草莓浓缩清汁的生产加工技术

研究了草莓浓缩清汁产业化生产的生产工艺并制定了相应的质量标准。选用目前国际先进设备,应用中低温加工技术,能生产具有较高营养价值、风味天然的草莓浓缩清汁。     

系列果蔬浓缩汁生产技术

山西省食品工业研究所长期从事果蔬汁生产的研究开发,主要开发了苹果浓缩清汁、梨浓缩清汁、草莓浓缩清汁、山楂浓缩清汁、红枣浓缩清汁、胡萝卜浓缩清汁等果蔬浓缩汁并投入生产运行;在大宗温带果树汁基础上进一步开发了保健浓缩果蔬汁——山茱萸浓缩清汁、桑椹浓缩清汁、沙棘浓缩清汁等。技术成果——苹果浓缩汁技术获山西省科技进步二等奖。     

枸杞浓缩清汁加工工艺的研究

报道了枸杞浓缩清汁的加工工艺;探讨了浸提、护色、澄清、浓缩工艺条件对枸杞浓缩清汁质量的影响;提出了生产枸杞浓缩清汁的合理工艺技术参数。     

梨浓缩清汁生产工艺的研究

主要研究浓缩梨清汁和浓缩苹果汁的不同,并对不同生产工艺参数下的产品质量进行比较,优化浓缩梨清汁生产工艺条件,保证产品在生产加工、储运、销售环节满足客户要求。     

不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响

以策勒甜石榴为原料，分别进行清汁、带籽和带皮发酵处理，采用顶空固相微萃取技术对石榴汁及3种石榴酒的香气进行富集，用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析，结合石榴酒的基本理化指标和感官评价比较不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响。结果表明，3种石榴酒的理化指标均符合国标要求，带皮发酵石榴酒的干浸出物和总酚含量较高且差异显著。清汁发酵、带籽发酵和带皮发酵石榴酒中分别检测出53、50、49种香气物质，共有成分33种，独有成分分别为10、6、6种，其中清汁发酵石榴酒的香气总量较高且差异显著。苯乙醇、2-壬醇、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十一酸乙酯为石榴酒的关键风味物质，赋予酒体浓郁的果香和花香。主成分分析结果显示，3种不同工艺酿造的石榴酒香气风格差异区分明显，清汁发酵石榴酒与乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十一酸乙酯5种关键风味物质处于同一象限，具有石榴酒的典型香气特征。感官评价结果显示，清汁发酵石榴酒香气浓郁，果香细腻，具有较好的色泽和典型性，感官评分较高。带籽发酵和带皮发酵的石榴酒干浸出物和总酚含量较高，香气更为复杂，口感偏涩；而清汁发酵石榴酒香气物质含量较...     

浓缩无色透明白桃清汁的生产工艺技术

主要介绍果味水的主要原料、浓缩无色白桃清汁的生产工艺技术。     

砀山酥梨浓缩汁生产中的褐变类型研究

研究了浓缩砀山酥梨清汁生产的褐变类型。对70Brix的浓缩砀山酥梨清汁各加工工序中的色值、总酚，氨基酸态氮、5-羟甲基糠醛（5-HMF）、多酚氧化酶（PPO）相关指标进行检测，分析褐变机制。结果分析表明，在整个加工过程中，预浓缩工序之前的褐变主要是酶促褐变，预浓缩后至超滤之间的褐变是酶促褐变和非酶促褐变共同作用的结果，超滤之后的褐变则完全是非酶促褐变。     

为士果胶酶加工砀山酥梨浓缩清汁的应用

酶制剂在加工果蔬浓缩清汁方面起着重要的作用,酶制剂的功能影响着果蔬汁质量的好坏,现对为士果胶酶在线生产砀山酥梨清汁的研究,说明该种酶制剂结合其他工艺条件表现出来的功能,结果表明,可以提高产品色值稳定性,提高生产过程超滤通量,降低产品浊度。     

苹果催熟及其对果汁加工的影响

一、提要勿庸置疑,选择好的苹果原料加工苹果汁,对保证果汁风味纯正以及顺利加工是十分重要的。乳山果汁饮料公司加工浓缩苹果清汁,十分注意选择新鲜,成熟或接近成熟的苹果作原料。但乳山及相邻各县地处胶东半     

浓缩苹果清汁色值测定影响因素分析

色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度和衡量苹果浓缩清汁产品质量的重要理化指标。介绍了浓缩苹果汁色值测定的意义、色值测定的检测仪器和主要测定方法,重点研究了影响浓缩苹果清汁色值测定结果准确性的几个因素。     

加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响

研究加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响.通过对石榴浓缩汁加工工艺的模拟,分别采用分光光度法、DPPH法和FRAP法测定石榴汁在酶解、澄清、离心和杀菌等工艺过程中总多酚、总抗氧化能力及自由基清除能力的变化.结果表明:加工工艺显著影响浓缩石榴汁的抗氧化能力.石榴汁在加工过程中,总多酚水平、总抗氧化能力和自由基清除能力逐渐降低,影响较显著的工艺过程是酶解、澄清和杀菌.     

石榴果肉果汁饮料工艺研究

重点研究了石榴果肉果汁及饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准。采用适当的配方、加工工艺,能生产具有较高营养价值、果肉感强的天然石榴果肉果汁饮料。     

Approaches to understanding the contribution of anthocyanins to the antioxidant capacity of pasteurized pomegranate juices

Influence of processing and storage conditions on anthocyanin stability and antioxidant activity of clarified and cloudy juices from arils of the ‘Mollar’ pomegranate variety was studied. Clarification process reduced the content of total monomeric and individual anthocyanins, and increased the antioxidant activity of pomegranate juice. Thermal treatments (65 and 90 °C for 30 or 5 s) decreased the percentage of polymeric anthocyanin form, increasing on the contrary the monomeric one. In any case, storage temperature was the main factor affecting all the parameters tested. Cyanidin 3-O-glucoside (Cy3G) was more instable than delphinidin 3,5-di (Dp3,5dG) and cyaniding 3,5-diglucosides (Cy3,5dG). A linear relationship was observed between oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and total monomeric anthocyanins, suggesting that they contributed strongly to the antioxidant capacity. Results presented in this study show that hurdle technology (heating plus refrigeration) may help to reduce anthocyanin degradation in pasteurized pomegranate juice, avoiding a dramatic impact on its colour and preserving the beneficial effects of this specific bioactive compounds on human health.     

基于金属元素组成的新疆石榴产地识别分析

采用电感耦合等离子体原子发射光谱法,对新疆6 个主要产地（库车、吐鲁番、叶城、疏附、喀什、和田）的36 个石榴样品的可食部分（果肉）和籽中12 种金属元素的含量进行测定,采用主成分分析（principalcomponent analysis,PCA）和线性判别分析（linear discrimination analysis,LDA）对石榴可食部分和籽中金属元素进行综合评价。结果表明：PCA得出2 个三因子模型,分别解释了石榴可食部分和籽中金属元素数据的84.29%和60.33%;通过对石榴可食部分中金属元素组成进行PCA,PCA更好地将36 个石榴样品划分为6 类,与实际产地吻合。LDA得出新疆不同产地石榴可食部分和籽的总体验证判别率分别为100%和100%,交互验证判别率分别为100%和94.44%。说明提出的方法具有很好的产地识别作用,可作为石榴产地的一种鉴别方法。     

浓海水-钙法制取氢氧化镁工艺研究

浓海水—钙法(轻烧白云石、石灰)制取氢氧化镁具有生产成本低、资源丰富的优势,但传统钙法生产的氢氧化镁存在杂质含量高、产品纯度低等缺陷。文章以自主研发的专利技术为基础,从原料预处理、氢氧化镁合成、硫酸钙沉降、沉淀洗涤等方面对浓海水—钙法制取氢氧化镁的工艺进行改进。结果表明,采用改进后的工艺制备的氢氧化镁质量符合行业标准要求,氧化钙含量明显降低,同时得到高质量的副产硫酸钙。     

重组肉加工技术及发展趋势

着重介绍了近几年来重组肉加工技术的主要方法,如酶法加工技术、化学法加工技术和物理法加工技术的加工原理,并阐述了重组肉加工技术的发展方向是生产安全的、具有稳定货架期的功能性肉制品。     

高浓度甲醛在刨花板用胶黏剂制造中的应用

介绍制造刨花板用脲醒树脂胶使用高浓度甲醛的生产技术.     

石榴皮渣微生物发酵乙醇的工艺

新疆是我国主要的石榴产地之一,其果蔬生产企业因石榴产品加工而产生大量的石榴皮渣。石榴皮渣不易储存、运输,腐败变质后会产生恶臭,因此容易造成资源浪费和环境污染。研究石榴皮渣微生物发酵生产乙醇的工艺,通过单因素实验和正交试验确定最优工艺参数:液固比15∶1,接种量3%,在35℃条件下发酵36 h,可得到0.588 mL/g的乙醇。     

石榴罐装产品加工技术研究

以石榴为原料,食用试剂为辅料,根据罐装原理,对石榴罐装加工技术进行研究,得出了较佳的染色条件和填充液配方,即100g石榴籽水浴40～50℃、pH1.4～1.9,0.005g胭脂红染色25min,灭菌20s后与填充液(500mL水 0.06g苯甲酸 5.5g白糖)装罐,密封。     

石榴籽油提取工艺的研究

以石榴籽为原料,利用超声波辅助有机溶剂提取石榴籽油,在单因素试验的基础上,通过正交试验研究了料液比、提取时间、提取温度、超声波功率对石榴籽油得率的影响,确定了超声波辅助提取石榴籽油的最佳工艺条件。结果表明,石榴籽油的最佳提取工艺条件为:料液比1∶20,提取时间40 min,提取温度50℃,超声波功率400 W。在该条件下石榴籽油得率为21.77%。