特种乳加工技术研究进展

特种乳是指牛乳以外的其它家畜乳,具有独特的口感与营养价值,能满足不同民族及地区消费者的特殊饮乳需求,特种乳的加工技术也是乳品工业的重要组成部分。本文综述了牦牛乳、羊乳、马乳等特种乳及其乳制品的加工技术进展,为特种乳资源的深度开发利用提供参考,以期丰富乳制品品种,推动我国各品种乳的协同发展。     

乳的营养与健康

健康是人民生活幸福的基石,也是国家繁荣昌盛的重要标志。我国已跨入营养健康发展的新时代,营养健康食品的需求空间巨大。乳含有多种营养素,是哺乳动物出生后赖以生存与发育最完善的营养食物。本文总结了乳及乳制品与人体健康的人群队列相关研究,分析了乳制品与骨骼健康、心脑血管病、代谢综合征等慢性病的相关性;提出在我国居民现阶段营养状况下,适量饮奶对全生命周期机体健康有益,建议开展我国乳品营养流行病学研究,充分挖掘并高效利用乳中各种营养组分,为国民精准营养与健康助力。     

浅议食品包装机械行业现状

我国乳吕包装机械三大矛盾突出 随着近年我国居民对乳品消费量的提高,我国乳业迅猛发展,各乳制品企业的竞争愈演愈烈,同时也带动了与其相关的加工及包装机械行业的发展.     

中国乳制品加工与消费回顾

随着我国国民经济的不断发展,居民生活水平日益提高,家庭的膳食结构得到普遍改善,居民乳制品的消费量呈明显上升趋势,乳制品加工水平也不断提升。本文对我国乳制品加工和消费情况进行了回顾,阐述了乳制品产量、乳企运营、人均奶类消费和生鲜乳价格变动等的发展情况。     

乳与乳制品中黄曲霉毒素检测方法和限量标准研究

随着我国经济的发展与人们生活水平的提高,具有丰富营养价值的乳及乳制品逐渐成为人们日常生活的必需消费品。与此同时,人们对乳及乳制品的期待不再局限于量的提高,而是对其质量和安全提出了更高的要求。     

不同乳源动物成分鉴别技术研究进展

随着我国经济的发展,人民生活水平不断提高,乳制品成为日常饮食的重要组成部分。乳制品含有促进人体生长发育及维持健康必需的营养成分,驴乳、驼乳、牦牛乳等特种乳因其良好的营养价值而越来越受到人们欢迎。由于特种乳具有良好市场前景且其产量较低,目前市场中特种乳价格普遍高于牛乳,受经济利益驱动的影响,乳源掺假问题日益凸显,掺假鉴别成为近年来研究的热点。针对乳制品中乳源掺假问题,国内外研究学者已经建立了多种鉴别的方法,本文从基于核酸、蛋白、化合物的方法和智能无损检测四个方面对乳及乳制品乳源鉴别方法现状进行了概述,并对4种方法做出总结和比较,对未来需要解决的问题进行了探讨。     

1,2-丙二醇在乳及乳制品生产中的应用及膳食暴露风险评估研究进展

随着生活质量的不断提升及消费者健康意识的增强, 近年来我国居民乳制品消费需求呈快速增长态势。牛乳及乳制品因其丰富的营养成分和便捷的获取方式, 成为居民日常生活中不可或缺的食品之一。鉴于食品的特殊性及重要性, 以及早期个别安全事件的发生, 乳制品质量安全问题多年来一直备受大众关注。1,2-丙二醇作为饲料添加剂以及兽药,是乳制品主要原料-原奶生产过程中常用的投入品;同时它也是乳品生产过程中重要的食品添加剂。但过量摄入1.2-丙二醇有可能导致机体乳酸中毒、肾脏损伤以及中枢神经系统抑制等潜在的危害。鉴于1,2-丙二醇在原奶生产过程中的广泛使用、乳及乳制品在我国居民特别是儿童日常饮食中日趋增大的占比,以及目前国内对1,2-丙二醇食品风险评估存在的研究空白。本综述以乳制品上游食品原料生产投入品为出发点,总结国内外1,2-丙二醇作为食品原料投入品以及食品添加剂在乳及乳制品中的研究进展, 梳理概述其膳食暴露风险评估的最新研究, 以期为科学认识乳制品中的1,2-丙二醇及今后开展食品中1,2-丙二醇联合摄入风险评估提供一定的理论支持。     

铁强化乳的生物物理化学变化

铁缺乏是全球性的营养疾病。在膳食中进行铁强化是一种有效的治疗和预防铁缺乏的措施。乳及乳制品由于消费量大、营养价值高而成为很有吸引力的铁强化载体。但是,乳及乳制品中强化铁以后,会导致一些有重要影响的生物物理化学变化,文中对此进行了综述。     

我国未来营养改善的策略与措施建议

营养问题不仅关系居民的健康,也影响经济发展的人力资源质量。我国正处在经济发展的关键时期,居民的营养状况并不会因为经济的发展而自然改善,营养缺乏和营养过剩问题也不会自己消失,需要采取有效策略和措施,才能保证居民营养与健康状况向着良好的方向发展。国家需要根据发展的不同阶段和需求,确立近期和远期的营养目标、策略和措施。     

中外乳及乳制品法规与主要检测指标的比较分析

乳制品质量与安全是一个全球性的重要问题。许多国家纷纷采取立法、行政、司法以及提高检验技术等多种措施,以提高乳及乳制品的质量与安全。近年来,我国进口乳及乳制品的种类和数量与日俱增,但由于国内外法规与标准检测指标差异,导致进口乳制品“安全风险难以发现”、出口乳制品“遭受贸易技术壁垒”事件频发。为维护我国进出口乳制品企业和消费者合法权益,保障乳制品质量安全,亟需明确国内外乳制品法规与标准在检测指标方面的差异,提升检测方法的针对性和准确度。本文对我国乳制品的标准现状、我国与主要贸易国在乳制品质量与安全方面主要检测指标的差异进行了比较分析,指出了中外乳制品法规、检测指标和限量值的不同,并对我国乳制品法规、检测指标及限量值等标准的改进给出了建议,以期为我国全面科学地优化进出口乳及乳制品法规提供参考。     

世界乳品工业概览

一.介绍 最近,联合国粮农组织的商品贸易部完成了一项有关2005年农产品实施范围的计划,其中包括乳及乳制品。 世界各国乳品消费水平不尽相同,例如,发达国家,乳制品已成为日常膳食的重要组成部分,多数家庭天天食用,这些国家乳制品的消费显然已达到了最高水平。而在贫困国家,因大多数人得不到乳制品也就无从享用了。拉丁美洲及亚洲,随着人们收入的增加,乳制品的消费量也就得到了提高。虽然乳及乳制品在世界各国的占有和消费表现出如此差异,但随着拉美及亚洲的高速发展,也使     

中国居民膳食营养状况分析与对策

国民营养健康状况能够反映一个国家或地区的经济发展水平,也是地区人口身体素质的风向标。良好的饮食习惯对于居民的身体健康有重要作用。随着我国经济的快速发展,居民的膳食模式向"富裕型"转变,经济发达地区营养过剩性疾病高发。分析我国居民的膳食营养现状,指出我国居民在营养健康方面存在的问题,提出解决对策。     

乳及乳制品中嗜冷菌的多样性及其腐败危害研究进展

乳是一种营养丰富的物质, 同时也是微生物生长繁殖的理想培养基。生乳的质量是影响乳制品产业链的关键因素, 随着低温储存和冷链运输技术的发展, 生乳中大部分细菌的生长受到抑制, 但嗜冷菌的生长并未受到抑制, 并逐步成为生乳中的优势菌。生乳在冷藏运输或储存期间, 嗜冷菌依旧可以生长繁殖, 其分泌的蛋白酶和脂肪酶可耐高温, 经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理后依旧保持活性, 因此, 了解嗜冷菌的多样性及其产生的酶对提高乳及乳制品质量、减少腐败和浪费具有重要作用。本文通过介绍乳及乳制品中嗜冷菌污染现状及腐败危害研究, 旨在为乳及乳制品行业的风险评估提供背景信息, 从源头控制嗜冷菌对生乳的浪费, 保证乳及乳制品的品质。     

发酵乳制品及其保鲜技术的研究进展

多年来,我国乳制品以乳粉、纯乳、调制乳为主,而发酵乳产品由于货架期较短使得发酵乳长时间跨区域销售受到了一定的限制。随着人民生活水平的不断提高,消费者质量意识的增强以及对食物味蕾需求的增长,发酵乳产品口感及营养价值更优于其他乳制品而备受大众喜爱,因此,提高发酵乳制品的货架期的重要性日益突出,对发酵乳制品保鲜技术的开发与创新是乳品行业的发展趋势。本文通过对发酵乳的制品种类、生产工艺、保鲜工艺的研究现状、存在问题等综述在发酵乳制品保鲜领域的研究进展,提出发酵乳制品保鲜技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来发酵乳制品保鲜技术的研发和应用提供参考依据。     

新型低价位乳成分全自动分析仪的研制

乳及乳制品是营养最丰富的食品 ,乳及乳制品分析仪是产品质量保证的最重要仪器之一 ,研究自动化和低价位的乳制品分析仪是我国乳制品发展中急需解决的技术难题。本研究采用先进的超声检测技术 ,研制出自动化程度高 ,测定准确的乳成分测定仪。同时与丹麦 FOSS公司的分析仪的测定结果进行了比较。     

城市型乳业发展方向

近几年来乳品工业发展很快,新建和改建工厂如雨后春笋,一些大型企业也开始涉足乳品行业,对我国乳品工业的发展起了重要作用,根据国家统计局的调查表明:2003年人均乳及乳制品的支出为125元,比上年度增长了20元,该年度的增长率为30.9%.近几年来城镇居民对乳及乳制品的消费量也逐年增加.如下表所示:     

膳食评价方法

<正>膳食评价是营养状况评价的重要组成部分,居民的膳食营养状况是国家经济发展和社会进步的重要标志,健康的膳食是预防慢性病的主要措施之一。因此,科学合理地评价居民的膳食营养状况有助于改善膳食模式和膳食结构,提高居民的健康水平。     

液体乳生产过程中安全风险分析

<正>尽管我国的乳品产业起步晚,随着我国经济的快速发展,居民生活水平的提高,牛奶的需求不断增长,进而带动了乳制品企业的飞速发展,形成了一些颇具规模的大型乳制品生产企业。根据《食品生产许可分类目录》(国家食品药品监督管理总局公告2015年第198号),乳制品中的液体乳可以分为巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳。"三聚氰胺"事件之后,我国出     

乳制品金字塔,教你选对乳制品

正牛奶、酸奶、奶酪、奶粉……随着喝奶有益健康的观念深入人心,市场上的乳制品也不断推陈出新,每隔一段时间就可能出一个新品。但这些打着"奶"、"乳"名号的产品,其营养价值和健康功效却千差万别。可以说,乳制品也有一个"金字塔"分级,越往上营养价值越低,选对了才能获得健康好处。     

骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速电泳迁移检测

骆驼乳具有丰富的营养价值和保健功能，但其活性蛋白—乳铁蛋白对热处理加工工艺敏感，因此骆驼乳及其制品中非热变性乳铁蛋白含量的快速测定对其生产工艺控制和营养价值评估至关重要。文章研究了乳铁蛋白热变性对DNA结合的影响，发现特异性的DNA序列仅能够结合非热变性驼乳铁蛋白而不结合热变性乳铁蛋白，据此建立了骆驼源乳铁蛋白的快速电泳迁移检测方法，仅需5 min即可完成一个样品检测，检出限为5.45μg/mL。该方法无需肝素亲和柱富集提取等复杂的样品前处理步骤，即可直接检测样品中活性乳铁蛋白含量，可用于包括骆驼乳在内的各种特色乳制品热加工工艺的精准控制及乳制品营养价值的评估。