山葡萄酒的酿造

选用90%以上的全黑山葡萄为原料 ,干白原酒、进口葡萄酒酵母、白砂糖、果胶酶、蛋白粉为辅料 ,经发酵、淋酒等酿造工艺可生产出11.6度、总酸8.5g/L、残糖3.6g/L、浸出物为27.5g/L的优质山葡萄酒     

状酒的酿制方法

甜酒的营养丰富、味甜鲜美，米酒的酒质柔和、质地纯净，状酒则是取两者之长，具有色泽淡黄、芳香浓郁、味甜醇厚的特点，是一种酒度低，营养丰富，具有保健作用的发酵酒。具体地说，状酒是以优质糯米为原料，加甜酒曲作精化发酵剂酿制的甜酒醒，兑入适量的优质米酒，配以冰糖，经浸演、过滤而成的甜型发酵酒。至．生产方法五．三工艺沈程来清、甜酒司、冰糖叶调配一设清一过德一汪清一装仅～杀菌一成品状酒！．2操作要点1．2．1甜酒醒的制备甜酒因是酿制状酒的基础，直接影响成品酒的风味，其质量要求是：香气清雅、舒适，口味浓甜、爽口；…     

有机味淋的开发

有机味淋是以有机糯米和有机粳米为主要原料,有杉丹阳封缸酒的特有传统发酵工艺,在无污染状态下生产,并经陈酿而成的一种调味酒,其酒度１３．５％～１４％（Ｖ／Ｖ）,糖度２８～３０ＢＸ,酸度０．４ｇ／１００ｍｌ左右。有机味淋保留了原封缸酒缸味、营养成分和其他物色,香味浓郁,鲜甜醇厚,色泽橙红清亮。     

山葡萄与山葡萄酒

山葡萄具有酸高、单宁多酚高、干浸物多、营养成分高和糖低、出汁率低的特点，主要产于东北、西北、西南地区。通过杂交培育出优良品系，再返植到森林，以保证山葡萄生产所需及山葡萄酒质量。山葡萄酒是中国独有的葡萄酒种，其历史可追溯到东汉时期，实现工业化生产是20世纪30年代，由日本人在吉林省吉林市和通化市建了两家山葡萄酒厂，即现在的长白山酒业集团公司和通化葡萄酒公司，产品获国家优质奖，畅销国内外。山葡萄酒是天然的绿色食品，含有多种营养成分，其中藜芦醇具有预防心血管疾病的作用，含量是栽培葡萄酿制葡萄酒的2—3倍。     

浅谈山葡萄酒生产的几个问题

山葡萄酒在生产中存在着原料不足，小厂菌种不易保存，果实中含糖低，含酸和单宁高，酒的苦涩味重的问题。解决的途径是开辟山葡萄酒原料基地，应用活性干酵母，对山葡萄浆进行改良，采用三段发酵工艺，采取措施减轻酒的苦涩味。     

高纤维椰果脱酸工艺优化及其双皮奶制作工艺的研究

以高纤维椰果和优质鲜奶为主要原料生产椰果双皮奶,研究复水温度、时间和脱酸次数对高纤维椰果脱酸工艺的影响。通过单因素和正交试验,确定高纤维椰果最佳脱酸工艺条件为复水温度80℃、浸泡时间120 min和脱酸处理4次,在此工艺条件下,复水后的高纤维椰果呈中性、无酸较脆。再将复水后高纤维椰果与生鲜牛奶结合生产双皮奶,确定了最佳配方:椰果和牛奶混合质量比为15∶85,蛋清添加量为10%,蒸煮时间为15 min,在此条件下椰果双皮奶口感评价最高。本研究为提高椰果高纤维综合利用和开发提供参考和理论依据。     

胶股蓝蜜酒的研制

一、前言绞股蓝蜜酒是湖南省食品工业公司与湖南省平江县酒厂联合研制成功的国内首创新产品,它以山桂花蜂蜜发酵酒为酒基,配制一定比例的绞股蓝皂甙,然后用优质小曲酒调度酒度和用精制山桂花蜂蜜调整糖度,经冷处理和陈酿处理而成。成品色泽淡黄、晶亮透明、山桂花蜜香和绞股蓝植物的芳香浓郁悦人、味纯正、酸甜适口、酒体丰满、后味爽净、风格独     

猴头补酒

猴头补酒是以山珍猴头为主，配以参、芪、归、术等名贵药材，用糯米酒酿作酒基，经陈酿精制而成的。一、产品技术特点及其主要成份（一）猴头补酒的主要特点：外观呈琥珀色，清沏透明；香：具猴头和药材浸出物独特的芳香；味：酒体协调，口味纯正，柔和可口；酒度适中，在24—26度之间。原料均采用食用菌和天然植物药，不含任何化学药物及其衍生物。     

山葡萄酒珠酿造

选用90％以上的全黑山葡萄为原料,干白原酒,进口葡萄酒酵母,白砂糖,果胶酶,蛋白粉为辅料,经发酵,淋酒等酿造工艺可产生11．6度,总酸8．5g/L,残糖3.6g/L,浸出物为27．5g/L的优质山葡萄酒。（孙悟）     

安琪牌葡萄酒高活性干酵母之特性及其应用

安琪牌葡萄酒高活性干酵母之特性及其应用关键词ＡＡＤＹ葡萄酒特性应用葡萄酒具有低度、营养、保健功效，是我国产业政策鼓励发展的酒种之一，具有广阔的市场前景。但是，目前我国大多数葡萄酒厂仍采用传统的方法，很难保证酒的质量的稳定和提高优质酒的比例，进口葡萄酒...     

灵芝保健酒的研制

灵芝保健酒以灵芝为主，辅以枸杞，经优级食用酒精提取，用优质口子酒勾兑而成。该酒酒度低，营养价值高，是具有独特风味的滋补保健酒。灵芝经粉碎后，先用10倍体积(质量与体积比=1：10)的95％食用优级酒精于60℃提取4h，然后过滤出滤液，将残渣用8倍体积的85％食用酒精在相同温度下继续提取2h，残渣再用6倍体积的70％食用酒精提取2h。合并3次提取液，过滤后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止。用55度优质口子酒、灵芝和枸杞提取物、纯净水勾兑成酒度为25度的保健营养酒。(庞晓)     

八珍补酒的开发研制

选自明代著名医家张景岳的八珍汤方,配方经改进后,以天日山无污染优质天然矿泉水作酿造用水,以天目山的名产--于术等8味国药配伍而成.八珍补酒色泽自然,香味浓郁,醇厚柔和,香甜可口,酒度25%vol,糖度8%.八珍补酒具有促进人体全身细胞、增强细胞活力之保健作用.     

银耳枸杞保健酒的研制

银耳枸杞保健酒是以银耳为主要原料,辅以枸杞、大枣,经食用酒精浸提,用5 0度小曲高粱酒、纯水勾兑成酒度为30度的保健酒。该酒酒度低、酒体清亮透明、酒味醇和,具有独特的香气和营养滋补保健作用。     

葡萄酒中的高级醇苦味

在各种酵母菌发酵生产的白葡萄酒中，苦味与异戊醇含量高和正丙醇含量偏少有关。以感官品评模拟葡萄酒对这些高级醇苦味所作的研究指出，低含量的异戊醇将赋予葡萄酒以强烈的苦味。此外，葡萄酒中的正丙醇含量超过１１１ｍｇ／Ｌ时，酒体醇厚感明显增强；不过，正丙醇含量太高，也会给酒带来不愉快的口感。     

天然低度葡萄酒

目前，我国的甜葡萄酒大多仍沿用传统工艺生产。这种酒口感虽较醇厚，但葡萄品种果香不突出，口味不纯，典型性欠佳。本酒选用玫瑰香葡萄品种为原料，经果汁处理后接入人工优选酵母，控温发酵后采取特殊工艺终止发酵，以保留葡萄果实中部分天然精份，制成纯天然低酒度葡萄酒。1     

红曲珍珠保健酒的研制

以传统的美容保健品珍珠、龙眼、枸杞子、灵芝、猴头、香菇、蜂蜜、糯米、红曲为主要原料，应用传统工艺和现代生物技术相结合的方法，酿制成具有酒度低、颜色雅、清爽芬芳、诸味谐调、风格独特的纯天然绿色饮品──—红晴蜒牌红曲珍珠酒。     

通化浴火重生，开创品牌新纪元

通化葡萄酒股份有限公司始建于1937年,有着72年的葡萄酒酿造经验,是中国历史最悠久的葡萄酒厂之一。几十年来,通化葡萄酒远销36个国家和地区,并多次作为国宴用酒和国家“两会”用酒。进入新世纪,通化推出了中国高端甜型酒的代表作国宴1959。获得了有葡萄酒奥斯卡之称的国际烈酒、葡萄酒挑战赛金奖,确立了中国红酒的世界高度,该产品近年来在市场上持续热销。     

含2倍多酚的葡萄酒

日本キントリ公司开发销售健康红葡萄酒 ,称之为彩食健美。该酒利用含多酚高的葡萄为原料 ,经特殊工艺酿造而成 ,含有预防动脉硬化效果的多酚量为普通葡萄酒的２倍 ,且能使葡萄酒的苦涩味得到抑制 ,酒富有芳香。价６００ｍｌ为５９０日元。含2倍多酚的葡萄酒@周秀琴     

日本开发特色清酒

清酒是日本人民喜爱的传统酒 ,类似我国的黄酒 ,用大米酿造。近几年日本开发新型清酒 ,趋向保健、低醇、低热量、多品种、多样化 ,赢得了市场与消费者。可供我国黄酒生产借鉴。１葡萄酒风味的清酒是以含多量的氨基酸、维生素、无机盐等营养成分的糙米为原料 ,蒸煮后再进行酶法糖化 ,然后用葡萄酒酵母发酵制成 ,该酒含酒精１２ %～１３ % ,酸甜协调 ,葡萄酒香味宜人 ,不易喝醉 ,加上含丰富的ＶＢ（４４０ｕ／Ｌ）、ＶＢ２（４１ｕ／Ｌ） ,含多量的矿物质、Ｈｇ、Ｋ、维生素 ,酒味清爽而又醇厚 ,为碱性保健饮料 ,又有清凉感 ,因而尤受女性喜爱…     

精品推荐

精品红星二锅头（清邮） 精品红星二锅头酒（清邮）,选用优质高桀为原料,按传统工艺发酵,经清蒸清烧,长期贮存而成。酒质清亮透明、清香纯正、酒体协调、余味净爽、风格独特。包装古朴典雅、独具京唪特色,实寿馈赠素朋之佳品。