生姜及其提取物在食品加工中的应用

介绍了生姜的主要功能成分,并详细叙述了生姜及其提取物作为调味剂、抗氧化剂、护色剂、保鲜剂、防腐剂、嫩化剂、澄清剂、凝乳剂等在食品加工中的应用及其作用机理.     

生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用

综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望.     

生姜系列食品加工技术

生姜作为调味剂,是烹调菜肴之佳品,有解腥、增味、保色作用。嫩姜可加工为酱腌菜,食之别有风味。药用为驱风剂,芳香兴奋剂,有发汗之功效,自古以来,人们就知道姜可治疗多种疾病。生姜内含挥发油、树脂、淀粉、纤维及辛辣成分姜辣素等。干姜含油率2～3.5%,主要成分有姜油酮、姜油醇、龙脑、柠檬醛、β-水芹萜、桉叶醇等。近年来,随着农业经济的发展,生姜种植面积随之扩大,以生姜为原料的食品琳琅满目。为发展我国食品工业,丰富市场,笔     

生姜和荸荠皮提取物抗菌作用研究

本文研究了生姜,荸荠 皮提取物混合液的抗菌作用。结果表明;生姜和荸荠皮提取物以５：５混合,在一定浓度下,对细菌、啤酒,酵母,黑曲霉具有良好抑菌作用。同时它们具有抑菌ｐＨ范围广,热稳定性强特点,对食品有一定的防腐作用。     

生姜的血脂调节作用

体内血脂代谢紊乱常导致严重的心血管疾病。近些年的动物实验表明生姜具有较强的血脂调节作用。文章综述了生姜及其提取物与各种生姜制剂降血脂作用的研究进展,旨在为功能食品的进一步开发提供理论指导。     

生姜中天然抗氧化剂的研究现状

生姜中天然抗氧化剂的研究现状黄雪松（山东农业大学食品科学系２７１０１８）生姜早已广泛用于医药、食品、烹调与香料行业。在这些行业中生产的生姜制品或以生姜为辅料的制品，其保存与调味等作用的发挥，均有赖于生姜中所含有的抗氧化物质。抗氧化物质可以清除人体代谢...     

生姜抗氧化成分的提取与应用

对生姜中抗氧化成分提取的方法与工艺条件进行了探讨；对提取物在植物油和富脂食品中的抗氧化保鲜作用进行了应用研究。     

几种常用食品加工试剂对生姜蛋白酶活力的影响

以部分纯化的生姜蛋白酶为研究对象,研究了几种常用 食品加工试剂对生姜蛋白酶活力的影响。结果表明,亚硫 酸氢钠和氯化钠对酶有不同程度的抑制作用,蔗糖对酶 活有促进作用。亚硫酸氢钠浓度为2.0mmol/L时,相对酶 活为50％;氯化钠浓度为7.5％时,其相对酶活为69.6％;蔗 糖浓度7％时,酶的相对活力为138％。     

生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用

生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品。生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜。该文介绍了生姜提取物的主要成分,阐明了活性成分的抑菌作用,综述了生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用现状,并结合实际展望了生姜提取物的发展与应用前景。     

大蒜、生姜、桔皮提取液复配抑菌防腐作用的研究

对大蒜、生姜、桔皮的提取液复配，测试其对食品中常见腐败菌的抑制作用，并测定了复配液的最低抑菌浓度（MIC）、耐热性、抑菌pH范围和对果蔬的防腐作用。