新式油条的制作

原料:中筋粉500克鸡蛋1个小苏打2克泡打粉3克臭粉2克盐6克色拉油30毫升 制法: 1.调制面团 往盆里放入小苏打和盐,加入清水(约260毫升)和鸡蛋搅散,再放入色拉油搅匀,然后加入混有泡打粉和臭粉的面粉里搅拌,接着用双手反复地揣捣叠揉,至面团表面光滑时,均匀地刷上色拉油,并盖上净湿布饧置10分钟,之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁,再刷油并盖上湿布.     

鸡蛋小作三款

农家蛋窝窝原料：鸡蛋10个辣椒片25克姜汁5克葱花15克花椒面3克酱油8克盐3克白糖2克料酒15克香油少许制法：取一大碗，磕入2个鸡蛋后，调入盐、白糖、料酒、酱油、葱花、姜末、花椒面、辣椒片、香油等搅匀，接着再磕入8个鸡蛋（不能搅打），然后蒙上保鲜膜，入宠用旺火蒸熟即可。特点：咸香微带麻辣，农家风味浓郁。拨丝金黄原料：熟蛋黄10个香蕉2只面粉50克炼乳35克脆炸粉1盒吉士粉8克白糖135克色拉油1500克购耗100克）制法：1．香蕉去皮后，与蛋黄分别压成泥，共纳一碗，加入炼乳搅匀，再挤成小圆球，拍匀干面粉；脆炸粉、吉士粉加清水调…     

美味点心两款

一、如香小酥饼原料：面粉500克鸡蛋2个化猪油50克鲜牛奶200克绵白糖150克发酵粉5克精盐3克五香粉少许糖粉（即用白砂糖碾压成的粉）75克花生油10OO克（约耗IOO克）制法：l．把化猪油放入一小盆内,取绵白糖徐徐加入,并用打蛋器（或两双筷子）顺一个方向扰打均匀;另把鸡蛋磕入一小碗中搅匀,再倒入猪油糖内,继续搅匀备用;将面粉放人一小盆内,加入精盐、发酵粉和五香粉拌匀,用细筛筛一遍待用。2．取部分筛过的面粉放入有蛋液的小盆内搅匀,再加入鲜牛奶搅和,揉搓成面团状（可视面团软硬放入少许水或不放水）。3．把揉好的面团放在面…     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

美味席点乡土味

山椒鲜鱼烧麦原料：中筋面粉500克 草鱼1条约750克 鸡蛋2个 野山椒50克 泡萝卜50克 精盐10克 味精5克 白糖5克 胡椒粉、香油、料酒、柠檬黄色素、食用碱各少许 色拉油50克制法：1.中筋面粉纳盆，磕入鸡蛋，加入精盐5克和柠檬黄色素、食用碱，掺入适量清水，和匀后揉成面团，用湿毛巾盖住，饧约20分钟。2.草鱼宰杀后治净，斩去头尾，剔净骨刺，取净鱼肉与野山椒、泡萝卜一起剁成茸，纳盆，加入精盐5克、胡椒粉、料酒、白糖、香油、味精和色拉油，搅拌均匀即成馅料。3.将饧好的面团搓条下剂，擀成直径约4厘米的烧麦皮，包入馅料后，即成山…     

豆腐佳肴两款

奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适…     

玫瑰酒酿饼

[原料]面粉500克，甜酒酿250克，干玫瑰花5克。白糖适量。 [制作] 1．将面粉放入大盆中．加入甜酒酿拌匀。 2．加温水适量，放入白糖及揉碎的玫瑰花，迅速揉和成面团。 3将面团放入保鲜袋中醒30分钟，揉好后做成饼，在平底锅中烙熟即可。     

翡翠酒香饼

原料：青椒200克桂花糖15克白糖SO克米酒水75克熟猪油Zo克糯米粉6O克色拉油100o克白芝麻卜）克制法：1、将青豆体水去掉异味，然后在高压锅中加入适量清水．放入青豆压烂，再用绞肉机绞成泥状。2、把青豆泥放入盆中，加入白糖、桂花糖、米酒水、糯米粉和少许猪油向一个方向搅打     

家制蛋糕

原料:鸡蛋8～10只,白糖500克,面粉500克,果料蜜饯适量,植物油少许.     

煎饼扒鱼脸

原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）姜片２０克葱段５０克大料１枚香椿芽５０克鸡蛋２个面粉１２０克海鲜酱５０克啤酒１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量制法：１．花鲢鱼头治净，从下颌处将鱼头劈开成两半（但使顶部相连），再用刀将鱼头拍扁，用姜片１０克、葱段３０克及精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味。２．鸡蛋磕入碗中，加入面粉、香椿芽（切碎）、少许精盐及清水调成稀稠适度的糊，再入平底锅用少许色拉油煎成６个圆形薄饼。３．炒锅上火，放入色拉油烧热，投入大料炸香，再下鱼头略煎后铲出然后投入…     

果蔬黄金丸

原料:净猪皮500克土豆1000克汤圆粉100克菠萝肉100克苹果肉150克菠菜、青笋、芹菜各200克姜葱、料酒、白糖、面包糠、色拉油各适量制法:1.猪皮洗净,放入蒸盆中,掺入清水,放入姜葱、料酒,上笼蒸约1小时,待猪皮糯时,拣去姜葱,取出猪皮,用搅拌机搅碎,然后将猪皮碎放回原汤中,再上笼蒸约30分钟;菠菜、青笋、芹菜分别洗净,再用榨汁机榨取果蔬汁,然后放入白糖调味;土豆去皮切块,上笼蒸熟后,再取出压成泥,加入汤圆粉和成较软的土豆面团。2.将猪皮汁和果蔬汁放入不锈钢盆中搅匀,然后放入冰柜里冻成果蔬猪皮冻,最后取出切成大丁。3.将土豆面团搓条,扯…     

营养丰富的鸡蛋小食品

一、金丝芝麻饼原料：鸡蛋4个（约250克）面粉500克白糖250克芝麻150克饴糖100克化猪油50克水淀粉50克小苏打1克色拉油1500克（约耗150克）干淀粉50克制法：①将面粉480克放入一干净盆内，加入色拉油75克及小苏打、饴糖拌匀，再加入适量清水和匀成软硬适中的糖油面团；把芝麻捡干净，入净祸中置小火上烤熟。②净锅置火上入化猪油，放人余下面粉炒至微革后立即将锅离火，下太白糖、芝麻拌匀，盛入一碗内，待晾凉后即成芝麻白糖馅。③把精油面团揉匀，搓成细长条，分成20个大小相等的剂子，分别按扁，包人芝麻白糖馅，封好口成芝麻饼生坯。④…     

巧制花色面点

正一、果酱蛋糕原料:鸡蛋4个(约250 g),面粉250 g,白糖150 g,红果酱(或其他果酱)150 g,发酵粉10 g,食用油少许。做法:1.将面粉用湿布上屉干蒸,熟后擀细、过罗、晾凉待用。2.将鸡蛋破壳,打入盆中搅匀,放入白糖、熟面粉、发酵粉,加入少许水,搅成软面团,待发起。3.将果酱兑入少量熟面粉、白糖搅成馅。4.待面发起后揪成剂(50 g一个),包入馅,放入抹好油的花色模内(也可用小玻璃杯代替),放入蒸锅中,蒸15 min即熟,取出,倒在案板     

鱼羊豆腐丸

原料：净鱼肉１５０克羊肋条内１００克臭豆腐５５克　鸡蛋１个　干淀粉、面粉各５０克精盐 ５克胡椒粉 ３克料酒 １５克葱姜汁 １５克味精３克面包糠２００克香菜少许色拉油１０００克（约耗１００克）萝卜雕仙鹤１只 制法： １．净鱼肉、羊肋条肉分别剁成茸，一起放入碗内，加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精搅打均匀成鱼羊馅；臭豆腐压成泥，加入干淀粉、面粉和匀成面团状。 ２．将臭豆腐“面团”搓条后制成１２个剂子，每个剂子按扁成图片状，分别包入一份鱼羊馅心，包好搓圆后再滚沾上面包糠，制成鱼羊豆腐丸生坯。 ３．锅置…     

家常玉米菜两例

豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀…     

爱吃饼的看我怎么做

脆煎金丝饼 取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少许盐．放案板上拌匀后（见图1）．再分次加入清水和成面团。饧30分钟后，再像做拉面那样反复溜条至面团有筋性（见图2），最后拉成“细丝”。接着，把拉好的细丝面放入油盆沾匀色拉油，然后盘成饼状成生坯（见图3、4），最后把生坯放入淋有色拉油的平底锅逐一煎熟（见图5）。     

流行菜肴三款

面炕鸡原料：肉鸡７５０克面粉１５０克糯米粉５０克鸡蛋１个姜片１０克蒜仁２０克葱节３０克香菜１５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１．肉鸡洗净，斩成３厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。２．炒锅置火上，炙锅后放入适量色拉油烧热，下入鸡块，炕至色呈金黄时，起锅。３．净锅重上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、蒜仁、葱节爆香，倒入炕好的鸡块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精，用中火烧至汤汁将干且呈乳…     

黄金玉奶饼

“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料，在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上，创制出的一款新肴。成菜色泽金黄，外酥内嫩，奶香浓郁。原料：土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法：1.土豆去皮洗净，入笼蒸火巴 后取出，压成泥，放入盆中，加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀，再加入糯米粉、吉士粉，揉成软硬适度的土豆面团，然后搓条下剂，制成直径约5厘米的圆饼，再沾匀面包糠，即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上，放入色拉油烧热…     

蒙古酱牛肉

我是一名从事烹饪工作已达１０年的厨师，每期的《四川烹饪》我都要仔细阅读，它已成为我的良师益友。今天，我特通过《四川烹饪》将流行于湖北荆门地区的一款“蒙古酱牛肉”介绍给大家。原料：牛腱子肉５００克洋葱１５０克大红椒１００克鸡蛋１个香辣牛肉酱５０克辣椒面１０克孜然粉１５克精盐、料酒、白糖、味精、姜汁、蒜汁、食粉、生粉、红油、香油各适量香菜少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．牛腱子肉切成大薄片，放入清水中浸泡约１５分钟去净血水，然后捞出挤干水分，纳盆，用精盐、食粉及部分料酒、姜汁、蒜汁拌匀，码…     

今冬腊肉又飘香

冬天一到,又该是腌制腊肉吃腊肉的时候了。现在,我就把自己新创的几款腊肉菜肴介绍给大家,希望朋友们在家里也能把腊肉吃出点新意来。玉米爆腊肉原料:猪三线腊肉400克听装玉米粒100克青红椒100克鸡蛋液1个姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量制法:1郾腊肉洗净,放入沸水锅中煮至刚熟时捞出,晾冷后,切成5厘米长、0.2厘米厚的片;青红椒去蒂除籽,切成菱形块;玉米粒控干水分,纳碗,加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀,再下入油锅中炸至酥脆,捞出沥油待用。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下腊肉片炒至吐油时,投入姜米炒香,再下青红椒块…