甘薯淀粉提取中的安全非硫护色工艺

根据食品加工过程中酶促褐变和非酶褐变的机理,以褐变强度(BrowningDensity)为主要试验指标,在甘薯淀粉提取过程中,对常见的几种能抑制酶促褐变的安全成分如NaCl、Vc、柠檬酸等进行了实验,进而又通过正交试验得到了一种安全有效的、可以代替亚硫酸盐护色功效的复合护色液:即含NaCl2.5%、Vc 0.3%、柠檬酸 1.0 0 %、CaCl2 0.4 5%的水溶液 在加工过程中,以该种复合护色液处理破碎物料 2 0min,可以得到与传统S0 2 抑酶漂白同样好色泽的终产品     

不同有机酸对鲜湿面护色效果的影响

选择抗坏血酸、柠檬酸、异抗坏血酸和植酸为试验材料,通过添加不同剂量有机酸及其混剂并在不同时间观察鲜湿面的白度变化,筛选适合控制鲜湿面褐变的有机酸.结果表明,0.4%抗坏血酸+0.2%柠檬酸在一定时间内能有效地抑制鲜湿面褐变反应,所得鲜湿面感官品质较好.     

山药片保鲜技术的研究

对山药片保鲜技术过程中护色、切片厚度、浸泡时间、包装形式等参数进行研究,结果表明适宜山药片生产的保鲜技术工艺参数为:切片厚度3-4mm左右为宜;筛选的1.0%NaCl 0.2%柠檬酸 0.5%维生素C 0.25?Cl2复合褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著的效果;浸泡处理时间2小时为宜;采用真空包装能够很好的抑制细菌的繁殖,在常温下货架寿命至少可以一星期.     

植酸对腌芥菜的护色保鲜研究初报

本文探讨了在不同条件下,异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力。实验结果表明,异抗坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果,真空状态下虽有较好的抑霉作用,但未能阻止腌芥菜明显褐变,而0.2%的植酸保鲜液在有氧或无氧的情况下,均表现出比较理想的抗褐变和防霉特性.     

植酸对腌芥菜的护色保鲜研究初报

本文探讨了在不同条件下,异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力,实验结果表明,异抗坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果,真空状态下虽有较好的抑霉作用,但未能阻止腌芥菜明显褐变,而0.2%的植酸保鲜液在有氧或无氧的情况下,均表现出比较理想的抗褐变和防霉特性。     

胡萝卜颗粒加工护色工艺的优化

通过单因素和正交设计试验,筛选胡萝卜颗粒在不同护色剂和不同干燥温度下的最佳护色组合.结果表明:单因素设计试验中,70℃干燥条件下1.0％氯化钠、0.2％植酸、0.4％氯化钙、0.6％柠檬酸优于其他干燥温度下不同浓度的护色剂,抗坏血酸、壳聚糖护色效果较差;正交试验中,筛选出最优复合护色剂为0.25％植酸+0.50％柠檬酸+0.30％氯化钙+1.5％氯化钠,复合护色剂护色后的褐变度较低,感官、营养保持较好.     

速冻牛蒡加工新工艺

通过对速冻牛蒡加工过程中原料储存、削皮方法、护色、浸泡时间、无热杀菌、包装形式等参数进行研究表明:原料0-4℃可储存60天,加工前用清水浸泡1小时以上,削皮时在流水中进行,护色液筛选的1.0%NaCl 0.2%柠檬酸 0.5%维生素C 110ppm二氯异氰脲酸钠;复合褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著的效果,浸泡处理时间为20分钟为宜;杀菌液为200ppm二氯异氰脲酸钠 0.5%抗坏血酸 0.3柠檬酸,浸泡10分钟即可达到灭菌和抑制褐变的作用;经-31℃~-32℃温度下速冻20~21分钟,产品在-18℃条件下可储存一年.     

不同护色剂和保脆剂对雪里蕻烫漂过程品质的影响

为了增强腌制后雪里蕻色泽及质地,分别研究不同护色剂(植酸、乳酸、D-异抗坏血酸)和保脆剂(氯化钙、氯化镁、乳酸钙)对新鲜雪里蕻烫漂过程品质(色差、脆度)的影响,通过单因素和响应面试验,得出最佳的护色条件为:植酸添加量0.14%,乳酸添加量0.028%,D-异抗坏血酸添加量0.11%。利用氯化钙、氯化镁或者乳酸钙进行保脆的最佳添加量均为300 mg·L~(-1),其中300 mg·L~(-1)氯化钙处理雪里蕻的保脆效果最好。     

半干型柿子果酒工艺的探讨

柿子经过打浆后，用质量分数为0.2%柠檬酸和0.02％抗坏血酸混合液护色、防褐，50℃，（2－3）h的酶解处理后压榨得柿子汁，添加（150－200)mg/L葡萄酒活性干酵母发酵后，再经澄清、过滤、陈酿等工艺即成半干型果酒，本文对此工艺进行了实验性探讨。     

桂花糯米藕护色液配方与品质优化研究

以鲜藕、白糯米为主要原料,以桂花卤、白砂糖、香兰素和柠檬酸等食品添加剂为辅料,通过单因素试验及正交试验确定莲藕最佳护色液配比和最佳护色时间,并在此基础上选择最佳糖液、桂花卤用量及最佳糖煮时间,优化产品品质.结果表明:莲藕护色液最佳配比为氯化钠1.0%、植酸0.016%和D-异Vc钠0.04%,最佳护色时间为2 h;糖液用量为30%白砂糖,桂花卤添加量为0.3%,糖煮时间90 min时,感官评分最高.经护色、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理后,生产出略带有桂花香气的清甜可口的优质桂花糯米藕.     

抑制苹果梨汁酶促褐变的研究

以色度、褐变率、总酚含量、多酚氧化酶活性及苹果梨汁的感官评价等5个指标作为评价标准,考察了3种处理方法(水浴处理法、抗坏血酸处理法和硫代硫酸钠处理法)对苹果梨汁酶促褐变的抑制效果.结果表明, 3种处理方法均可有效抑制酶促褐变,且均对苹果梨汁的感官品质无明显影响.经对比上述3种处理方法在处理苹果梨汁后放置不同时间的各指标显示,添加体积分数为0.075%的抗坏血酸时其抑制酶促褐变的效果优于其他2种方法.本文研究结果可为解决苹果梨深加工中出现的酶促褐变现象提供参考.     

新型红薯饮料的开发

红薯的生物活性已经被广泛认同,其中最主要的特性为抗氧化和预防肿瘤。针对目前红薯深加工产品较少的状况,以红皮白芯红薯为原料,研究了温度对新型红薯饮料出汁率的影响,红薯汁的榨取应在室温下进行。以正交试验方法研究了复合护色剂护色、α-淀粉酶酶解澄清、饮料稳定性等工艺,最佳护色条件为0．3％（质量分数,下同）抗坏血酸加0．6％柠檬酸复合,护色15min。酶解澄清处理最佳条件为pH4．5,温度60℃,处理1h。稳定剂为0．12％黄原胶,0．20％CMC-Na,0．15％海藻酸钠。开发出一种营养丰富、风味独特的新型红薯饮料。最后,确定了产品质量标准。     

离子色谱法测定米糠中植酸含量

采用微波消解技术将植酸转化为磷酸盐,然后用离子色谱法测定磷酸盐,从而获得米糠中植酸含量。实验中比较了米糠直接消解、提取液直接消解和提取液经阴离子交换处理消解的测定结果。离子色谱定量工作曲线方程为y=0．116 lx＋0．6509,相关系数为JR2=0．9980,测定结果相对标准偏差为0．68％,回收率为97．0％-102．3％,结果令人满意。     

不同的漂剂对红麻磺化化学机械浆色度的影响

应用一种新颖的方法，研究了不同的漂剂对红麻磺化化机浆（ＳＣＭＰ）的颜色或色调的影响。结果表明，就去除纸浆的黄色调而言，ＮａＢＨ＿４和Ｈ＿２Ｏ＿２漂白是非常有效的，而效果以ＮａＢＨ＿４为最佳。ＣＨ＿３ＣＯＯＯＨ漂白浆的黄色调较深，而Ｈ＿２Ｏ＿２两段漂能获得比Ｈ＿２Ｏ＿２单段漂较浅黄色调的纸浆。     

酶水解纤维素条件的优化

为了探究酶水解纤维素的最优条件,以麦草浆为原料,研究纤维素酶用量、pH、水解温度、底物质量分数和酶水解时间对酶水解得率的影响,通过正交实验对酶水解纤维素的工艺条件进行优化．最佳条件为：酶用量27U,pH5．5,水解温度50℃,底物质量分数2％,水解时间60h．在此条件下,酶水解得率可以达到75．8％．     

过氧乙酸用于短程序TCF漂白的初步研究

研究了兰桉硫酸盐浆短程序ＴＣＦＰ 漂白中过氧乙酸（Ｐａ） 漂白的主要影响因素和过氧乙酸对后续Ｈ２Ｏ２ 漂白的活化效果．对于经氧脱木素的兰桉硫酸盐浆,过氧乙酸是有效的脱木素剂和漂白剂．纸浆经Ｐａ 漂白后,能明显提高Ｈ２Ｏ２ 漂白效果．采用ＴＣＦ 二到三段漂白程序,可制备白度高于８０ ％ ＳＢＤ,粘度大于８００ ｍＬ／ｇ 的兰桉ＴＣＦ 浆．     

用离子交换处理从米糠中提取植酸的研究

介绍用离子交换处理从米糠中提取植酸钙镁、植酸的方法以及相关问题，简略介绍它们的用途和应用范围，分析了影响植酸产量和质量的因素以及我国植酸的生产和应用状况．