蓝莓对蒸煮火腿中亚硝酸盐和亚硝胺的抑制作用研究

目的研究15种不同品种蓝莓果对肉制品加工过程中亚硝酸盐残留量和亚硝胺生成量的抑制作用。方法 以蒸煮火腿加工工艺为基础,对15种不同品种蓝莓果进行实验,依据GB 5009.33-2010测定肉制品中亚硝酸盐的含量,采气相色谱质谱联用技术(GC-MS)测定肉制品中的8种亚硝胺[N-亚硝基二甲基胺(NDMA)、N-亚硝基甲乙胺(NMEA)、N-亚硝基二乙基胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-亚硝基二丙基胺(NDPA)、N-亚硝基哌啶(NPIP)、N-亚硝基二丁基胺(NDBA)、N-亚硝基二苯基胺(NDphe A)]。结果 15种蓝莓果对亚硝酸盐的抑制率在6.27%~38.11%之间,平均值为25.17%,对亚硝胺的抑制率在53.64%~71.54%之间,平均值为63.01%。结论 蓝莓果对肉制品加工过程中亚硝酸盐和亚硝胺的含量具有显著抑制作用。     

吹扫捕集-气相色谱-质谱法测定啤酒中8种亚硝胺类化合物

目的建立吹扫捕集-气相色谱-质谱法测定啤酒中8种亚硝胺类化合物的含量。方法啤酒通过吹扫捕集并经毛细管色谱柱分离,采用气相色谱-质谱法检测,以内标法定量。结果 8种亚硝胺类化合物(包括N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基甲乙胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基二丙胺、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基二丁胺和N-亚硝基二苯胺)在0.5~100.0μg/L的线性范围内呈现较好的线性关系,相关系数r均大于0.99。方法的检出限为0.20~0.35μg/L,平均回收率在78.1%~95.7%之间,相对标准偏差在2.5%~9.8%之间。结论该方法操作简单快捷,灵敏度和准确度均较高,可满足啤酒8种亚硝胺类化合物的检测。     

饱和盐辅助-分散液液微萃取-气相色谱-串联质谱法快速筛查啤酒中氨基甲酸乙酯与9种挥发性亚硝胺

目的 建立饱和盐辅助-分散液液微萃取快速样品前处理,气相色谱-串联质谱法检测啤酒中氨基甲酸乙酯和9种挥发性亚硝胺包括N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二正丙胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基吗啉、N-亚硝基甲乙胺、N-亚硝基二丁胺和N-亚硝基二苯胺的新方法。方法 样品经甲醇提取,加入稳定同位素标记的目标物定量,在饱和碳酸钠辅助萃取下,猛力注入二氯甲烷进行SSA-DLLME,离心,取下层有机相进样,多反应监测（multiple reaction monitoring,MRM）模式进行GC-MS/MS检测,内标法定量。结果 该方法在考察的浓度范围内线性良好（r2＞0.997）,方法检出限（limits of detection,LODs）为0.10~0.34 μg/L,定量限（limits of quantitative,LOQs）为0.34~1.15 μg/L;3水平（1、5、10 μg/L）加标回收率为81.93%~119.84%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)为 0.57%~13.04% (n=8)。结论 该方法样品处理极为简便、快捷,检出限低且准确度好,可满足啤酒中EC和9种挥发性亚硝胺快速筛查检测的需要。     

儿童鞋中Cr(Ⅵ)和N-亚硝基胺质量安全风险分析

结合儿童鞋行业现状,针对儿童鞋产品中直接影响儿童身体健康的Cr(Ⅵ)和N-亚硝基胺2类物质含量超标问题,深入分析2014-2015年期间欧盟非食品类消费品快速预警通报系统(RAPEX)发布的相关召回案例,详细解读国内外相关标准法规,指出国际上对于儿童鞋产品中Cr(Ⅵ)和N-亚硝基胺含量的关注度正在不断提升。建议相关部门对我国针对Cr(Ⅵ)和N-亚硝基胺开展风险监测,及时掌握鞋产品质量安全状况,更好的保护国内消费者,同时引导企业应对国外新法规和标准要求,减少出口损失。     

气相色谱-三重四极杆质谱测定广东地区市售腊肠中9种挥发性亚硝胺

采用QuEChERS技术(具有快速、简便、经济、高效、可操作性强和安全性)结合气相色谱-三重四极杆质谱联用法(gas chromatography tandem triple quadrupole mass spectrometry,GC-MS-MS)检测广东省6个市(县)的40份市售腊肠样品中常见挥发性亚硝胺的种类和含量,了解广东地区市售腊肠中的9种挥发性亚硝胺的污染现状,包括N-亚硝基二甲胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-亚硝基二乙胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)、N-亚硝基甲乙胺(N-nitrosomethylethylamine,NMEA)、N-亚硝基二丙胺(N-nitrosodipropylamine,NDPA)、N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)、N-亚硝基哌啶烷(N-nitrosopiperidine,NPIP)、N-亚硝基二丁胺(N-nitrosodibutylamine,NDBA)、N-亚硝基吗啉(N-nitrosomorpholine,NMOR)、N-亚硝基二苯胺(N-nitrosodiphenylamine,NDPhA)。结果表明:本研究的检测方法灵敏度高,操作简单,适合批量样品的快速检测,其中线性范围为0.05~200 ng/mL,检出限为0.01~0.1μg/kg,加标回收率范围在90.7%~116.0%,相对标准差范围为1.8%~14.0%。广东地区市售腊肠中NDMA、NDBA、NMOR、NPYR、NPIP、NDPA检出率较高;15.0%的市售腊肠样品中NDMA超过我国肉质品的限量标准,最高值为7.37μg/kg,20.0%样品中总挥发性亚硝胺超过10.0μg/kg,含量最高的黑椒腊肠为15.32μg/kg;不同生产方式的市售腊肠中挥发性亚硝胺的种类不同,其中工业化生产的腊肠样品NDMA、NDPA、NDBA含量高于小作坊家庭自制腊肠样品,而小作坊、家庭自制腊肠样品中NMEA、NPYR、NMOR含量高于工业化生产。     

气相色谱-质谱法测定肉制品中的9种挥发性N-亚硝胺类物质

研究建立一种适用于肉制品中9种挥发性N-亚硝胺含量的气质联用快速检测方法。实验优化提取溶剂和色谱柱对提取和分离检测影响的条件,同时考察4种固相萃取单柱(酸性氧化铝、C18、活性炭、PSA)和1种双填料的混合固相萃取柱(PSA-C18)的净化效果。结果表明:本检测方法的线性系数均可达到0.999 2以上;线性范围为0~10μg/m L;重现性良好,相对标准方差均≤3.2%;回收率为85%~98%;检测限分别为N-亚硝基二甲基胺1.0μg/kg、N-亚硝基甲基乙基胺2.1μg/kg、N-亚硝基二丁基胺0.8μg/kg;其他均为0.5μg/kg。该方法能够满足测定肉及肉制品中N-亚硝胺的残留含量的需要。     

酿造水中的"三氮"化合物对啤酒酿造的影响——酿造水中的亚硝酸态氮对啤酒酿造的影响(二)

亚硝酸态氮是“三氮”化合物中的中间形态，是公认的致癌物，水中亚硝酸盐的存在归因于水的污染。酿造水中的亚硝酸态氮具有强氧化作用，对糖化过程中的酶具破坏作用，进而对糖化过程产生影响。酿造水中的亚硝酸态氮可以残留到最终成品啤酒中，而且还可以与胺类物质反应生成RNNO2（N-亚硝基胺），N-亚硝基胺是致癌物质。从安全角度看，亚硝酸态氮的含量不应过高，本试验重点研究酿造水中的亚硝酸态氮对啤酒酿造的影响。     

麦芽和啤酒中的N-亚硝基化合物

N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺（NDMA）和非挥发性N-亚硝基化合物（ATNC）两种。啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸还原反应产生。啤酒中的N-亚硝基化合物的分析检测方法有热能分析仪法、气相色谱法和HPLC法。（孙悟）     

重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化

为了明确重组培根加工过程中N-亚硝胺含量的动态变化及其影响因素,监测原料肉、腌制、蒸煮、烟熏加工环节中pH值及亚硝酸盐、生物胺、N-亚硝胺含量的动态变化,同时考察重组培根的感官品质。结果表明：随着加工的进行,重组培根pH值和亚硝酸盐残留量均呈现先上升后下降的趋势;在监测的8 种生物胺中,原料肉中仅检出精胺,随着重组培根加工的进行,生物胺的种类不断丰富,含量逐渐升高,烟熏显著加速了生物胺的生成;原料肉中仅检测出N-二甲基亚硝胺（N-nitrosodimethylamine,NDMA）和N-亚硝基吡咯烷（N-nitrosopyrrolidin,NPYR）;腌制后可检出N-甲基乙基亚硝胺（N-nitrosomethylethylamine,NMEA）、N-二丙基亚硝胺（N-nitrosodipropylamine,NDPA）、N-二丁基亚硝胺（N-nitrosodibutylamide,NDBA）和N-亚硝基哌啶（N-nitrosopiperidine,NPIP）,NDMA含量超过了国标限量; 蒸煮后新增N - 二乙基亚硝胺（ N - n i t r o s o d i e t h y l a m i n e ,NDEA）和N-亚硝基吗啉（N- n i trosomorpholine,NMOR）,且NDMA、NDPA、NDBA、NPIP含量显著升高（P＜0.05）;烟熏过程中N-亚硝胺总量显著增加（P＜0.05）,烟熏6～9 h增幅最大;重组培根的感官评分随着烟熏时间的延长显著提高（P＜0.05）。综合食用安全性和感官评分,建议制作重组培根时选择腌制16 h,热熏法（55±2） ℃烟熏6h。     

添加沙葱与发酵剂对发酵羊肉干中亚硝胺的抑制作用

本文研究了添加沙葱与植物乳杆菌X3-2B对发酵羊肉干亚硝胺的降解作用,以及两者对发酵羊肉干理化指标(pH值、水分活度、色差)和亚硝酸盐含量的影响。结果表明:沙葱与植物乳杆菌共同作用可以显著降低亚硝胺(N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基吗啉、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基吡咯、N-亚硝基二正丙胺、N-亚硝基哌啶和N-亚硝基二正丁胺)的积累(P<0.05),促进pH值和水分活度的降低,抑制致病菌和腐败菌生长,提高发酵羊肉干产品的稳定性,在减少亚硝酸盐残留量的同时改善发酵羊肉干的色泽。     

Release of N-nitrosamines and N-nitrosatable substances from baby bottle teats and rubber kitchen tools in Korea

Food Science and Biotechnology - Ensuring the safety of baby bottle teats and kitchen tools made from rubber is critical. Therefore, the migration of N-nitrosamines and N-nitrosatable substances...     

吴东水乡地区绣花鞋的工艺研究

针对吴东水乡地区绣花鞋的工艺进行了研究分析.通过实地考察与民艺采风,对绣花鞋的制作材科、针法、技法、步骤等进行了记录、分析与研究.在此基础上,以吴东地区“扳趾头”绣花鞋为例,详细说明了绣花鞋的工艺步骤,从而总结出吴东水乡地区“猪拱头”绣花鞋和“扳趾头”绣花鞋的工艺特色:材料选取的随机性、制作过程的灵活性、刺绣纹样的象征...     

橡胶外底硬度与胶粘剥离强度测试结果关系的研究

剥离强度是皮鞋重要的物理 -机械性能指标之一 ,旨在检测帮底的胶接强度 ,但由于受多种因素的影响 ,剥离强度有时并不能够正确地反映胶接强度的高低。通过试验 ,本研究定量分析了大底硬度与成鞋剥离强度的关系。结果表明 :硬度较低的外底 ,其成鞋剥离强度测定值低于帮底的胶接强度值 ;中等硬度的外底 ,其成鞋剥离强度测定值可以比较准确地反映帮底的胶接强度 ;而硬度较大的外底 ,其成鞋剥离强度测定值高于帮底的胶接强度值     

Liquid chromatography-tandem mass spectrometry determination of N-nitrosamines released from rubber or elastomer teats and soothers

A liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) method as an alternative to a gas chromatography-thermal energy analyser (GC-TEA) method recommended by the European Committee on Standardization (CEN) was validated for the simultaneous determination of eight N-nitrosamines released into artificial saliva from rubber or elastomer teats and soothers. N-nitroso-dipropylamine-d?? (NDPA-d??) was used as internal standard for accurate quantification. The method was validated with relatively good analytical results, including sufficiently low limits of detection (0.1-2 μg kg?1) of sample) and good linearity (r2> 0.99) throughout the studied concentration ranges. Intra- and inter-day precisions expressed with the relative standard deviation (RSD, %) were 3.4-8.0% and 4.4-11.3%, which were below the performance criteria based on one-half of the value derived from the Horwitz value. It was also found that the LC-MS/MS method is sufficiently rugged and successfully applicable to its routine analysis for the compliance test of Commission Directive 93/11/EEC.     

新型非织造布鞋材的应用与研究

介绍了我国制鞋业的发展状况,说明了鞋用材料的优缺点、新型鞋材的特点以及非织造布在鞋材上的应用.     

温度和材料对鞋底止滑性能的影响

根据摩擦学原理和高分子材料的摩擦学理论,结合几种常用鞋底材料的结构特征,分别对四种常用材料(橡胶,EVA,PU,TPR)的无花纹鞋底在不同温度下的干燥的玻璃路面上进行了摩擦实验,测得了鞋底在玻璃路面上的摩擦系数,利用这些摩擦系数值来表征鞋底止滑性能的高低。实验结果显示:温度、材料以及温度与材料的交互作用对鞋底止滑性能的影响都是高度显著的;其中橡胶鞋底的止滑性能是四种鞋底中最好的,TPR鞋底在冰路面上也具有良好的止滑性能,因此,橡胶和TPR可以用作寒冷地区冰雪路面上的防滑鞋的鞋底材料。     

改进的QuEChERS-气相色谱-质谱法测定中式腊肉中8 种挥发性N-亚硝胺

基于改进的QuEChERS法建立测定中式腊肉中8 种挥发性N-亚硝胺的气相色谱-质谱检测方法,并应用于市售样品的初步风险评估。样品经乙腈超声提取、冷冻和N-丙基乙二胺净化后水浴氮吹浓缩定容至微量体积;目标物经极性毛细管柱分离后以选择离子监测模式和外标法定量。结果表明,8 种N-亚硝胺在对应质量浓度范围内线性关系良好（R2＞0.997）,基质效应为0.86～0.98;检出限为0.05～0.14 μg/kg,定量限为0.15～0.47 μg/kg;低、中、高3 个含量（0.3、1.0、3.0 μg/kg）加标回收实验的平均回收率为71.3%～94.1%,相对标准偏差（n=6）为0.4%～11.2%;12 份代表性市售样品中仅1 份样品的N-亚硝基二乙胺含量（3.06 μg/kg）超标,其余均低于单项和总挥发性N-亚硝胺的限量水平（3.0 μg/kg和10.0 μg/kg）。该方法净化效果好、成本低,检测灵敏、结果准确,适用于中式腊肉中8 种挥发性N-亚硝胺的检测;目前市售中式腊肉中N-亚硝胺的风险水平整体较低。     

我军作战靴发展演变及设计研究

梳理了我军作战靴从草鞋、布鞋,到胶鞋、皮靴的演变过程,并从结构、功能、外观设计角度,重点介绍了我军现代作战靴的研发过程并分析了存在的问题。以我军和美军最具代表性的一款作战靴为例,分析对比了各自的优缺点,为未来我军作战靴设计研发,提供创新思路。     

Investigation into the Formation of N-Nitrosamines in Heated Chicken Frankfurters

Chicken frankfurters, prepared with various levels of sodium nitrite (0, 20, 40, 60, 100, and 156 ppm) were heated either in a microwave oven, boiled or broiled and then analyzed for N-nitrosamines. As expected, “apparent” N-nitrosamine levels increased with increasing concentrations of sodium nitrite. The effect of the various heating procedures on N-nitrosamine formation was inconclusive, due possibly to the low levels of “apparent” N-nitrosamines present. The two most common N-nitrosamines present appeared to be N-nitrosodimethylamine and N-nitrosomorpholine. However, only in the frankfurter samples prepared with 156 ppm nitrite was the presence of N-nitrosomorpholine confirmed by mass spectrometry.     

基于婴幼儿奶嘴安全性的12种N-亚硝基胺及其迁移量测定方法研究 ——HPLC-MS/MS法

采用高效液相色谱-质谱法测定奶嘴中12种N-亚硝胺的含量.奶嘴用模拟唾液浸泡,以Eclipse Plus C18色谱柱为分离柱,以甲醇-0.1％甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾正模式(ESI+)电离和多反应监测(MRM)模式监测.12种N-亚硝胺浓度在1～20 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0....