全聚德推出精品鸭肉月饼

北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心（简称“全聚配送中心”）于1996年建成投产，配送中心除担负着对全聚德集团50余家成员企业的鸭坯、荷叶饼、甜面酱的配送，同时还生产了“全聚德”牌真空烤鸭，荷叶饼，甜面酱，鸭肉肠等系列熟食品，在北京繁荣的食品市场占有一席之地，近一年来全聚德配送中心更是把研制开发出新产品作为工作的重点，拓展经营空间，不断探索着企业发展的新路子。     

不断创新 突出特色 弘扬品牌

8月28日,全聚德集团公司中秋月饼营销推介和全聚德配送中心新品营销推介会同时在京举行。 北京全聚德配送中心,严格按照ISO三项国际管理体系的要求生产,先后于2000年、2006年取得ISO9001和ISO22000／14001国际管理体系认证,全聚德配送中心勇于创新,除了拥有全聚德拳头产品真空烤鸭、风味鸭,近日又推出了全聚德成鸭蛋、全鸭多宝、鸭肉休闲食品礼盒,全聚德特色甜面酱等具有“全聚德”老字号品牌特色的产品。     

不断创新 突出特色 弘扬品牌

8月28日,全聚德集团公司中秋月饼营销推介和全聚德配送中心新品营销推介会同时在京举行。 北京全聚德配送中心,严格按照ISO三项国际管理体系的要求生产,先后于2000年、2006年取得ISO9001和ISO22000／14001国际管理体系认证,全聚德配送中心勇于创新,除了拥有全聚德拳头产品真空烤鸭、风味鸭,近日又推出了全聚德成鸭蛋、全鸭多宝、鸭肉休闲食品礼盒,全聚德特色甜面酱等具有“全聚德”老字号品牌特色的产品。     

不断创新突出特色弘场品牌

8月28日,全聚德集团公司中秋月饼营销推介和全聚德配送中心新品营销推介会同时在京举行. 北京全聚德配送中心,严格按照ISO三项国际管理体系的要求生产,先后于2000年、2006年取得ISO9001和ISO22000/14001国际管理体系认证,全聚德配送中心勇于创新,除了拥有全聚德拳头产品真空烤鸭、风味鸭,近日又推出了全聚德咸鸭蛋、全鸭多宝、鸭肉休闲食品礼盒,全聚德特色甜面酱等具有"全聚德"老字号品牌特色的产品.     

黑鸭风味烤肠的研制

黑鸭风味烤肠麻香诱人,营养丰富,风味独特,深受广大年轻消费者的喜爱。以鸭肉和鸡肉为原料,制成黑鸭风味的烤肠,借鉴传统烤肠加工工艺和配方制作出的新口味烤肠制品。其产品质量符合要求,具有黑鸭烤肠的独特风味。     

全聚德时尚菜

全聚德双榆树店位于北京双安商场附近,为迎合周边顾章的消费需求,餐厅在保持鸭肉制品系列的传统优势之外,创意菜品选料广泛,口味丰富,装盘时尚靓丽,既家常又有档次。它向人们证明：全聚德不仅仅是烤鸭专家。     

酸萝卜鸭肉酱及其工艺制备研究

通过对酸萝卜鸭肉酱制备工艺进行研究,利用正交试验方法对酸萝卜鸭肉酱的制作工艺进行了优化,并对优化后的产品品质特性进行测定。确定酸萝卜鸭肉酱的最佳配方:鸭肉卤制时间为50min,酸萝卜与鸭肉比例为1.1∶1,菜籽油添加量为70%,辣椒添加量为8%。以此配方加工而成的酸萝卜鸭肉酱品质最佳,酸味突出、色泽红亮、口感适宜、香气浓郁。     

鸭肉腊肠的加工工艺与配方研究

通过对消费者喜爱的广式腊肠的工艺研究,探讨利用鸭肉生产鸭肉腊肠的加工工艺参数和配方的构成。产品营养丰富,肥瘦均匀,口感甘香不腻,风味极佳。     

苏牧香酥肉鸭加工技术与质量控制

鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国已有几千年的历史,本文针对肉鸭提出一种鸭肉制品——苏牧香酥肉鸭的加工方法,具体介绍了它的制作方法、质量控制因素。     

鸭肉脯加工工艺优化及挥发性风味物质检测

以鸭肉为原料,研究鸭肉脯的最优加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析鸭肉脯中挥发性风味物质的组成,结果表明,鸭肉脯的最优加工条件为:食盐添加量1.5%,白糖添加量4%,大豆粉添加量6%,辣椒粉添加量2.5%,在此条件下加工出的鸭肉脯具有良好的感官评价,从鸭肉脯中共检测出醛类、酮类、烃类、醇类、酯类、杂环类共36种主要风味物质。     

贵州三穗血浆鸭干法腌制工艺优化

为了完善三穗血浆鸭生产技术体系,提高产品质量,以三穗鸭为原料,研究预煮时间、腌制时间、食盐浓度和料酒浓度对鸭肉综合品质的影响,并优化三穗血浆鸭的干法腌制工艺。结果表明,三穗血浆鸭干法腌制工艺的最佳参数为:预煮时间2.4min,腌制时间39.0min,食盐浓度3.0%,料酒浓度2.9%。该条件下制作的鸭肉,经过油炸后其表面润泽、颜色金黄且均匀,具有鸭肉特有的香气,肉质柔嫩紧密且酥软。     

黑椒风味牙签鸭柳的制作工艺

黑椒风味牙签鸭柳是以鸭胸肉为主要原料,借鉴传统油炸制品加工工艺和配方制作出的新产品。产品色香味俱全,营养价值高,深受消费者喜爱。     

醉鸭的加工工艺

<正>俗话说“:无鸡不成宴,无鸭不成席”,可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分,鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱,是由于鸭肉的营养价值很高,每100g鸭肉中含蛋白质约16～25%,脂肪仅6～7.5%,属于高蛋白、低脂肪的健康食品;鸭肉所含有的蛋白质质量极优,有人体营养所需要的所有     

感官分析在番鸭产品研发中的应用

为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性和定量评定,剖析测定该类产品的主要风味特征及其强度;采用感官嗜好性评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比。结果表明:色泽明亮红润,咸味酱香适中,鲜味明显且滞留感弱,油腻感少的产品更受欢迎。     

三穗血浆鸭加工过程中风味成分的变化

以贵州三穗鸭为原料,采用(手动)顶空固相微萃取-气质联用法对三穗血浆鸭各加工环节中挥发性风味成分进行检测分析。结果表明:固相微萃取技术有效地吸附了鸭肉中的挥发性成分;从生鸭肉、预煮后、腌制后、油炸后以及成品样品中分别检测出59,57,56,58,78种挥发性风味成分,主要是醛类、烃类、萜类化合物。醛类化合物在整个加工工艺中含量先上升后下降,在预煮中含量达到最大;烷烃和烯烃类化合物在生鸭肉中含量较高,在预煮、腌制、油炸等工艺中含量不高且种类差异大;萜类化合物在生鸭肉、预煮、腌制和油炸工艺中均未检测出,但在成品中含量很高,这主要来源于调味品;醇、酮、含硫、含氮及其它化合物含量和种类相对较少,但风味贡献较大。     

夏秋之交鸭肉进补正当时

在夏秋的燥热季节,最适合吃鸭。鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。在有些地方,秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。鸭是人们秋天进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生     

发酵鸭肉肠加工工艺优化及挥发性风味物质检测

以鸭腿为原料,选择嗜酸乳杆菌(L.plantarum)和戊糖片球菌(P.pentosaces)为发酵菌种,以感官评分为评价指标,采用单因素结合响应面试验方法优化发酵鸭肉肠的加工工艺,并采用固相微萃取和气质联用技术检测发酵鸭肉肠中挥发性风味物质的组成。结果表明:发酵鸭肉肠较佳的加工工艺条件为:发酵剂添加量106 CFU/g、发酵时间54 h、发酵温度27℃,此工艺下制作的发酵鸭肉肠具有较好的感官品质。从发酵鸭肉肠中检测出37种挥发性成分,包括醛类、醇类、烃类、酸类、酯类以及含氮类化合物等。     

调理鸭胸肉的加工工艺

传统的烤鸭口味香浓,回味悠长,一直深受广大消费者的欢迎,但不便于长时间存放.工业化的烤鸭产品在加工过程中需经高温杀菌,导致香味损失,口感老化.为给消费者提供更新鲜、美味、方便的烤鸭类产品,现采用中西式工艺加工,即鸭胸经老鸭汤腌制,再经注射、滚揉,速冻工艺制成调理鸭胸肉,消费者只需对调理鸭胸做加热处理即可做出肉质鲜嫩,风味独特的烤鸭胸、煎鸭排.     

鸡鸭肉寒热属性及环境作用研究进展

鸡鸭肉是常见的肉类食物,表现出与植物类食物和中药相似的寒热属性。在不同环境中生长的鸡和鸭,其营养成分具有较大差异,其寒热属性也可能会受到影响。通过对植物类寒热属性分子基础的分析探讨,找到适合于鸡鸭肉寒热属性物质基础的研究方法,对于人们合理食用和利用鸡鸭肉具有重要作用。     

鸭肉鸭骨肠加工工艺研究

对鸭肉鸭骨肠的加工工艺进行探讨。结果表明：以60％鸭肌肉为主要原料,用15％鸭肥肉、12％鸭骨泥、5％改性淀粉、3％白糖、1．8％食盐、0．06％β－环状糊精、0．18％异VC—Na、0．6％大曲酒及0．2％味精等辅料配合,经清洗、分割、绞碎、粉碎、斩拌、灌制、漂洗、煮制、烘干、冷却及包装等工艺加工,即可制得品质风味优...