3种紫芽茶不同成熟度芽叶特性及生化成分分析

目的 研究不同成熟度紫芽茶芽叶特性及生化成分相关性。方法 以思茅茶树良种场资源圃的紫娟、丹妃、水塘黑茶3个品种为原料，采用茶树种质资源描述规范法、高效液相色谱法分析茶树品种、芽叶特性与成熟度对茶叶内含成分的相关性。结果 供试样内含成分随成熟度呈现不同程度的显著性差异，其中花青素含量与芽叶红紫色深浅程度呈正相关，与成熟度呈负相关；茶多酚、咖啡碱、儿茶素、水浸出物同成熟度呈现显著性负相关；不同成熟度氨基酸含量变化1.09%~5.85%，其中含量最高的是水塘黑茶，其次是丹妃；咖啡碱含量2.58%~5.76%，其中含量最高的是紫娟，其次是丹妃；茶多酚含量6.36%~31.21%、花青素含量0.14 mg/g ~3.63 mg/g、儿茶素含量2.42%~24.03%、水浸出物含量22.93%~41.30%，其中含量最高的均是丹妃。结论 紫色品种茶中的内含成分丰富，具有较高的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和儿茶素，丹妃内含成分含量较高，可作为高产优质、高花青素茶树品种的选育对象。     

群体种茶树紫色芽叶的信阳红茶适制性研究

该文以信阳群体种紫色芽叶为原料,分析茶鲜叶主要生化成分,通过对紫色芽叶制品和对照组绿色芽叶制品的理化分析和感官审评,旨在对紫色芽叶的信阳红茶适制性及加工工艺进行研究。结果显示：紫色芽叶固定样的花青素显著高于对照组（P＜0.05）,茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物与对照组相比差异不显著（P＞0.05）;紫色芽叶红茶样水浸出物含量显著高于对照组（P＜0.05）,茶多酚、氨基酸、茶黄素和茶红素与对照组相比差异不显著（P＞0.05）;紫色芽叶红茶样感官品质稍高于绿色芽叶红茶样,表现出良好的适制性。综上分析,夏季紫色芽叶表现出较好的红茶适制性。     

高效液相色谱法测定山楂叶中的9种酚类成分

利用反相高效液相色谱法同时测定山楂叶中的9种酚类成分。结果表明,9种酚类成分在2~500μg/m L之间呈良好的线性关系,r介于0.9995~0.9999。加标回收率为93.7%~110.2%,相对标准偏差在0.69%~4.58%之间。对29个品种的山楂叶进行测定,9种酚类成分的平均含量由低到高依次为:异槲皮苷、金丝桃苷、原花青素C1、原花青素D1、表儿茶素、原花青素B2、绿原酸、红果酸、牡荆素鼠李糖苷。其中黄酮和酚酸含量较高,达15 mg/g D.W左右,原花青素类成分含量达6 mg/g D.W。该方法具有简便、准确的优点。     

紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性的研究

以不同质量浓度的维生素C为阳性对照,研究鲜榨紫色胡萝卜汁体外抗氧化活性,并与橙色胡萝卜汁和白色萝卜汁做对比。分别采用Folin-酚法和pH示差法测定了紫色胡萝卜汁的花青素含量和总酚含量。结果表明,紫色胡萝卜汁体外对·OH、H2O2、O2-·具有较高的清除率,橙色胡萝卜汁和白萝卜汁对·OH、H2O2的清除率较紫色胡萝卜汁低,且对O2-·几乎无清除作用。鲜榨紫色胡萝卜汁中总酚含量23.90 mg/mL,花青素含量287.62 mg/L。0.1 mL稀释5倍的紫色胡萝卜汁对·OH的清除率为50.74%,相当于质量浓度为3 100 mg/L的维生素C对·OH的清除率;0.5 mL稀释15倍的紫色胡萝卜汁对H2O2的清除率为56%,相当于700 mg/L维生素C的清除率;1.5 mL稀释20倍的紫色胡萝卜汁对O2-·的清除率为51.85%,相当于40 mg/L维生素C对O2-·的清除率。     

基于HS-SPME-GC-MS的不同品种普洱熟茶香气成分的比较分析

为解析云南优良茶树品种的普洱熟茶的香气品质和成分特点，该研究选择云抗10号、清水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵制成的普洱熟茶，进行了感官审评，并基于HS-SPME-GC-MS检测，利用方差分析、热图分析、正交偏最小二乘判别分析等方法分析不同品种间的成分异同。云抗10号主要呈现陈香，清水3号为陈香甜香，紫娟为甜香花香，勐海大叶种为陈香花果香木香。共鉴定出82个挥发性成分，从云抗10号、清水3号、紫娟和勐海大叶种中分别鉴定出68、56、54和54个挥发性成分。紫娟香气成分中酮类化合物占比最高，其他三个品种都是甲氧基苯类占比最高。不同品种间的香气成分及相对含量存在明显差异，基于OPLS-DA模型筛选出13个标志差异性香气成分，其中甲氧基苯类是陈香的重要标志性成分，β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮环氧化物是紫娟花香甜香的重要贡献者。综上，4个品种普洱熟茶的香气品质各具特色，筛选出的13个香气成分在各品种的含量差异可能是其品质差异形成的重要原因。     

黑果腺肋花楸原花青素的纯化及表儿茶素和原花青素B_2含量测定

本文研究AB-8型大孔树脂对黑果腺肋花楸原花青素粗提物的吸附和解吸特性,并利用高效液相色谱法测定原花青素纯化物中表儿茶素和原花青素B_2含量。结果表明,上样溶液浓度4 mg/m L,吸附流速2 BV/h,解吸液乙醇浓度为50%,得到纯化物中原花青素含量为14.29%;高效液相色谱法采用Aglient Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以甲醇(A)-水(B)为流动相梯度洗脱(0~10 min,10%A-30%A;10~20 min,30%A-70%A;20~30 min,70%A-100%A),流速1 m L/min,检测波长280 nm,表儿茶素和原花青素B2质量浓度在0.025~0.2 mg/m L内呈现良好的线性关系,两种成分的加样回收率分别为105.5%和99.8%;经测定黑果腺肋花楸纯化物中表儿茶素和原花青素B_2含量分别为14.26 mg/g和22.45 mg/g。     

紫娟茶提取物作果脯天然着色剂的应用研究

紫娟是一种富含花青素的特种茶,具有作为天然食品着色剂的应用潜力。该研究应用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定发现紫娟晒青茶含6种花青素,其中飞燕草色素含量最高,达1.98 mg/g;并通过单因素与正交试验优化,感官评价,建立紫娟茶佛手果脯加工工艺。加工得到的佛手果脯为紫红色、半透明、韧性适中、酸甜适中、有茶味,花青素含量为1.006 mg/g。研究建立一种以紫娟茶作为天然着色剂的紫红色佛手果脯加工方法,具有一定的实际应用价值。     

响应面法优化紫马铃薯皮花青素的提取工艺

利用响应面分析方法研究紫色马铃薯皮花青素得率的最佳提取工艺。采用有机溶剂浸提法,选取提取温度、料液比、浸提时间进行单因素试验的基础上,进行三因素三水平的Central Composite中心组合研究,并运用Design Expect 8.0软件对试验数据进行分析,通过响应面分析法对提取条件进行了优化。结果表明最佳工艺条件为:提取温度60℃、提取时间102 min、料液比1∶34(g/m L)。在此条件下,紫色马铃薯皮花青素得率可达1.13 mg/g。同时研究发现紫色马铃薯皮的花青素含量存在明显的品种间差异,其中品种"黑金刚"的花青素得率最高,达到1.53 mg/g。     

6个红紫芽茶14种化学成分含量测定比较

红紫芽茶富含花青素,具有较好的开发前景。应用高效液相色谱法测定比较6个红紫芽茶样品的花青素、儿茶素、咖啡碱等14种化学成分。从各样品中检测到6种花青素,含量最高的是矢车菊素,另外红紫芽3号和4号的花青素含量均高于紫娟的花青素;儿茶素含量最高的是红紫芽1号,并且6个样品的酯型儿茶素含量都高于简单儿茶素。试验初步揭示这6个红紫芽茶的化学物质组成,为进一步研究开发提供试验基础。     

体外模拟胃肠消化过程中四种茶叶活性成分及抗氧化性变化规律

为总结茶叶中的活性成分在人体中的变化规律,选取近年市场上具有代表性的四种茶叶(紫娟、中黄一号、白叶一号和福鼎大白),采用体外模拟胃肠消化的方法,测定其多酚、黄酮、原花青素及抗氧化性变化规律。结果发现,这4种茶叶中福鼎大白的提取液的茶多酚及总黄酮含量最高,紫娟茶叶提取液中原花青素含量最高。福鼎大白茶DPPH自由基清除能力最高,紫娟茶叶ABTS自由基清除能力最好。通过对胃消化阶段(0~2 h)和肠消化阶段(2~4 h)的比较,发现4种茶叶提取液在胃消化阶段多酚含量下降趋势较为明显,原花青素含量下降趋势不明显,福鼎大白、中黄一号、白叶一号黄酮含量呈下降趋势,而紫娟黄酮含量存在一定的上升趋势;在肠消化阶段,福鼎大白、紫娟、中黄一号、白叶一号多酚含量与黄酮含量均呈上升趋势,原花青素含量呈下降趋势。4种茶叶提取液在模拟胃肠消化前后的DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均呈逐渐下降的趋势。     

外源物质对新疆紫草毛状根次生代谢产物含量的影响

目的：探讨不同外源物质对新疆紫草毛状根中次生代谢产物含量的影响。方法：采用分光光度法测定AgNO3、L-苯丙氨酸、乙酸钠影响下新疆紫草毛状根提取物中次生代谢产物的含量。结果：AgNO3质量浓度为5 mg/L时,毛状根中紫草素、总多酚及总黄酮的含量分别较对照提高了5、0.3 倍和0.8 倍,而花青素的含量在AgNO3质量浓度为3 mg/L时达峰值,较对照提高了0.4 倍。在AgNO3质量浓度为5 mg/L前提下,L-苯丙氨酸质量浓度为25 mg/L时,紫草素、花青素及总黄酮的含量均达峰值,分别较对照提高了0.3、1.4 倍和1.2 倍。而总多酚含量虽然并未高于对照组,但是在各个处理中仍然含量最高。在AgNO3、L-苯丙氨酸质量浓度分别为5、25 mg/L时,总多酚和紫草素含量均在乙酸钠质量浓度为50 mg/L时达到最高,花青素的含量在乙酸钠质量浓度为200 mg/L时达到最高,而乙酸钠不同处理的毛状根中总黄酮含量均明显低于对照。结论：外施一定质量浓度的诱导子AgNO3及AgNO3和L-苯丙氨酸的联合作用均能促进新疆紫草毛状根次生代谢产物的积累;外施一定质量浓度的AgNO3、L-苯丙氨酸及乙酸钠可协同促进毛状根中总多酚、花青素和紫草素的积累,但显著抑制总黄酮的合成积累。     

高压微射流处理对葡萄籽原花青素组分构成的影响

研究高压微射流处理对从葡萄籽中提取得到的原花青素中儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量的影响。将原花青素在不同的处理压力(100、140、180、220 MPa和260 MPa)条件下进行1~4次循环处理,采用高效液相色谱进行定量分析。结果表明:随着处理压力的增加,儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量随之增加;随着处理次数的增加,含量基本呈先增加后减少的趋势;与其他处理条件下的原花青素含量相比,260 MPa条件下循环处理两次,儿茶素(0.163 2 mg/m L)、表儿茶素的质量浓度(0.128 6 mg/m L)最高;260 MPa条件下循环3次获得的原花青素B2质量浓度(0.057 6 mg/m L)最高。说明高压微射流处理会破坏高聚原花青素分子链之间的非共价键,使其解聚生成活性更高的单体、低聚体。     

响应面优化红米原花青素提取工艺

采用响应面法优化红米原花青素的提取条件。以产自哈尔滨延寿县红香米为原料,在单因素实验的基础上,通过响应面实验,得出红米原花青素最佳提取条件为:丙酮浓度76%,温度39℃,料液比1∶25(g/m L),p H5,提取次数2次,时间40 min,原花青素得率是现有文献报道的红米原花青素含量最高的传统斯里兰卡Sudu Heenati红米的1.925倍,为(4.37±0.02)mg/g。红外图谱分析发现红米原花青素纯化物主要是由(表)儿茶素的结构单元构成的原花青定聚合物。清除DPPH自由基实验显示红米原花青素的抗氧化活性强于VC,表明红米原花青素有较强的抗氧化活性,可作为原花青素天然植物来源。     

阿魏植物精油对紫色杆菌群体感应的影响

本研究采用肉汤微量稀释法对阿魏精油的抗菌活性进行了研究,同时使用紫色杆菌作为细菌模型对阿魏精油的群体抑制剂活力进行了评估。结果表明:阿魏可作为与食品有关微生物和群体感应的抑制剂。阿魏精油的最小抑菌浓度(MIC)值为0.25 mg/m L,可以抑制所有被测细菌的生长。对于阪崎肠杆菌/大肠杆菌/鼠伤寒沙门菌/李斯特菌,其最小杀菌浓度(MBC)值分别为0.25、0.50、0.48、0.48 mg/m L。此外,含浓度为6.25和12.5 mg/m L的阿魏精油纸片显著的抑制紫色杆菌(Chromobacterium violaceum)色素的产生,但不影响紫色杆菌的生长。当浓度被提升到25 mg/m L,既抑制色素的产生也抑制细菌的生长。同样地,所有浓度的阿魏精油抑制了紫色杆菌素的产生,即使最低浓度的阿魏精油0.13 mg/m L,也使色素产物减少38%以上;浓度为0.13、0.50和1.0 mg/m L的阿魏精油不影响紫色杆菌的生存能力,只有最高浓度2.0 mg/m L抑制了细菌的生长,在培养后使细菌数量减少1.37 log CFU/m L。这些结果表明阿魏精油作为一种新型的群体感应抑制剂可有效影响紫色杆菌的群体感应机制。     

遮阴处理对茶树叶色表型及生化成分的影响

以"武夷奇种C18"叶片为原料,分别用75%和60%的黑色遮阳网遮光,以全光照处理为对照。研究不同遮阴处理对茶树紫色芽叶颜色表型及生化成分的影响。经过15 d的遮阴处理,取经遮阴处理和全光照处理(CK)的"武夷奇种C18"第一叶,测定叶绿素相对含量、花青素苷总量、茶多酚总量、儿茶素组分、黄酮总量及黄酮苷元等含量。结果表明:遮阴程度越弱,叶片呈色越紫,花青素含量越高;正常光照下,叶绿素相对含量较低,花青素含量最高;75%遮荫,叶绿素相对含量较高,花青素含量较低;随着遮阴程度的增加,花青素苷、茶多酚、儿茶素组分、黄酮及黄酮苷元等含量呈现不同程度的降低趋势。说明紫芽茶树芽叶色泽和花青素等含量受到环境光因子影响,该研究为进一步开发利用紫芽地方特异茶树资源和紫芽茶产品奠定了研究基础。     

3种野生浆果果酒中活性物质及抗氧化活性比较

研究了白刺、沙棘、黑枸杞发酵果酒中黄酮、多酚、多糖、原花青素、花色苷的含量及其对铁离子的还原力和亚油酸脂质过氧化的抑制效果,采用DPPH、ABTS、H2O2/Fe2+/水杨酸、超氧阴离子自由基清除体系考察了3种果酒的抗氧化能力,并对活性成分含量与抗氧化活性进行了相关性分析。结果表明,沙棘酒中多糖含量最高,为0.605 mg/m L,其对·OH的清除率最高,为97.98%;黒枸杞酒中花色苷含量最高,为0.245 mg/m L,其对DPPH·的清除率最好,为97.14%,对铁离子的还原能力最高为11.29 mg/m L;白刺酒对O2-·的清除率最高为90.93%。对活性成分含量与抗氧化活性相关性分析表明,果酒对DPPH·的清除作用与酒中花色苷的含量呈正相关;果酒中多糖含量对·OH的清除呈正相关而对DPPH·的清除呈负相关;果酒中黄酮、多酚和原花青素含量与ABTS·及亚油酸过氧化的抑制呈正相关,与O2-·的清除率呈负相关。     

苹果酒主要风味成分的分析研究

对苹果酒中的有机酸、氨基酸、酚类物质、香气成分等进行了系统的研究。共分析出7种有机酸和17种氨基酸。其中,苹果酸含量最高(3513.49mg/L),富马酸的含量最低(17.0mg/L);含量最高的氨基酸是丝氨酸(5.39mg/L)、最低的是半胱氨酸(0.0076mg/L);香气成分的总量变化在139.7～1018.92mg/L之间,平均为665.39g/L。酯类、醇类、低级脂肪酸分别占苹果酒香气成分总量的15.54%、51.78%、34.6%。含量最高的单酚是原花青素(58.27mg/L),最低的是原儿茶素(0.38mg/L),前者是后者的153.34倍;辛酸甲酯、水杨酸乙酯、异戊酸乙酯、绿原酸、咖啡酸等由于在不同类型苹果酒之间变异最大,可以做为反映不同苹果酒风味差异的指标。     

高效液相色谱法测定不同品种芒果叶中黄酮的含量研究

用高效液相色谱法测定了13个品种的芒果叶中黄酮的含量。采用HPLC法,色谱柱为C18分析柱(5μm,4.6mm×150 mm);柱温35℃;进样体积为10μL;检测波长360 nm;流速为0.8 m L/min;流动相为甲醇-0.3%磷酸(50︰50)。结果显示,标准品芦丁在12.50~400.00μg/m L范围内与峰面积呈线性关系,相关系数为0.999 7,检出限为0.012μg/m L,平均加样回收率为98.62%(RSD=1.3%)。其中,吉禄芒果叶中黄酮含量最高,其物质含量为0.012 5 mg/kg;黄酮含量最低的是鹰嘴芒,其物质含量为0.007 6 mg/kg。     

紫娟茶主要化学成分及药理活性研究进展

紫娟茶为云南大叶群体茶树品种中的一种变种,其化学成分包含花青素类、儿茶素类、黄酮及其苷类、氨基酸、微量元素等物质,特别是含其有丰富的花青素成分。紫娟茶具有抗氧化、清除自由基、降压、抗炎、抑菌和降脂等作用,其药理活性逐渐受到学者们的关注。与其他茶相比,紫娟中含有丰富的花青素类成分,其作为一种水溶性天然色素和抗氧化剂,具有抗癌、抗肿瘤、抗炎、增强免疫能力等功能,在保健品、饮料、药品等领域受到越来越多的重视。近年来,对紫娟茶的研究逐渐增多,本文概述了紫娟茶的化学成分以及主要药理活性研究迚展,以期为紫娟茶更深入的研究和开发提供理论依据。     

桑葚汁多菌种发酵过程主要成分及抗氧化性的变化

桑椹酵素是以桑椹汁为原料再加入有益菌发酵而来。本文研究了桑椹酵素在发酵过程中生理活性的变化,采用高效液相色谱法和比色法测定发酵过程中的葡萄糖、果糖、乙醇、有机酸、花青素、原花青素和总酚的含量,并通过羟自由基清除实验和DPPH·清除实验探究发酵过程中桑椹酵素抗氧化活力变化。结果显示:发酵30 d后,体系中葡萄糖和果糖总量下降到66.58 mg/m L,而乙醇、乳酸和醋酸含量明显增加,最后分别为27.19、4.03、4.69 mg/m L;活性成分测定实验结果显示,在发酵30 d后,桑椹酵素中花青素和原花青素含量降低,而总酚含量增加了5.0%,且抗氧化活性也增强;10倍的发酵稀释液对羟自由基清除率和DPPH·自由基清除率最大分别可达48.12%和98.16%。结论表明:桑椹酵素的抗氧化能力在发酵过程得到提升,且其变化与总酚变化存在正相关性。