工业化生产无铅松花蛋的质量控制

传统工艺加工的松花蛋成品中含有２－６ｐｐｍ的铅，铅对人体有毒，影响消费者健康。各地生产出来的无铅无泥松花蛋都是以铜盐或锌盐来代替铅。但在用铜盐或锌盐加工时与传统铅工艺相比，总是存在着一些质至问题难以控制。本文对无铅松花蛋生产的工艺、配方、重要的工艺环节、影响因素及控制条件等内容进行了阐述，以达到工业化生产无铅松花蛋时质量控制的目的     

北镇五香熏口条加工工艺

北镇肉联厂经过多年的试验改进,已经成功地摸索出一套特殊的精加工工艺,所加工出的口杀,具有独特的色、味、香,取名为五香熏口条。该产品一九八一年被辽宁省商业局评为优质肉质品。现把北镇五香熏口条加工工艺简介如下:     

新潮热菜的复合味型松腐味的调制

松腐味为新潮热菜的复合味型之一，主要以松花蛋和腐乳汁调制而成。具有味道奇特，风格独特，咸鲜微辣，略有甜味的特点。其调料主要有松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等多种。主要用于各种热菜的烹调，以炒、烧、蒸等方法为主。其代表菜肴有：奇味大虾、奇味里脊、松腐灯笼鸡、松腐菜包肉、松腐肚丝等。     

辨别松花蛋质量优劣可“三看”

辨别松花蛋质量优劣可“三看”松花蛋是人们喜爱食用的一种食品。但市场上销售的松花蛋，质量有优有劣，需进行辨别。其辨别方法主要是“三看”，即：一看糠泥。品质好的松花蛋，糠色金黄，泥身饱满呈卵形，个体大小一致，有浓郁的确香气味；若糠泥干燥、发白，个体大小不...     

低温五香猪肉产品的研制

本文对新近研制的五香猪肉进行了真空包装，尝试了低温杀菌的可能性，将五香猪肉进行８０～８５℃二次杀菌，骤然冷却，然后保温试验，通过感官评定、细菌总数、大肠杆菌测定等，可确定五香猪肉的低温杀菌是可行的。但必须从原料肉的预处理到加工工艺的每个环节都注意严格操作，并采用先进的ＨＡＣＣＰ管理体系管理生产。在这种条件下预测低温五香猪肉在常温下可保存３个月以上。     

响应面法优化五香即食芋头的工艺

选取优质的莱阳孤芋为原料,研究浸味时间、蒸制时间、蒸制温度、食盐添加量、花椒添加量对五香即食芋头感官品质的影响,在单因素试验结果基础上,经响应面试验优化得到五香味即食芋头最佳制备工艺条件为:浸味时间12.5 h、蒸制温度100℃、蒸制时间90 min、食盐添加量1.5%、花椒添加量1.0%。此条件下制得的即食五香芋头香味浓郁,口感软糯,开袋即食,方便快捷。     

几种肉制品的制作方法

一、闾山五香清真牛肉干闾山五香清真牛肉干是辽宁北镇地方传统风味名优特产，起原于清朝光绪年间。本产品选用经过阿訇宰杀放血的黄牛肉，精制而成。外表呈紫红色，具有五香味，肉质酥脆，食而不腻，闻而不腥，风味独特，令人回味，特别深受回民欢迎。其加工制作方法介绍...     

松花蛋次品产生的原因及解决方法

生产松花蛋时,由于原辅料质量不符合要求,工艺操作不当或环境因素的影响,在松花蛋加工中往往有大量黄次松花蛋形成,影响了松花蛋的商品价值。本文以松花蛋成色机理为出发点,分析了黄次松花蛋形成的原因及解决的途径,期望对解决实际生产中存在的问题有所帮助。     

新潮热菜的复合味型松腐味的调制

松腐味为新潮热菜的复合味型之一,主要以松花蛋和腐乳汁调制而成。具有味道奇特,风格独特,咸鲜微辣,略有甜味的特点。其调料主要有松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等多种。主要用于各种热菜的烹调,以炒、烧、蒸等方法为主。其代表菜肴有:奇味大虾、奇味里脊、松腐灯笼鸡、松腐菜包肉、松腐肚丝等。配方:松花蛋1个,臭豆腐1块,腐乳汁20g,榨菜10g,熟芝麻5g,红油10g,     

崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术

阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题，为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。     

纸包法加工松花蛋的研究

根据松花蛋形成的机理,研究了纸包法生产松花蛋的工艺和配方,结果表明:加工鸭蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为10%～13%,加工鸡蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为12%～14%。     

松花咸蛋肠的开发

松花蛋肠碱味适中 ,香气浓郁 ,在市场上很受消费者欢迎。最近我所根据松花蛋肠的加工工艺 ,通过把松花蛋更换为咸鸭蛋黄 ,而开发了一种新型蛋肠制品———松花咸蛋肠。蛋肠结合松花蛋与咸鸭蛋两者优点形成一种独特风味。松花咸蛋肠中咸蛋黄的金黄色与肠体的深灰色反差明显 ,切片美观 ,吃起来咸香爽口 ,且具有低脂肪、高蛋白、食用方便的特点 ,是未来就餐、休闲食品发展的新趋势。1　设备打蛋器、打卡机 (卡扣 )、蒸煮锅。2　材料原料 :咸鸭蛋黄 (30 0 g) ,鲜鸡蛋 (取蛋液1kg)。辅料 :水 (符合国家饮用水标准 2 0 0 g)、盐(15 g)、松花蛋肠发…     

五香花生软罐头加工技术

探讨了以花生仁为原料，制作五香花生软罐头的加工工艺。其主要工艺参数为：１００℃热烫３ｍｉｎ，两味液腌制２－４ｈｒ，真空包１２１℃，杀菌３０ｍｉｎ。产品保质期达六个月以上。     

五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究

试验以杏鲍菇为主要原料,以豆瓣酱、五香粉等辅料,研究五香味杏鲍菇酱罐头的最佳加工工艺.以豆瓣酱添加量、五香粉添加量和白砂糖添加量为单因素,通过单因素试验和响应面法优化出最优配方.确定制作五香味杏鲍菇酱罐头的最佳工艺参数:豆瓣酱添加量为16％,五香粉添加量为5％,白砂糖添加量为3％时,制作的罐头口感较好,感官得分为86....     

小抓鸡

这是近两年流行于鲁南地区的新式鸡肴，按味型可分为原味小抓鸡、五香小抓鸡等品种。小抓鸡不仅具有歌乐山辣子鸡的麻辣，而且还有着生炒辣子鸡的鲜香。这里仅以原味小抓鸡为例做介绍。     

乳酸链球菌素在延长猪肉干保藏期中的应用

猪肉干具有丰富的营养和独特的口感,成为一种美食.实验选用乳酸链球菌素(Nisin)作为天然防腐剂应用在五香味和麻辣味猪肉干中,在为期120 d的保藏过程中对猪肉干的微生物数量、挥发性盐基氮(TVB N)、pH、水分活度(Aw)、色泽进行检测,以验证Nisin的防腐效果.检测结果表明,未添加Nisin的五香味和麻辣味猪肉...     

用“落干法”制做松花蛋

北京松花具有独特的风味,作为传统商品深受广大群众的欢迎.松花蛋的生产在我国虽有几百年的历史,也积累了一套成熟的加工工艺,但是加工方法是非常落后和笨重的,加工时用的大缸有几百斤重,全靠人工搬来搬去,熬汤时更是碱味呛人,白灰飞扬,烟熏火燎,生产效率很低.为了尽快地把工人从笨重的体力劳动中解放出来,提高效率,以满足人民生     

中西结合五香肘子的加工工艺

介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法，这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感，适合大规模生产，市场前景广阔。     

五香皮蛋加工法

市场上供应的松花蛋品种单一,笔者根据自己加工的经验,对皮蛋加工方法进行了改进,收到了比较好的效果.现将制五香皮蛋的方法介绍给大家.     

“百里香”猪肉小包装生产

“百里香”猪肉小包装生产张曲全（石家庄市肉类联合加工厂０５００２１）目前国内市场上真空包装的高温类肉制品，如叉烧（经过油炸工艺）、五香畜肉（如五香猪肉，五香狗肉）等，均经预煮程序。“百里香”猪肉小包装产品是将猪分割ＩＶ号肉经修整等过程，不经预煮，直接...