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主要探讨了8°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用69%的澳大利亚麦芽、6%的浅色焦香麦芽以及25%的大米为主要原料,选择55℃下料的二次糖化法,并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。 相似文献
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提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,针对国外丹麦NOVO公司啤酒外加酶糖化生产工艺,着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著。 相似文献
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10P全麦啤酒是以大麦为辅料,采用升温浸出糖化法酿制出来的啤酒,其具有明显的麦芽香气,泡沫持久挂杯,口味纯正爽口,酒体协调不留余味,风味独特。 相似文献
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邵法都 《广州食品工业科技》1999,15(5):42-45
主要探讨了8°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用69%的澳大利亚麦芽、6%的浅色焦香麦芽以及25%的大米为主要原料,选择55℃下料的二次糖化法,并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。 相似文献
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12°BX银瀑牌高营养黑米啤酒的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
黑米啤酒,是以黑米为辅助原料,采用正交试验,确定最佳糖化工艺。在酿造过程中,选用高纯度天然五倍子食用单宁酸作为啤酒非生物稳定剂,经酵母发酵酿制而成的含有二氧人缅煌低酒精度的高营养饮料酒。 相似文献
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以玉米淀粉为辅料,添加适量焦香麦芽,经糖化、发酵酿制出高发酵度浅色下面淡爽型啤酒,色泽浅黄,泡沫洁白细腻,口味清爽纯正,啤酒真正发酵度76%以上,具有较好的经济效益。 相似文献
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啤酒外加酶法糖化的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著。 相似文献
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本试验以小麦和大米为辅料,采用焙焦小麦芽调节啤酒色度,经过双醪一次煮出糖化法糖化和低温发酵成功地酿制出10°P淡爽型浓色啤酒,该产品色呈红褐色或宝石红色,泡洁细腻,挂标,有明显小麦芽焦香味,苦味较轻,口味清爽,纯正,经济效益和社会效益明显。 相似文献
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采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小啤酒为基酒,添加果浆,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤,灭菌,灌装得成品果啤,果浆与小麦啤酒为1.5:1混合,过滤工浊度要求≤0.6EBC,滤后酒液不宜在精酒罐停时间过长。(孙悟) 相似文献
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螺旋藻所含的维生素及矿物质微量元素不仅种类齐全,而且含量较高;复方SOD除含有SOD外,还含有猴菇多糖,多种必需氨基酸,维生素,及锌、硒、铁、钙等10多种微量元素;桦树液中富含生物活性物质,含有多种碳水化合物、20多种氨基酸和微量元素硅、铁、锶、钛、钡、铜等。开发螺旋藻啤酒、复方SOD啤酒和桦树液啤酒,不仅可充分利用生物资源,发展啤酒科技;还能丰富啤酒品种,生产多种绿色啤酒、保健啤酒,满足消费者需求,提高啤酒企业的经济效益和社会效益。 相似文献
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啤酒菌种源应用有单项性直接启用原种、启用原种和汉生罐菌种相结合和组合式启用菌种。组合式启用菌种技术有:(1)原料的保藏,包括培养斜面菌种和制备液体石蜡菌种;(2)菌种的启用:液体石蜡菌种的启用;汉生罐菌种的使用、贮存与再启用;扩大罐菌种的使用、培养与再启用;生产闲季大罐酵母菌种的留取、贮存与再启用。组合式启用种源不需增添设备而达到生产要求,所产啤酒产量高、质量好、风味一致。 相似文献
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研究以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料,结合啤酒工艺和香槟酒工艺通过低温发酵制作酿造型香梨果啤,结果表明:麦汁与梨汁混合比为1:1,主发酵温度为10℃,酒花添加量为1.3kg/m3,发酵较好,最终产品酒精度,固形物含量5.5%,pH值3.9,可获得令人满意的口感。 相似文献
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保健啤酒新产品的开发 总被引:5,自引:2,他引:5
用食用酒精制成绞股蓝皂苷液,添加量按总皂苷量计,为4~6mg/L。可采用3种方法添加:在麦汁煮沸时与酒花一起加入到麦汁中;加入到清酒中搅匀;加入主发酵结束后的嫩啤酒中,制成绞股蓝保健啤酒。将黄瓜、西红柿、小白菜分另4制成蔬菜汁,可单独添加,也可混合添加制成蔬菜啤酒。(丹妮) 相似文献