天津市食品研究所承担技术服务项目

承担新建中小型食品工厂的建厂和老厂房改造工艺、设备设计工作,并提供有关技术; 承担引进国外肉类加工、饮料、糕点和速冻食品等方面的技术咨询; 承担食品营养、食品化学、食品分析、食品加工工艺、食品机械等技术资料的咨询及翻译(英、日、德文); 承担肉类加工、饮料、动物油脂精炼、     

食品加工工艺对质量和安全性的影响

食品加工工艺直接影响食品的质量和安全性。从传统的热加工、腌制到现代技术,每种方法都有其优势与风险。本文主要探讨不同工艺对食品质量和安全性的影响机制,揭示不同工艺条件下食品的物理、化学和微生物特性的变化,并就当前食品加工工艺存在的问题进行剖析,提出一些建议和对策,促进食品产业的可持续发展,确保消费者享有更安全、更优质的食品。     

天津市食品研究所承担以下技术服务项目

承担新建中小型食品工厂的建厂和老厂房改造等工艺,设备设计工作,并提供有关技术; 承担引进国外肉类加工、饮料、糕点和速冻食品等方面的技术咨询; 承担食品营养、食品化学、食品分析、食品加工工艺、食品机械等技术资料的咨询及翻译(英、日、德文); 承担肉类加工、饮料、动物油脂精炼、     

我国魔芋食品加工现状

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的必要性，分析了国内外魔芋食品的加工技术现状，展望了魔芋食品的开发前景，并介绍几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状

阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋白谷物类食品,以及糖果加工中的研究应用现状,分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响,展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景.与单螺杆挤压技术相比,双螺杆挤压技术具有加工工艺多变性、产量高、产品质量稳定、原料适用性广等突出的优点.     

新食品加工技术对食品营养的影响

随着我国现代科技的不断发展,消费者对食品的要求不断提高,在此背景下,微波技术、超高压技术等新食品加工工艺应运而生,这类技术能尽可能保留食品中的营养元素,对食品的损害降到最低,因此在食品工业中得到了广泛应用.本文围绕着超高压技术、非加热杀菌技术、冷冻干燥技术、微波加热技术四种新食品加工技术对食品营养的影响进行了论述,希望...     

微波炉方便食品的研究与开发

根据我国饮食文化习惯，结合微波炉的加工特点，研究开发了符合我国国情的微波炉方便食品，并介绍了采用微波炉调制方便食品的工艺参数、技术条件、操作要点、包装材质等，为微波炉方便食品的工业化生产提供了依据     

酶技术在食品加工中的应用

本文从谷物加工、果蔬加工、肉类加工和乳制品加工四个方面研究和梳理酶技术在食品加工产业中的应用,以促进食品加工工艺的不断创新和发展。     

单片机在焙烤食品加工中的应用

焙烤食品的质量,很大程度上取决于其加工工艺条件──温度、湿度、时间等参数选取的合理性,而焙烤食品的加工设备是确保既定工艺路线贯彻执行的关键,故加工设备的智能化自动化势在必行。本文阐述了单片机技术在培烤食品加工中的应用前景,并以面包焙烤设备的自动化──链条式隧道炉的单片机控制系统为实例,介绍了系统的构成、工作原理和系统软硬件的设计。     

微胶囊技术及其在食品中的应用

简述微胶囊技术在食品加工中的作用,分析喷雾干燥法、挤压法、共结晶法等不同加工工艺的优缺点及在食品中的应用。     

中国食品杂志社读者服务部为您服务(三)

书名单价书名单价书名单价实用酱菜大全14.80现代食品感官评价8.50银杏叶资源化学研究20.00食用菌栽培与加工技术12.00现代西式快餐制作15.00营养保健食品72.00实用水处理设备手册40.00现代饮料生产技术68.00油脂化学与工艺学150.00实用食品加工新技术精选(1)28.00现代中式快餐38.00油脂化学与工艺学260.00实用食品加工新技术精选(2)28.00吸附分离技术10.00油脂化学与工艺学350.00实用食品加工新技术精选(3)28.00香料与食品添加剂制造技术32.00油脂化学与工艺学460.00实用食品加工新技术精选(4)28.00小麦制粉与综合利用(农产品深加工29.00油…     

酶技术在食品加工中的应用

人类社会进步和发展的同时也带动了食品加工工艺技术的发展和完善,并对人类提升体力和智力方面起到了推动作用。从本质意义上来讲,酶属于一种催化活性生物的生物分子,其主要存在方式为蛋白质形式。酶和其他催化剂相比较而言具备底物专一性强、反应条件比较缓和、高反应效率和副产品少等多重优点,最近几年在食品加工过程中酶技术受到广泛青睐,并对相关理论和实践指导提供支持。本篇文章主要从包括果蔬加工、肉类加工、谷物加工和乳制品加工在内的四个方面对酶技术在食品加工产业中发挥的作用进行了研究和梳理,以此来推动食品加工工艺持续发展和创新。     

调理食品内涵及其研究进展

随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。     

调理食品内涵及其研究进展

随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。     

食品真空冷冻干燥工艺及其强化研究

现阶段,各种各样的休闲食品愈发受到人们的青睐,真空冷冻干燥工艺是食品加工中的重要方法。本文分析了食品真空冷冻干燥工艺原理,并对该技术进一步强化展开研究,将真空冷冻干燥与其他干燥方式相结合,能够提升食品品质,并且达到耗能低的目的,是未来食品干燥的重要研究方向。     

HACCP在速冻肉类调理食品原料加工中的应用

速冻肉类调理食品是一类安全卫生、高质量、便捷的食品,随着现代社会生活节奏的加快其优越性日益突出,有着广阔的发展前景。为了提高和保障速冻肉类调理食品的品质及卫生安全,针对速冻肉类调理食品原料加工的一般技术,对每个加工工艺进行了危害因素分析,并确定了关建控制点,结果表明挑选、混合和检验为关键控制点。通过参考相关国标完成了HACCP计划,并制定了相应的预防和控制措施。     

工程教育认证背景下的《食品工艺学》课程思政建设的教学改革与实践

<正>《食品工艺学》是食品质量与安全专业本科学生的核心课程，课程内容分为食品加工保藏技术原理和典型的食品加工工艺两大部分，旨在让学生掌握食品保藏的基本原理、方法以及各种食品加工工艺，了解加工对食品品质的影响及产品质量控制的措施，熟悉新产品的设计和制备工艺，掌握食品加工新技术、新成果及行业发展趋势。1 《食品工艺学》的课程目标与特色在工程教育认证的要求下，本课程设立了如表1所示的3个主要的课程目标及其所对应的毕业要求指标点。     

真空冷冻干燥技术分析研究及应用

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性。最后,采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜加工的技术研究。     

关于北京烤鸭工艺特点及创新的研究

随着现代化进程的不断加深,传统食品的加工工艺已不能满足现代饮食发展的需要。本文通过对北京烤鸭传统工艺特点的研究,结合当前较为先进的食品加工技术,对其制作工艺进行了一些创新。     

酶技术在食品加工中应用研究进展

酶技术是一种绿色安全高效的生物技术,对食品工业的技术革新和水平提高具有重要的作用。食品加工过程涉及许多复杂的理化变化,受热时营养素、颜色、质构、风味等方面容易受到破坏,这就为酶技术的应用提供了必要。目前,酶技术已经广泛应用于乳制品工业、肉制品工业、焙烤工业、饮料和果汁工业、淀粉和糖工业、油脂工业及安全检测等食品领域。本文主要从改善食品加工工艺、提高食品品质、提高食品安全性、增强食品质量控制等方面介绍了酶技术在食品加工中的应用进展,并对酶技术在食品行业中的发展作了展望。