发展肉驴兴吃驴肉

驴肉是一种低脂肪、高蛋白 ,并具有保健功能的食品 ,民间早有“天上龙肉 ,地上驴肉”之说。随着人民生活水平的提高 ,在饮食上要求讲保健、换口味、吃稀特、饱口福的人越来越多。目前全国大部分城市兴起了吃驴肉热 ,驴肉店、驴肉馆逐渐增加 ,一些餐馆还将驴的生殖器官加工后高价出售 ,很受消费者欢迎 ,驴肉在市场上越来越俏。除驴肉外 ,驴皮的用途也很广 ,不仅是轻工业的好原料 ,而且用驴皮熬制的胶还是一种名贵的中成药 (阿胶 ) ,畅销国内外。因此 ,发展肉驴是一项致富的新门路。驴肉营养丰富 ,据测定每百克驴肉中含蛋白质1 8.6克 ,脂肪 0 …     

河间驴肉火烧的制作

河间驴肉火烧是河北名吃。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。的确驴肉不仅味美．还兼具补气血、益脏腑的作用，对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。     

要长寿 吃驴肉

“天上龙肉，地上驴肉”，“要长寿，吃驴肉”，“要健康，喝驴汤”，“吃了驴肝肺，能活一百岁”，虽然这些都是流行于民间的俗语，但也说得有一定的道理。     

驴肉火烧在上海

正在上海,一天24小时都有"吃货"满世界找美食,但他们对"天上龙肉,地下驴肉"这一俗俚的领悟不深。也难怪,大上海餐饮市场什么没有啊,从雪花牛肉到波士顿龙虾,从秃黄油捞饭到窝烧溏心鲍,都吃不过来呢,干嘛去吃驴肉,这多土啊!是的,驴肉看上去土得掉渣,但风味人间,最令人难忘的也许就是在村口小店的一次偶遇。傲慢与偏见,会使城里人失去多次美妙的口福。笔者对驴肉的认识也有一个漫长的过程。那     

精致小巧与粗犷硕大——小议南北食趣

我不习惯于江南的大碗面，那碗虽比不上陕西盛羊肉泡馍的巨碗，但那直径２２厘米的碗口看着就骇人———这是我近日在常熟的“豪客来”茶楼量了别人吃面的那只碗后想要说的，它在家中可用来盛“大汤黄鱼”或“豆腐鱼头汤”。这碗端着沉沉的，要是放在江南小女子面前肯定不般配，会给人以滑稽的感觉。当天我有心观察过，茶楼里入座的四位老太太各吃一大碗面，只有一位是吃光了的，这是不是有些浪费？为何如今在江南面馆风行大碗面？也许是迎合食客贪多合算的心理？也许是面馆追求气派，抑或一反常情可以惹人注目？就像杭州的大包那样，做得比…     

特色永久的美食

时值隆冬,朋友邀我去闵行路181号的“塞外香炉”小酌。说实话,看见门口那幅经典对联“天上龙肉”、“地下驴肉”时,心里真有点惭愧的感觉。活到六十多岁,跟毛驴有关的只吃过五香驴肉。待到服务生拿出一本菜谱,看见凉菜、热炒、煲仔、汤、点心,“驴字号”竟有一百多道:精拌驴皮、酱驴口条、竹香烤驴肉、金牌驴唇……还有驴肉火锅以及“驴三宝”。总之,从头吃到腿,包括心、肝、肚、大肠、小肠、驴脸、     

细说驴肉火烧

正保定的火烧是借驴肉之光而成为名吃的。保定的驴肉火烧看起来似乎有点像肉夹馍,但要比馍厚很多,而且比馍还要硬一些。据说这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年。当年燕王朱棣镇守北平(今北京),起兵谋反,在保定府的徐水县潜河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水,给养又接济不上,朱棣就下令征集当地老百姓家的麦粉,让老百姓给烙火烧。还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃,从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。后来朱棣当了永乐皇帝,于永乐九年迁都北京后,为了巩固中央集权,多次征讨北方蒙古贵族势力,需要战马,于是朱棣降旨严禁杀马吃。保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻,用火烧夹着吃比马肉更好吃,于是驴肉火烧就应运而生了。     

几种驴肉制品的开发

主要介绍了驴肉的营养成分及其特点，并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺。     

常吃6种肉对男人有益

许多食物都具有促进性功能、生精助育的功效,其中以肉类作用最明显。下面就介绍6种具有壮阳功效的肉类。（1）泥鳅。泥鳅富含优质蛋白、钙、磷、铁、维生素和烟酸等。具有补中益气、补肾生精的功效。成年男性常喝泥鳅汤,可以滋补强身、增强体力,提高性功能。（2）驴肉。驴肉口感细腻,是一种高蛋白质、低脂肪的肉类。中医认为,驴肉具有补益气血、滋补肝肾的功效。成年男性常吃驴肉可以改善由肝肾不足引起的腰膝酸软、勃起无力等症状。     

美味驴肴三款

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见这驴肉是人间的一道美味。下面就介绍几款驴肴美味。京葱驴筋原料：熟驴筋400克葱白100克精盐3克味精3克料酒15克白糖5克蚝油10克生抽5克胡椒粉1克鸡精2克鲜奶、湿淀粉、冬瓜萝卜卷、黄瓜各适量色拉油80克制法：1．熟驴筋改刀成5厘米长的条状，入沸水锅中焯一水；葱白切3厘米长的节；黄瓜切片。2净锅上火，注入色拉油烧热，投入葱节爆香，加入蚝油，放入驴筋，烹入料酒，掺入适量鲜汤，调入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精等烧入味，再勾入温淀粉，然少许明油，拍匀起锅，盛在玻璃窝盘内，用冬瓜萝卜卷、黄瓜…     

潍坊“朝天锅”

具有“锅口敞开、热汤滚沸、香味扑鼻、围锅而坐、随吃随舀、口嚼布饼、边吃边谈、有汤有干、别有风味”的“朝天锅”，是山东潍坊传统的风味小吃。“朝天锅”系用猪下水、生驴肉、鸡、永发海米、笋     

别让“假驴肉火烧”毁掉百年品牌

正有着数百年历史、被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”,眼下正面临一场形象丑闻、生存危机。在河北沧州河间,记者发现多个家庭作坊甚至正规企业都会利用骡子肉、马肉、猪肉冒充驴肉。除了河北省内各地,这些“假驴肉”每天也被成批量发往北京、山东、安徽、河南等地的各个驴肉火烧店。虽然坊间早有“驴肉造假”的传闻,但当媒体一一披露细节,不少吃货还是感到“虎躯一     

地上驴肉香喷喷

人间至味，老饕们自有定评，道是“天上龙肉，地上驴肉”。龙肝凤髓，皆为痴人说梦，无缘得识尊颜，退而求其次，驴肉自然首当其冲，温柔驯服的毛驴因此大受鼎镬之灾，驴肉馆林立不说，一般酒楼菜馆，也都增补上驴肉的名色。     

老酒糯米做

“老酒糯米做，吃了闲话多”，“老酒糯米做，吃了变糯糯”。这些话概括起来的意思，就是糯米做的老酒具有糯、绵、醇等特性，较之白酒，进口善，更易醉人。老酒醉人，却不像白酒那样来得刚烈生猛，主要表现为话多，身子骨像糯米饭一样的软。     

目前国内几种驴肉制品的开发研究

本文主要介绍了驴肉的营养成分及其特点,并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺.     

驴肉小档案

有道是“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉在人们饮食中的分量。驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉中色氨酸的含量远大于猪肉和牛肉,其品质要优于猪肉和牛肉。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。     

乾隆皇帝与南石驴肉

俗话说"天上龙肉,地下驴肉",驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。在鲁南享誉盛名的南石驴肉已成为枣庄的地方名吃,制作精细讲究,选用十几种名贵作料,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳。南石驴肉最早源于薛城区南石镇石菜村,已有200多年的历史,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感。南石最有名的要数烫驴     

塘鳢鱼颂

正春来踏青,如果你去江浙一带的水乡,应该吃一吃塘鳢鱼。它的学名叫"沙塘鳢",也叫"春斑",是鲈形目塘鳢科的一种。体型甚小,短而壮,稍显侧扁,一般在10厘米以内,很少有大过20厘米的;长相古怪,较为引人注目的是一对像翅膀一样的大胸鳍。     

荆芥菜肴三款

荆芥为一年生草本植物,分布于我国华北各省及长江流域。荆芥有强烈的芳香气,可入药,亦可作为烹饪原料,且具有辛温解表、祛风理血的食疗效果。笔者最近用荆芥制作出几款菜肴,现介绍如下。荆芥牛肉卷原料：荆芥200克熟牛肉250克姜丝、精盐、白醋、味精、麻油各适量制法：1．熟牛肉片成6厘米长、4厘米宽的薄片待用。2荆芥洗净切成节,加少许盐拌人味后,分别放入牛肉薄片内,卷成牛肉卷,摆放在圆盘中,另用精盐美丝、白醋、味精、麻油调成味汁,浇在牛肉卷上即成。特点：清香鲜嫩,风味独特。荆齐驴肉春卷原料：荆芥150克驴肉300克鸡蛋5…     

河北保定涞水县开展肉制品专项检查

正为有效规范涞水县驴肉及驴肉制品加工经营行为,切实加强监督管理,维护消费者合法权益。近日,涞水县市场监督管理局多措并举,开展了餐饮服务环节驴肉及其制品专项检查行动。全面检查,确保摸清底数。通知各市场所全面调查辖区内加工制作驴肉的餐饮单位基本情况,摸清底数,登记造册,集中力量、集中时间进行逐一检查,确保不留死角、不留盲区。突出重点,做到严查严管。严查驴肉及其制品餐饮单