CO2密闭贮藏对花生脂肪氧化及黄曲霉生长的影响

以尼龙膜袋、PA/PE五层共挤膜袋、PA/PE复合膜袋、避光铝膜袋作为包装袋,对新鲜花生仁进行抽真空充二氧化碳气体常温密闭度夏贮藏研究。通过测定过氧化值、酸价、过氧化氢酶、黄曲霉毒素B_1含量,结果表明:采用避光铝膜作为包装材料充CO_2气体密闭贮藏对抑制花生氧化及黄曲霉毒素产生具有一定的效果。     

不同包装材料密闭贮藏对花生品质影响

为了获得适合贮藏花生包装材料,探讨包装材料对花生耐贮性的影响,该文研究了4种不同的包装材料密闭贮藏花生对花生色泽、品质、发芽率、虫害和黄曲霉毒素防控效果的影响。结果表明：不同包装材料贮藏花生效果差异非常显著。铝箔袋包装花生种皮颜色在贮藏期间没有发生变化,尼龙/聚乙烯(PA/PE)薄膜袋包装花生的种皮颜色变化速度比PE膜缓慢,而PE膜比编织袋包装的变化缓慢;铝箔袋、PA/PE复合膜密闭包装贮藏18个月后,花生米品质依然保持了较好;铝箔袋密闭包装能长期保持花生发芽率;4种密闭包装方式抑制虫害繁殖作用差异显著,高通透性的编织袋包装的花生害虫侵蚀严重,而铝箔袋和PA/PE袋包装可以有效地抑制虫害的发生;铝箔袋、PA/PE复合膜包装花生米原料贮藏18个月均没有黄曲霉毒素产生,但是PA/PE复合膜包装的部分花生有明显霉菌滋生。     

不同包装材料密闭储藏对花生品质影响

为了获得适合储藏花生包装材料,探讨包装材料对花生耐贮性的影响,研究了4种不同的包装材料密闭储藏花生对花生色泽、品质、发芽率、虫害和黄曲霉毒素防控效果的影响。结果表明:不同包装材料储藏花生效果差异非常显著。铝箔袋包装花生种皮颜色在储藏期间没有发生变化,尼龙/聚乙烯(PA/PE)薄膜袋包装花生的种皮颜色变化速度比PE膜缓慢,而PE膜比编织袋包装的变化缓慢;铝箔袋、PA/PE复合膜密闭包装储藏18个月后,花生米品质依然保持较好;铝箔袋密闭包装能长期保持花生发芽率;4种密闭包装方式抑制虫害繁殖作用差异显著,高通透性的编织袋包装的花生害虫侵蚀严重,而铝箔袋和PA/PE袋包装可以有效地抑制虫害的发生;铝箔袋、PA/PE复合膜包装花生米原料储藏18个月均没有黄曲霉毒素产生,但是PA/PE复合膜包装的部分花生有明显霉菌滋生。     

复合包装材料对台湾香肠货架期的影响

通过研究不同包装材料在台湾香肠中的应用所引起的过氧化值、a值、b值和细菌总数的变化来综合评价其对保质期的影响。结果表明,PE/PA/EVOH/PA/LLDPE复合包装袋包装可显著抑制台湾香肠的脂肪氧化、红色的减弱和黄色的加深,而PA//改性PE则抑制效果最差。PE/PA/EVOH/PA/LLDPE材料包装的产品至第9周时,细菌总数为2.1×104cfu/g,一直未有涨袋现象产生。     

包装材料对苹果浓缩汁贮藏期非酶褐变的影响

研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响。结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻遏作用玻璃瓶最佳;20d内,PE/TIE/PA/TIE/PE5层共挤蒸煮袋>PE(聚乙烯)袋;20d后,PE袋>蒸煮袋。     

包装材料对不同水分含量花生贮藏效果影响

为了找到适宜的包装材料,使花生在贮藏过程中最大程度避免环境影响,延缓花生品质劣变,本文通过高温高湿加速老化实验,通过测定花生酸价、过氧化值,进行感官评价,研究包装材料对不同水分含量花生贮藏效果。实验结果显示:水分含量6.5%的花生用高阻隔性的EVOH或PE/PA七层共挤膜包装贮藏品质更优;水分含量12.0%的花生用PE/PA复合膜包装贮藏品质更优;水分含量25.3%的花生不适合采用密闭性包装。研究发现,水分含量在安全水分内的花生适合用高阻隔性材料包装;对于水分含量略高于安全水分的花生,适合用低气密性的包装材料;对于较高水分的花生,则不适合用密闭性包装方法包装。     

不同包装方式对恒温贮藏柿子脆片品质影响的比较

将柿果进行切片,通过热风-微波联合干燥处理得到柿子脆片。比较六种不同的包装方式:聚乙烯薄膜(Polyethylene,PE)袋、聚酰胺薄膜(Polyamide,PA)袋、PA袋充氮气包装、铝箔复合膜、铝箔复合膜分别添加干燥剂及除氧剂对柿子脆片的保藏效果。将六种不同包装形式的柿子脆片进行恒温保藏试验,每隔7 d对产品的水分含量、色度及质构进行测定并比较,以选择最佳包装方式。同时将柿子脆片暴露于空气中进行破坏性试验确定货架期终点,通过加速货架试验测定L*值的变化预测产品货架期。结果表明:PA袋充氮气包装对柿子脆片的水分含量、色度、硬度和脆度的保持效果最好。破坏性试验确定产品货架期终点L*值为64.56,37℃及47℃保藏时柿子脆片L*值变化预测模型为:y=73.30622e-0.00079x和y=73.05771e-0.0180x,计算得到Q10为2.28,预测25℃贮藏时PA袋充氮气包装的柿子脆片的货架期约为460 d。     

60Co-γ辐照联合低温冷藏处理对不同包装花生贮藏品质的影响

探索60Co-γ辐照联合低温处理对不同包装花生仁贮藏品质的影响,以期延长花生的贮藏周期。采用60Co-γ辐照装置进行1.5 kGy剂量的辐照处理,花生仁分别采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空锡箔袋进行包装处理,通过测定微生物、营养成分、水分含量、质构特性、脂肪氧化酶及气味等指标来评价60Co-γ辐照联合低温冷藏处理对花生仁的贮藏效果。结果表明：未辐照花生仁在贮藏第4个月时菌落总数为980 CFU/g,超过750 CFU/g标准规定,而辐照花生仁在贮藏14个月时菌落总数均低于340 CFU/g,符合标准规定;贮藏期间,辐照处理不会对花生仁的营养成分、质构特性产生明显影响;低温贮藏有利于降低花生仁水分损失和保持花生仁脂肪氧化酶的活性;不同包装辐照花生仁在贮藏期间呈现一定的差异,其中真空锡箔袋包装花生仁在营养品质、质构特性及气味变化上变化最小。综上所述,辐照联合低温处理可将花生仁的贮藏周期延长到14个月,同时真空锡箔袋包装花生仁呈现较稳定的贮藏性能。该方法可实现产业化生产,对花生实际生产具有重要指导意义。     

不同包装条件干辣椒风味化合物的主成分分析

为了解包装条件对干辣椒贮藏期间风味化合物变化的影响,提高贮藏干辣椒风味品质,对不同包装材料和包装方式的样品采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测,通过主成分分析方法对主要风味化合物进行统计分析及评价。试验结果表明:不同包装条件干辣椒贮藏后风味品质较包装前对照组均有下降。各样品综合评分中,对照组最高,为4.90003;处理组中,PE膜常压包装综合评分最高,为2.863883;聚酯真空包装组最低,为-1.06115。其中,各包装材料的评分高低顺序为PE膜包装铝塑包装聚酯包装纸袋包装(P0.05);各包装方式的评分高低顺序为常压包装真空包装真空脱氧剂包装真空干燥剂包装(P0.05)。不同包装处理干辣椒贮藏后挥发性风味化合物种类及相对含量不同,风味品质有所差异,包装材料对风味品质影响显著。PE膜常压包装样品风味品质总体结果优于其他包装处理。     

不同包装方式对鲜食甘栗贮藏品质的影响

采用自发气调包装(MAP)袋和尼龙聚乙烯(PA/PE)袋分别对鲜食甘栗进行真空包装和充空气包装,比较不同包装方式下鲜食甘栗贮藏期间袋内气体成分、呼吸速率、失重率、色泽、硬度、挥发性风味物质的差异,确定最佳包装方式。结果表明：MAP袋结合真空包装是最适合鲜食甘栗的包装方式,能有效抑制鲜食甘栗的呼吸强度,避免鲜食甘栗无氧呼吸产生不良风味的同时,保持了良好的色泽和硬度,对鲜食甘栗的贮藏效果最好。     

云锦逐花异色效果的仿制

探讨了运用共口的纬浮长组织,通过6组纬线进行长短纬浮长的搭配使用,依次对单纬显自身色彩、单色浅色、单色深色及2组纬等比例混色、2组纬等比例混色浅色、2组纬等比例混色深色5种情况进行了具体分析讨论与组织设计,并进行归纳总结。完成了具有"逐花异色"及辅助综框特点的组织设计与产品试织,在单经轴电子提花织机上实现了云锦"逐花异色"效果,为保护和发展中国传统文化开辟了一条新的路径。     

不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

研究8种蔬菜在室温下(20～25℃)、低温下(4℃)贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化.试验结果表明:室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1～2 d内会达到高峰,然后出现下降,随着时间继续延长,亚硝酸盐含量会逐渐升高.亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低.不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜,用水浸泡1 h后,其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低.     

Stability of tea polyphenols solution with different pH at different temperatures

Although tea polyphenols possess a variety of biological activities, the oxidative stability of tea polyphenols limits its application in the diet as preventive medicine. To enlarge biological activity of tea polyphenols, we investigated changes of tea polyphenols with different pH (3, 4, 5, 6, and 7) at different temperatures (4, 25, and 100°C). Changes in transmittance, deterioration, color values, and contents of catechins were evaluated. The results showed that tea polyphenols with a pH of 3–6 remained stable at 4 and 25°C. With increase of temperature, the tea polyphenol solutions became darker and less green, but deeper yellow in color. When the heating temperature was 100°C, a significant reduction in both total catechins and transmittance was observed. Individual catechins undergo epimerization in this process. Not only temperature and pH, but also heating time influenced the epimerization. Total contents of catechins incubated in pH 3, 4, 5, 6, and 7 citrate buffer solutions for 24 h declined by 15, 24, 41, 57, and 96% at 100°C, respectively. Therefore, tea polyphenols were pH-sensitive: the lower the pH, the more stable the tea polyphenols during storage. Storing at low temperature and acidic pH conditions did not significantly affect the characteristics of tea polyphenols.     

压力条件对不同尺寸条缝喷嘴换热的影响

以条缝喷嘴型的上下冲击式速冻机内部流场为研究对象,利用计算流体力学(Computational Fluid Dynamics,CFD)数值模拟和实地测试,对比了3种尺寸的喷嘴结构分别在不同压力(190,170,160Pa)条件下3种不同尺寸的喷嘴结构,条件下内部流场及换热特性的区别。结果表明:条缝喷嘴T_0在190Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在170Pa条件下的理想,同时横流风速也低。条缝喷嘴T_1在170Pa条件下的出口风速、努塞尔特数、均匀性比在160Pa条件下的理想,但横流风速反而增加。条缝喷嘴T_2与T_0在同一入口压力下相比,只有横流风速较低。在换热强度方面,当入口压力为190Pa时,条缝喷嘴T_1所对应的钢带表面的局部努塞尔特数最大,而T_0与T_1的平均努塞尔特数相差不大。在换热均匀度方面,条缝喷嘴T_0在入口压力为190Pa时的不均匀度最低,换热最均匀。故当空气的质量流量相同时,入口压力为190Pa时所对应的条缝喷嘴T_0能更好地提升换热效率,有利于提升食品的冻结速率。     

各地快讯

江苏将首次评定餐饮名店和烹饪大师名师特约记者尹亮君为进一步提高江苏省餐饮业的服务质量，树立品牌意识，促使这一行业更为健康有序地发展，同时表彰企业业绩，肯定个人成就，江苏省经贸委决定将在该省范围内开展江苏餐饮名店和江苏烹饪（餐饮服务）大师、名师的评定工作。凡在江苏省内经营中餐或以中餐为主的饭店、酒家、菜馆、面馆、小吃店、快餐店等（包括连锁经营的餐饮企业），不论其所有制性质，只要符合江苏餐饮名店基本条件者，都可参加江苏餐饮名店的评定。凡是在江苏省从事烹饪和餐饮服务工作达到一定年限，符合大师、名师基本…     

不同螺槽深度下异向双螺杆挤出机流道仿真分析

目的:讨论聚乳酸在异向双螺杆挤出机不同螺槽深度下的流道分布规律。方法:使用Solidworks软件建立3种不同螺槽深度的螺杆元件及其对应的流道模型，运用Polyflow流体仿真软件进行数值模拟，借助FieldView软件对后处理结果进行数值分析；并对3种不同螺槽深度状态下的异向双螺杆挤出机的聚乳酸流体的压力场、剪切速率场和黏度场，以及停留时间分布曲线RTD进行对比分析。结果:通过改变螺杆元件的齿根圆直径及其对应的流道直径可实现螺槽深度的改变，在其他条件相同的情况下，螺槽深度越浅，压力波动越大，剪切速率波动越大，但黏度波动越小；螺槽深度越深，轴向混合性能越高。结论:螺槽深度的变化对流场混合性能存在影响并具有一定的规律性，可根据试验选择混合性能全面的双螺杆挤出机进行实际生产。     

不同年份不同质量等级李渡白酒香气成分分析

目的 分析比较不同年份不同质量等级李渡白酒的香气成分差异。方法 通过感官评价、直接进样、顶空萃取和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-离子迁移谱以及气相色谱-嗅闻-质谱联用仪分析了17个李渡酒中的香气成分,通过计算香气活性值(OAV)确定重要香气活性化合物,结合偏最小二乘法分析得到差异香气物质。结果 共鉴定出李渡酒中的92种挥发性化合物,26种香气活性化合物;浓度最高的化合物是乳酸乙酯(2538.18 mg/L);己酸乙酯(OAV: 876~220920)等8种化合物香气贡献较大,酯类化合物的贡献最大,一级、二级、优级的李渡酒三年、五年的重要香气化合物香气强度更强,含量更高;且己酸乙酯等6种化合物、苯乙醇等18种化合物分别是导致不同年份、不同质量等级酒样产生差异的重要物质。结论 本研究分析鉴定了17个李渡酒样的香气物质,找到了导致不同年份不同质量等级酒样之间香气差异的化合物,为李渡酒的风味调控提供了参考数据。     

不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响

目的探讨不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响。方法以广东清远地区不同品种阉鸡的鸡胸、鸡翅和鸡腿为实验材料,利用质构仪和同位素质谱对不同鸡肉样品的质构指标(硬度、弹性、粘附性、内聚性、咀嚼性和胶粘性)和碳氮同位素进行测定,为鸡肉的质构分析和溯源提供依据。结果清远阳山鸡的咀嚼性和胶粘性在鸡胸、鸡腿和鸡翅中比较高,而粘附性和内聚性在鸡胸、鸡腿和鸡翅中相差较小。鸡胸、鸡腿和鸡翅3个部位的碳氮同位素数值分析表明,清远阳山鸡3个部位的碳和氮的同位素数值最高。结论清远阳山鸡质构变化与碳和氮同位素数值有一定联系。