蒲公英黄瓜复合保健饮料的加工工艺

以蒲公英、黄瓜为原料,经提取汁液,混合调配、均质、澄清等加工,研制出一种风味独特、口味清香的保健型饮料。     

黄瓜系列食品简易加工

<正> 黄瓜是人们爱吃的主要蔬菜之一,种植范围广、产量高。黄瓜除鲜食外,还可加工万多种耐贮存、营养价值高的风味食品。1 腌黄瓜 选用中等成熟,瓜条圆直,长16cm左右的黄瓜。取为黄瓜重30％的食盐     

风味独特的芮城酱菜

芮城酱菜,是指由山西芮城县酿造厂加工生产的酱腌菜。具有“脆、香、甜”的独特风味,在省内外颇受广大消费者欢迎。现介绍该厂几个较有特色的酱腌菜的生产技术。一、什锦包瓜本品表皮具枣纹,色泽橙黄透明,咸味适口,是解腻开胃的佐餐佳品。1.原料配比(1)主料:鲜甜瓜15公斤,球茎甘蓝7.5公斤,莴笋6公斤,黄瓜5公斤,莲藕2.5公     

蔬菜纸加工工艺的研究

介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点。分别以黄瓜、芹菜叶为原料,分析黄瓜预处理方法对产品的影响,黄瓜纸中增稠剂的使用情况,以及烫漂工艺对芹菜叶中 Vc的影响,烘烤温度及时间对芹菜纸质量的影响。通过对黄瓜原料及其成品中叶绿素含量的测定得出：加工工艺对叶绿素有一定的影响。     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

产品推广

1 风味花椒香脂-辣椒香脂加工技术 该项目为风味花椒香脂-辣椒香脂深加工产业化工程项目,即以花椒、辣椒为主要原料,以加工花椒香脂、辣椒香脂为主要内容,建立深加工基地,带动一方经济发展。     

植物油加工工艺对风味物质影响的研究进展

风味是植物油品质的重要特征之一,除与油料本身有关外,还与加工工艺密切相关。不同加工工艺生产的植物油风味物质在种类和含量上存在差异。综述了植物油风味物质产生的机理、不同加工工艺（烘烤、微波预处理、红外辐射、压榨法、溶剂浸出法、水酶法、超临界萃取法、亚临界萃取法和精炼等）对植物油风味物质影响的研究进展,并对目前食用植物油在风味研究方面存在的问题进行了探讨,旨在为风味植物油的生产提供一定的参考。     

华南型黄瓜鲜切加工适宜性的对比分析

为筛选出适宜的黄瓜鲜切加工新品种,本试验针对18个参加品比试验的华南型黄瓜优良组合和对照品种(燕白黄瓜)开展了鲜切加工适宜性评价,测定了含水率、可溶性固形物含量(TSSC)、果肉厚度、种腔直径、果肉色差(L*、a*、b*值)、果皮硬度、果肉硬度、感官指标(口感、脆度)和出品率12项指标。通过统计分析、相关性分析和因子评价确定了7个鲜切黄瓜加工适宜性筛选的主评价指标,通过层次分析确定了主评价指标的权重,通过灰色关联度分析对19个黄瓜样品材料的鲜切加工适宜性进行了排序,同时结合各样品的田间栽培性状优选出较适宜的鲜切加工样品材料编号为4#和2#。以上结果可为鲜切黄瓜加工过程中原料的选择提供科学依据,也可为华南型黄瓜鲜切加工专用品种的选育提供指导。     

茶饮料的风味调配

了解茶饮料的调配原理和调配技术是开发和生产品质优良、风味独特茶饮料的关键。而茶饮料的风味调配又是茶饮料加工的关键工序。主要介绍了茶饮料风味调配的原理、程序和方法，以期对茶饮料加工企业的生产有所帮助。     

南瓜风味灌肠加工工艺

把南瓜加工成南瓜粉替代部分淀粉添加到肉馅中生产南瓜风味灌肠,可以降低灌肠生产成本、提高营养价值和改善风味,重点介绍了南瓜风味灌肠的加工工艺.     

应用△T理论改善微波加工食品风味

用微波炉加工食品比用传统方法省事,而且能更好地保证食品营养成分,但也存在一些问题,如风味骤减、风味变异、出现二次烹调风味及反应风味。本文介绍国外应用基础研究知识△T理论来解决食品经微波炉加工后其风味受影响的问题。     

加工条件对西瓜果汁风味的影响

西瓜风味较淡，在加工过程中很容易发生变化。本文就某些加工条件对西瓜果汁风味的影响做了些初步探讨。     

烟熏风味肠的加工工艺

把肠类的传统加工工艺和现代设备技术相结合，不仅大大缩短了工厂生产周期，而且生产出口质高、风味好的烟熏风味肠，提供了一种简单快速的加工工艺。     

特种乳制品技术开发与研究

从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数。在风味乳中黄瓜汁的添加量为20%;在低乳糖奶中添加乳糖酶量为3000U/L,水解率为62%～64%。     

风味羊肉酱的调味技术研究

报道风味羊肉酱的加工工艺技术。设计麻辣、成辣、成甜、孜然味4种风味的羊肉酱产品的配方，重点对风味羊肉酱的调味技术进行研究，并对风味羊肉酱加工中的关键问题进行讨论。     

西双版纳傣族传统风味笋系列加工工艺改进及其商品化生产探讨

基于西双版纳傣族风味笋的传统加工工艺，对其工艺和技术要点进行改进，以期获得风味笋的现代加工工艺。进一步探讨其商品化的现状和存在的问题，提出了发展西双版纳传统风味笋的对策和建议。     

肉制品风味物质分析及其在加工中变化的研究进展

风味是风味物质刺激人的感觉系统所产生, 是评价肉制品品质的一项重要指标。通过对肉制品风味物质的提取、检测, 进一步分析肉制品气味和滋味物质的组成、含量及形成途径, 能更好地探究肉制品风味物质在加工过程中的变化, 对肉制品的开发、风味的调和以及加工工艺的改进具有指导意义。本文综述了肉制品风味物质的产生途径, 并分别阐述了固相微萃取、同时蒸馏萃取以及顶空分析等技术在风味物质提取方面的优缺点, 同时总结了电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用技术在风味物质检测方面的应用, 最后分析了烧烤、油炸、蒸煮、烟熏和酱卤等不同的传统加工方式对肉制品风味形成的影响, 为深入探究肉制品风味提供理论依据和指导作用。     

食品风味智能控释技术

食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度以及释放程度。智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定，也能使其充分赋予食品的功能属性。可应用于食品风味的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等。     

烟熏风味肠的加工工艺

将肠类的传统加工工艺和现代设备技术相结合，不仅大大缩短了工厂生产周期，而且生产出口质高，风味好的烟熏风味肠，提供了一种简便快速的加工工艺。     

纳米技术在风味物质食品加工中的应用与发展

纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛。该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中。文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述了纳米囊化技术、纳米保鲜技术、纳米包装、纳米食品传感器应用在风味物质加工中的影响,并对该技术在风味物质食品加工方面进行展望,为今后在食品领域的深入研究和拓展调味品生产中提供有利力依据。