

合理食用鸡蛋

一、鸡蛋的营养价值 鸡蛋营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。含有人体必需的８种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。卵磷脂和卵黄素是婴幼儿身体发育需要的物质。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为９９．７％,而牛奶仅为８５％,牛肝为７７％,猪肉为７４％,牛肉为６９％。鸡蛋脂肪含量为１１．６％,主要集中在蛋黄里,这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。 １～２岁的孩子,每天需要蛋白质４０ｇ左右,除普通食物外,每天添加１～１．５个鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄,开始时…     

胶原蛋白系列知识讲座（一）胶原蛋白与胶原蛋白肽

胶原蛋白是人体内含量最多的一种蛋白质，占人体全身总蛋白质的30％以上，一个成年人的身体内约有3千克胶原蛋白，广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、内脏、血管、肌腱、软骨、关节中，起着支撑、修复、保护的三重作用。因此，可以毫不夸张地说，胶原蛋白是一切动物的生命支架。     

小麦胚芽蛋白质的营养评价

本文是对粮食作物一小麦胚芽蛋白质进行生物评价。通过对其营养成份蛋白质的测定和大白鼠的生长代谢实验,而进行蛋白质的营养评价。测得小麦胚芽的平均营养素含量蛋白质为34.86％,而且氨基酸的模式平衡较好,其含量接近人体需要,每百克粗蛋白中赖氨酸含量为6.9克,组氨酸为7.89克,丙氨酸为7.71克。以此粉喂养大白鼠,测得蛋白质功率比值(PFR)为1.24,净蛋白质比率(NPR)为2.81,真消化率(TD)为95.91％,生理价值(BV)为72.1％,净蛋白质利用率(MPu)为70.15％,与酪蛋白质作对照(通过t检验)并无显著差异,说明小麦胚芽粉是一个很好的蛋白质补充品。     

每天吃多少肉较为适宜

众所周知,肉是很有营养价值的食品。它含有丰富的动物蛋白;而动物蛋白是人体组织的基本构成要素。由于肉类品种和部位的不同,肉中蛋白质的含量介于下列范围:每100克羊肉15.6克～19.8克;每100克牛肉含18.6克～20克,每100克猪肉含10.4克～14.3克,每100克鸡肉含18.2克～20.8克。此外,肉中还含有各种氨基酸、胶元蛋白以及丰富的钾、铁、镁、磷等矿物质,并且几乎含有各种维生素,特别是B族维生素。     

掺假木耳的鉴别与检验

黑木耳是一种质优味美的食用菌,是人们日常生活中经常食用的菜肴.黑木耳营养丰富,据测定,蛋白质含量7%以上,而且人体对这些蛋白质吸收率较高,又含有人体必须的八种氨基酸,是一般米、面、蔬菜所不能比的.黑木耳中灰分含量为3~6%,比一般米、面、蔬菜、肉类高4~10倍,其中钙、磷、铁含量相当丰富,与肉类相比,钙高出30~70倍,铁高出100倍,磷含量     

把十亿人民的吃肉问题解决好!(代创刊词)

<正>没有蛋白质就没有生命.蛋白质是生命和机体的重要物质基础,一个体重50公斤的成年人约有8.15公斤的蛋白质.人体从膳食中摄取的蛋白质有植物性蛋白质和动物性蛋白质两类.动物性蛋白质的必需氨基酸含量、消化率和生物学价值等方面因均优于植物性蛋白质,而尤见重要.肉类食品是动物性蛋白质的主要源泉.     

6 种市售工厂化栽培金针菇的氨基酸组成及蛋白质营养评价

为分析工厂化栽培金针菇的蛋白质营养,本研究测定6?种来自不同生产企业的市售金针菇样品中粗蛋白含量及氨基酸组成,分析其中呈味氨基酸的含量,并通过计算蛋白质的氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数分和必需氨基酸指数,以及预测蛋白质校正氨基酸计分等非生物学指标,评价金针菇的蛋白质营养价值。结果表明,6?种金针菇样品均含有18?种水解氨基酸,其中呈味氨基酸含量比例为56.28%～57.37%。必需氨基酸含量接近WHO/FAO模式,其中蛋氨酸、赖氨酸含量丰富,限制氨基酸为缬氨酸和异亮氨酸。6?种市售金针菇的氨基酸比值系数分为72.61～82.07,必需氨基酸指数均高于90,与卵清蛋白接近。上述结果表明工厂化栽培的金针菇中呈味氨基酸含量丰富,含有利于人体吸收的优质蛋白,具有较大的风味食品开发潜力,适合与谷物、肉类等进行膳食搭配以促进人体对氨基酸的平衡摄取。     

漫谈肉类蛋品的营养特点

１肉类的营养特点与合理选择肉类食品有丰富的营养。不论哪一种肉,畜肉（如猪、牛、羊、兔）、禽肉（鸡、鸭、鹅）、鱼肉,在烹调加热时,其含氮物和脂肪酸会挥发到空气中,发出诱人的香味,刺激食欲和消化液的分泌。因此,肉类食物味美可口,备受人们欢迎。就营养特点而言,肉类食品都能提供人体所需的优质蛋白质、不同质量的脂肪以及矿物质和维生素。肉类蛋白质的氨基酸组成,与维持人体组织生长所需的氨基酸在种类和比例上相似,且易消化吸收,所以营养价值很高。但数量上稍有差别,一般瘦猪肉含蛋白质１０％～１７％,肥猪肉约２．２％…